DY RATE TACs beste Rezepte A" ) a yi- oe 4 _ > (aei Jill AY a G Sef SO Kochen & Backen mit Liebe rH ihSalate, Suppen & Snacks Salate zum Sattessen Nudelsalate Extra: Die wichtigsten Essigsorten, Kartoffelsalate Suppen Eintépte Extra: Bohinen, Linsen & Erbsen Pfannkuchen Extra: Rezepte fur Pfannkuchen Pizza Fingerfood 40 14 a7 18 2 26 29 30 33 34 38 4a Gemiisegerichte ee Spargel-Gerichte 44 Krauterkiiche 48 Extra: Wildkrauter Et Gemise-Auflaufe 52 Extra: Leckere Saucen flr Auflaufe 55 Tomaten & Paprika 56 Extra: Tomaten 59 Gemiise Kuchen 60 Gerichte mit Kohl 64 Extra: Kohl 67 Gemiise Pannen 68 Extra: Pfeffer 71 Vegetarische Gerichte 12 Gerichte mit Sauerkraut 76 Kartoffein, Nudein & Reis 80 Nudel-Auftaufe 82 Nudein mit Saucen 86 Reisgerichte 90 KartoffelPfannen 94 Extra: Kartoffein fr jeden Zweck 97 KartoffelAuflaute 98 Kartoffeln als Hauptgericht 102 Extra: Kertoffeln 105Fleisch & Fisch Beene 0G! Kuchen, Torten & Desserts...152 Apfelkuchen 154 Quarktorten 158 ‘Adventsplatachen 162 Extra: Weinnachtsgeworze 165 Schokoladenkuchen 166 Hackgerichte 108 Extra: Schokolade 169 Gulasoh 112 Muffins und Kieingeback 470 Extra: Feine Speisedle 115 Festlche Torten 474 Feine Braten 116 Kasekuchen 178 Extra: So erkenne ich gutes Fleisch 419 Hefekuchen 182 Rouladen 120 Erdbeerkuchen 186 Extra: Rouladen 123 Beerenkuchen 190 Gerichte mit Pute 124 Extra: Tipps fir Hobby Backer 193 Extra: Pute, Gans und Ente 127 Kirschkuchen 194 Gerichte mit Hahnchen 128 Pflaumenkuchen 198 Extra: Gefligel ast Streuselkuchen 202 Schmortépfe 132 Obsttorten 206 Steaks, Koteletts & Schnitzel 138 Nusskuchen 210 Extra: Steaks & Co. 139 Extra: Nasse 213 Ragout & Geschnetzeltes 141 Desserts 214 Extra: Ragouts und Geschnetzeltes. 143 Fisch 144 Extra: Fische 147 Rezeptregister nivens Gans & Ente 148 Sachregister Kochen & Backen mit Liebea Salate, & Snacks Ob als Vorspeise oder als kleine Hauptmahl- zeit - die Gerichte in diesem Kapitel sind sehr vielseitig einsetzbar. Als Einstieg finden Sie hier Grundrezepte fiir Suppen und Salatsaucen mit vielen Tipps fir Variationen. Klassische Sauce Vinaigrette » 2EL Essig oder ztronensatt Du TL Salz D4 TL Zucker D 1 Prise Pfeffer D4ELO Wahl »1-2 TL Sent D 1EL Zwiebein » gohackton Kréutorn Alle Zutaten mit dem Schneebesen oder einer Gabel verrihren. Oder in ein Glas mit Schraubdeckel geben und ut durchschiitteln. Das 61 erst zum Schluss dazugeben. Lee Cae eur ted Grundmarinade wie bei einer Klassischen Sauce Vinaigrette, doch nur die Halfte Ol (oder ganz daraut verzichten} und daflr % Becher Sahne, saure Sahne ‘oder Joghurt unterrihren. Mit Senf oder Kréutern abschmecken. : Vinaigrette - raffiniert variiert © Tomaten-vinagrette 2 Tomaten dberbrihen, abschrecken, hauten, vertln und entkernen. Das Fruchteisch klein wirfeln. 3 Ste le Baslium abbrausen,abzupfen und in eine Steen schneiden. 3 EL Weiweinessig mit Saiz und Pfeffer wir zen. 5 EL Bastkuml uterritren. Basiikum und Tora tenwrfelzufigen © Kartotfot vinaigrette 1 mittelgroBe Kartffel ca. 25 Minuten kochen. Pelen und auskihen lassen. 4 Schalotte abziehen und fein wirfeln. 3 Stele Ptersile abbrausen und hacken. Kar toffel durch eine Presse drioken. Mit Schaott, Petr: sil und 3 EL Essig veritven, Mit Salz und Pfter wir zen, 5 EL Keimdl unterrihren, © kiibisker-vinaigrette EL kiibiskeme in einer Pfanne résten. 3 EL Balsam essig und 1 TL mittelscharfen Senf verriren. Mit Salz und Pfeffer wirzen. 3 EL Sonnenblumendl und 1 EL Kir biskerndl nach und nach unterrihren. Kirbiskerne ha chen und unterrihrer Thymian abbrausen, trockenschitteln und die Blattchen kicinhacken Beides mit 2 EL WeiBweinessig verrithren, Mit Salz und Pfeffer wirzen, 4 EL Olivendl unterriren,Tolle Einlagen fiir die Suppe © Gemise: in der Brihe nach Belieben geputztes Gemiise, wie 2.8. Zuckerschoten, IMohrenschelben und Kohlrabisticke gar ziehen lassen und abschmecken. Mit gehackten Krau- tem, zB. Basilikum oder Petersle, und geraspeltem Parmesan bestreut servieren. © Elerstich: 2 Eier und 100 mi Milch oder Sanne verguirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wirzen und in cine flache, gebutterte Form gie8en. Mit Alufolie ver- schlieBen und im heiBen Wasserbad in co. 30 Minuten stocken lassen. Auskilen, stirzen und in Kleine Rauten ‘oder Warfel schneiden. In der hei8en Brihe servieren. © GrieBkioBchen: 200 mi Milch und Salz autho chen. 50 g Hartweizengrie8 und 1 EL gehackte rau: ter einrihren und ausquellen lassen, Mit zwei ange- feuchteten Teeléffeln KiGBchen abstechen und nach Belieben mit klein geschnittenem Gemiise in der Bri- he ca. 10 Minuten garen. © Pfannkuchenstreifen (Fladle): 2 Eier, 5 EL Mehl 5 EL Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Nach Belie ben Schnittlauchrdlichen oder gehackte Krau- ter unterrihren, Ca, 15 Minuten quellen lassen. Dann daraus in hei8er Butter dine Pfannkuchen backen. Auski- len lassen, aufrollen, in dinne Scheiben schneiden und in der helen Brine servieren. © Croatons: Toastbrot oder Weibbrot entrinden, wirfeln und in einer Mischung aus 01 und But ter goldbraun braten. Nach Belie- ben 1 gehackte Knoblauchzehe mit braten. Mit Salz wirzen. Croitons bei Tisch auf die Brihe streuen. Klare Fleischbriihe Zutaten (ir 1,5 1) 9 1 kg Rinderknochen 500 ¢ mageres Rindileisch » 1 Zwiebe! 