FINAL DISEÑO DE PLANTAS VINO Proceso Productivo

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS, TECNOLOGÍA E INGENIERIA DE LOS
ALIMENTOS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
“DISEÑO DE UNA PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA
LA ELABORACION DE VINOS DE FRUTAS”
Integrantes: ORTIZ ASCENCIO, Mirla G.
VELEZ DE VILLA ESCALANTE, Jacqueline M.
Docente: Ing. Msc. CARMONA RUIZ, Alfredo
Curso: DISEÑO DE PLANTAS
TINGO MARIA
2019
I. PROBLEMA
1.1. Planteamiento del problema
La naranja es una fruta conocida por poseer alto contenido de
vitamina C, son beneficiosos para la salud y en su mayoría posee antioxidantes
en su composición. Su consumo ayuda a prevenir diversas enfermedades, como
el cáncer, la diabetes y la obesidad.
La problemática nace debido a que los pobladores del centro
poblado de Santa Rosa comercializan las frutas a precios excesivamente bajos
en temporadas de sobreabundancia por ello nos vemos en la obligación de
transformar las frutas dándole un valor agregado y generando economía para los
pobladores.
Los vinos son importantes para la industria de alimentos, ya que se
puede incorporar en el proceso diversas variedades de frutas dándole aromas y
sabores exquisitos agradables al paladar. Cabe mencionar que son una fuente
rica en vitaminas y minerales, abren un nuevo nicho de mercado aumentando
los beneficios económicos. Además la elaboración de vinos a partir de frutas,
garantizan la estabilidad del producto reduciendo costos.
El aprovechamiento de las frutas adquiridas de los pobladores para
la obtención de vino de frutas, puede mejorar la economía del poblador asimismo
le dará la oportunidad de capacitarse e incluso poder formar una empresa.

1.2. Justificación
La explotación de las frutas en el Perú es muy escasa, limitando así
su importancia económica. La mayor parte de las frutas que llegan al mercado
proviene de pequeños agricultores que en su mayoría son adquiridos a precios
excesivamente bajos debido a que los agricultores no tienen conocimiento
alguno de industrialización. Actualmente, se busca cambiar esta realidad y
generar líneas de industrialización de diversas frutas oriundas. La
industrialización de diversas frutas generará economía para los agricultores.
El consumo de vino de frutas, va teniendo una acogida por su aporte
nutricional y de boca (sabores agradables). Además de ser un método de
conservación de frutas que se puede considerar como una oportunidad de
negocio. La idea es explotar e industrializar frutas oriundas que tengan alto
contenido de nutrientes y de sabores agradables al paladar que atraigan al
consumidor o cliente.
En tal sentido, se requiere diseñar una planta de producción de vinos
de frutas, que nos permitirá elevar los niveles económicos de las familias
productoras, dando además un valor agregado a las frutas y generando empleo.

II. GENERALIDADES
2.1. Nombre de la Planta Agroindustrial o Empresa
Agroindustrias SANTA ROSA S.A.C
2.2. Ámbito de influencia
2.2.1. Ámbito de influencia directa
El área o ámbito de influencia para este proyecto es el distrito de

Padre Felipe Luyando ya que aquí se encontrarán las instalaciones de la planta.
2.2.2. Ámbito de influencia indirecta
En esta etapa se considerará al distrito de Rupa Rupa.
2.3. Ubicación
La planta agroindustrial de elaboración de vinos de frutas estará
ubicada en el centro poblado Santa Rosa, distrito de Padre Felipe Luyando,
provincia de Leoncio Prado, departamento de Huánuco.
2.4. Inversionistas
Se contará con el financiamiento del programa “Mi Empresa”

(MYPES) y de socios agricultores.
2.5. Responsables
Los responsables del diseño de esta planta son: ORTIZ ASCENCIO,
Mirla; VELEZ DE VILLA ESCALANTE, Jacqueline.
2.6. Alcance
El fin de esta propuesta es diseñar una planta agroindustrial para la
obtención de vinos de fruta, que cumpla la normativa nacional vigente de buenas
prácticas de manufactura desde el proceso de adquisición de materia prima
hasta el producto terminado.
Para el desarrollo de la propuesta se analizará la situación actual y
el proceso productivo, esto permitirá conceptualizar el mejor sistema que permita
manejar el flujo adecuado de materiales, la optimización de recursos, protección
del personal y medio ambiente, obteniendo un producto confiable con respecto
al nivel de aceptación para las personas mayores de 18 años que consumen vino
de frutas en la Región Huánuco.
2.7. Objetivos
2.7.1. Objetivo General
- Diseñar una planta agroindustrial para la elaboración de vinos de frutas.

2.7.2. Objetivos Específicos
- Mejorar el aprovechamiento de la producción de frutas en el centro

poblado de Santa Rosa.
- Elaborar vino de frutas con parámetros óptimos y con buenos atributos
sensoriales.
- Evaluar el rendimiento del vino después de establecer un mejor
aprovechamiento de las frutas.
2.8. Aspectos generales del lugar donde se instalará la planta.
En el centro poblado de Santa Rosa de Shapajilla, distrito de Padre
Felipe Luyando, está catalogada con un nivel alto de pobreza, muchos sectores
no tienen apoyo del estado en cuanto a servicios de salud, educación,
electricidad, agua y desagüe, vías y medios de comunicación.
2.8.1. Aspecto regional
El centro poblado de Santa Rosa De Shapajilla quien pertenece al
distrito de Padre Felipe Luyando. Este distrito está constituido por 8,599
habitantes, de las cuales el 20.63% corresponde a la zona urbana. Donde la
actividad predominante es la agricultura (café, plátano, cítricos, arroz, maíz) y
ganadería.
2.8.2. Geografía
Imagen 1: Ubicación geográfica de la ubicación de la planta (VÌA SATELITAL, 2019).
2.8.3. Características físicas – naturales
 Fisiografía:
El territorio presenta una fisiografía heterogénea la misma que se
caracteriza por presentar geoformas, definidas por las características del macro
relieve y el macro clima, quien permitió identificar una unidad climática.

