UNIVERSIDAD NACIONAL TECNOLÓGICA DE LIMA SUR

FACULTAD DE INGENIERÍA Y GESTIÓN

EAP DE INGENIERÍA DE SISTEMAS

“ALDO CAFÉ”

Trabajo de investigación presentado en cumplimiento

parcial de la materia de Introducción a la Ingeniería de
Conocimiento.

Profesor:

Larios Franco, Alfredo

Por:

-Huarcaya Allauca, Dayna

-Soto Gómez, Ricardo
-Sosa Amones, Jose
-Taipe Góngora Marvin

Villa El Salvador, 2019

 INDICE

1. Perfil básico de la empresa: .............................................................................................. 1

1.1. Descripción de la empresa seleccionada .................................................................. 1
1.2. Visión ......................................................................................................................... 2
1.3. Misión ........................................................................................................................ 2
1.4. Capital Humano ......................................................................................................... 2
1.5. Capital Estructural ..................................................................................................... 2
1.6. Capital Relacional ...................................................................................................... 2
1.7. Beneficios a obtener ................................................................................................. 2
2. Lineamientos Estratégicos ................................................................................................ 2
2.1. Modelo de Negocios.................................................................................................. 3
2.2. Análisis de Stakeholders ............................................................................................ 3
2.3. Mapa de Procesos ..................................................................................................... 5
3. Área Seleccionada ............................................................................................................. 6
3.1. Área Operativa .......................................................................................................... 6
4. Diseño del Modelo de Gestión del Conocimiento ............................................................ 7
4.1. Estructuración del Modelo o Definir los Factores Clave del Capital Humano .......... 7
4.2. Definir los factores clave del Capital Estructural....................................................... 7
4.3. Definir los factores clave del Capital Relacional........................................................ 7
4.4. Indicadores del Capital Humano ............................................................................... 7
5. Implementación ................................................................................................................ 8
5.1. Procedimientos para Difundir, Compartir y Gestionar el Conocimiento .................. 8
5.2. Tecnologías Sugeridas que Permitan Gestionar y Compartir el Conocimiento. ....... 8
5.3. Tecnología/Herramienta ........................................................................................... 8
5.4. Organización y Roles ................................................................................................. 8
1. Perfil básico de la empresa:
1.1. Descripción de la empresa seleccionada

El nombre de la empresa se llama “Aldo Café”, se encuentra ubicada en:

Jr. Esteban Tuerten N°976 tienda 3, Mz. E Lote 25, San Juan de Miraflores,
tiene un área aproximadamente de 28 metros cuadrados, distribuidos en 4
metros de ancho y 7 de largo, se ofrece el servicio de bebidas con alcohol, sin
alcohol y una variedad de aperitivos al mismo tiempo que se proporciona un
entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial con un producto
de calidad.

Figura 1. Ubicación

Figura 2. Ubicación del local

1
 Municipio: Departamento de Lima

Aldo Café, es un lugar cálido y fresco al mismo tiempo; un lugar donde

siempre vas a encontrar amistades que te animan a conversar y dónde vienes
a despertar tus ideas”, así empieza la charla Aldo Cauna, administrador
hotelero de 28 años y dueño de esta nueva propuesta cafetera ubicada en el
distrito de San Juan de Miraflores.

1.2. Visión

1.3. Misión

1.4. Capital Humano

1.5. Capital Estructural

1.6. Capital Relacional

1.7. Beneficios a obtener

Ya que nos dedicaremos a la producción de bebidas con café, estaremos en el
sector secundario de las actividades económicas ya que aquí se transforman los
productos primarios como es el café en manufacturas.
Los productos que se ofrecen están divididos en cafés, bebidas con alcohol y
aperitivos; los cafés están divididos en especialidades, calientes y fríos, los
aperitivos en salados y dulces.

2. Lineamientos Estratégicos

2
 2.1. Modelo de Negocios
2.1.1. ¿Cuál es el negocio?
2.1.2. ¿Cuáles son los servicios?
2.1.3. ¿Quiénes son los clientes?
2.1.4. ¿Cuál es la propuesta de valor agregado?
2.1.5. ¿Cuál es el factor diferenciador?