4 Bund Suppengriin % Lorbeerblatt > Thymian » Satz, Petter Knochen und Fleisch waschen. Mit kaltem Wasser auf setzen, autkochen und abgieBen. Knochen und Fleisch ‘erneut mit 1-2 | kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und abschaumen (damit die Brihe nicht trib wid). Die Zwiebel und das Suppengrin putzen. Suppengrin ‘fob schneiden. Mit den Gbrigen Zutaten zum Fleisch eben und zugedeckt leise siedend ca. 2 Stunden kochen. Die Brahe abseihen und bei Bedarf entfetten und mit Salz und Pfeffer wirzen.Koriander-Linsen-Salat Zutaten (tr 4 Personen) » 250 g rote oder grine Linsen (Le Puy, Beluga) » Saiz 150 g rote Zwiebein D 6 Fritlingszwiebein » 4 grine, milde Peperoni » 4 grine Chillschote » 3 Orangen D 50 g Korinthen 9 2-3 EL Korianderbiatter » 200 g Schafskise, gewirfelt Firdie Vinaigrette: » 5 EL Repsol 9 1 EL Walnussét » 3 EL Acoto balsamico » Sale, Pfeffer aus der Mie A Die Linsen in Salawasser bissfest 1. garen. In der Zwischenzeit die Zwie beln abzichen und wirfeln. Die Frit lingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Peperoni und die Chilischote aufschiitzen, entkernen und in Sticke schneiden. Die Oran. gen groBaligig schélen und filetieren F) Alle vorbereiteten Salatzutaten und die Korinthen in einer gro8en Schiissel mischen, Die Linsen abgie- Ben und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Vorsichtig unter die Salatzuta ten heben, 2) 61 und Aceto balsamico gut ver: O rihren. Mit Saiz und Pfeffer ab- schmecken. Uber den Salat gieBen und durchmischen. Dann bis zum Ser- vieren durchziehen lassen, J. Zum Anrichten die Korianderblat- ter waschen, mit Kichenpapier trookentupfen. Den Schafskase wir fein. Beides tiber den Salat streuen und servieren. Zubereitung: ca. 25 Minuten (ohne Wertezeit) Pro Portion ca, 568 kcal (2374 ki), 24 BF, 58g KH, 27 gE Fe Sey Ce) De Cea) unterschieden. Es gibt Rie- Sa me Pees Oe ee a Ce eed sind Linsen griinlich-gelb bis Ce ey ee a eT ee Pee eC Pe eee cy ec Cree Se Rey Ce emo ee Ce ee Oe ees Pe ee ce SLC CCRC Poca eee Pe Ort (2.8. Keller)CT ur Se UCCom Salate zum Sattessen Schlemmer-Sommersalat Ein Rezept von Christa StangImai Zutaten (fir 4 Personen) » 250 .¢ TKShrimps » Satz » 2Eler » 250 g Prinzessbohnen » 100 g Eichbiattsalat D 100 g Friséesalat » 3 Frilingszwiebein D 8 Blatter Sauerampfer » % Bund Minze D 2 reife, feste Bimen » 200 g EdelpilzKase Fir die Vinaigrette: D171 Sent D1 TL Zucker D 4 EL Rotweinessig 6 EL Sonnenblumendt D Salz, Pfeffer aus der Mahle 4, Die gefrorenen Shrimps in kochen- 1 des Salzwasser geben, den Topf vom Herd ziehen und die Shrimps 3 Minuten gar ziehen. AnschlieBend abtropfen lassen. Die Eier in ca. 6 Mi rhuten nicht zu hart kochen, dann abschrecken, pellen und vierteln. Die Bohnen putzen, waschen und in Salz: wasser ca. 15 Minuten garen, A Beide Salate zerpfliicken, wa Z schen und trockenschleudern. Die Zwiebeln putzen, waschen und in fei- ne Ringe schneiden. Die Saueramp- fer- und die Minzeblatter abspilen und trockentupfen. Die Biren scha- len, entkernen und in Warfel schnel- den. Den Kase grob warfeln, A Fir die Vinaigrette alle Zuaten in D ein schraubdeckelglas geben und \ratig schitteln, Eine schine, gre Platte mit den Saatblatten auslegen mit etwas Vinaigette betufeln. Die abrigen Selatzutten derauf dekoraty vertellen, Die testiche Vinaigrette daribertrduteln Dazu: Warmes Baguettebrot. aus Miinchen Zubereitung: ca. 40 Minuten Pro Portion ca. 484 kcal (2023 ki), 32gF, 17 g KH, 30g E Leckere Blattsalate Cea cae) Pflick- und Schnittsalaten und hat ein nussiges Aroma. Der Salat ist sehr empfindlich und Sete eee Acs eee eos feet Cee ood Pe cee ere eee Oe cas See corée verwandt ist, gibt es in Foe cn tiol und als krausen Frisée. Sein De ey Pea Lollo rosso und Lollo bianco ge- ec Cee ome ee cs Dee eer) Ce RCE As Bataviasalat gehort zu den ee ar) schén knackig, sein Aroma CrMatjes-Bohnen-Salat Ein Rezept von Manfred Hansmann aus Oberkirch Zutaten (fir 4 Personen) » 400 g gekochte griine Bonen » 400 g gekochte PelikartoffeIn » 8 milde Matjesfilets 2 Frihlingszwiebeln oder Schalotten Fiir die Salatsauce: 9 150 g Joghurt (natur) D1ELO 1 EL Mayonnaise » EL flissiger Honig ) 1EL Créme fraiche » 1 EL Zitronensaft » Sale, Pfeffer aus der Mihle AuBerdem: » 100 g Kirschtomaten D 1 Staude Chicorée 80 g Bacon (Frihsticksspeck) D4 TL Butter Die Bohnen putzen, waschen und in Sticke schneiden. Die Kartof- feln pellen und wirfein. Den Matjes abspilen und trockentupfen. Die Zwiebeln putzen und waschen. Den Matjes und die Zwiebeln in Steifen schneiden. Die Bohnen, die Kartot fein, den Matjes und die Zwiebeln in einer Schissel gut mischen Far die Sauce den Joghurt, das Ol, die Mayonnaise, Honig und Créme fraiche mit dem Schneebesen veri ren, Den Zitronensaft zufligen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, Die ‘Sauce iiber die Salatzutaten geben und vorsichtig unterheben. Den Salat aut Portionstellern vertellen. Die Kirsch- tomaten waschen, trockentupfen und halbieren. Die Chicoréeblatter von der Staude ldsen und waschen. Den Salat damit und mit den Tomaten anrichten. Den Bacon in Sticke schneiden, in Butter ross ausbraten und auf Kiichenkrepp abtropfen lassen. Zum Schluss diber den Salat streuen. Zubereitung: ca. 30 Minuten Pro Portion ca, 725 kcal (3031 ki), 52.8, 26g KH, 35gE Griine Bohnen - richtig putzen und kochen Bohnen sind nicht nur lecker, sie gehiren auch zu den wichtigsten pflanzlichen EiweiBlieferanten und enthalten viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Einkauf und Lagerung Frische Bohnen erkennen Sie daran, dass sie sich fest enfuhien und keine braunen Flecken haben. Belm Umbie- ‘gen muss die Hillse der Bohne aufbre- ‘chen und eine saftige, grtine Bruch: stelle zeigen. Bohnen welken schnell, deshalb solten Sie sie moglichst schnell auforauchen. Tipp: Etwas welk gewordene Bohinen kurz vor dem Garen ca, 15 Minuten in Eiswasser legen. Das macht sie wieder knackig, Vorbereiten Die Spitzen der Bohnen mit einem scharfen Messer kurz abschneiden, Wenn ndtig auch noch die seiticnen Faden abziehen. Kurz in kaltem Was ser waschen. Vor dem Kochen die Bohnen in der Mitte durchbrechen (daher auch der Name .Brechboh- nen’). Dann sind sie schneller durch- gegart. Wichtig: Garent Bohinen enthaiten den Giftstoff Pha- sin, den unser KOrper nicht abbauen kann. Deshalb