DETERMINACIÓN DE LA VIZCOCIDAD RESULTADOS Y DISCUCIONES

Universidad Nacional del Altiplano. Ingeniera Agroindustrial,

Laboratorio de Ingenierías Tabla1.0: Resultados obtenidos de la evaluación teorico-
Nombre y apellidos: pablo hancco choquepata experimental

viscosidad
muestra husillos velocidad %
INTRODUCCIÓN
yogurt 446.3 3 60 22.2
la viscosidad de un fluido es su Resistencia a fluir (por el esfuerzo de Leche
63.9 1 60 64.0
corte) a una temperatura dada. Algunas veces, se hace referencia a la evaporada
viscosidad como espesor (o peso). La viscosidad no es una medida néctar 191.1 2 60 38.2
Leche
dimensional, así que llamar un YOGURT viscoso como espeso y a chocolatad 2338.9 3 30 30.0
uno poco viscoso como delgado es un error. De igual manera, reportar a
la tendencia en la viscosidad sin una temperatura de referencia, Jugo de
2960.9 3 30 74.0
tampoco tiene sentido. La viscosidad debe ser reportada a una naranja
temperatura de 40° o 100°C, o ambas, si se requiere indicar el índice Elaboración (fuente propia)
de viscosidad. (Maron S., 1987)
Tabla 2.0: Resultados obtenidos de la evaluación teórico-
El fundamento de la mayor parte de los viscosímetros que se utilizan experimental de la temperatura ala que se trabaja
en la práctica es la fórmula de Poiseuille, que nos da el caudal Q
(volumen de fluido por unidad de tiempo) que atraviesa un capilar de temperatura 30°C 40°C 50°C
radio R y longitud l entre cuyos extremos se ha aplicado una
yogurt 2.6212x10-5 2.1193x10-5 1.8962x10-5
diferencia de presiones Δ p (Crockford H., 1961)
Leche
6.2494x10-6 4.3067x10-6 2.9589x10-6
evaporada
Como la viscosidad depende de las fuerzas intermoleculares y estas
se modifican con la temperatura la viscosidad de un líquido también néctar 4.1456592x10-5 2.509704x10-5 2.1007152x10-5
varía con la temperatura. El viscosímetro de Ostwald es un aparato
Leche
relativamente simple para medir viscosidad, h, de fluidos 1.642152x10-6 1.4128704x10-6 1.1742936x10-6
chocolatada
Newtonianos. En un experimento típico se registra el tiempo de flujo,
t, de un volumen dado V (entre las marcas a y b) a través de un tubo Jugo de
1.3849848x10-6 1.2424584x10-6 1.0782432x10-6
capilar de longitud L bajo la influencia de la gravedad. (F.general, naranja
2011) 1ª Ea viscosidad
30 40 50
MATERIALES Y MÉTODOS YOGUR 13212.8932 2.58302452 2.18452453 1.86
T 3x10-5 1x10-5 6773
MATERIALES: Vasos precipitados, probeta, matraz aforado, 396x
cronómetro, luna de reloj. 10
Leche 30408.2829 6.27660103 4.26822905 2.27
EQUIPOS: vizcosimetro, tubo capilar evaporada 7 8x10-6 x10-6 2630
919x
INSUMOS: leche evaporada, yogurt, néctar, leche chocolatada, jugo 10
de naranja y agua hervida. néctar 27788.9290 3.94838418 2.73567722 1.99
METODOLOGIA: 6 1x10-5 9x10-5 4322
224x
1.determinación por el método viscosímetro de un solo cilindro. - 10
este proceso se debe hacer para cada producto liquido en el Leche 13624.2088 1.65419030 1.39170988 1.18
chocolatad 5 3x10-6 4x10 3472
viscosímetro, para empezar, se tiene calibrar el equipo, luego a
determinar para cada producto cuál de los husillos se utilizara esto de 557x
acuerdo si el producto es viscoso o menos viscoso. Utilizando una 10
muestra de 500 ml de muestra, finalmente el viscosímetro arrojara los Jugo de 10168.2713 1.39420979 1.22553384 1.08
naranja 1 4x10-6 3x10 5900
siguientes resultados en la tabla 1.0
805x
2. determinación por el método del tubo capilar. - este proceso se 10
utiliza el agua fría para calcular la constante de viscosímetro, 27
teniendo en cuenta que la temperatura del agua es de 19.6°C, con una
viscosidad de 1.007x10-6 para ello también se tuvo que obtener el Elaboración (fuente propia)
tiempo con el tubo capilar.
Se puede percatar que la densidad de la sustancia disminuye cuando
Con una pipeta introduzca alcohol en la ampolla A hasta más de la la temperatura va aumentando lo cual se puede apreciar en la grafica
mitad de la misma. Insufle aire de modo que le líquido llene el log(v) vs 1/T. También notamos que cuando la temperatura aumenta
volumen V quedando un poco más arriba del enrase a. Deje escurrir la viscosidad disminuye. (fuente propia)
el líquido poniendo en marcha el cronómetro en el momento en que
la superficie del líquido pasa por a y deteniéndolo en el momento que El método del viscosímetro es un método muy exacto, además con
pasa por b. Realice al menos 2 determinaciones del tiempo que tarda ayuda de una balanza analítica los valores de los pesos son mas
el líquido en escurrir desde a hasta b. utilizando la siguiente formula: exactos y se puede determinar la densidad muy próxima a la teórica
ѵ para así poder hallar las viscosidades a diferentes temperaturas.
ѵ =𝒌∗𝒕 entonces =𝒌 (fuente propia)
𝒕

para determinar la viscosidad de igual forma se hizo pero ya con las

muestras, teniendo en cuenta el tiempo para luego ser remplazado Las concentración de la solución, nos genero resultados diferentes de
en la fórmula de viscosidad y mostrados en la tabla 2.0 viscosidad ya que presentaba un peso molecular mayor a (20% hasta
74%) en peso, Esto hizo que la viscosidad varíe en ciertas
proporciones con respecto a la muestra pura (100%).(fuente propia)

CONCLUSIÓN
Los métodos que se aplicaron en la práctica son de mucha
importancia puesto con ello determinamos la viscosidad de un
producto líquido, esto permitió conocer a nosotros que los productos
densos son más viscosos, también dependimos del tiempo y la
temperatura que marco el viscosímetro. Los dos métodos nos
mostraron diferentes procedimientos en el caso de tubo capilar se
trabajó muy diferente que podemos ver en el procedimiento.

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