I Congreso Internacional de Calidad e Inocuidad Alimentaria (CICIA 2019)

y II Congreso Nacional de Calidad e Inocuidad Alimentaria (CONCIA 2019)

“Tendencias Emergentes en Ciencia, Tecnología, Calidad e Inocuidad de Alimentos”
Del 14 al 16 de NOVIEMBRE de 2019
Lima, Perú
AREA TEMÁTICA:

“MICROBIOLOGÍA, CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA”

Día: Sábado 16.11.19

17:30 – 20:30 h Plenaria N° 6: “Microbiología, Calidad e Inocuidad Alimentaria”
Moderador: Q.F. Félix Ramos Guerrero

 “Deterioro de vinos causado por Brettanomyces spp.: Un problema reemergente”

Prof. Dr. Juan Martín Oteiza
Centro de Investigación y Asistencia Técnica a la Industria Agroalimentaria (CIATI AC),
Argentina.
 “Predictive Microbiology for Food Safety”
Prof. PhD. Vijay Juneja
United States Department of Agriculture, USA.
 “Patógenos emergentes y reemergentes para la industria de alimentos”
Prof. Dr. Marcial Silva Jaimes
Universidad Nacional Agraria La Molina, Perú.
 “Alergias alimentarias: Una preocupación para la industria de alimentos y los servicios
de alimentación”
Prof. Blga. Jeanne Alba Luna
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Perú.
 “Parasitosis: Situación actual en la industria pesquera”
Prof. Mg. Rosa Nérida Martínez Rojas
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Perú.
 “Evaluación cuantitativa del riesgo microbiológico”
Prof. Dr. Anderson de Souza Sant´Ana
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Brasil.

JUAN MARTÍN OTEIZA

Licenciado en Ciencias Biológicas (Universidad Nacional de Mar de Plata), con un doctorado otorgado por la Facultad
de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de la Plata en el área de Ciencias Biológicas – Especialidad de
Ingeniería de Alimentos. Actualmente es investigador adjunto del CONICET, miembro del grupo de expertos en
microbiología de la Asociación Internacional de Jugos de Frutas y Vegetales (IFU), de la comisión directiva de la
Red de Seguridad Alimentaria (CONICET), de la Comisión Argentina de Inocuidad Alimentaria (CAIA) y de la
Asociación Argentina de Microbiología (AAM) división alimentos. Es responsable del área de I+D y del laboratorio
de microbiología del CIATI (Neuquén, Argentina). Autor de capítulos de libros y publicaciones científicas en temas
vinculados con microorganismos patógenos y del deterioro de alimentos y su impacto a nivel industrial.

VIJAY K. JUNEJA
Científico líder (Microbiologist, GS-15) del proyecto de investigación sobre Microbiología Predictiva del Eastern
Regional Research Center, ARS, USDA, Wyndmoor, PA, USA. Médico veterinario, graduado en la G.B. Pant
University of Agriculture and Technology, Pantnagar, India; M.S. en Animal Science y Ph. D. en Food Technology
and Science, de la University of Tennessee, Knoxville, TN. USA. El Dr. Juneja es una de las principales autoridades
a nivel mundial en materia de seguridad alimentaria y en microbiología predictiva. Frecuentemente organiza y dicta
cursos, conferencias, webinars sobre modelamiento microbiano, específicamente sobre el uso del ARS Pathogen
Modeling Program y del ComBase para la industria de alimentos. Su programa de investigación ha sido altamente
productivo, generando más de 300 publicaciones, dentro de los que se incluyen más de 170 revistas científicas
revisados por pares, 45 capítulos de libros incluyendo 10 en la Encyclopedia of Food Microbiology, es coeditor de 8
libros y de una edición especial de microbiología de alimentos titulado ‘Predictive Modeling in Foods’. Actualmente
es editor de la revista ‘LWT-Food Science and Technology’ y es miembro del cuerpo editorial del Journal of Food
Protection, Foodborne Pathogens & Disease, International Journal of Food Microbiology, y Frontiers in
Microbiology.

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 I Congreso Internacional de Calidad e Inocuidad Alimentaria (CICIA 2019)
y II Congreso Nacional de Calidad e Inocuidad Alimentaria (CONCIA 2019)
“Tendencias Emergentes en Ciencia, Tecnología, Calidad e Inocuidad de Alimentos”
Del 14 al 16 de NOVIEMBRE de 2019
Lima, Perú

