Clasificación Nombre Obtención Función Aplicación Dosis Características

Fécula de Se machacan,  Ligante y espesante Salsas y sopas 10g/kg Sabor neutral, buena
papa liberando granos de universal. Las funciones Vegetales enlatados claridad, alta fuerza
almidón de las de este almidón son Productos cárnicos cohesionadora, textura
F células destruidas. como agente de control Productos de papa larga y una tendencia
Entonces se lava, se ante la pérdida de Snacks mínima a formar espuma
deja decantar y se viscosidad y fluidez o amarillear la solución.
É seca para obtener
un polvo.

C
Fécula de se extrae del  Su función es retener la Alimentos 10g/kg Un polvo fino, blanco,
mandioca tubérculo de la humedad y dietéticos. inodoro e insípido. La
U mandioca. El apelmazamiento de la Productos cárnicos. mandioca tiene un poder
proceso tradicional masa cárnica para mejor de hinchamiento casi 3,4
de extracción del compactación del veces más que el
L almidón de yuca es producto. Se utilizan almidón de trigo y de 2,9
por vía húmeda como absorbente y veces más que el maíz.
agentes ligantes de agua.
A Fécula de Se extrae de la  Ligante y espesante en Como espesante para 7g/kg Es utilizada en
maíz o fécula de maíz embutidos. sopas, chocolate experimentos sobre el
maicena caliente, crema comportamiento de
S pastelera, helados y los fluidos es porque
productos cárnicos. tiene la propiedad de
comportarse como
un fluido no
newtoniano cuando se
disuelve en agua.
Fécula de Extraído de los  El Almidón de Trigo es Panadería 10g/kg El almidón de trigo tiene
trigo granos de trigo un ingrediente utilizado Productos cárnicos la ventaja de que tiene
en la industria de como ligante. buen sabor y gelifica a
alimentos temperatura baja (65 ºC)
principalmente como dando al producto una
estabilizante, espesante y buena textura.
agente de volumen.
Clasificación Nombre Obtención Función Aplicación Dosis Características
C Carmín de Insecto coccus Conferir el Jamón cocido 5mg/kg  Estabilidad a la luz ,a
cochinilla cacti(extraído de los color rosado la variación del Ph y
cuerpos desecados de las a embutidos al tratamiento
O
hembras) térmico.

L Annato o Semillas del árbol de Colorear Productos 2,5mg/kg  En el jamón cocido el

Extracto de achiote productos cárnicos inconveniente es que
O Bija cárnicos, Quesos a los Ph habituales
quesos caramelos del jamón presenta
una coloración
R amarillenta poco
estable a la luz
A  Colorea a las grasas.

T Rojo Obtiene mediante la En la Snacks Max 300mg  Baja estabilidad a la

remolacha cocción de la remolacha industria Mermeladas, luz y al calor
cárnica se gelatinas,
E
utiliza para la embutidos
coloración de
S embutidos y
carnes en
general.
C Hemoglobina Materia Jamón cocido  Mala estabilidad a la
estabilizada y colorante luz y al oxígeno.
deshidratada para el
O
jamón cocido
Sintéticos
L Caramelo Se obtiene por la Da el color Refrescos 159mg/kg  Es colorante natural y
caramelización con característico Colas sintético
O reactivos de azúcares marrón a los Bebidas  Sabor amargo
como el jarabe de productos. alcohólicas
glucosa o fructosa, Productos
R extraídos de cárnicos
carbohidratos como
A maíz y trigo.
Mezclando sustancias
químicas
N Rojo 40 2 hidroxi-1-(2metoxi-5- Color Helados, 25mg/kg  Baja estabilidad a luz.
metil-4-sulfonato- productos de  Estable a medios
T fenilazo)-naftaleno-6- panificación, ácidos y básicos
sulfonato disódico y Carnes y 
otros colorantes snacks.
E secundarios.
Ponceau 4R Derivado del petróleo Brinda color Bebidas, 100mg/kg(depende  Su consumo a largo
S rojo intenso sodas, del producto a plazo podría ser
a los yogures, elaborar) cancerígeno.
productos. caramelos,
salsa de
tomate,
embutidos.
Rojo 2G Derivado del petróleo . Los Refrescos  Su toxicidad es alta.
productos Salchichas  En grandes dosis es
adquieren el frescas un liberador de
color rojo Carne de histamina y puede
oscuro hamburguesa aumentar los
síntomas de asma.