a) Tierras cálido – templado (534, 012 ha; 85. 43 %), con
temperatura que varía de 14.5 º C a 25 º C, precipitación que varía de 500
a 3.200 mm (SERFOR, 2017).
 Topografía
El territorio del distrito de Luyando, se configura por espacios de
llanura, colinas y zonas de montaña (SERFOR, 2017).
 Clima
La zona se considera como semi-càlido o templado-húmedo con una
humedad relativa de 80-90% y una precipitación pluvial promedio de 3, 100 mm3
anual, siendo las mayores lluvias entre los meses de noviembre y mayo en
invierno, la temperatura promedio anual es de 25 º C. El territorio se encuentra a
una altura entre aproximadamente de 582 y 971 m.s.n.m (SERFOR, 2017).
 Suelo
Son suelos aluviales antiguos en las zonas bajas aptas para cultivos
temporales como; arroz, maíz, plátano, etc. Y perennes como el cacao, cítricos,
frutales, así como, especies forestales y nativas en las zonas media y alta
(SERFOR, 2017).
 Hidrografía
Los principales ríos que son fuentes importantes para el desarrollo
de la agricultura en esta zona son el Huallaga, Tulumayo y Supte grande. Pero
a pesar de este potencial hídrico, no se tiene infraestructura de riego, de defensa
ribereña y encauzamiento de ríos (SERFOR, 2017).

2.8.4. Población
La población del distrito de Padre Felipe Luyando, está constituido
por 8,599 habitantes, de las cuales el 20.63% corresponde a la zona urbana. La
actividad productiva predominante es la agricultura basado en una cedula de
cultivo conformado por los cultivos de cacao, café, plátano, cítricos, arroz, maíz
y ganadería. El 44.6 % de la población del distrito de Luyando es pobre y está
considerada como el tercer distrito de mayor pobreza en la provincia de Leoncio
Prado.
2.8.5. Economía
Las principales actividades económicas es la agricultura basándose
en cultivos de café, plátanos, cítricos, yuca, arroz. En menor proporción está el
cultivo de frejol y la crianza de aves de corral, porcinos, etc. La actividad
comercial está directamente ligada a la producción agrícola y ganadera. Donde
los campesinos venden sus productos en las ferias y mercados de la provincia
de Leoncio Prado.
2.8.6. Empresa referencial
- Vinos Bella Cavernat: Esta pequeña empresa fue fundada por el Ingeniero
en industrias Alimentarias Edgar Recavarren egresado de la Universidad
Nacional Agraria De La Selva. Esta empresa se encuentra ubicada en la
Provincia de Leoncio Prado, lugar donde se producen vinos con diversas
frutas de la zona como: Piña, Maracuyá y uva. Con precios desde S/10.00
nuevos soles.
III. MARCO TEORICO
3.1. Antecedentes
El producto obtenido que será vino de naranja será comercializado
a nivel regional, abarcando principalmente Tingo María y toda la región Huánuco.
El precio se tomará en base al precio (Vinos Bella Caverna.t) S/.10.00.
3.2. Materia prima

3.3. Definición de naranja (Citrus sinensis)
El naranjo es un cultivar del género Citrus de la familia de los
rutáceos que tiene sus orígenes en China, pero que posteriormente fue
adecuado al Mediterráneo de Europa y traído a América en el siglo XVIII,
adaptándose principalmente en las regiones de la Florida y California
(MENDEZ,2006).
La composición nutritiva de la naranja se destaca su escaso valor
energético debido a su elevado contenido en agua y su riqueza de vitamina C
con el predominio de ácido cítrico y málico. También tiene cantidades
apreciables de beta-caroteno, responsable de su color típico y conocido por sus
propiedades antioxidantes (MENDEZ, 2006).
La producción mundial de cítricos está dominada por las naranjas
que representan el 65%; en segundo lugar están las mandarinas con un 19%, en
tercer lugar los limones con 11% y finalmente los pomelos con 5% (MENDEZ,
2006).
El jugo de la naranja que es un cítrico puede ser convertido en vino
de sabor y aroma agradables, se requiere la adición de azúcar y condiciones de
elaboración cuidadosamente controladas. Asimismo para obtener los vinos
agrios, obtenidos por fermentación con levaduras vínicas de zumos procedentes
de frutas maduras de las variedades menos ácidas, se adicionan azúcar, con el
fin de obtener vinos de más cuerpo y menos ácidos (FERREYRA et al, 2009)
3.4. Definición de vino de fruta

Bebida proveniente de mostos de frutas frescas distintas de la uva,
sometidas a la fermentación alcohólica y que han sufrido procesos semejantes
a los exigidos para los vinos (ICONTEC, 1988).
Vino de frutas como el vino obtenido por fermentación del mosto de
frutas frescas y sanas, cuya graduación se encuentra entre 10 °Gl a 15 °Gl
(AQUARONE,1983).
Los vinos de frutas podrán contener como máximo 18 grados
alcohólicos y corno mínimo 10 grados alcohólicos. La acidez total en los vinos
de frutas deberá contener como máximo 0.98 g/100 ml de ácido tartárico y como
mínimo 0.5 g/100 ml de ácido tartárico (ICONTEC, 1988).
3.5. Insumos
3.5.1. Azúcar
Para elaborar vino de fruta, el mosto original deberá contener como-
mínimo 50 g/Lt. de azucares reductores totales. Las normas técnicas para vinos
de frutas permiten la adición de azúcar al mosto para tratar de obtener los grados
alcohólicos requeridos por las normas, pero a la vez limitan la
cantidad a utilizar (ITINTEC, 1982).
3.5.2. Levadura
La levadura “Sacharomyces cereviciae var. Ellipsoideus, se usa para
la fermentación del jugo de frutas. Se le puede encontrar como levaduras
cultivadas (Levadura de células alargadas elípticas). El tamaño varía mucho, el
promedio es de 3-7 x .5-14 u; sin embargo, se les puede hallar completamente
redondas. Los límites de temperatura para la formación celular se encuentran
entre 0.5 y 41°C (JORGENSEN, 1978)
La propiedad de hacer fermentar diversos azúcares depende de la
presencia de las levaduras, la fermentación de los azúcares se caracteriza por
el desprendimiento de gas carbónico, los azúcares que pueden ser
fermentesibles son: glucosa, galactosa, sacarosa, maltosa, lactosa y rafinosa;
las levaduras que hacen fermentar a la glucosa, ·también hacen fermentar la
fructuosa y la manosa (RIBEREAU, 1990).
3.5.3. Carbonato de calcio

La acidez de los zumos de frutas debe estar entre (5 -25 g/Lt) en
caso de excesiva acidez del mosto, éste se debe desacidificar utilizando
carbonato de calcio o bicarbonato de sodio y potasio (VOGT, 1978).