kénnen sie nur ekocht und nie als Rohkost verzehrt werden. Durch 42-mindtiges Garen in ochendem Salzwasser wird dieser Giftstoff zersetz. Das Garwasserhin- ‘ether nicht weiterverwenden.Nudel-Gemuse-Salat Zutaten (fir 10 Personen) » 500 g Fartalle (Schmetterlings- ‘mudetn) » Saiz » 3 Frihtingszwiebein » 60 g getrocknete Tomaten » 200 g frischer Spinat D 4 EL Pinienkerne etwas frischer Oregano Fir die Sauce: » 4 rote Chilischote 2 1 Knoblauchzehe » 6 EL Ollvenat » Satz, Pretfer Ein Rezept von A Die Nudeln in Salzwasser bissfest AL. garen. Sofort in einem Sieb abgie Ben und kalt abschrecken. Die Zwie- bein inzwischen putzen, waschen und in Ringe, die getrockneten Tomaten in Scheien schneiden. Den Spinat put- zen, gut waschen und in feine Stret fen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anbréu- rnen, Den Oregano waschen, trocken- tupfen und fein hacken. A) Die Chilischote lings halbieren lund die Kerne entfernen. Dann die Schote waschen, trockentupfen und fein hacken, Die Knoblauchzehe abziehen und durch die Presse dri ccken. Die Chillschote und den Knob: lauch mit dem 61 verrinren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken ) Den Spinat mit den Frahlingszwie- bein, den Nudein und den Toma- ten gut mischen. Den Oregano und die Pinienkerne daruntermischen. Das ChiltPesto darunterheben und bis zum Servieren durchziehen lassen. Zubereitung: ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit) Pro Portion ca. 286 kcal (1195 ki), 11g F 40g KH, 7g (47) aus Stadtal Seon ey Ce aes ec Pe anc ey Penn Sie, wenn das Wasser spru- eee ea Ce ees Ce ee Dead Halton Sie sich an die angege- ee ces Cee Ra Pee ee ee Oe ue Cee Coe Pee carne Cree Cee ee Peers See ee eeu Ce cn ee wenn Sie einen Salat daraus Pe eee ren die Nudein weiter und wer- recs ndorf:Coe ue Nudel-Chutney-Salat Ein Rezept von Petra Fortmann aus Warmsen Zutaten (fir 4 Personen) » 250 g TrulllNudein, Saiz » 4% Glas Mango-Chutney » % Glas Salat Mayonnaise » 3-4 EL Sojasauce 9 je4 TL Chinagewiirz und Curry 3 EL Zitronensaft » Je 4 rote und grine Paprikaschote » 1 zarte Stange Lauch » 1 Dose Maiskérner » frische Minzeblatter Die Nudeln in eichlich Salawasser bisstest kochen, dann abgie8en und kalt abschrecken. Inzwischen das Chutney, die Mayonnaise und die Sojasauce in einer gro8en Schissel verrihren, Das Chinagewirz mit dem Curry und dem Zitronensaft unterrih- ren und mit Salz abschmecken. Diese siié-scharfe Sauce unter die Nudeln mischen Die Paprikaschoten putzen, wa sschen, die Kerne und die wei8en Trennwande entfernen. Die Schoten in kleine Wirfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Das ganze Gemise zu den Nudeln in die Schissel geben und sorgfaltig durchmischen. Den Salat mit den Minzeblatter garniert anrichten, Zubereitung: ca. 30 Minuten Pro Portion ca. 504 kcal (2107 ki), 19 F, 70g KH, 14 gE Italienischer Nudelsalat Ein Rezept von Sigrid Braunreuther aus Staffelbach Ce Zutaten (fir 4 Personen) » 300 g Nudeln 2.B. Farfale) ‘DS EL Olivendl, Salz ‘D3 EL BalsamEssig 1 Glas Artischockenherzen » 8 in Of eingolegte Tomaten » 10 schwarze liven » 30g Pinienkerne » 200 g Parmaschinken D100 g Rucola (Rauke) » etwas Basilikum Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgleSen und abschrecken. In eine groBe Salat 16 schiissel geben und Olivendl und Bal- sam-Essig sofort untermischen, Die Artischocken und die Tomaten abtropfen lassen, klein schnel- den. Oliven entsteinen und grob ha- ccken. Alles unter die Nudeln mischen, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rOsten. Schinken in Streifen sschneiden, Rucola waschen, grobe Stiele entfernen, trockentupfen_ und mit wenig Salz und Pfeffer mischen. Den Nudelsalat auf eine schéne Platte follen und mit Schinken, Pinienkeren und Rucola gamnieren. Die Basilikumblatter daruberstreuen. PTS a Ca) Se og one ee eed Salat bekommt dann eine etwas COG Cee ee ferren Zubereitung: etwa 30 Minuten Pro Stiick etwa 780 kcal (3260 ki), 45 g Fett, 68 g KH, 20gMild, ki Die wichtigsten Essigsorten Essig entsteht durch einen natirlichen Garungsvorgang: Essigbakterien wandein Alkohol von Wein, Obstwein, Bier ‘oder Branntwein aus Reis, anderem Getreide oder Kartof fein mit Hilfe von Sauerstoff in Essig um. Dies geschient in, uunterschiediichen Verfahren, ‘Am besten bewahren Sie den Essig an einem dunklen und, kahlen Ort auf. Oder fallen ihn in dunkle Flaschen um. Er ist in einer gut verschlossenen Flasche nahezu unbegrenzt haltbar. Durch langes Stehen kann er trib werden, was sich aber geschmacklich nicht negativ auswirkt. Zum Klaren ein- fach durch eine Filtertite gieBen. Es gibt eine Vielzahl an Essigsorten. Jede schmeckt ‘anders, weil bei der Entstehung die Aromastoffe der nati- lichen Ausgangsprodukte erhalten bleiben, © Weigwoin- und Rotweinessig Beide haben einen keftigen, eromatischen Weingeschmack, wobei der rote meist noch wiirziger ist. Weifweinessig ist idea fir Gericht, 2u denen Essig gehort. Flr dunkle Feisch- gerichte und Merinaden verwendet man Rotweinessi © Branntweinessig Schmeckt pikant, wird auch mit Weinessig gemischt angeboten. Prima zum Einlegen von Gemise (2.8. Gurken, Mixed Pickles). © obstessig Kann aus jeder Obstart, aus der man auch Wein gewinnt, hergestelt werden, Meist werden jedoch Apfel genommen. Erenthalt viele Vitamine und Mineralstoffe. Sein fruchtiges Aroma passt gut zu Salaten, Rohkost und zum sisauren Einlegen von Obst. © Aceto balsamico (Balsamessig) Edelessig aus Italien. Er lagert mehrere Jahre in Holzfas- sein und schmeckt sich, mild und sehr intensiv. Je alter der Essig, desto milder, aber auch teurer ist er. Toll ftir Salate, zum Abschmecken von Saucen und sogar Uber Erd: beeren getréufelt, © Holler Batsamessig Wird aus Wei8weinessig und hellem Traubenmost hergestellt. Lecke fir hele Saltmarinaden und