III CONGRESO ECUATORIANO DE

ETNOBIOLOGÍA

Autora: Melissa Cumandá Herrera Défaz

Co Autor: Dr. Edgar Wilson Rojas González
Tema: INTRODUCCIÓN DE HONGOS COMESTIBLES, HONGO DEL PINO,
(SUILLUS LUTEUS) EN LA DIETA DE LAS FAMILIAS DE LA COMUNIDAD
GUAYAMA GRANDE – SIGCHOS.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Rojas, López & Mena (2015):

• Imposibilidad de las personas para
acceder a alimentos:
* La D. A se encuentra
Inseguridad
• Escasez física comprometida:
Alimentaria • Baja calidad nutricional (FAO, 2011).

• Predominan familias rurales  más 1 2 3

de 5 miembros.
* Consumo de proteína animal y
Sigchos y sus • Varias familias de esta zona viven en ácidos grasos esenciales  se ha
parroquias I.A  Disponibilidad de alimentos.
visto afectado.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Entrevista
• Consumen lo que producen. Observación
• Compran algunos alimentos que
no producen. - Principalmente consumen CHO como:
papa, arroz, fideo, ocas, mashua.
- Cuentan con bosques de pino  hongos
que podrían ser comestibles.
JUSTIFICACIÓN

En Ecuador, la desnutrición infantil  los mayores problemas

Inequidad al acceso de alimentos

La población indígena  grupo con las condiciones de vida más pobres.

 Reflejado: prevalencia de retardo en talla en todos los grupos de
edad.
IN: 36.5% ME: 13,7% MO:10% AF: 7.7%

(ENSANUT, 2014).
 JUSTIFICACIÓN

- Implementación Nuevos desafíos de desarrollo:

Recursos
- Aprovechamiento Implementación de formas creativas
Alternativa  comprometen la S.A y nutricional
viable para el * Base de oportunidades.
desarrollo (CEPAL, 2009).
(Benítez, 2009)

• Existencia de hongo del pino 

Contenido proteico Razón
Trabajar en preparaciones
• Hongo del pino  parte de la dieta
OBJETIVOS
GENERAL
 Evaluar la aceptabilidad de diversas
preparaciones con hongos del pino, de
los habitantes de la comunidad
Guayama Grande perteneciente a la
parroquia de Chugchilán localizada en
la provincia de Cotopaxi; en el período
de julio - octubre 2018.
ESPECÍFICOS
Determinar los conocimientos y
prácticas de la existencia, cosecha
y consumo de hongo del pino.
Elaborar preparaciones a base de
hongo del pino.
Seleccionar las preparaciones
elaboradas con hongos del pino,
con mayor aceptabilidad.
Determinar la factibilidad de
incorporar preparaciones
elaboradas con hongos del pino
en la dieta
 METODOLOGÍA
Universo y muestra 1. Cosecha de HC Personas > a 8 años

• 22 familias
• 85 personas:
• 35  5 a 14 años -Estofado -Tortilla
Instrumento: 2. Preparación con HC
-Menestra - Sopa
• 50  15 a 64 años Cuestionario

Técnica: Encuesta Percepción: Muy sencilla,

Sencilla, Difícil, y Muy difícil

Alternativas:
Pruebas afectivas  4. Me gusta mucho,
escala hedónica
3. Me gusta
3. Aceptabilidad de HC -Facial
2. No me gusta mucho
-Verbal
(Liria, 2008).
1. No me gusta nada
(Liria, 2008).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN – Disponibilidad y Acceso a hongo del pino

Disponibilidad Acceso Factibilidad

Las experiencias de participantes del estudio

 bajo su óptica, lenguaje y sus expresiones
Creswell (2009).
RESULTADOS – Disponibilidad y Acceso a hongo del pino

“Se ve bastantísimos hongos en los bosques

donde hay pinos en épocas de lluvia, que
empieza en febrero y a veces llega hasta mayo”.