IV. ESTUDIO DE MERCADO
4.1. Demanda del producto
4.1.1. Demanda Histórica
a) Demanda del mercado objetivo: A nivel nacional
Perú es un país de casi 30 millones de habitantes donde más de 9
millones viven en la ciudad de Lima, su capital, donde se concentra la población
con mayor poder adquisitivo del país. El PIB per cápita se sitúa alrededor de los
10.000 dólares (en paridad de poder adquisitivo) en 2011.El consumo de vino
per cápita alcanza todavía cifras muy bajas, situándose alrededor 1,35 litros por
persona y año (2,05 si tomamos en consideración solamente la población de 18
años y más) (BLAZQUEZ, 2012).
Existen oportunidades de negocio interesantes en el mercado del
vino en Perú pues se está produciendo un incremento de la demanda de
productos alcohólicos. Entre los factores explicativos de este fenómeno están el
aumento del poder adquisitivo de la población, el desarrollo de la actividad
turística, y el apogeo de la gastronomía (BLAZQUEZ, 2012).
b) Segmentación socioeconómica
La estructura socioeconómica está divida en 5 segmentos de los
cuales el A pertenece a los hogares de mayor poder adquisitivo y el E a los de
peor situación económica. Según el APEIM, (2012) en el área metropolitana de
Lima, el 5,1% de la población pertenece a la Clase A, a la B: 16,1%, C: 34,9%,

D: 31,3% y E: 12,6%. Las clases que tradicionalmente consumen
vino suelen ser la A y la B, aunque la pirámide está variando en los últimos años
siendo cada vez más grande el grupo poblacional C con gusto por este tipo de
bebidas.
c) Hábitos de consumo
El consumo de licores en el mercado peruano se caracteriza en
primer lugar por el elevado peso del producto informal (esto es, producido al
margen de la normativa fiscal y sanitaria).El consumo per cápita de vino es de
aproximadamente 1.3 litros. Aunque el mercado vinícola apunta una tendencia
creciente (en 2007 se alcanzó por primera vez el litro consumido por persona y
año), sigue siendo pequeño, con un potencial de crecimiento notable
(BLAZQUEZ, 2012).
d) Hábitos de compra
En general, el consumidor peruano guía su decisión de compra por
el precio y el reconocimiento del producto; en los supermercados, tiene una cierta
relevancia el papel del asistente de compras, habitual en las secciones de
bebidas alcohólicas. Sin embargo, existe un grupo minoritario de consumidores
con amplio conocimiento y consumo de vinos de precio alto y medio-alto. El vino
en Perú es un producto que se compra en ocasiones especiales. Muestra de ello
es la estacionalidad del consumo: según la información disponible, en torno al
70% se realiza en el segundo semestre, donde se acumulan las grandes
celebraciones (Navidad, día del padre y fiestas patrias).

Respecto al punto de venta, los vinos de gama baja se suelen
dispensar en “bodegas” (en su acepción de “tiendas de barrio”), mientras que los
vinos de categoría superior se venden habitualmente en tiendas especializadas
y sobre todo supermercados (BLAZQUEZ, 2012).
4.1.2. Proyección de la demanda y metodología del análisis
Se realizó la proyección de la demanda del vino obtenida a través de
una regresión lineal, considerando las siguientes variables:
- Demanda del vino en el país.
- Años
Obteniendo una correlación de 90%, como se aprecia en el cuadro 1.
Cuadro 1. Demanda del vino históricamente
PERIODO AÑO DEMANDA
(Litros)
1 2005 24700000
2 2006 25900000
3 2007 28500000
4 2008 35100000
5 2009 32000000
6 2010 39600000
7 2011 40200000
Figura 1. Regresión lineal Demanda vs. Años.
Con la fórmula obtenida de la regresión se proyecta la demanda del
vino, como se observa en el cuadro 2.
Cuadro 2. Proyección de la demanda del vino.
DEMANDA
PERIODO AÑO PROYECTADA
(Litros)
8 2012 43342857
9 2013 46107143
10 2014 48871429
11 2015 51635714
12 2016 54400000
13 2017 57164286
14 2018 59928571
15 2019 62692857
16 2020 65457143
17 2021 68221429
18 2022 70985714
19 2023 73750000
20 2024 76514286
Fuente: elaboración propia
4.2. Oferta del producto
4.2.1. Oferta a nivel nacional
Tras varios años en que el consumo de vinos y espumosos se había
expandido a un promedio anual del 11%, en 2009, año de crisis internacional, se
produjo una fuerte desaceleración, debido sobre todo a una menor demanda
interna que afectó también al mercado vinícola. El mercado descendió de 35.1
millones de litros en 2008 a 32 millones de litros en 2009. Sin embargo en 2010
el consumo se recuperó y superó los niveles anteriores, llegando a alcanzar una
cifra de 39.6 millones de litros, casi un 25% más que el año anterior.
En 2011, el tamaño de mercado superó por primera vez los 40
millones de litros, con un ligero ascenso (1.5%) respecto a 2010; un aumento
con una distribución desigual entre vino peruano (-1,8%) e importado (+17,6%)
(BLAZQUEZ, 2012).
4.2.2. Competencia nacional
En el siguiente cuadro encontramos los vinos nacionales más
consumidos en Perú y sus precios aproximados por botella en nuevos soles las
bodegas Queirolo, Tabernero, Tacama y Ocucaje copan la mayor parte de la
oferta vinícola producida en Perú.
Cuadro 3 Vinos nacionales más consumidos
Vinos nacionales más consumidos Precio/botella
Gran Tinto Tacama s/ 23.50
Tinto Secto Tabernero s/ 21.60
Borgoña Santiago Queirolo s/ 18.89
Gran Blanco Seco Tabernero s/ 18.39
Rosé Semi Seco Ocucaje s/ 24.90
Sauvignon Blanco Queirolo s/ 21.59
Fuente: BLAZQUEZ, (2012).
4.2.3. Proyección de la oferta y metodología del análisis
Se realizó la proyección de la oferta de vino obtenida a través de una
regresión lineal, considerando las siguientes variables:
- Oferta del vino en el país.
- Años
Obteniendo una correlación de 89%, como se aprecia en el cuadro
4.
Cuadro 4. Oferta del vino históricamente
OFERTA
PERIODO AÑO
(Litros)
1 2005 19500000
2 2006 19900000
3 2007 22600000
4 2008 28000000
5 2009 25500000
6 2010 32300000
7 2011 31700000
Figura 2. Regresión lineal Oferta vs. Años

