-Universidad de Guadalajara

Centro Universitario de Ciencias Biológicas y

agropecuarias

La presión de vapor y la ley de Charles explicada a

través del sifón japonés.
Licenciatura en Biología
Fisicoquímica

Alumno: Profesor:
Abraham Sánchez Romero Rocío Bobadilla
La creación del Sifón Japonés se remonta a principios del año 1830, y se le atribuye a un hombre
conocido como Loeff de Berlín. Este método de extracción combina una preparación de
inmersión completa, en la cual los granos molidos de café quedan totalmente sumergidos en el
agua, y uno por filtración, como la cafetera, brindando una taza de café muy limpia pero con
mucho cuerpo. El sifón es perfecto para brindar cualidades al café y es este balance lo que hace
único el café de sifón.

La fisicoquímica detrás del funcionamiento del Sifón Japonés está basada principalmente en dos
propiedades fundamentales de la materia; la presión de vapor descrita por el químico francés
Francois Marie Raoult y las propiedades de los gases, en especial la relación entre la presión y el
calor descrita por Louis Joseph Gay-Lussac.

Las moléculas en fase líquida en el contenedor inferior del sifón no están fijas en una red rígida,
si bien carecen de la libertad de movimiento que tienen las moléculas en fase gaseosa, estas tienen
velocidades variables, que en algún punto pueden llegar a ciertas velocidades que puedan superar
la tensión superficial del líquido y entrar en fase gaseosa aunque la temperatura de la sustancia
no esté cerca de su punto de ebullición. Cuando un líquido se evapora en un recipiente cerrado,
sus moléculas gaseosas ejercen una cierta presión, conocida como la presión de vapor. En cuanto
algunas moléculas dejan el líquido se establece la fase de vapor, sin embargo esta vaporización
no continúa indefinidamente, este proceso llega a un equilibrio y las dos fases, líquida y gaseosa
se estabilizan a cierta temperatura y presión atmosférica. Como es lógico suponer, cuanto más
calor se aplique a cierta sustancia mayor energía cinética adquirirán las moléculas que lo
componen, y esto hará que una mayor parte de ellas tengan la energía requerida para abandonar
la fase líquida ejerciendo estas una mayor presión sobre el líquido provocado por las colisiones
moleculares entre estas partículas gaseosas que cada vez se vuelven más entrópicas y se expanden
conforme la temperatura aumenta, es esta presión creciente ejercida en el sistema cerrado lo que
obliga al agua a subir por el tubo de cristal dentro del sifón hacia la cámara de inmersión con el
café en la parte superior, cabe destacar que esta presión debe ser igual pero en dirección contraria
a la fuerza ejercida por la atmósfera para que el líquido pueda mantenerse en la segunda cámara.
Una vez realizada la inmersión y que han sido extraídos todos los sabores y propiedades del café
se retira el mechero, lo cual provoca una disminución en la temperatura y por ende de la presión
hasta que esta presión es menor que la atmosférica la infusión puede bajar de nuevo ya filtrada
al recipiente inferior. Obteniendo así una taza de café lista para disfrutarse. Y dando una
demostración muy impresionante de las propiedades fisicoquímicas de un proceso tan cotidiano
como podría ser el de preparar una taza de café.

La teoría de los gases y las presión de vapor junto con otras propiedades que vimos el semestre
nos son de gran utilidad para poder describir fenómenos tan cotidianos desde un punto de vista
más crítico. El motivo de la selección de este proyecto fue mi gusto por la cultura del café, me
pareció una buena idea combinar los conocimientos de fisicoquímica para explicar los procesos
de extracción de esta bebida, para de esta forma poder comprender a nivel molecular este método
de extracción que me pareció tan impresionante la primera vez que lo vi en acción.