zu weiBem Fisch. © Reisessig Ist eine asiatische Spezialitat. Er wird aus vergorenem Reis: Wein gewonnen. Kiassisch fir SushiReis und Salate aus M@hren und Kohl. © Krduter- und Gewirzessig Sie werden in grofer Vielzahi angeboten, z.B. mit Estragon, gemischten Krautern, Melisse, Knoblauch, Pfeffer, Schalot ten und vielem mehr. Diese Essige sollten mit dem Gericht harmonieren, 2.B. Estragonessig Ist ideal zum Abschme- cen von Sauce béamaise. Obrigens: Sie KOnnen solche Essige auch selbst herstellen. Dazu Weinessig mit entspre: chenden Gewirzen oder Krautern versetzen und 1-2 Wo- chen ziehen lassen. Das geht auch toll mit Obst, z.B. Him- beeren, Heldelbeeren oder Zitrone.Mediterraner Kartoffelsalat Zutaten (fir 4 Personen) » 300 g fest kochende Kartoffeln D Satz » 4 Avocado 4 Bund Frihlingszwiebein » 8 Radieschen D 4 gelbe oder rote Paprikaschote 150 g mit Paprika gefilte Oven > % Bund Petersilio Fiirdie Sauce: D150 g Creme légére (15% Fett) » frisch gemahlener Pfeffer » 4 Prise Satz »% TL Zucker p1eL or D2 TL Essig Ein Rezept von Karin Koch (34) aus Gelder 1} Die Kartoffetn gut waschen und in T seiewasser gar kochen. Dann etwas ebkhen lassen, pellen und in Wire! oder Scheiben scinelden 1) Die Avocado inawischen schalen, halbieren und den Stein entfer: nen, Dann das Fruchtfleisch wirfein. Die Frihlingszwiebeln, die Radies. chen und die Paprikaschote putzen und waschen. Q Die Zwiebeln und die Radieschen © in feine Scheiben, die Paprika: schote in Kleine Wdrfel schneiden. Die Oliven ebenfalls fein zerkleinern. Die Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. /| Alle Zutaten fir die Sauce verrih- ren und gut abschmecken. Die Salatzutaten in einer groBen Schiis- sel so vorsichtig mischen, dass das Avocadoflelsch nicht zerfallt. Die Salatsauce dariibergieBen und gut tunterheben. Ca. 2 Stunden durchzie- hen lassen, Vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Dazu: Gebratene Hahnchenbruststrei- fen oder Fetakase. Zubereitung: ca. 30 Minuten (ohne Wartezeit) Pro Portion ca. 335 keal (1400 kl), 26 EF 17 gKH, SBE Variationen Pe a Cree eae SC ec a Pee cco Reece Dems vienstrelfen unter den lauwar Cer Cee was Salatmayonnaise unter die See Der ec unter die Kartoffeln rihren und DU ead Pens Ce ieee ce ae mer SeeSoe ue un Kartoffel Oliwieh-Salat (Persischer Salat) Ein Rezept von Thilo Venus Karam Basi aus Berlin Zutaten (far 6 Personen) » 500 g Kartoftein » Saiz » 100 g griine Erbsen (TK) » 4 Zwiebel 4 Mohre » 400 g Hahnchenbrustfilet » 4 hart gekochte Eler » 100 g Gewiregurken » 60.¢ Mayonnaise » 2 EL Zitronensatt » 3-EL Olvendt Pheffer aus der Mihle ‘AuBerdem: » eriine Salatblatter » Tomaten » 50g Oliven » % Bund Petersilie Die Kartoffein schalen, waschen nd in Salewasser garen, Die Erb sen in wenig Salzwasser ca. 10 Minu: ten gar diinsten. Die Zwiebel inzwi: schen abziehen und fein wirfeln. Die Mohre schalen und ebentalis wiirfeln, Zwiebel_und Mohre in einen Topt 20 geben. Das Hahnchenfleisch waschen, trockentupfen und zu der Méhre ge ben, Mit Salzwasser bedeckt aufko chen und In 20-25 Minuten gar kochen. p Danach das Fisch in keine Stiicke schneiden und in eine Schiissel geben. Die Kartoffein und die gekoch- ten Eier zugeben. Alles mit einem Kar- toffelstampfer grob zerstampfen, Die Gurken wiirfeln und mit den Erbsen zu den Kartoffeln riihren. Die Mayonnaise mit dem Zitronensaft und dem O verrdhven, Mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter den Salat heben. Die Salatblétter waschen, trocken- tupfen und den Kartoffelsalat dar ‘auf anrichten. Mit den Tomaten, den liven und der Petersilie garnieren. Zubereitung: ca. 45 Minuten Pro Portion ca, 364 kcal (1522 ki), 21g F, 19g KH, 23g ry ere et) Erbsen sollten ~ genau wie Boh ee Come em ces ee ca Pees Ce een Juni bis August. Doch die Qualitat von Tiefkiuhlware ist genauso gut. Ce ee ee Ce csKartoffel-Krabben-Salat Rezept von Gabi Stapf aus Alzenau Zutaten (fir 4 Personen) » 600 g Meine, fest kochende Kartoftein » 3 Schalotten » 4 EL Limetten- oder Zitronensaft » 8 EL Gemiise-Kraftbouillon Salz, Pretfer 9% TL Zucker » 200 g Senfgurken » 4 Fleischtomaten (ca. 400 g) » 4 Stangen Staudensellerie » 4 Bund Dil! 8 EL Sahne oder Créme fraiche » 300g Krabben | Die Kartoffein waschen und dann, in ca, 20 Minuten gar kochen. Danach abgieSen, kalt abbrausen, pelien und in Scheiben schneiden. Die Schalotten inzwischen abziehen lund warfeln, Mit dem Limettensaft und der Bouillon verrihren. Mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Sofort diber die noch warmen Kartoffelscheiben gieBen, Die Gurken abtropfen lassen und in Kleine Warfel schneiden. Die Tomaten waschen und putzen. Danach ebenfalls klein wirfeln. Den Sellerie putzen, waschen und in feine Schei- bben schneiden, Den Dill waschen, = trockentupfen und ebenfalls — fein schneiden. Alles mit der Sah- ne und den Krabben zu den Kartoffeln geben und vorsichtig durchheben. Dazu: Baguette-Brot und gut gektihl- ter, spritiger WeiBwein. Zubereitung: ca, 45 Minuten Pro Portion ca, 324 kcal (1354 kJ), 11g F 38 g KH, 21g Krabben, Garnelen, Scampi Das Meer enthait eine Fillle von Kull- narischen Schatzen. Meeresfriichte ‘wie Gamelen und Scampi gehéren zu den Krustentleren. Krabben Fast Giberall werden sie so genannt, die korrekte Bezeichnung lautet aber Nordseegamelen. Die ca. 5 om lan- gen Garnelen haben einen grau-rt lich gefarbten, durchsiohtigen Kérper. Es gibt sie nur an der deutschen, hol- léndischen und danischen Nordsee- iste. Kocht man Garnelen, verférben sle sich rosa. Das Fleisch schmeckt ‘sehr aromatisch, Allerdings ist es mit etwas Arbeit verbunden, es aus dem kleinen Panzer 2u pulen. Tiefseegarneten ‘Sie werden auch Gronlandgernelen genannt, weil sie im Nordmeer zu fin- den sind. Sie werden bis 21 16 cm Jang und haben einen rosa