UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE MATERIALES

CARBOHIDRATOS

QUIMICA ORGANICA

INTEGRANTES:
DOCENTE: Aquise Quenta Maria Jesus
Dra. LUZ FERNANDEZ FERNANDEZ Lady Rossy Chumbislla Sullca
Deybi Alvaro Calcina Turpo
Marihan Estrella Pineda Ccosaña
Lilian Karen Idme Ramos
 RESUMEN
Los carbohidratos o hidratos de carbono son moléculas que tienen como
función primordial dotar de energía al cuerpo humano, a través de la
formación de glucosa. Los azúcares más simples de carbohidratos se
denominan monosacáridos y poseen una sola molécula, los azúcares que
tienen más moléculas (de entre dos a diez) se llaman oligosacáridos y los que
contienen más de diez moléculas de monosacáridos son los polisacáridos.
Estas moléculas se hallan en una amplia gama de alimentos, principalmente
el azúcar común. Los carbohidratos que se consumen con más frecuencia
son los polisacáridos (presentes en los tubérculos, legumbres y cereales), y en
menor proporción los monosacáridos y disacáridos (que se hallan en frutas,
leche y azúcar). La digestión de los hidratos de carbono (concretamente del
almidón) comienza en la cavidad bucal y pasa por una serie de procesos en
los que intervienen enzimas hidrolíticas cuya función es catalizar reacciones
químicas, dando como resultando a los monosacáridos que son absorbidos
en el duodeno y el yeyuno por un mecanismo de transporte activo. El
presente trabajo presenta una recopilación de datos a 100 universitarios de la
universidad nacional de san Agustín área de ingeniería , para analizar el tipo
de alimentación que tienen y poder concientizar a los estudiantes sobre su
alimentación que debe ser balanceada, también conoceremos más a
profundo todo sobre los carbohidratos.

PALABRAS CLAVES: Carbohidratos. Azúcares. Glucosa.

 INTRODUCCION
Son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos ayudan a
proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de
carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra.
Las personas que tienen diabetes a menudo deben llevar una cuenta de la
cantidad de carbohidratos que consumen.
El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos para funcionar
correctamente.
El cuerpo descompone los azúcares y los almidones en glucosa (azúcar en la
sangre) para utilizarlos como energía.
La fibra es la parte del alimento que el cuerpo no descompone. La fibra ayuda a
hacerlo sentir lleno y puede ayudarle a mantener un peso saludable.
Existen dos tipos de fibra. La fibra insoluble agrega volumen a las heces para
que pueda tener deposiciones regulares. La fibra soluble ayuda a reducir los
niveles de colesterol y puede ayudar a mejorar el control del azúcar en la
sangre.
OBJETIVOS:

• Objetivos Generales :

Carbohidratos

• Objetivos Específicos :

1) Reconocer la importancia del átomo de carbono en la formación de

moléculas orgánicas

2) Comprender el origen, importancia y la utilización de los carbohidratos

en los seres vivos

3) Tomar decisiones sobre la alimentación y práctica del deporte a fin de

favorecer la salud.
 NATURALEZA QUIMICA DE LOS
CARBOHIDRATOS- ALDEHIDOS
Y CETONAS POLIHIDROXILADOS
 CARBOHIDRATOS

 Constituyen una de las 4 clases principales de

moléculas orgánicas
 Principal fuente de energía metabólica
 Formula general : C11 (H2 O)n
 Los carbohidratos tiene un grupo carbonilo y otro
de alcohol
 NOMENCLATURA DE LOS CARBOHIDRATOS

IUPAC :
Su nomenclatura va relacionado con la quiralidad de los carbonos.
Ejemplo:
 los carbones 3, 4, 5 de abajo hacia arriba son los centros quirales
 luego se identifica la configuración de estos
 y se termina con los hidroxilos y el grupo carbonilo
 resultando asi: 2S,3R,4S) 1,3,4,5 tetrahidroxi hexan 2-ona
 monosacáridos
 Son los azucares mas sencillos que existen
 Compuestos principalmente por :Carbono,
Oxigeno e hidrogeno.
 La clasificación de las cetonas y aldosas
fue dada en el siglo XX por el químico
Martin André Rosanoff, hoy en día la
clasificación es la siguiente :
 cetosas