“Hay hongos cuando hay humedad” “Hay

bastantes hongos cuando llueve, cuando no
llueve hay pocos que se secan en el suelo”

“Hemos visto hongos en todo lado donde haya

árboles de pino, los niños juegan a lanzar
piedras a los hongos”
 RESULTADOS – Disponibilidad y Acceso a hongo del pino

“No podríamos comprar hongos porque no sabemos dónde hay ni cuánto

cuestan”.

“No hay como comprar hongos porque por aquí no venden”

“Se podría recolectar los hongos en temporadas que hay, si nos indican ya
podemos ir al campo y coger”

“Ya aprendiendo a coger, si podemos recolectar los hongos cuando salgan”

“No tenemos riego para cultivar solo hongos, mejor recolectar cuando salgan
en el invierno”
RESULTADOS - Elaboración de recetas con hongos del pino

Ambiente físico o
lugar donde se
desarrollaron las
preparaciones

Unidades de análisis
Hernández, Fernández & Ambiente social
Baptista (2010)

Actividades o
acciones que se
realizaron
RESULTADOS Y DISCUSIÓN – Disponibilidad y Acceso a hongo del pino

Elaborado por: autora

Carreño & Vásquez (2016).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN - Conocimientos acerca de la existencia, cosecha y
consumo del hongo del pino

Respuesta en porcentajes
Pregunta
SI NO
Tiene conocimiento que existen hongos que 65.9% 34.1%
se pueden comer
Ha observado hongos en el campo 95.3% 4.7% -Introducción de
HSC  dieta de
Ha consumido hongos comestibles 40.0% 60.0% comunidades

Estaría dispuesto a cosechar hongos 90.6% 9.4% -Disposición de los

comestibles para su hogar habitantes 
adquirir
conocimientos
Elaborado por: autora
RESULTADOS: Porcentaje de percepción de las distintas preparaciones con
hongos del pino
62,2%
Muy sencilla Sencilla Difícil
55,0%
50,0%
Porcentaje %

35,0% 33,3%
30,0% 28,9%

15,6% 15,6%

Estofado de hongo Menestra de hongo Sopa de hongo Tortilla de hongo

Preparaciones con hongo del pino

Elaborado por: autora

RESULTADOS: Porcentaje de percepción de aceptabilidad en términos de gusto de
las distintas preparaciones con hongos del pino por rango de edad
100%

5 A 14 15 A 64
81%

79%
75%
71%

54%

54%
50%

38%
38%
25%

25%
21%
19%

16%
15%

8%

5%
4%

4%

4%

4%
4%

4%

4%
Me Me No me Me Me No me No me Me Me No me No me Me Me No me No me
gusta gusta gusta gusta gusta gusta gusta gusta gusta gusta gusta gusta gusta gusta gusta
mucho mucho mucho mucho nada mucho mucho nada mucho mucho nada
ESTOFADO MENESTRA SOPA TORTILLA

Elaborado por: autora

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Aisala, et al • Estudios que utilizan métodos sensoriales en

(2018) hongos son todavía escasos.

• Análisis sensorial de los hongos  Pleurotus ostreatus,

• Catadores eran no entrenados
López, et al (2008) • Personas no entrenadas
• X Color, olor, apariencia y presencia de defectos.
• Términos de sabor global  Les gustó mucho las recetas

Estofada de Hongo
RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Participantes  de 5 a 14 años, les gustó completamente las recetas con hongos del
pino.
Ningún participante de este rango de edad mencionó que “no le gustó nada” ninguna
preparación.

Dazeley, Houston-Pirce & Hill (2012)  niños en edad preescolar y escolar presentan un
comportamiento reacio a probar nuevos alimentos  5 – 14 años:
CONCLUSIONES

Preparación con mayor Grupo de edad  5 – 14 años

aceptabilidad: -Les gustó la mayoría de Entrevistas  jefes o jefas de hogar
1. Estofado preparaciones. -Determinó que es factible la
-No disgusto por completo ninguna incorporación de hongos del pino en
2. Menestra la dieta de las familias de la
preparación
3. Tortilla comunidad Guayama Grande
 Comparando con el grupo de siempre y cuando estos crezcan en
4. Sopa edad de 15 - 64 el campo.
GRACIAS