UNIVERSIDAD TÉCNICA LUIS VARGAS TORRES DE ESMERALDAS

MATERIA: BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL

ING. DANIELA ORTEGA
NIVEL: 7mo “A” DE INGENIERÍA QUÍMICA
INTEGRANTES:
 LARA CEVALLOS VERÓNICA
 COTERA MÁLAGA LAURA
 FIGUEROA MORENO NICOLLE
 VALENCIA MONTAÑO GABRIEL
TALLER BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL
TEMA: ENZIMAS.
1. Qué tipo de enzimas cataliza cada una de las siguientes reacciones
Respuesta
a) Isomerasa d) Oxidorreductasas
b) Transferasas e) Ligasas
c) Liasa f) Hidrolasa

2. El aspartamo es un edulcorante artificial, tiene la siguiente estructura:

Una vez consumido en alimentos o bebidas, el aspartamo se degrada en el tubo digestivo en

sus moléculas componentes. Prediga cuáles son los productos de este proceso. ¿Qué clase de
enzimas participan?

O O
OH
CH4O OH
+ +
NH2 OH
Metanol O NH2

Fenilalanina Ácido Aspártico

Es metabolizado en el intestino delgado por las enzimas enterasas y peptidasas que lo hidrolizan a
una molécula de ácido aspártico, una molécula de fenilalanina y una molécula de metanol.
3. Definir con claridad los términos siguientes:
a. Energía de activación. - Es la energía mínima que necesita un sistema antes de poder iniciar
un determinado proceso. La energía de activación suele utilizarse para denominar la energía
mínima necesaria para que se produzca una reacción química dada.
b. Catálisis. - Se refiere a la aceleración de la tasa de una reacción química mediante una sustancia,
llamada catalizador, que no es modificada por la reacción. La catálisis es crucial para cualquier
forma de vida, ya que hace que las reacciones químicas ocurran mucho más rápido.
c. Lugar activo. - La parte de la enzima donde se une el sustrato se llama el sitio activo (ya que
ahí es donde sucede la "acción" catalítica).
d. Coenzima. - Son cofactores orgánicos no proteicos, termoestables, que unidos a una apoenzima
constituyen la holoenzima o forma catalíticamente activa.
e. Velocidad de una reacción química. -
f. Apoenzima. - El componente proteico de una enzima que carece de un cofactor esencial. es la
parte proteica de una holoenzima, es decir, una enzima que no puede llevar a cabo su acción
catalítica desprovista de los cofactores necesarios.
g. Holoenzima. - Es una enzima que está formada por una apoenzima y un cofactor, que puede ser
un ion o una molécula orgánica compleja unida (grupo prostético) o no (una coenzima).
4. ¿Cuáles son cuatro propiedades importantes de las enzimas?
 Las enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reacción,
aumentan notablemente su velocidad.
 Las enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en los seres vivos.
 Las enzimas realizan su trabajo a temperaturas moderadas y son bastante específicas en las
reacciones que catalizan cada una de ellas.
 Cada clase de molécula enzimática contiene una superficie de unión de forma enrevesada
y única denominada lugar activo.

5. Los seres vivos deben regular la velocidad de los procesos catalíticos. Explique cómo
regulan las células las reacciones enzimáticas.
Las enzimas pueden ser reguladas por otras moléculas que aumentan o bien disminuyen su
actividad. Las moléculas que aumentan la actividad de una enzima se conocen como activadores,
mientras que aquellas que disminuyen la actividad de una enzima se llaman inhibidores.
6. Determine la clase de enzima que con mayor probabilidad cataliza cada una de las
reacciones siguientes.

Las deshidrogenasas catalizan reacciones de transferencia de hidruro (H).

 7. ¿Cuáles son las principales coenzimas? Describa brevemente la función de cada una.
Las vitaminas, estas se dividen en dos clases: hidrosolubles y liposolubles
 Hidrosolubles. estas vitaminas se disuelven en el agua.
 Liposolubles. Estas vitaminas se disuelven en la grasa.

8. ¿Qué propiedades de los metales de transición los hacen útiles como cofactores
enzimáticos?
Los iones metálicos proporcionan una concentración elevada de cargas positivas que es
especialmente útil para la unión de las moléculas pequeñas, actúan como ácidos de Lewis
(aceptores de pares electrónicos), son eficaces electrófilos.