Con la fórmula obtenida de la regresión se proyecta la oferta del vino,
como se observa en el cuadro 5.
Cuadro 5. Proyección de la oferta del vino.
OFERTA
PERIODO AÑO PROYECTADA
(Litros)
8 2012 34828571
9 2013 37125000
10 2014 39421429
11 2015 41717857
12 2016 44014286
13 2017 46310714
14 2018 48607143
15 2019 50903571
16 2020 53200000
17 2021 55496429
18 2022 57792857
19 2023 60089286
20 2024 62385714

4.2.4. Demanda insatisfecha
En el caso del producto terminado la demanda es mayor que la oferta
como se muestra en cuadro 6 y con estos datos se determinó la demanda
insatisfecha mediante la fórmula:
𝑫𝒆𝒎𝒂𝒏𝒅𝒂 𝒊𝒏𝒔𝒂𝒕𝒊𝒔𝒇𝒆𝒄𝒉𝒂 = 𝑫𝒆𝒎𝒂𝒏𝒅𝒂 − 𝑶𝒇𝒆𝒓𝒕𝒂

Cuadro 6. Demanda insatisfecha del vino
DEMANDA
DEMANDA OFERTA
PERIODO AÑO INSATISFECHA
(Litros) (Litros)
(Litros)
1 2005 23992857 18753571 5239286
2 2006 26757143 21050000 5707143
3 2007 29521429 23346429 6175000
4 2008 32285714 25642857 6642857
5 2009 35050000 27939286 7110714
6 2010 37814286 30235714 7578571
7 2011 40578571 32532143 8046429
8 2012 43342857 34828571 8514286
9 2013 46107143 37125000 8982143
10 2014 48871429 39421429 9450000
11 2015 51635714 41717857 9917857
12 2016 54400000 44014286 10385714
13 2017 57164286 46310714 10853571

14 2018 59928571 48607143 11321429
15 2019 62692857 50903571 11789286
16 2020 65457143 53200000 12257143
17 2021 68221429 55496429 12725000
18 2022 70985714 57792857 13192857
19 2023 73750000 60089286 13660714
20 2024 76514286 62385714 14128571
4.3. Presentación del producto
Nuestro producto será de calidad y con un sabor agradable para el
público, así como se presenta en la siguiente figura:
Figura 3. Botella de 750 ml de vino de naranja.

4.4. Comercialización y precio
Con respecto a precios, en el mercado peruano los vinos se dividen
en tres tipos:
 Vinos de gama baja, con un precio menor a 13 soles,
representan un 65% del mercado.
 Vinos de gama media, cuyos precio van entre 13 y 40 soles,
con 25% de mercado.
 Vinos de gama alta con precios por encima de 40 soles, con
solo un 10% de mercado.
En el país predomina el consumo de vino dulce (50% del total
consumido), ya que al no existir una cultura vinícola desarrollada este tipo de
vinos se hace más agradable al paladar de los no conocedores (VELIZ, 2016).
V. DECISIONES DEL TAMAÑO
5.1. Capacidad proyectada o diseñada teórica
La demanda insatisfecha a partir del año 2005-2024 es alrededor de
14128571 litros/año por ello el diseño de planta tendrá la siguiente capacidad
proyectada:
100 14128571 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 1 𝑎ñ𝑜 1 𝑑𝑖𝑎 1 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 56 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠

14128571 × = × × × ×
100 𝑎ñ𝑜 300 𝑑𝑖𝑎𝑠 1 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 8 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
Entonces la capacidad proyectada será 329666 litros/semana. Cabe
mencionar que se tomará el 100 % sin un margen de seguridad, representa un
nivel máximo de producción, operando al mínimo el costo unitario.
Así mismo, en esta capacidad se supone que la tecnología empleada
actúa de manera eficaz en el proceso de producción sin fallas.
5.2. Capacidad instalada
Para determinar la capacidad instalada utilizamos los datos de la
demanda insatisfecha el cual es 14128571 litros/año, entonces la capacidad
instalada es la siguiente:
20 2825714.2𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 1 𝑎ñ𝑜 1 𝑚𝑒𝑠

14128571 × = × ×
100 𝑎ñ𝑜 10 𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠 4 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑠
Litros 1 botella
2825714 X =3767619 botellas/año
año 0.750 Litros
La capacidad instalada es 70642 litros/semana, sin embargo iniciará
sus actividades con el 20% de la capacidad instalada e irá creciendo
gradualmente de acuerdo a la demanda hasta alcanzar la máxima.
5.4. Factores que determinan el tamaño de un proyecto
5.4.1. Relación tamaño y mercado
A partir del estudio de mercado realizado, se obtuvo una demanda
insatisfecha de 5239286 litros para el año 2005 hasta 14128571 litros para el
año 2024. De esta manera, el diseño de la planta buscará en cubrir la demanda
máxima, tomando en cuenta sólo el factor mercado el tamaño sería en base a
14128571 litros/año.
Para el cual se usará la estrategia conservadora ya que nuestra
capacidad de producción 65933 litros/semana siendo inferior a la demanda
5.4.2. Relación tamaño y materia prima
La materia prima es básica para el procesamiento de vino de naranja
por lo que será un factor importante para la elección del tamaño, y estará en
función del tonelaje de fruta de naranja existente en la zona de estudio.
Cuadro n°7: Productividad por hectárea de naranja (sacos/Ha) en el
distrito de Luyando-Naranjillo
Productividad sacos/Ha N° de agricultores %
19-25 19 13,97
26-31 25 18,38
32-37 28 20,59
38-43 40 29,41
44-49 14 10,29
50-mas 10 7,35
Total 136 100,00
Fuente:SANTIVAÑEZ J,2012
5.4.3. Relación tamaño y financiamiento