Panzer. Tiefseegarnelen werden meist ge- ooh und/oder tiefgefroren im Han- del angeboten. thr Fleisch ist fest mit feinem Aroma, ‘Scampi Diese Krustentiere ~ sie werden auch, Kaisergranat genannt ~ sind mit dem Hummer verwandt und an ihren schlanken, kantigen Scheren zu er kennen. Sie werden bis zu 15-25 cm lang und 40-110 g schwer. Der Pan zer ist hell bis ziegelrot. Scampi gibt es im Atiantik und im Mittelmeer. Da die Scheren kaum Fleisch enthalten, kommen meist nur die Schwénze ekocht oder tiefgefroren in den Han- del. Scampi sind eine sehr beliebte Delikatesse.OR Cue aedFeine Mohrencremesuppe mit Kase-Eiern Zutaten (fir 4 Personen) Fiir die Suppe: » 400 ¢ Mohren » 250 ¢ Kartotfein 4 Frihlingszwiebel » 50g Butter »%4 1 WelBwein D Saft von 4 Limette » %1 Fleisch. oder Gemiisebrihe » 4 TL Zucker » 425 mi Sahne D Satz, Pretfer ir die Eler: » 200 g DoppelrahnrFrischkise » 25. geriebener Emmentalerkase oder Roquefort 4 sehr frisches Ei (S) » 50 g Semmelbrise! » 4 Bund Kerbel, Dll oder Schnittlauch D Salz, Preffer, Muskat Ein Rezept von G 4 Die Mohren und die Kartoffeln pputzen, schalen und waschen. Die Frilingszwiebel putzen und waschen. Dann das Gemise in Wirfel schne- den. Die Butter erhitzen und das Gemise darin 3 Minuten hell an- schwitzen lassen. Den Wein, den Limettensaft, die Brihe und den Zu- ccker zuflgen und 25 Minuten leise Kocheln lassen. Danach die Sahne unterrithren und mit dem Passierstab piirieren. Die Suppe mit Salz und Pfef fer abschmecken, 1) Den Frischkase mit dem Emmen: taler inzwischen verriren. Das Ei und die Semmelbrésel daruntermi- sschen, Die Krauter waschen, trocken. tupfen und bis auf ein paar Blattchen fein hacken, Die gehackten Kréuter unter den Kaseteig riren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus dem Teig mit zwei Teeléffein wachteleigroBe KidBchen abstechen und in Salzwasser 3 Minuten gar zie- hhen lassen. Danach die Kase-Eier mit der Schaumikelle vorsichtig heraushe- ben und in die Suppe geben 7) Die Méhrencremesuppe in Suppen O tassen oder -ellern anrichten und mit den dbrigen Krautern garnieren. Zubereitung: ca. 45 Minuten Pro Portion ca, 467 kcal (1952 ki), 28 gF, 28g KH, 10g € TTT) Ce Perea Forellenstiicke. Zum Servieren Fee De Eierhalften gamieren. Pe rec in einer Pfanne schmelzen und CeCe ecm, Pe ee ety Ces eed Cee cuncy Ce DTC Pees inde Tambakis (54) aus Altdorf-Rasch: 2Booo -..... Wirsing-Suppe Ein Rezept von Herta Klemmer aus Nienburg Die Fleischscheiben abspiilen Zutaten (fir 4 Personen) 4 % | Wasser mit Salz und dem Lorbeerblatt zum Kochen P 1 kg Ochsenbeinscheiben bringen. Das Fleisch zugeben D Satz Und darin zugedeskt ca, 2 Stun 4 Lorbeerblatt den kécheln lassen. D 1 kleiner Wirsingkoh (ca. 500 g) » 250 g Mohren Inawischen das Gemise » 250 g Kartoffeln putzen, waschen und klein » 4 Stange Lauch schneiden. Die Tomaten wir » 300 g Tomaten fen, Nach Ende der Garzeit alles > Cayennepfetter zum Fleisch geben und noch 1 Stun » 4 Prise Zucker e sant kochen Tassen. Mit Sal, | Die WisingSuppe serve » 2EL Balsamessig Cayennepfeffer, Zucker und Essig ren. Je einen Klecks Knoblauctr je 4 Bund Dil und Petersille abschmecken, creme auf die Supe geben. 9 150 g Créme fraiche » 1 Knoblauchzehe Die Krauter putzen, waschen, Dazu: Baguette. O trockentupfen und Klein schnei: den. Mit der Créme fraiche verrinren. Zubereitung: ce. 3 % Stunden Den Knoblauch dazupressen. Mit Salz Pro Portion ca. 503 kcal (2103 K) abschmecken, 17 gF 19g KH, 62g Gesund: junges Gemiise ‘Nutzen Sle das frische Gemiise, das Wirsing knackig ist, seine Blatter dir. Formen, dem wei8en oder grtinen angeboten wird. Denn es hat ein fen niciit herunterhangen. So lasst er Kohirabi und dem biau-violetten. wunderbares Aroma und ist sehr sich im Kihlschrank noch ca. 6 Tage Kohirabi enthait viel Vitamin C, aller. gesund: aufbewahren. In Streifen geschnitten dings befindet sich das in den Herz- lund 2-4 Minuten blanchiert, Kann blattern. Deshalb soliten Sie dle Wirsing Wirsing auch fir 8-10 Monate einge immer mitverwenden. Die Knolle ist Im Mai/Juni git's den jungen Wir froren werden. sehr reich an Selen und Magnesium, sing, der auch Savoyer Kohl, Mallan- auBerdem Eisen und Kalzium. der Kohl oder Welschkohi genannt —Kohirabi Beim Einkauf solten die Blatter der ‘wird, Wirsing hat dunkelgrine, runzlt Er gehért zur Kohifamilie, obwohl er Knolle frisch sein. im Kiahischrank ae Blatter und einen lockeren Kopf. ein Stangelgemiise ist. Die Knolle halt sich Kohirabi ca, 3 Tage. In Er enthait vel Vitamin C, das Prove kann sehr gro8 werden, ideal ist eine Scheiben oder Stitte geschnitten und tamin A, Eisen und viele Ballaststot Gré8e von 8-9 cm im Durchschntt. 3 Minuten blanchiert, knnen Sie ihn fe. Achten Sie beim Kauf darauf, dass Unterschieden wird zwischen zwei bis zu 9 Monate einfrerenEin Rezept von Waltraud Kloppenburg aus Loxstedt Die Zwiebel abziehen und ebenfalls Zutaten (tir 4 Personen) fein warfeln. Das Ol erhitzen, die ‘Speck und Zwlebelwirfel darin anbra 100 g Champignons ten. Die Champignons zugeben, die etwas Zitronensaft Knoblauchzehe zupressen. Alles kurz 75 g gerducherter Speck andiinsten. 