9. Indique las diferencias ente catalizadores de origen químico y biológico.

Químicas Biológicas

Aceleran cualquier reacción Son específicos para una determinada

inespecíficamente. reacción química o para un grupo de
reacciones químicas o para un sustrato o
grupos de sustrato.
Son sustancias simples finamente Son proteínas mayoritariamente (hay
divididas. ARN (ribozimas) con funciones
enzimáticas.
No son saturables. Si son saturables.|
TEMA: CERVEZA Y VINO
1. Realice un diagrama de flujo en el que se muestren todas las etapas para la
elaboración de cerveza indicando entradas y salidas en cada proceso.

2. Ud. ha sido contratado por la empresa IMPERIA CERVECERÍA S.A como

Supervisor de Calidad y Producto. Dicha empresa cual genera 6000 L semanales de
cerveza de tipo Ale. Sin embargo, la última gestión del área de producción presentó
una baja considerable debido a un “paro de labores por mantenimiento de equipos”
del área de Fermentación. El informe de los tres últimos meses de la anterior gestión
muestra los siguientes datos:
Tabla 1. Resumen del Informe de Calidad y Producto IMPERIA CERVECERIA S.A

Parámetros Mosto Levadura Fermentación

(MC)
pH 7 6 6,5
T (°C) 25 25 25
Humedad (%) 95% 85% 95%
CO2 (g/L) 1 1 1
Recuento Celular 0 3x106 10 x106
(cel/mL)
Densidad (g/mL) 1,035 - 985
Azúcares Totales (g/L) 35 - 98
Alcohol (% P/V) 0 0 4
Nitrógeno total (mg/L) 500 500 25
Sulfatos (mg/L) 1000 1000 150
Fosfatos (mg/L) 5000 500 2500
Magnesio (mg/L) 30 25 20
Manganeso (mg/L) 200 15 150
Zinc (mg/L) 300 20 200
Fenoles (mg/L) 4 1 10

3. Realice una tabla en la que detalle las diferencias entre cerveza tipo Ale y Lager.

4. Realice una tabla en la que detalle las enzimas que actúan en la etapa de malteado,
obtención del mosto y fermentación.

5. Realice una curva T vs. T de cómo varía la Temperatura en todo el proceso de

obtención de cerveza.

6. ¿En qué etapa se agregan los lúpulos?

7. Realice un cuadro en el que detalle los tipos de lúpulo que se agregan en el proceso e
indique el contenido de α-ácidos.
8. ¿Por qué es necesario realizar una segunda fermentación en el proceso de
elaboración de cerveza?

9. Realice un diagrama de flujo en el que se muestren todas las etapas para la

elaboración de vino tinto indicando entradas y salidas en cada proceso.

10. ¿Cuáles son las principales diferencias entre el vino tinto y blanco?

11. ¿Qué parámetros debemos analizar para determinar si la materia prima del vino
está en condiciones para ser cosechada?

12. ¿Cuáles son los factores que influyen en la maduración de la uva?

13. ¿Por qué es necesario agregar anhídrido sulfuroso al mosto del vino?

14. ¿Qué tipo de enzimas se agregan en el tratamiento del mosto del vino?

15. ¿Qué es la bentonita y para qué se usa en el vino?

16. ¿Qué es el proceso de trasiego?

17. Realice un diagrama en el que explique el proceso de clarificación del vino.

TEMA: BIORREMEDIACIÓN
1. Explique que es:

a. Biorremdiación. - Está basado en la idea de que los organismos son capaces de

descomponer componentes para obtener energía y nutrientes. Además de degradar
componentes naturales, muchos microorganismos han desarrollado reacciones metabólicas
únicas que pueden utilizarse para degradar sustancias químicas creadas por el hombre.

b. Bioaumentación. - Es la aplicación directa de microorganismos los cuales pueden ser del

sitio de remediación, exógenos o por medio de obtención genética.

c. Landfarming. - Es una tecnología de biorremediación que se aplica al suelo con residuos

contaminados por hidrocarburos (principalmente esquejes en lodos de perforación, base
oleosa o base sintética) estos suelos son sometidos a un tratamiento biológico con
microorganismos que metabolizan hidrocarburos, convirtiéndolos en agua y dióxido de
carbono.

d. Fitorremediación. - Técnica de remediación que se lleva a cabo por el uso de plantas para
suelos o aguas contaminadas con compuestos orgánicos (Petróleo o derivados de petróleo).

e. Biogás. - Es el principal producto del proceso de respiración anaerobia, en sistemas de

alta carga orgánica totalmente mezclado.

f. Compost. - Proceso de degradación que se lleva a cabo en una biopila por acción de
microrganismos aerobios.