5.4.4. Relación Tamaño y tecnología
VI. DECISIONES DE LOCALIZACIÓN
6.1. Factores de localizacion
Existe una gran cantidad de factores que pueden influenciar
las decisiones de localización, variando su importancia de una industria a
otra y para cada empresa particular, en función de sus circunstancias y
sus objetivos concretos. Por ello, ya señalamos que una de las primeras
tareas del equipo que realiza el estudio de localización es la determinación
de aquellos factores que habrán de ser tenidos en cuenta en cada nivel
de análisis, los cuales, en general, serán muy numerosos. Entendiendo
que no se puede ser exhaustivo, ni generalizar una lista de factores o
criterios importantes para cualquier empresa. No obstante, los principales
factores que pueden influir sobre la localización, los cuales, no siempre
tienen carácter tangible.
6.2. Micro localización

6.3. Macro localización
VII. PROCESO PRODUCTIVO
7.1. Características del proceso productivo
Para la obtención del producto, se ha optado por utilizar el método
de fermentación simple por considerarlo el más conveniente, debido a que por
este método conduce a un alto rendimiento.
Nuestra planta contara con las siguientes operaciones unitarias:
7.1.1. Elaboración de vino de fruta de naranja
a. Recepción y pesado de la materia prima
La materia prima (naranja), fue transportada desde los sembríos del
centro poblado de Santa Rosa y pesada en la planta industrial. Consiste en
cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando
recipientes adecuados y sirve para poder realizar el rendimiento de la materia
prima en las operaciones posteriores (PAZMIÑO et al, 2009).
b. Lavado
Se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos y suciedad
adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada en una solución de hipoclorito
de calcio 250 ppm (25 ml de cloro por litro de agua) a temperatura ambiente
(PAZMIÑO et al, 2009).
c. Selección y clasificación
La fruta se clasifica de acuerdo al tamaño, se determina el diámetro
promedio, peso promedio, estado de madurez y aspecto general. El color de la
cascara debe estar entre el tinto maduro (PAZMIÑO et al, 2009).

d. Preparación de la fruta
La eliminación de la cáscara permite ablandar más rápidamente la
fruta, así como obtener un producto de mejor calidad. Esta operación se puede
realizar manualmente o mecánicamente. Para nuestro caso debido a la cantidad
de nuestra materia prima (naranja), se realizará de forma mecánica
e. Extracción del jugo
Se hace con una prensa manual o hidráulica. O bien la pulpa
obtenida en la fase anterior, se hace pasar por un colador, para obtener el jugo.
En esta parte la pulpa debe estar a 70 °C, para evitar el oscurecimiento y
garantizar el sabor, el olor y el color (PAZMIÑO et al, 2009).
f. Pasteurizado
Después de haber sido preparado el mosto, antes de proceder a la
adición de levadura se realiza una pasteurización, utilizamos para ello la
chaqueta de vapor, llegando el mosto a temperatura de 70°C por 5 minutos. Esta
operación se realiza con la finalidad de eliminar o inactivar algunos componentes
presentes en la pulpa que retardan o inhiben el normal desarrollo de las
levaduras (PAZMIÑO et al, 2009).
g. Enfriado
Completado el tiempo de pasteurización, se traspasa a la cuba de
fermentación y se deja enfriar por espacio de 24 horas (PAZMIÑO et al, 2009).

h. Adición de levadura y nutrientes
Al terminar la pasteurización se separa una parte del mosto para
preparar el pie de cuba, utilizamos para ello el 0,15% de levaduras deshidratadas
en base al volumen del mosto en un recipiente, el mismo que es adicionado a
las 24 horas del pasteurizado, iniciándose con esto la fermentación del mosto.
La levadura que se utilizo es comercial Saccharomyces cereviciae.
Con la finalidad de evitar que se desarrollen levaduras y bacterias
indeseables se añaden sulfitos en forma de metabisulfito de potasio o de sodio
(100 mg/lt), el cual constituye el antiséptico más empleado en enología.
Al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona una solución de
agua azucarada al 20%, levadura al 2% en relación al mosto. El nutriente, que
puede ser fosfato de amonio, se agrega en una proporción de 1 gramo por litro
aproximadamente.
i. Fermentación
Se inició dentro de las 18 horas después de adicionarse el pie de
cuba, se observa la formación de espumas en la superficie del mosto. La
fermentación termina cuando el mosto que se está fermentando se aproxima a
8 °Brix, y un pH de 3,58 y una densidad de 1,005. Esto se logra en un tiempo de
10 días a partir de la adición del pie de cuba (PAZMIÑO et al, 2009).

j. Trasiego
Terminada la fermentación, se efectuó la separación del solido de la
parte líquida (PAZMIÑO et al, 2009).
k. Clarificación
Esta operación tiene como finalidad eliminar todas las impurezas
que se hallan en suspensión en el líquido. Este paso es indispensable si se
desea obtener un producto final limpio y brillante. Para realizar la clarificación se
usó como clarificante la albumina en una concentración de 1 gr/lt de vino. Este
clarificante tiene como objeto arrastrar hacia el fondo del depósito las impurezas
que se encuentran suspendidas en el vino (PAZMIÑO et al, 2009).
l. Refrigeración
Una vez adicionado el clarificante, se lleva a una cámara de
refrigeración durante 48 horas, a una temperatura de 8°C, donde por efecto de
la baja temperatura se detiene la fermentación. Los sólidos en suspensión y otras
impurezas son arrastrados al fondo del depósito por el clarificante (PAZMIÑO et
al, 2009).
m. Filtrado
Esta operación se realizó con la finalidad de separar las impurezas
que se depositaron en el fondo del recipiente, por acción del clarificante