1 Zwiebel 2EL 01 Den Kohirabi und die Kartoffein 41 Knoblauchzehe pputzen, waschen und klein schnel: 750 g Kohlrabi den. In Brie und ¥% Flasche Bier gar 150 g Kartoffein ochen, dann pirieren. Die Champ 441 Fleischbrihe gnon-Speck-Zwiebelmischung und das 41 Flasche Exportbier (0,33 |) restliche Bier zugeben. Mit Salz, Pfef- ‘Salz, Prefer fer und Thymian abschmecken, Das 41 TL getrockneter Thymian Eigelb und die Créme fraiche verquir 1 Eigelb len und in die Supe rihren. Noch einmal abschmecken lund mit Petersilie be streut anrichten 150 g Créme fraiche ‘etwas gehackte Petersilie Die Champignons_putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in dine Scheiben schnet den. Sofort mit dem Zitronensaftbetrau- fein. Den Speck in kleine Wirfel schneiden, Dazu: Baguette. Zubereitung: ca, 30 Minuten Pro Portion ca, 410 kcal (1714 ki}, 30g F, 15g KH, 9gE aNEintopf ,,Provence“ Zutaten (fir 4 Personen) » 2 Zwiebein » 2 Knoblauchzehen » 2 Zucchini » 2 griine Paprikaschoten » 4 Aubergine 4 kleine Dose grofe wei8e Bohnen » 3 EL Olivendt » 500 g Lamm oder Rinderhack D Satz, Pretfer D etwas trockener Rotwein D 1 Kleine Dose Tomaten » 561 klare Brihe (Instant) D4 TL getrocknete Krduter der Provence » chitipulver Ein Rezept von Renate Janker (51) au: 4 Die Zwiebeln und den Knoblauch AL ascienen und fein wirtein. Das Gemiise waschen und putzen. Die Zucchini in Scheiben, die Paprika: schoten In Streifen schneiden, Die Aubergine wirfeln, die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. ‘4 Das Olivendl in einem breiten Top © erhitzen. Zuerst das Fleisch darin portionsweise kriimelig anbraten, Dabei jede Portion kréftig mit Salz und Pfeffer wiirzen, QNun das vorbereitete, klein O geschnittene Gemise mit den Zwiebel- und Knoblauchwirfeln zum Feelsch geben und andiinsten lassen, Dann das Ganze mit einem Schuss Rotwein abldschen, | Zum Schluss die Tomaten mit 4 dem Saf, der Brine und den Bh nen zum Fleisch in den Topf geben. Mit den Krautern der Provence und dem Chilipulver kraftig abschmecken. 30 Minuten bei schwacher Hitze kcheln lassen. Dabei haufig umn. ren, damit der Eintopf nicht anbrennt. Zubereitung: ca. 70 Minuten Pro Portion ca. 532 kcal (2224 ki), 35 EF 16g KH, 33g E ry a UAC) Coe ay Cee aoe tres COR ee cs Dea acc) cen) ees Pe ee Ce Se Rem CU Oe Ce ee ar) ees Ubrigens: Diesen Strau8 nennt man ,Bouquet gari*. Der Eintopt bekommt dadurch sein raffinier erSe oe econo) Graupen-Eintopf Ein Rezept von Manuela Krieglsteiner aus Holzminden Zutaten (fir 4 Personen) > 800 ¢ TK-Hihnerkiein » Sale » 250 ¢ Perlgraupen » 4 Bund Suppengriin » 4 Wife! Gemisebriihe » 250 ¢ Kartoffein » 400 g Thiringer Met » Petter Hilnnerklein in ca, 4 | Salzwasser 45 Minuten kochen. Die Graupen mit etwas Wasser und 1 Prise Salz autkochen, 5 Minuten ziehen lassen, abgieBen und abschrecken. Das Suppengrin putzen, waschen und jin kleine Stiicke schneiden. Mit 600 mi Wasser, 1 Prise Salz und dem Brihwarfel in einen groBen Topf geben, aufkochen und 20 Minuten kocheln lassen, Die Kartoffeln schalen, waschen und in Warfel schneiden, Am Ende der Garzelt zum Suppengriin geben Und weitere 20 Minuten kochen, Hi nerklein aus der Brie nehmen und beiselte stellen. Hihnerbrihe und Graupen zum Suppengrin geben und weiterkochen lassen. Das Fleisch von den Knochen des Hihnerkleins lésen lund klein schneiden, zum Eintopt geben. ‘Aus dem Met kleine Ballchen for men. Ca, 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit der Schaumkelle in den Eintopf heben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zubereitung: ca. 1 Stunde Pro Portion ca. 864 kcal (3612 Ki), 49g F, 60 gKH, 68 gE Brennnessel-Eintopf Ein Rezept von Gerlind Ahrend aus Clausthal-Zellerfeld Zutaten (fir 2 Personen) » 100 g zarte Brennnessel 500 g Kartoffein D4 Zwiebel 4 Schelben Schinkenspeck 3 EL Rapsél > 2 ungebrihte Bratwirste »%1 Bribe D Salz, Preffer Die Brennnessel verlesen, wa- sschen und kiein schneiden. Die Kartoffeln schalen, waschen und wii feln. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Speck in feine Streifen schneiden. Das 61 in einer gro8en hohen Pfanne erhitzen, Die Zwiebel und den Speck darin anbraten. Aus den Bratwirsten das Brat herausdricken lund zum, Speck in die Panne geben, 5 Minuten mitbraten lassen. Nun die Brennnessel und die Kar. toffein zum Speck in die Pfanne geben. Die Brihe zugieBen, leicht salzen und pfeffern. Dann zugedeckt ca, 20 Minuten kécheln lassen. D2 nach mit dem Kartoffelstampfer alles, rob zerkleinern oder pirieren, den Eintopf noch einmal abschmecken, Zubereitung: ca. 50 Minuten Pro Portion ca, 865 kcal (3616 k), 65g F, 40 g KH, 29gKochen mit Hilsenfrichter Bohnen, Linsen & Erbsen Hblsenfrdchte gehdren botanisch zu den Schmetterings Dlitler, Die reifen, getrockneten Samen, 2.8. von Eibsen, Bohnen und Linsen, sind fettarm, enthalten aber viel Eivei8, Ballast- und Mineralstoffe sowie Vitamine. Aus den Samen lassen sich Eintdpfe, Suppen, Hauptgerchte, Beilagen oder Salate zubereiten Lagern Die Samen sollten sauber, gat, glanzend und gleich groB sein, aber keine Lécher oder dunkle Stellen aufweisen. Ungeschait Kénnen Sie Hilsenfrichte etwa 1 Jahr und geschait ca. 6 Monate aufoewahren. Lagern Sle sie immer trocken, dunkel und lutig, Einweichen Hilsenfrichte waschen und in eine Schiissel mit kaltem Wasser legen, oben schwimmende ,taube" Samen enter. ren. Die Kochzeit verringert sich, wenn Sie Kichererbsen, ngeschalte Erbsen oder Bohnen ber Nacht in mdglichst kalkarmem Wasser einweichen. Bel Linsen und geschalten Samen ist das nicht ndtig. Garen Im Dampfdrucktopf verktirzt sich die Garzelt um etwa zwei Dritel, Das Einweichwasser Kinnen Sie ruhig mitverwenden (Ausnahme: Lima-Bohnen, bei nen enthatt das Wasser git tige Stoffel. Auf Natron beim Garen verzichten: Die Garzeit verkirzt sich zwar, aber es beeinflusst den Geschmack und zerstort Vi ‘amine. Hilsenftlichte wirken blahend. Das mildern Sie durch Zugabe von Kimmel oder Fenchel. AuBerdem werden sie weich gekocht bekGmmlicher. un ec © Debrecziner Diese Wurstsperialitat stammt aus Ungarn, aus der Region um die Stadt Debrecen. Debreceiner sind gerducherte Brihwirste mit grdberem Brat aus Schweine- und Rindfleisc. Dadurch erhalten die Ge- Fichte einen feinen Rauch- geschmack, © Bratwarste Sie gibt es in vielen Var anten: gebrit und unge briht, fein-und gob und aus den verschiedensten Fieischsorten. Aus den un. gebrihten Bratwirsten las sen sich wunderbar Kleine KiéBchen drehen, die eine leckere Einlage in Suppen