2. Realice un cuadro en el que detalle que son las aguas residuales y los tipos de aguas
residuales.

AGUAS
RESIDUALES

Son aquellas que por el uso

del hombre, representan un
peligro.
Deben ser desechadas, porque
contienen gran cantidad de
sustancias y microorganismos

Aguas residuales Aguas residuales Aguas residuales

Aguas blancas agrícolas
domésticas industriales
3. Realice una tabla en la que detalle los tipos de contaminantes que se encuentran en
las aguas residuales según sus tipos.
CONTAMINANTES
Físicos Sólidos Totales Sólidos suspendidos

Sólidos totales

Químicos Gases Oxígeno disuelto

Ácido sulfhídrico
Dióxido de carbono.
Metano
Biológicas Bacterias Escherichia, Salmonella, estreptococos
fecales, Proteus
Protozoos Amebas, flagelados y los ciliados libres y
fijos.
Hongos Geotrichium, Mucor, Aureobasidium

4. Referente a las diapositivas de la clase tratamiento de aguas residuales, explique cuál

es el problema más importante que hay en Ecuador respecto al tratamiento de aguas
residuales.

5. Explique cuál es la diferencia entre DBO y DQO.

DIFERENCIAS
DBO DQO
• Demanda biológica de oxígeno. • Demanda Química de oxígeno.
Mide la cantidad de oxígeno Mide la cantidad de sustancias
consumido al degradar la materia susceptibles de ser oxidadas por
orgánica en una muestra líquida. medios químicos que hay disueltos o
en una suspensión líquida.
• Se expresa en mg de O2/L
• Se expresa en mg de O2/L
 6. Explique las diferencias entre tratamiento primario, secundario y terciario.
DIFERENCIAS
Tratamiento primario Tratamiento secundario Tratamiento terciario

Consiste en la eliminación de Consiste en la eliminación de Consiste en la eliminación de

materia sedimentable y materia orgánica disuelta o sólidos en suspensión, materia
flotante. coloidal que hay en las aguas orgánica residual, nutrientes y
residuales. patógenos.

7. Detalle las técnicas que pueden realizarse en cada tratamiento.

TRATAMIENTO TÉCNICAS
 Desbaste
 Desarenado
Preliminar  Tamizado
 Desengrasado

 Decantación primaria
Primario
 Tratamientos físicos químicos
 Degradación bacteriana
Secundario
 Decantación secundaria
 Floculación
 Filtración
Terciario
 Eliminación de N y P
 Desinfección

8. Explique cómo opera una trampa de grasas y un sedimentador, realice gráficos si es

necesario.

9. Explique las diferencias entre biorremediación in situ y ex situ.

DIFERENCIAS DE BIORREMEDIACIÓN
IN SITU EX SITU
Consiste en tratar las aguas, suelos o Los procesos de tratamiento se llevan a cabo
arenas contaminadas sin sacarlas del tras la excavación del medio contaminado.
lugar en el que se encuentran.
 10. ¿Explique y grafique el proceso de lagunas facultativas, anaerobias y aerobias, qué
tipos de microorganismos se encuentran en estas?

11. Detalle las reacciones bioquímicas que ocurren en un tratamiento de lagunas

anaerobias

12. Detalle las reacciones bioquímicas que ocurren en un tratamiento de lagunas

aerobias.

13. Explique qué tipos de tratamiento terciario pueden utilizarse.

Microfiltacion

Ultrafiltración
Filtración
Nanofiltración

Tratamientos Osmosis inversa

terciarios
Ionización

Radiación
Desinfección ultravioleta

Cloración

Se pueden utilizar los tipos de tratamientos de filtración ya que estos son los que se utilizan para
remover solidos suspendidos en el agua que no hayan podido ser extraídos en los tratamientos
anteriores y los de desinfección se deben usar cuando el efluente pueda crear problemas en la salud
humana en las comunidades aguas debajo de la descarga.