n. Pasteurizado y embotellado
A continuación se realizó la operación de pasteurización a una
temperatura de 75 °C por espacio de 10 minutos, para inactivar las levaduras
presentes en el Vino y así paralizar y detener el proceso de fermentación que
podría continuar en el producto envasado.
Tras el control final del vino mediante análisis en laboratorio, el Vino
aprobado va a parar a la embotelladora. Ahora el vino debe envasarse de
acuerdo a las exigencias del cliente final. Se utilizan programas informáticos para
planificar el llenado de una botella a fin de incrementar al máximo el vino
disponible, con una mínima pérdida (PAZMIÑO et al, 2009).
o. Almacenamiento del producto
El producto final envasado, se almacena para su distribución, este
proceso se realiza en un ambiente adecuado, libre de posibles agentes
contaminantes que pongan en riesgo la producción. Esta operación se efectuó
con la finalidad de observar si el producto envasado pueda ocurrir cambios que
alteren el producto, ya sea por una pasteurización inadecuada, un mal
embotellamiento o cerrado deficiente o errores que se pueda presentar en alguna
de las operaciones del proceso (PAZMIÑO et al, 2009).
El producto obtenido será vino de naranja que será comercializado
a nivel nacional, abarcando principalmente Tingo María, Aucayacu y todo el
Perú. El precio se tomará en base al precio (vinos Bella Cavernat) S/. 10.00.
7.2. Descripción del proceso productivo
7.2.1. Diagrama de flujo para la obtención de vino de naranja
Materia prima
Selección y lavado Hipoclorito de

sodio 1%
Pelado
Extracción
Azúcar (19-20 °Bx)

Levadura 2-5 g/l Acondicionado
Agua
Acido tartárico 0,5
g/l
Fermentación
1º trasvase
2º trasvase
3º trasvase
Filtrado
Pasteurizado
Envasado
Taponado y encapsulado
Etiqueta y embalado
7.3. Balance de materia de vino de naranja
Materia prima
148409,9 kg/sem.
Selección y lavado 2968,2 kg/semana
145441,7 Kg/sem.
Pelado( 39269,4 Kg/semana
106172,3 Kg/sem.
Extracción 14894,1 kg/semana
91278,2 Kg/sem.
Acondicionado 10500,7 kg/semana
80777,5 Kg/sem. (82426,02 L/sem)

Fermentación
80777,5 Kg/sem. (82426,02 L/sem)

1º trasvase 2423,3 kg/semana
78354,2 Kg/sem. (79953,3 L/sem)

76786,8 Kg/sem. (78353,9 L/sem)

75251,3 Kg/sem. (76787,04 L/sem)

Filtrado 3515,4 kg/semana
71735,9 Kg/sem. (73199,9 L/sem)

Pasteurizado
71735,9 Kg/sem. (97600 bot/sem)

Envasado 1434,6 kg/semana
70301,3 Kg/sem. (95648 bot/sem)

Taponado y encapsulado 349,1 kg/semana
69952,1Kg/sem. (95173 bot/sem)
Etiqueta y embalado 722,1 kg/semana
69230 Kg/sem. (94190 bot/sem)

Almacenado
7.4. Cuadro de rendimiento de operaciones y proceso
Operaciones Entra (Kg) Sale (Kg Continua Rendimiento (%)

(Kg)
Operación Proceso
Selección y lavado 148409,9 2968,2 145441,7 2 98
Pelado 145441,7 39269,4 106172,3 27 73
Estrujado 106172,3 14894,1 91278,2 23 77
Acondicionamiento 91278,2 10500,7 80777,5 ---- 186,25
Fermentación 80777,5 -------- 80777,5 ----- 186,25
1° trasiego 80777,5 2423,3 78354,2 3 97
2° trasiego 78354,2 1567,4 76786,8 2 98
3 ° trasiego 76786,8 1535,5 75251,3 2 98
Filtrado 75251,3 3515,4 71735,9 2 98
Pasteurizado 71735,9 ------- 71735,9 --- ---
Envasado 71735,9 1434,6- 70301,3 2 98
Taponeado y 70301,3 349,1 69952,1 0,5 99,5

encapsulado
Etiquetado y 69952,1 722,1 69230 1 99

embalado
Fuente: Elaboración propia

7.5. Balance de energía
7.5.1. Diseño y especificaciones técnicas de máquinas y equipos
Es conveniente tener los siguientes criterios de selección:
versatilidad y adaptabilidad del equipo, simplicidad de operación sin descuidar la
técnica, el costo de mantención debe ser bajo y las unidades deben ser
fácilmente ensamblada.
7.5.2. Almacenamiento de la materia prima
Naranja a procesar: 148409,9kg/turno (semana)
Peso de costal de naranja: 50 kg
7.5.3. Especificaciones técnicas de máquinas y equipos
a) Lavado
Cuadro n°8: Especificaciones técnicas del lavador tambor con cepillo
TBW
características unidad
Capacidad de la máquina Se sitúa entre 2 -7 toneladas/hora
Potencia instalada 4,77 kW
Capacidad del recipiente para 600 litros

recogida del agua
Dimensiones de la máquina 4,500 x 1,600 x 1,900 mm (largo,
ancho y alto).
Longitud del tambor 3,000 mm
Material Acero inoxidable
Figura n°4: Lavadora de tambor con cepillo TBW
b) Peladora de frutas
Cuadro n°9: Especificaciones técnicas de la peladora de frutas
Características Unidad
Capacidad de la máquina 1500-2000 kg/h
Tipo de metal Acero inoxidable
Potencia 3 kW
Dimensiones 2710 x 1130 x 1500 mm ( largo, ancho

y alto )
Modelo GM-27AB
Peso 320 kg
Tensión 380 V
Figura n°5: Peladora de frutas y verduras
c) Despulpadora de frutas
Cuadro n° 10: Especificaciones técnicas del despulpador
Capacidad 5000 kg/h
Energía 8 kW
Dimensiones 1,8 x 1,3 x 2,2 metros (largo, ancho y

alto).
Material Acero inoxidable - 304 grado
alimenticio.
Voltaje 380 V
Número de modelo LXZZJ-3
Peso de la máquina 1000 kg
Materias primas a procesar Cítricos, piña, limón, naranja, fruta de

la Pasión, patiya, papaya.
Figura n°6: Despulpadora de fruta
d) Tanque de fermentación
Cuadro n°11: Especificaciones técnicas del tanque de fermentación
Capacidad 8000 litros sin presión
Dimensiones 5,18 x 1,8 metros (altura, diámetro)