MARCIAL IBO SILVA JAIMES

Ingeniero en Industrias Alimentarias, graduado en la Universidad Nacional Agraria – La Molina. M. Sc. Tecnología
de Alimentos en la UNALM, Doctor en Ciencia de Alimentos en la Universidad de Sao Paulo (USP-Brasil), becario
de la Fundación W. K. Kellogg, actualmente Profesor principal de la Facultad de Industrias Alimentarias de la
UNALM (FIAL-UNALM), profesor de la Escuela de Post Grado de la Especialidad de Tecnología de Alimentos, Jefe
de Laboratorio de Microbiología de Alimentos de la FIAL UNALM. Se desempeñó como Decano de la FIAL –
UNALM, así como profesor invitado en la Escuela de Post Grado de la Universidad San Agustín de Arequipa, de la
Universidad Particular Ricardo Palma, de la Universidad Científica del Sur, entre otros. Más de 25 años de experiencia
en la enseñanza universitaria de los cursos de Microbiología de Alimentos y Ambiental, Control de Calidad de
Alimentos, Evaluación sensorial de Alimentos, Bioquímica de Alimentos, Toxicología de Alimentos, Aditivos en la
Industria Alimentaria, Higiene y Saneamiento en la Industria Alimentaria, Sistema HACCP, entre otros cursos de la
especialidad, con publicaciones científicas en el área de la ciencia y tecnología de alimentos y trabajos de tesis
patrocinados tanto a nivel de pre como de post grado. Es consultor en temas de microbiología, calidad e inocuidad
para diversas empresas alimentarias.

JEANNE ROSSANNE ALBA LUNA

Bióloga – Microbióloga (UNMSM), con Maestría en Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad en la Industria
Alimentaria (URP) y pos título en alergología. Posgrado en Marketing y en Gestión Estratégica en Administración.
Docente- investigadora a tiempo completo en la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNMSM. Miembro del
Instituto de Investigación de Ciencias Biológicas Antonio Raimondi (ICBAR). Con estudios de especialización en
sistemas de calidad e inocuidad en la Università degli Studi di Parma - Universidad de Buenos Aires, Universidad de
Chile, Universidad de Wisconsin, Alianza Internacional HACCP, Fundación Chile, Plataforma de Alérgenos
Alimentarios, World Allergy Organization (WAO). Becaria del Ministerio de Economía y Competitividad de España
y Agencia Española de Cooperación Internacional para el desarrollo (AECID). Experiencia de más de 25 años
realizando capacitaciones, consultorías y auditorias en las principales empresas del rubro alimentario, aguas y
medioambiente. Instructora y formadora en el área de calidad e inocuidad alimentaria con más 2000 horas como
facilitadora BPM, HACCP, ISO 9001. FSMA, Gestión de alérgenos, etc. Instructora Líder para el curso oficial FDA:
FSPCA “Controles Preventivos para alimentos de Consumo Humano” y Train the Trainer PSA “Norma de Inocuidad
de Productos Agrícolas Frescos”. Consultora del Ministerio de Comercio Exterior del Perú - CENFOTUR, de la
Cámara de Comercio de Lima, de Cajamarca, de Turismo de Surco, entre otros. Juez Evaluador de la “Competencia
Equipos Líderes de la Excelencia” del Instituto para la Calidad – PUCP, bajo criterios de la American Society for
Quality (ASQ). Miembro de la Oficina de Calidad Académica y Acreditación (FCB, UNMSM). Evaluador Externo
del Sistema Nacional de Evaluación, Acreditación y Certificación de la Calidad Educativa (SINEACE).

ROSA NÉRIDA MARTÍNEZ ROJAS

Profesor Principal a dedicación exclusiva de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional Mayor de
San Marcos (UNMSM). Magister en Zoología con mención en Fisiología (UNMSM). Estudios de Maestría en
Ciencias con mención en Microbiología (UPCH). Doctora en Ciencias Biológicas (e). (UNMSM). Responsable del
Laboratorio de Parasitología en Fauna Silvestre y Zoonosis. Profesora responsable de las Asignaturas de Parasitología:
Protozoarios Parásitos, Ictioparasitología y Zoonosis Parasitaria.

ANDERSON DE SOUZA SANT'ANA

Graduado en Química Industrial (Universidade Severino Sombra, Brazil), con una maestría en Ciencia de Alimentos
(UNICAMP, Brazil) y un doctorado en Ciencia de Alimentos (USP, Brazil). Es profesor doctor en la Facultad de
Ingeniería de Alimentos de la UNICAMP, dedicándose a la enseñanza, investigación y extensión en las áreas de la
microbiología de alimentos. Actualmente es editor-jefe de Food Research International (Elsevier) y de Current
Opinion in Food Science (Elsevier). Es parte del cuerpo editorial del Journal of Applied Microbiology, Letters in
Applied Microbiology, British Food Journal, Food Bioscience, Journal of Food Protection, Applied and
Environmental Microbiology y del International Journal of Food Microbiology. Desde el año 2013 es miembro del
International Committee of Predictive Modelling in Food (ICPMF). Recientemente (2018) es integrante de “rooster
of experts” de la Joint FAO/WHO Expert Meeting on Microbiological Risk Assessment (JEMRA). Sus líneas de
investigación tienen como principal objetivo los aspectos cuantitativos avanzados de la microbiología y seguridad de
alimentos y bebidas (microbiología predictiva y evaluación cuantitativa de riesgos) con el fin de comprender los
efectos de las diferentes etapas y prácticas del procesamiento y consumo de alimentos sobre su calidad y seguridad
microbiológica.