Socios clave: Actividades Propuestas de Relaciones con Segmentos de

clave: valor: clientes: cliente:
Tenemos Nuestra Se ofrece un La relación con el Los clientes
fundamentalmente actividad ambiente cliente será el de potenciales son
a los proveedores principal es la rústico y asistencia los que se ubican
del café Villa Rica venta café y sus llamativo para personal. en el distrito de
de la marca distintas cualquier tipo SJM, la cual
Activa, así variedades, y de cliente, así tienen un rango de
también como los otros productos también los edad entre los 15 a
proveedores de en relación. productos 65 años, en si es
frutas, las cuales novedosos en el un negocio que
se realizan los Recursos ámbito del café. Canales: admite todas las
jugos. clave: El canal que se edades.
Tenemos utilizará será uno
equipos propios directo, ya que
y eficientes para será una
la elaboración interacción directa
de café y con los clientes.
empleados con
buen trato hacia
los clientes.
Fuentes de ingreso:
Estructura de costos: Se solicitará un préstamo al banco para costear
El uso de la luz, la compra de materias primas, el un 50% del negocio y el otro 50% lo
alquiler del espacio del negocio. costearemos nosotros mismos.

2.2. Análisis de Stakeholders

2.2.1. Sociedad.

Aldo Café, es un lugar cálido y fresco al mismo tiempo. Un lugar

donde siempre vas a encontrar amistades que te animan a conversar y
dónde vienes a despertar tus ideas.
Se desea posicionar la cafetería como uno de los mejores de lima a
través de materia prima de la mejor calidad, personal altamente
calificado y una atención personalizada.

3
 2.2.2. Empleados.

Equipo altamente calificado, comprometido y convencido de las

bondades del producto.

 Administrador
 Vendedores

2.2.3. Clientes.

Los clientes potenciales son los que se ubican en el distrito de SJM

entre las personas menores a 50 años, la mayoría de las edades.

2.2.4. Accionistas.

Los accionistas de donde obtuvo el dinero invertido para nuestro

negocio Aldo Café, será en un 50% financiado por el banco y el otro
50% será de nuestro propio dinero.
2.2.5. Proveedores.

Los proveedores del café Villa Rica de la marca Activa, así también
como los proveedores de frutas, las cuales se realizarán los jugos entre
otros.

Proveedores
Los proveedores del
café Villa Rica de la
marca Activa, así
también como los
proveedores de
frutas, las cuales se
realizan los jugos.

Competenccia en el
Nuevos entrantes merccado Productos sustitutos
Cualquier tipo de El lugar donde esta Aparte de la venta de
negocio de nuestro instalado "Aldo Café" se
mismo rubro, ya sea en café, tambien hay
encuentra muchos bebidas como té, anis,
venta de comidas o competidores, ya se los
bebidas, o de restaurantes, karaokes,
gaseosas, juegos,
entretenimiento para discotecas, etc. La cual son emparedados,
las personas. negocios de competencia bocaditos, etc.
directa.

Clientes
Los clientes potenciales
son los que se ubican en el
4
distrito de SJM, la cual
tienen un rango de edad
entre los 15 a 50 años,
aunque es para toda las
mayorías de las edades.
2.3. Mapa de Procesos
El mapa de procesos es una representación gráfica de los procedimientos
que lleva a cabo la organización.
Este diagrama condensa de forma visual todos los procesos y subprocesos
de la empresa y la interrelación existente entre los mismos. Podría
ejemplificarse como una especie de telaraña que une y conecta las diferentes
actividades que realizan las áreas de la organización en este caso: “ALDO
CAFÉ”.

Figura 3. Mapa de procesos

2.3.1. Descripción del proceso operativo.

 Recepción del cliente

En esta parte del proceso, el cliente llega al establecimiento, Aldo Café,

y se dirige a las mesas, luego el mozo entregara la carta y posteriormente
le preguntara que es lo que desea ordenar.

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  Realización del producto

Una vez que el mozo haya anotado el pedido, otro colaborador se

encargara de prepararlo.

 Entrega del producto

Cuando la orden esta lista, el mozo se encargará de llevar el pedido que

hizo el cliente a su respectiva mesa con todo lo que necesite para disfrutar
de lo que haya ordenado

 Cierre del pedido, cuenta por cobrar y limpieza

Como último paso, se procede a preguntar si desea algo más, si su

respuesta es negativa, entonces es cuestión de esperar (o atender a los
demás clientes) hasta el cliente termine su pedido y entregarle su cuenta,
cuando él lo haya solicitado. Luego que se retire el cliente, se limpia la
mesa para que otro cliente se pueda sentarse.