und Eintépfen sind. © Bockwiirste Dabei handelt es sich um relativ gro8e Brahwirste, die aus fein zerkleinertem Schweine- und Rindfleisch, manchmal auch Kalb, ge- macht werden. Das Rau: cchern sorgt fir den herz- haften Geschmack. © Frankturter Warstchen Diese Brihwirstchen be- stehen nur aus Schwein fieisch. Sie sind lang, dlinn, wirzig und leicht gerauchert. Echte oder ox ginal Frankfurter Wirst chen dirfen sich nur sok che nennen, die auch im Raum Frankfurt hergestlt wurden, Sonst heien sie sniach Frankfurter Art. © Mettwirste Diese Rofwirste gibt es in vielen verschiedenen Sor ten, auch Salami gehart dazu, Zum Kochen fir Ein t8pfe oder auch far Grin koh! nehmen wir ber aie wirzigen Mettenden oder ochwrsteCee Coe oresSteinpilz-Wickel Zutaten (fir 4 Personen) ‘Fiir-den Teig: » 150 g Mehi »3Eier » 541 Milch D 4 Prise Satz » 20g Parmesankise » 2 EL Ol zum Backen ‘Fir Fillung und Sauce: » 350 g Steinpilze » 3 Schalotten » 3 Frihlingszwiebeln > 2 Knoblauchzehen »1EL Butter 50g durchwachsener Speck 200 g gekochter Schinken (oder gerduchertes Kasseler) » 2 Kugeln Mozzarellakase » 3 Stange! krause Petersilio. » 3 Eler > %41Milch » Salz, Pleffer, Muskat » 20 g frisch gerlebener Parmesankase Pinienkerne je nach Geschmack 4. Mehl, Eier, Milch, Salz und Parme- A sankase verritren, 30 Minuten quellen lassen. Danach in einer beschichteten Pfanne Ol erhitzen. Aus dem Teig 8 dinne Pfannkuchen backen, 2) Die Piize putzen, mit einem Tuch % feucht abreiven und kiein schnei den. Die Stiele fein hacken. Schalot ten, Zwiebeln und Knoblauch abzie- hen und hacken und in einer anderen Pfanne mit Butter anbraten. Dann den Speck zugeben, Zum Schluss die Steinpilze einriihren und ca. 10 Minu- ten mitdinsten. Alles in ein Sieb ‘geben und abtropfen lassen. Den Schinken wirfein. Den Moz J zarella abtropfen lassen und in Warfel schneiden. Die Petersilie wa: sschen, trockentupfen, hacken. Alles mit der Pilzmasse mischen. Auf den Pfannkuchen verteiten und aufrollen. Far die Sauce Eier und Milch ver- uirlen, mit Salz, Pfeffer und Mus- kat abschmecken. Mit etwas Sauce den Boden einer hdheren Auflaufform bedecken. Die Pfannkuchenrollen in die Form legen, Ubrige Sauce daraut verteilen, Parmesankase und Pinien. Ein Rezept von Jiirgen Miiller (61) aus Ha: kere driberstreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten berbacken (EHerd: 200°C, Gas: Stufe 3, Umiuft: 170°C). Danach sofort servieren Zubereitung: ca. 90 Minuten (ohne Wartezeit) Backzeit: ca. 25 Minuten Pro Portion ca, 754 kcal (3152 i), 40g F, 36 g KH, 44g € AEC Ce mC ra eeu Cec) Seer Ce mC es em SC ee Ce POR ca Cee ed ‘machen den Teig interessanter. 31Cm ue ora Kokos-Eierpfannkuchen Ein Rezept von Ung Ngoc-Chieu aus Hamburg Zutaten (fir 4 Personen) » 100 g Zucker » 3Eier 200 mi Kokosmilch » 100 mi Mineralwasser » 200 g Mehl > 4 TL Sak D etwas Butterschmalz D etwas Puderzucker Zucker und Eier verrihren, Kokos- mitch und Mineraiwasser zugeben und unterrdhren, Dann Mehl und Salz daribersieben und alles mit dem Handrahrgerat zu einem glatten, samigen Teig verraren. Eine Crépepfanne oder eine schwe- re Edelstahipfanne (24 om ) nur beim ersten Crépe mit Butterschmalz einpinsein, Ca, 30 Crépes nacheinan- der darin backen, Die fertigen Crépes sofort mit Pu cderzucker bestauben und autrolien. Zubereitung: ca. 30 Minuten Pro Portion ca, 340 kcal (1421 ki), GBF 62gKH, 1086 ET ee) eee crc eer ee ees eee rd) Oe Brent Pee Cnn Ce ee Einpinsein der Pfanne. Buchweizen-Pfannkuchen Ein Rezept von Carmen Schniederm Zutaten (fur 4 Personen) 100 g Buchweizenmeh! » 2Eier 300 mi Mitch, Salz » 4 Zwiebe! D 1 rote Paprikaschote » 2 Stangen Lauch > 100 g Champignons » 4 Bund Petersilie > 3 EL Olivendt 250 g Sojabohnensprossen » 4 EL Sojasauco, Petter » etwas Butterschmalz » 150 g Créme fraiche 32 i iene iinet Mehl, Eler, Milch und Salz verrih- ren, Zwiebel fein wirfeln, unter den Teig rihren. Ca, 30 Minuten que! len lassen. Paprikaschote und Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schnelden, Die Champignons putzen lund in dinne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Das 61 in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Darin die Pilzschei ben, Paprika: und Lauchringe unter Wenden 4 Minuten anbraten. Abge- tropfte Sojabohnensprossen und die r aus Delbriick Sojasauce zugeben. Alles ca. 3 Minu ten darin dinsten. Mit Salz und Pfef fer abschmecken, warm halten Eine beschichtete Pfanne nur beim ersten Pfannkuchen mit But terschmalz auspinseln. 4 gro8e, diin- ne Pfannkuchen backen. Jeden mit etwas Créme fraiche bestreichen und ca. %4 des Gemiises darauf verteilen Mit Petersilie bestreuen und zusam menschlagen. Zubereitung: ca. 40 Minuten Pro Portion ca, 467 kcal (1952 K), 296 F, 30g KH, 16 gEPfannkuchen Grundrezept fir Pfannkuchen 3 Eler verquirlen. 250 g Mehl und Salz in einer Schissel mischen. Efer und % Milch nach und nach unterrahren. Der ‘Teig soll leicht dicklich sein. Dann den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Danach portionsweise in heiSer Butter oder 61 Pfannkuchen backen und warm stellen. Fir lockere Pfannkuchen die Eier trennen, Elwei8 stelf schlagen und zum Schluss unter den fertigen Teig heben. Leckere Variationen © Geschichtet als siifer Turm Frichte der Saison zerkleinern und mit etwas Zucker mischen. Pfannkuchen backen. Mit dem Obst aufeinander schichten. Mit Schlagsahne servieren. Schmeckt auch toll mit Konfitire bestrichen oder aber auf herzhafte Art mit Gemise, 2.8, Blattspinat und Schafskasewarfeln. © Aut exotisehe Art mit Kokosraspeln Zusatzlich noch einige Kokosraspel mit in den Teig riihren. Dann Pfannkuchen backen und warm stellen. In etwas hel fer Butter Bananenscheiven anbaten, mit fassigem Honig betrdufeln und jewells einige Scheben autje einem Prannki- chen anrichten. © Aut