 Son isómeros funcionales de las aldosas,

definitivamente la D-Aldosa posee 11 isómeros de
carbohidratos
 DIOSA (MONOSACARIDO)
 Es un monosacárido que esta compuesto por dos
atomos de carbono
 Su formula general es un monosacárido no
modificado es : C H2 O n, donde n presenta un
valor de 2 a mas.
 También se le conoce como la azúcar de
estructura más básica.
 el glicolaldehido (hidroxietanal), que es una
aldodiosa, ya que al poseer solo dos carbonos no
es posible la formación de cetodiosas
TRIOSAS
TRIOSAS
Hay dos triosas:
-Gliceraldehído:

-Dihidroxiacetona: MISMA FORMULA EMPIRICA

C3H6O3
TETROSAS:
Existen dos tetrosas:

-Aldotetrosas:

-Cetotetrosas:
Eritritol:
forma reducida de la tetrosa.
PENTOSAS
Una de las mas importantes es la:

Aldopentosas

Como su nombre lo indica contienen la

función aldehído. Una de las más
importantes es la ribosa, la cual hace
parte de los nucleótidos que forman
el ARN.
RUTA de las PENTOSAS-P: FUNCIONES

 LA GENERACIÓN DE NADPH (poder reductor) y de PENTOSAS-P

 BIOMOLÉCULAS QUE NECESITAN PENTOSAS:
 • Nucleótidos •Ácidos nucleicos •Coenzimas: ATP, GTP •NAD, FAD
TEJIDOS y FUNCIONES en los que se
produce de una forma muy activa la ruta
de las pentosas-P.
SÍNTESIS DE NADPH
La glucosa-6-P: se oxida (1) y se descarboxila (2) La descarboxilación genera
una pentosa: ribulosa-5-P
HEXOSAS
Las hexosas pueden ser de dos tipos:

ALDOSAS

CETOSAS
GLUCOGENOGENESIS
Disacáridos, trisacáridos
y oligosacáridos
.
Trisacáridos

RAFINOSA
GALACTOSA+FRUCTOSA+GLUC
OSA

ENLACE 1-6
 POLISACÁRIDOS

Es un compuesto cuya molécula

contienen muchas unidades de
monosacáridos unidos por enlaces
glucosidicos.
POLISACARIDOS MIXTOS

Son polisacáridos que por hidrolisis originan monosacáridos distintos o dan

lugar a un monosacárido con otros compuestos .

-las gomas
-los mucilagos
-las hemicelulosas
-las celulosas compuestas
FERMENTACION DE LOS HIDRATOS DE
CARBONO
Al estudiar el alcohol etílico se indicó su obtención a partir de las hexosas
mediante la acción sobre ella del enzima zimasa de la levadura. una
molécula de glucosa se desdobla en dos de alcohol y dos de dióxido de
carbono, pero el proceso que realmente tiene lugar es muy complejo y será
descrito al estudiar el metabolismo de los hidratos de carbono. En la
naturaleza se encuentran muchos β-glucósidos que al hidrolizable se forman
glucosa y otros compuestos .
ENSAYO DE RECONOCIMIENTO DE LOS
HIDRATOS DE CARBONO
 Ensayo de molisch.

 Ensayo de Moore.

 Acción de los ácidos.

PARTE EXPERIMENTAL

ENCUESTA
PREGUNTAS CON RESPUESTAS DE SI O NO
RESPUESTAS CON ALTERNATIVAS DEL 1-5
CONCLUCIONES

 Los carbohidratos constituyen biomoléculas de carácter orgánico y se definen

como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas por presentar un grupo
aldehído o cetónico y dos o más grupos hidroxilos.

 La clasificación de los carbohidratos se basa fundamentalmente en el número

de unidades de polihidroxialdehídos y polihidroxicetonas que presente el
compuesto y pueden ser monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.

 Un grupo hidroxilo de un monosacárido puede unirse al carbono anomérico de

otro para formar disacáridos, oligosacáridos o polisacáridos, a este enlace se le
conoce como glicosídico y este protege al carbono anomérico de la
oxidación.
 Los sacáridos pueden unirse a lípidos y proteínas para formar glucolípidos y
glucoproteínas los cuales forman parte de la superficie de la membrana.

 Los carbohidratos tiene diversas funciones tales como fuente de energía,

estructural, informativa, de detoxificación, entre otras.
 Se observa en las graficas que la mayoría de las personas estudiantiles
universitarios , no toman importancia a su alimentación y por consiguiente
a su salud,