Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Zutaten / Ingredients
Baccala'/Stockfisch/Stockfish
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
Baccala' mit Tomatensauce und Zwiebeln auf Polenta. Stockfisch und
Klippfisch ist durch Trocknung haltbar gemachter Fisch – vor allem Kabeljau
(Dorsch), auch Seelachs, Schellfisch und Leng. Beim Stockfisch werden die Fische
paarweise an den Schwänzen zusammengebunden und auf Holzgestellen
(Stockgestellen) zum Trocknen gehängt. Beim Klippfisch werden den Fischen
ebenfalls Köpfe und Eingeweide entfernt, zusätzlich jedoch werden die Fische zum
Entwässern gesalzen. Nach dem Einsalzen werden sie zum Trocknen ausgebreitet,
früher geschah das auf Felsklippen am Strand.
Preis € 11,50
Info
In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken und Schafskäse. Coppa ist
eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch
wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt
und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es
etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts.
Preis € 9,50
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00