Tipos de gasto en un restaurante

En tu restaurante te vas a encontrar con dos situaciones, una es el gasto y otra es el costo.

Todos los gastos son pagos que se generan en tu restaurante y estos pueden ser:

Gastos fijos operativos, gastos administrativos, gastos de publicidad, gastos capitalizables o

nómina

En cada uno de tus gastos hay diferentes rubros, por lo cual debes determinar uno a cada cosa que
compres o pagues.

Gastos fijos operativos:

En este tipo de gastos siempre deberás contemplar el pago, ya que estos no se detienen e
independientemente de que tengas o no ventas, estos pagos siempre se realizarán mes con mes, y
deberás contemplar este gasto para no generar deudas posteriores.

Debes llevar un adecuado registro de los gastos que generas día a día, para esto deberás llevar
una buena administración en donde todos los gastos que generes deben ser comprobados con
tickets o con facturas preferentemente, en caso de no tener estos comprobantes debes tener por
lo menos vales azules que comprueben cualquier tipo de compra, si no registras todo lo que sale
en efectivo o en depósitos o en transferencias, el dinero puede tener muchas fugas. Registrando
todo sabrás cuánto gastas en cada rubro de tu restaurante.

Los gastos fijos básicos de un restaurante puede ser:

 Gas, luz, renta, mantenimiento, teléfono, fumigación, agua, recolección de basura,

productos de limpieza, plaqué y cristalería, Flores, lavandería, seguridad y vigilancia,
gasolina, mistery shopper y consumibles entre otros.

Un gasto fijo es aquel que pagas constantemente y debes evaluar que tipos de gastos tienes en tu
negocio, puede ser una cafetería o un restaurante donde cuentes con servicios como televisión
por paga, músicos y dj´s entre otros.

Gastos administrativos
En los gastos administrativos puedes encontrar rubros que debes analizar e identificar, algunos
gastos de administración pueden ser:

 Seguros, licencias, permisos, registros, abogados, papelería, regalías, facturas, entre

otros.

Estos gastos al igual que los operativos fijos se deben contemplar ya que hay que pagarlos
siempre para no generar un pasivo, ese tipo de gastos no intervienen directamente en la
operación de tu restaurante, sin embargo son los que permiten que se administre tu restaurante
adecuadamente y te permiten tener todos tus documentos en regla para evitar futuras sanciones
con instancias gubernamentales o multas innecesarias de alguna dependencia.

Gastos de publicidad

Los gastos de publicidad no son únicamente el pago de publicaciones en periódico o revistas,

también son gastos que generas para publicidad dentro de tu restaurante.

Algunos tipos de gasto en publicidad pueden ser:

 Publicación del periódico o revista

 Publicación en Internet

 Mantas e impresos

 Tend cards

 Material POP

 Activaciones y promociones

Recuerda que el gasto de publicidad es todo aquel que haces para dar a conocer tu marca o un
producto y deberás contemplar siempre que porcentaje de todo tu ingreso destinarás para esa
publicidad, ya que puedes gastar muchísimo sin darte cuenta, al llevar un control correcto te
ayudará a que tomes decisiones adecuadas a la hora de invertir en publicidad.

Gastos de Nómina

Todo el personal que trabaja para ti percibe una nómina, y esta se compone de varios rubros que
debes contemplar, debes entender que no pagas únicamente un sueldo neto, debes contemplar
rubros como:

 Nómina

 Finiquitos

 Liquidaciones
  Capacitación

 Comida de personal

 Uniformes

 Transporte

La suma total de estos gastos te dará un costo en proporción al total de tus ingresos, este costo
no debe representar más del 25% del total de los ingresos ya que esto puede poner en una
situación difícil a tu restaurante y por esto, debes contemplar siempre una plantilla ideal en la
cual presupuestes el máximo que pagarás por nómina así como el máximo que pagaras en los
demás rumbos.

En la supervisión y formación de plantillas en un restaurante debe intervenir directamente el

propietario y debe ser asesorado por un experto operador ya que debe hacer un análisis de
actividades tiene que determinar la productividad y el potencial de cada puesto que se genere, es
obvio que a mayor ingreso menor costo sin embargo debes controlar siempre el gasto de tu
nómina.

Gastos capitalizables

Este tipo de gasto se refiere a todo aquello que compras para tu restaurante y se vuelve parte de
tu activo fijo, recuerda no confundir el comprar equipo menor como charolas, platos, sartenes,
cuchillos, ya que estos instrumentos o equipos no reflejan un valor duradero o con mayor tiempo
de vida, algunos gastos capitalizables son:

 Maquinaria y equipo mayor

 Mobiliario de restaurante

 Remodelaciones

 Equipos electrónicos, audio y video

En muchas empresas contemplan el valor de su activo fijo constantemente o el valor de su

inventario recuerda que también debes contemplar que para cuantificar el valor de tu activo fijo,
existen factores como la “depreciación”.

Una vez definidos los tipos de gasto tienes también que entender cuál es el tipo de costo. El costo
se refleja directamente sobre la materia prima circulante o la compra de insumos los cuales son
los que se encargan de generar un ingreso a tu restaurante una vez transformados.

Costo en alimentos y costo en bebidas. De estas dos grandes familias cada una también tiene sus
propios rubros.

Para alimentos pueden ser:

  Frutas y Verduras

 Lácteos

 Cárnicos

 Pescado y mariscos

 Abarrotes

 Vinos y licores(esto se contempla ya que muchas cocinas utilizan bebidas con grados de
alcohol volatil).

Para bebidas pueden ser:

 Abarrotes

 Vinos de mesa

 Licores

 Destilados

 Bebidas sin alcohol

 Bebidas energéticas

 Bebidas carbonatadas

Recuerda que la determinación del costo de una familia es la cuantificación de muchos factores
que intervienen en cada receta, debes determinar sí el tipo de venta que manejas la eleva algún
producto que tenga un costo alto como vinos de mesa, whisky u otra bebida que manejes con
costos altos (son los que tienen una utilidad muy baja) y que directamente debes identificar y
costear por separado.

Más adelante platicaremos acerca de costos y dejamos debajo una tabla de tipos de gasto para
que la puedan adaptar a su restaurante.