Republica Bolivariana de Venezuela

Misterio del Poder Popular para la Educación Universitaria, Ciencia y

Tecnología
Universidad Nacional Experimental de la Gran Caracas
Programa Nacional de Formación en Turismo
Gestión de Alojamiento
Sección: 1510222

Tutor: Integrantes:
Cote Virginia

Caracas, 30 de mayo de 2019

 Introducción

El sector gastronómico de un establecimiento hotelero se

conoce como el departamento de alimentos y bebidas, abarca todo lo
relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta
el servicio o la venta.

La parte más importante de un hotel es el departamento de

alimentos y bebidas, que de allí se obtiene un gran porcentaje de los
servicios que ofrece un hotel por lo tanto el grupo se dirigió al “Hotel
Renaissance” a realizar una serie de preguntas.

A través de este trabajo se recopilan todos aquellos aspectos

importantes en el departamento de alimentos y bebidas del “Hotel
Renaissance” lo cual es de muchísima importancia, se desarrollaran
temas como: su funcionamiento, cargos, banquetes, room service,
entre otros.

Este departamento es muy importante cómo el mismo nombre

lo dice se encarga del alimento de los huéspedes o clientes, para esta
área del Hotel se requiere personal capacitado ya que es uno de los
departamentos con más trabajo.
Departamento de Alimentos y Bebidas “Hotel Renaissance”

1- ¿Cómo funciona el departamento de alimentos y bebidas?

El departamento de alimentos y bebidas es un área bastante amplia,
donde hay banquetes y restaurantes. En el Hotel Renaissance se
cuenta con tres centros de consumo los cuales son el bar entre hojas,
servicio a la habitación (room service) y restaurant Mijao donde los
trabajadores velan por el bienestar, desempeño y el buen desarrollo de
cada uno de los servicios a prestar sean correctamente empleados.
Datos de cocina:
 Cocina Central
 Cocina de Banquetes
 Bar de Restaurant Entre Hojas (solo para beber)

2- ¿Cuántos restaurantes tiene a cargo?

El “Hotel Renaissance” solo cuenta con un restaurant el cual lleva
por nombre Mijao, debido a que el Hotel cuenta con 212 habitaciones
y por lo tanto el restaurant que el Hotel posee es lo suficientemente
apto para prestar un servicio de calidad, ya que cuenta con 99 puestos
en el restaurant.

3- ¿Cuáles son los perfiles de los cargos?

 Director: se encarga de dirigir todo para que salga como se

quiere.
 Gerente: es aquel que se encarga de mantener todo en balance y
administrar el departamento.
 Supervisor: supervisa todos los aspectos de las operaciones del
departamento, asegurándose que una excelente calidad de
comida y servicio de bebida son proveídas a los clientes.
 Capitán: es el responsable de planificar la oferta de comidas y
bebidas en el Hotel.
  Mixologo: es una nueva generación de bartenders, que mezclan
sabores, texturas, colores y aromas, que innovan detrás de la
barra.
 Barman: es la persona que atiende a los clientes en la barra de
un bar.
 Ayudante de la barra: es el asistente del bartender, esto significa
que hará el trabajo del bartender cuando así lo requiera.
 Chef: responsable del servicio a su cargo, controlara los
horarios y trabajos también mantendrá la higiene en su sector y
controlara el buen funcionamiento de las máquinas y aparatos
en general.
 Sub Chef: es el segundo a cargo después del chef y dirigirá las
operaciones en los servicios de banquetes.
 Anfitrión: es el máximo responsable de la organización del
evento, de convocar, recibir y despedir a los invitados además
facilita las presentaciones entre ellos.
 Cajero: es una pieza clave en el servicio de restaurant, es quien
procesa el pago.

4- ¿Cuál es el proceso para tomar un Room Service?

En la habitación se encuentra el menú (toda habitación cuenta con
un menú) con los precios, luego de que el huésped se decida por lo
que va a requerir tiene que agarrar el teléfono de la habitación y
marcar el número “0”, que es el código de servicio a la habitación
(Room Service) para poder pedir su pedido luego de que se realice
dicho pedido se toma una comanda que esta comanda se la va a
comunicar a la cocina y al departamento de Room Service (ellos se
encargan de tomar el pedido). El pedido tiene que tardar menos de 45
minutos.
Paso a paso:
 El huésped tiene que leer el menú.
 Realizar el pedido utilizando el número “0” para comunicarlo.
 Mandar el comando a la cocina.
 Llevar a la habitación.
  Cancelar con punto de venta o se carga a la habitación.

5- ¿Cómo se maneja los banquetes a la hora de tomar un servicio?

Los banquetes y eventos se manejan de acuerdo a lo que la cadena
Marriott ofrece, la cual es la que se encarga de la promoción al
Renaissance así mismo se encarga de dar tarifas al cliente que desea el
servicio. Cuando el cliente a acordado fecha, precios, y todo, Marriott
se le manda la información al departamento de eventos y luego ellos
se la transmiten al departamento de banquetes y los dos departamentos
se encargarán de organizar todo como lo requirió el cliente.

6- ¿Cuáles son los cargos y perfiles del departamento de

banquetes?

 House man (hombre de casa): ellos son los que montan las
mesas, las sillas y también se encargan de la limpieza del
departamento de banquetes y eventos.
 Mesoneros: son los que se encargan directamente de dar el
servicio como tal, servir los platos, las bebidas, los jugos.
 Persona de información: se encarga de dar información que
requiere el cliente.
 Supervisores: se encargan de que todo salga bien como lo
requirió el cliente.
 Gerente: estos se encargan de todo lo administrativo y de
supervisar al supervisor y a todo el personal.
 Director: se encarga de supervisar al gerente, supervisor y todo
el personal de ese departamento.

7- ¿Cuál es la carta de un room service y banquetes?

La carta de un room service es la misma del restaurat, los platos
que no deben faltar en el desayuno son los huevos benedictinos y la
versión criolla que en vez de llevar jamón ahumado lleva carne
mechada, y las panquecas con maphle también se hacen a la versión
criolla con queso guayanes (el desayuno es tipo bufet).
El almuerzo es arroz mijao salteado con mariscos, camarones y pollo.
La cena es la misma carta del almuerzo lo único que le agregan es el
fast food (comida rápida) tales como hamburguesas, perros, entre
otros.
Conclusión
Como resultado de la investigación o trabajo de campo sobre el
departamento de alimentos y bebidas del “Hotel Renaissance”, es
posible concluir que existe una gran tarea para los trabajadores de
dicha área y como se puede apreciar a lo largo del trabajo es el
departamento más importante ya que es donde los huéspedes se
alimentan.
De allí se derivan los demás puntos de la investigación entre
ellos están el room service, la cual se encarga del servicio de
habitación el huésped si lo desea se tiene que comunicar con la central
telefónica que comunica directamente con el servicio de alimentación.
El departamento de banquetes que se encargan de montar los eventos
requeridos y los cargos que son muy importantes en estos
departamentos, también la variedad de comida y bebida que hay en el
menú.
Es muy importante tener conocimiento de toda esta información
ya que el grupo se está formando como turismologos.