cilíndrico.
Condiciones de operación Temperatura máxima y mínima de
funcionamiento: 80 °C y -15 °C
Chaqueta De acero inoxidable
Válvula De purga de aire de doble efecto.
Medidor de temperatura Termómetro o termo-sensor.
Aislamiento cubierto con chapas 1 mm de

espesor, superficie del suelo 1.4301-
AISI304
Armadura corriente arriba DN 25 1.4301- AISI304
Figura n°7: Tanque de fermentación cilíndrico
e) Tanque de clarificación
Cuadro n°12: Especificaciones técnicas del tanque de clarificación
Capacidad 1820,68 litros/hora
Dimensiones 2,10 x 1,05 metros (altura y diámetro)
Tipo de filtro usado Filtro de placas

f) Tanque de pasteurización
Cuadro n°13: Especificaciones técnicas del tanque de

pasteurización
Capacidad 1500-3000 litros/hora
Ahorro de energía de calefacción 15-20%
Consumo de energía eléctrica 10 kW
Consumo de aire presurizado 3 500 Nl / hora a 8 bar
Consumo de agua 3 800 litros / hora
Temperatura de entrada y salida + 2 a + 6 ° C y 4 °C
Temperatura de pasteurización 72 ° C (+/- 2 ° C)
Eficiencia 85 %
Utiliza 3 bombas centrífuga Máximo 2,2 kW
Circuito de control 1 pc de electroválvula y 1 pc

interruptor de límite; 1 pc de
termostato de seguridad; 2 pcs de
sensores de presión analógicos; 2 pcs
del sensor de temperatura PT100; 1pc
de termómetro digital; 1 pc de válvula
moduladora.
Máx. Volumen de carbodioxido CO2 6 g / litro
Las partes son: Bomba de alimentación centrífuga,

Medidor de flujo electrónico,
Intercambiador de calor de placas,
Unidad para la producción, circulación
de agua caliente, panel de control y
otros.
Figura n°8: Tanque de pasteurización de flujo
g) Enjuagadadora-llenadora-taponadora
Cuadro n°14: Especificaciones técnicas de la enjuagadadora-
llenadora-taponadora
Capacidad 9000 botellas/hora
Dimensiones 4 x 1,8 x2, 4 metros (largo, ancho y

alto).
Potencia requerida 4 kW
N° pinzas 30
N° grifos 32
N° tapones 6
Material Acero inoxidable AISI304 y materiales

alimentarios.
Figura n°9: enjuagadadora-llenadora-taponadora
h) Etiquetadora
Cuadro n°15: Especificaciones técnicas de la etiquetadora
Capacidad 2000 botellas/hora
Dimensiones 2,57 x 1,57 x 2,06 metros (largo,

ancho y alto).
Mando Por pantalla táctil
Suministro eléctrico 380 V ~ 50 Hz 16A 3 fases + Tierra

16A 220 V ~ 50 Hz 16A
Potencia consumida 2 kW
Consumo en aire 20 m3 / hora máx. En 6 bar – Aire seco

non lubrificado.
Temperatura ideal de funcionamiento Entre 10°C y 30°C.
Figura n°10: Etiquetadora automática
i) Tanque de almacenamiento
Cuadro n°16: Especificaciones técnicas del tanque de
almacenamiento
Capacidad 20000 litros
Dimensiones 2,52 x 4,45 metros (diámetro y altura).
Materia prima Zumos de cualquier producto

alimenticio.
7.6. Balance de energía de máquina y equipos
En un turno de 8 horas
7.7. Determinación de las necesidades de equipos y/o maquinas
Equipos/máquinas Cantidad Dimensiones (m)
Largo Ancho Diámetro Altura Área Área total
Lavadora de 2 4,5 1,6 ------ 1,9 7,2 14,4

tambor con cepillo
Pelador de naranja 8 2,71 1,13 1,5 3,06 24,48

Despulpadora 4 1,8 1,3 2,2 2,34 9,36
Tanque de 10 1,8 5,18 2,54 25,4
fermentación
cilíndrico
Tanque de 6 1,05 2,10 0,88 5,28
clarificación
Filtro de placas 7 0,98 0,42 0,59 0,41 7,88
Tanque de 2 2,6 2,5 1,4 6,5 13
pasteurización
Enjuagadadora- 1 4 1,8 2,4 7,2 7,2
llenadora-
taponadora
Etiquetadora 2 2,57 1,57 2,06 4,03 8,06
automática
Mesa de trabajo 2 2,20 1 0,90 2,2 4,4
ergonómico
Tanque de 3 2,52 4,45 4,99 14,96
almacenamiento
Pesadora 5 3,34 1,14 2,32 3,81 19,04
automática
parihuela 20 1,22 1,22 0,1 1,49 29,8
Jabas de plástico 800 0,5 0,34 0,28 0,17 136
Cinta 12 2 0,9 0,9 1,8 21,6
transportadora
Área total de las maquinas (m2) 340,9
Fuente: Elaboración propia
Área de máquinas = 340,9 𝑚2 = 25 %
Área de espacio libres = 340,9 𝑚2 = 25 %
Área de futura ampliación = 681,8 𝑚2 = 50 %
Área total ∑ 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 1364 𝑚2

7.6.1. Programa de producción y necesidades
Tiempo Vino de naranja

Horas 1 hora 2650,2 kg
Turno 8 horas 21202 kg
Mes 24 días 155274,24 kg
Año 3 meses 465822,72 kg
Tiempo
Horas 1 hora 0,00053 kg

Turno 8 horas 0,00424 kg
Día 16 horas 0,06784 kg
Mes 24dias 1,62816 kg
Año 3 meses 4,88448 kg
7.7. Cálculo de la mano de obra
Los salarios de los trabajadores, estarán según la categoría que
pertenecen:
Mano de obra
Descripción del Cantidad de Periodo de 10

Sueldo Sueldo total
puesto mano de obra meses
Gerente 1 20 000 20 000 200000
Administrativo-
2 4000 8 000 80000
Marketing
Jefe de
2 10000 20000 200000
producción
Inspectores de
2 5000 10000 100000
calidad
Operarios 6 1000 6000 12000
Vigilante 1 1500 1500 15000
Total 14 41500 65500 S/. 607000