3. Área Seleccionada
3.1. Área Operativa
3.1.1. Mapa Estratégico.
Un mapa estratégico es una completa representación visual de la
estrategia de una organización, describe el proceso de creación de
valor mediante una serie de relaciones de causa y efecto entre los
objetivos:

SOLUCIONES INTEGRALES
"Aldo Cafè" cuenta con
personal capacitado y
comprometido para
responder en cualquier
problema que se presente
durante la estadía de
nuestros clientes .

ALDO
EXCELENCIA OPERATIVA
CAFE LIDERAZGO EN PRODUCTO
"Aldo Cafè" debe estar en
"Aldo Cafè" cuenta con un constante cambio , por eso
estudio de mercado de las creamos nuevos productos,
empresas similares a ella que distintos tipos de bebidas,
dan el mismo servicio , esto aperitivos entre otros con
hace que mejore la calidad la mejor calidad .
del servicio brindado.

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4. Diseño del Modelo de Gestión del Conocimiento
4.1. Estructuración del Modelo o Definir los Factores Clave del Capital
Humano
4.1.1. Capacidades para el Puesto.
4.1.2. Capacidad de Trabajo en Equipo.
4.1.3. Liderazgo.
4.1.4. Satisfacción del Personal.
4.1.5. Capacitaciones al Personal.
4.1.6. Capacidad de Innovación de las Personas y Equipos.
4.2. Definir los factores clave del Capital Estructural
4.2.1. Cultura Organizacional.
4.2.2. Adecuada Estructura Orgánica.
4.2.3. Tecnologías de Soporte a los Procesos.
4.2.4. Tecnologías de soporte a los productos.
4.2.5. Procesos de Captación de Conocimiento.
4.2.6. Procesos de Reflexión Estratégica.
4.2.7. Comunicación.

4.3. Definir los factores clave del Capital Relacional

4.3.1. Base de Clientes relevantes.
4.3.2. Lealtad de Clientes.
4.3.3. Intensidad de Relación con los Clientes.
4.3.4. Satisfacción de Clientes.
4.3.5. Marca.
4.3.6. Reputación / Nombre de la Empresa.
4.3.7. Alianzas Estratégicas.
4.3.8. Interrelación con Proveedores.
4.3.9. Capacidad de Mejora.

4.4. Indicadores del Capital Humano

4.4.1. Capacidades para el Puesto.
4.4.2. Capacidad de Trabajo en Equipo.
4.4.3. Liderazgo.
4.4.4. Satisfacción del Personal.
4.4.5. Capacitaciones al Personal.
4.4.6. Capacidad de Innovación de las Personas y Equipos.

4.5. Indicadores del Capital Estructural

7
 4.5.1. Cultura Organizacional.
4.5.2. Adecuada Estructura Orgánica.
4.5.3. Tecnologías de Soporte a los Procesos.
4.5.4. Tecnologías de Soporte a los Productos.
4.5.5. Procesos de Captación de Conocimiento.
4.5.6. Procesos de Reflexión Estratégica.
4.5.7. Comunicación.

4.6. Indicadores del Capital Relacional

4.6.1. Base de Clientes Relevantes.
4.6.2. Lealtad de Clientes.
4.6.3. Intensidad De Relación con los Clientes.
4.6.4. Satisfacción de Clientes.
4.6.5. Marca.
4.6.6. Reputación / Nombre de la Empresa.
4.6.7. Alianzas Estratégicas.
4.6.8. Interrelación con Proveedores.
4.6.9. Capacidad de Mejora.

5. Implementación
5.1. Procedimientos para Difundir, Compartir y Gestionar el
Conocimiento
5.2. Tecnologías Sugeridas que Permitan Gestionar y Compartir el
Conocimiento.
5.2.1. Generación de Conocimiento.
5.2.2. Facilitador de la Generación de Conocimiento.
5.2.3. Mediciones de conocimiento.

5.3. Tecnología/Herramienta
5.4. Organización y Roles
5.4.1. Definición de Competencias Claves en Cada Proceso y
Asignación de Niveles a las Personas.
5.4.2. Creación de Infraestructura de Formadores, Tutores y
Facilitadores.
5.4.3. Explicitar las Actividades que Buscan Incorporar el
Conocimiento a la Memoria Organizativa.
5.4.4. Aplicar las Actividades de Utilización del Conocimiento para
Generar más Conocimientos.

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