VIII. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
IX. BIBLIOGRAFIA
AQUARONE, E. 1983. Generalidades sobre bebidas alcohólicas. in alimentos e
bebidas producidas por ferrnentacao. Sao Paulo, Brasil, Edgar Blucher
Ltda. Serie biotecnología V. 5. 4-6 pp.
APEIM.2012. Datos de la Asociación peruana de empresas de investigación de
mercado.[Enlínea]:http://www.oficinascomerciales.es/icex/cda/controll
er/pageOfecomes/0,5310,5280449_5282899_5283038_0_PE,00.htm
BLAZQUEZ O.2012.El mercado de vino en el Perú. Instituto español de comercio
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FERREYRA M. et al 2009. Fermentación alcohólica de jugo de naranja con S.
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ITINTEC.1982. Norma técnica para análisis de vinos y bebidas alcohólicas N°
011.001, 210.004, 210.011, 212.007, 212.009, 212.010, 212.014. Lima-
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ICONTEC. 1988. Norma técnica para vinos de frutas. Núm. 708, Colombia. 420
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JORGENSEN, A. 1978.Microbiología de las .fermentaciones industriales.
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MENDEZ J.2006.Evaluación de la estabilidad del vino de naranja (Citrus
sinensis) usando un agente y una enzima clarificante. Tesis para optar

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agroindustria.Honduras.Pg:15.
PAZMIÑO A.AGUIAR M.2009.Proyecto de elaboración artesanal y
comercialización del vino de naranja San Marcos en la ciudad de
Guayaquil. Tesis para optar el grado de economista. Facultad de
economía y negocios.Ecuador.Pg:33.
RIBEREAU, J. 1990.Traité d'Enologia.Paris-Francia.Librairia Folytechnigue,
Tomo I. 296 p.
SERFOR (2017), Expediente técnico del pip: recuperación del ecosistema
degradado del caserío de bolaina - distrito de luyando - leoncio prado –
Huánuco. [ en línea]:
http://ofi5.mef.gob.pe/invierte/general/downloadArchivo?idArchivo=63
6450688215215995_MEMORIA%20DESCRIPTIVA%20ECOSISTEM
A%20BOLAINA.pdf
VELIZ.2016.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta
productora de licor a base de higo fermentado para el mercado local.
Tesis para optar el grado ingeniero industrial. Universidad de
Lima.Lima.Pg:19.
VOGT, C. 1978. El Vino, obtención, elaboración y análisis. Trad. del alemán por
Silvia Herberg. Zaragoza, España, Acribia.pg:394.

FINAL DISEÑO DE PLANTAS VINO Proceso Productivo

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS, TECNOLOGÍA E INGENIERIA DE LOS

“DISEÑO DE UNA PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA

LA ELABORACION DE VINOS DE FRUTAS”

Integrantes: ORTIZ ASCENCIO, Mirla G.

VELEZ DE VILLA ESCALANTE, Jacqueline M.

Docente: Ing. Msc. CARMONA RUIZ, Alfredo

Curso: DISEÑO DE PLANTAS

1.1. Planteamiento del problema

La naranja es una fruta conocida por poseer alto contenido de

vitamina C, son beneficiosos para la salud y en su mayoría posee antioxidantes

en su composición. Su consumo ayuda a prevenir diversas enfermedades, como

el cáncer, la diabetes y la obesidad.

La problemática nace debido a que los pobladores del centro

poblado de Santa Rosa comercializan las frutas a precios excesivamente bajos

en temporadas de sobreabundancia por ello nos vemos en la obligación de

Los vinos son importantes para la industria de alimentos, ya que se

puede incorporar en el proceso diversas variedades de frutas dándole aromas y

rica en vitaminas y minerales, abren un nuevo nicho de mercado aumentando

los beneficios económicos. Además la elaboración de vinos a partir de frutas,

garantizan la estabilidad del producto reduciendo costos.

El aprovechamiento de las frutas adquiridas de los pobladores para

la obtención de vino de frutas, puede mejorar la economía del poblador asimismo

le dará la oportunidad de capacitarse e incluso poder formar una empresa.

su importancia económica. La mayor parte de las frutas que llegan al mercado

proviene de pequeños agricultores que en su mayoría son adquiridos a precios

excesivamente bajos debido a que los agricultores no tienen conocimiento

alguno de industrialización. Actualmente, se busca cambiar esta realidad y

generar líneas de industrialización de diversas frutas oriundas. La

industrialización de diversas frutas generará economía para los agricultores.

El consumo de vino de frutas, va teniendo una acogida por su aporte

nutricional y de boca (sabores agradables). Además de ser un método de

conservación de frutas que se puede considerar como una oportunidad de

negocio. La idea es explotar e industrializar frutas oriundas que tengan alto

contenido de nutrientes y de sabores agradables al paladar que atraigan al

En tal sentido, se requiere diseñar una planta de producción de vinos

productoras, dando además un valor agregado a las frutas y generando empleo.

2.1. Nombre de la Planta Agroindustrial o Empresa

Agroindustrias SANTA ROSA S.A.C

2.2. Ámbito de influencia

2.2.1. Ámbito de influencia directa

El área o ámbito de influencia para este proyecto es el distrito de

2.2.2. Ámbito de influencia indirecta

En esta etapa se considerará al distrito de Rupa Rupa.

Se contará con el financiamiento del programa “Mi Empresa”

Mirla; VELEZ DE VILLA ESCALANTE, Jacqueline.

El fin de esta propuesta es diseñar una planta agroindustrial para la

obtención de vinos de fruta, que cumpla la normativa nacional vigente de buenas

prácticas de manufactura desde el proceso de adquisición de materia prima

hasta el producto terminado.

Para el desarrollo de la propuesta se analizará la situación actual y

el proceso productivo, esto permitirá conceptualizar el mejor sistema que permita

manejar el flujo adecuado de materiales, la optimización de recursos, protección

del personal y medio ambiente, obteniendo un producto confiable con respecto

de frutas en la Región Huánuco.

2.7.1. Objetivo General

- Diseñar una planta agroindustrial para la elaboración de vinos de frutas.

- Mejorar el aprovechamiento de la producción de frutas en el centro

no tienen apoyo del estado en cuanto a servicios de salud, educación,

electricidad, agua y desagüe, vías y medios de comunicación.

2.8.1. Aspecto regional