italienische art Pfannkuchen backen. Mit Tomatenscheiben, Oliventafften, ‘Schinken und Mozzarellaschelben belegen. Mit Sale, Pfeffer und Oregana bestreuen. Auf ein gefettetes Backblech legen ‘und im Ofen goldbraun dberbacken. © Vegetarisch mit Champignon-Ragout Zwiebelwiirfel andiinsten. Champignonviertel darin anbra ten, So lange braten, bis die Fldssigkelt verdampft ist. Sab. ‘ne zugleSen und aufkochen. Mit hellem Saucenbinder andicken und abschmecken. Inawischen Pfannkuchen ba ccken. Dann Pfannkuchen mit dem Ragout fallen. Mit gehack ter Petersilie bestreut servieren. © Pikant auf asiatische Art Dane Pfannkuchen backen. Gemise aus Mohrenstreifen, Zuckerschoten und Frahlingszwiebelringen in einer Pfanne ~anbraten. Mit Sojasauce und Sambal Olek wirzen. Gemi- se jeweils auf eine untere Pfannkuchenhaifte verteilen, die andere Halfte dariberkiappen, sodas eine Tasche entsteht © Ltig als Kaiserschmarren Dar die Eier trennen. Eigelb mit den brigen Teigzutaten und Rosinen verrihren. Eivei8 steif schlagen und unterhe- ben. Den Teig in eine ofenfeste Panne mit Ol gie6en, kurz anbraten, dann die Pfanne in den hei8en Ofen schieben und den Teig fertig backen. Zum Schluss den Fladen mit Hilfe von zwei Gabeln in Sticke rei8en, anrichten und mit Puder- zucker bestduben. Dazu: Kompott, 2.8. Apfelkompott. © Italienisch als Crespelle Diinne Pfannkuchen backen. Jeweils mit gedinstetem Spi- nat und Mozzarellawiirfeln belegen, aufrolen. In eine einge- fettete Auflaufform legen. Mit Tomatensauce begieBen. twas frisch geraspelten Parmesan und Butterflackchen darauf vertellen und diberbacken. © Gero als Wrap Die fertigen, abgekiihiten Pfannkuchen mit Rucola, Apfel- spalten und gebratenem Frinsticksspeck belegen. Mit einer Marinade aus Joghurt, Limettensatt, Saiz und Pfeffer betraufeln und aufrollen. Die Pfannkuchen schrag halbieren. 33Ce Cae ocPfalzer Pizza Zutaten (fir 6 Personen) Fiir-den Teig: » 1200 g mittelgroBe elikartoffein vom Vortag » 100 g Kartoffelmeht 9 80 g feiner Grie8 » 3 EL Spoised! »2Eler » Petter, Salz, Muskat Fli.den Belag: Je 4 gelbe, rote und grine Paprikaschote » 4 Gemisezwiebeln » 2 EL gehackte Petersilie » 200 g kleine Cocktailtomaten » 250 g Mozzarella » 250 g Paprikasalami » 125 g Schmand » 4 EL Tomatenmark » 2EL Tomatenketchup ‘AuBerdem; » etwas 61 fur das Backblech und die Pranne Die Kartoffein pellen. 400 ¢ da von in feine Schelben schneiden, den Rest fein reiben. In einer Schiis. sel die geriebenen Kartoffeln mit dem Kartoffelmehi, dem GrieB, dem 1 tnd den Elern verkneten. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Den Kartoftelteig gleichmasig aut ein gro- Bes, mit O! bestrichenes Backblech (ca. 40 x 30 om) dricken. Dabei einen kleinen Rand hochdriicken. Die Paprikaschoten putzen, hal bieren, die Keine und Trennwan- de entfernen und die Schoten wa: schen. Die Zwiebeln abziehen. Die Schoten in feine Streifen und die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Die Petersilie waschen, mit Kiichen- Papier trockentupfen und hacken. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Mozzarella grob reiben. Die Salami in {eine Scheiben schneiden. Nun Ol in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebelringe darin gla- sig werden lassen. Dann die Paprika- streifen zugeben und mit andinsten. Mit Salz und Pfeffer wirzen. Die Petersilie unterheben und verrihren Den Schmand, das Tomatenmark und den Ketchup in einer Schiis sel verrihren, mit etwas Peffer wir. zen und auf den Kartoffelteig strei- chen. Die Kartoffelscheiben mit der Salami abwechseind leicht Uberlap- pend auf den Teig setzen. Die gedins- teten Paprikastreifen mit Zwiebelrin- gen und Petersilie darauf verteilen, Die Tomatenhaiften mit der Wélbung nach unten daraufsetzen und mit Salz und Pfeffer wirzen. Zum Schluss den Kase darauf verteilen. Die Pizza im vorgeheizten Ofen 5 ca, 30 Minuten backen (EHerd: 200°C, Gas: Stufe 3, Umluft: 170°). Danach aus dem Ofen nehmen, in Portionsstiicke schneiden und noch hei8 servieren, Zubereitung: ca. 1 Stunde Backzeit: ca. 30 Minuten Pro Portion ca, 678 kcal (2834 ki), 38 g F, 63g KH, 26gE »Kartoffein sind in der Pfalz eine Leibspeise. Mea ee diese Pizza kreiert - lecker!Ein Rezept von Manuela Leitner aus Haar Zutaten (fir 9 Stiicke) 1 Wirfel Hefe (42 g) 300 mi lauwarme Mileh > 500 g Meh! 4 TL Salz, 4 Prise Zucker Fir den Belag: 41 Stange Lauch (200 g) 1 kleiner Radicchio (100 g) 1 EL Butter D Sale, Pfeffer, 4 Prise Zucker 5 kleine Apfel 41 Becher Schmand (200 g) > 100 Katenschinken in Er hat eine marmorierte Schale, Boldgelb bis kraftig rot ist. Das Fruchtfleisch ist saftig und schmeckt feinsduerlich-si® und aromatisch. Der Elstar eignet sich gut als Tafel cobst, fir Apfelmus und zum Einkochen. Er wird als orange- bis dunkelrote ‘oder grinschalige Sorte angebaut und sschmeckt kréftig und fruchtig-sauer- 36 Die Hefe in eine Tasse brickeln und mit der Milch bedecken, Darin 410 Minuten aufgehen lassen. Danach die Ubrigen Teigzutaten in eine Rohe schiissel fillen und die aufgegangene Hefe dazugeben. Alles mit den Knet. hhaken des Handrihrers geschmeidig kneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort um fast das doppelte Volumen aufge- hen lassen. Dann den Teig mit den Handen durchkneten. Ein Backblech ein fetten und den Teig darauf ausrolien, dabel den Rand etwas hochformen, Noch einmal mit einem Tuch abde- ccken und 15 Minuten aufgenen lassen. Far den Belag den Lauch putzen, waschen und in dinne Ringe schneiden. Den Radicchio putzen, waschen, trockentupfen und in feine lich. Man kann aus dem Boskop-Apfel Kuchen und Pfannkuchen backen, fet nes Kompott kochen und ihn zum Bratapfel zubereiten. Er schmeckt ‘auBerdem auch besonders gut in herzhaften Gerichten. Der gelblichgrine, sonnenseits oran- Ke-braunlichrote Apfel ist klein bis mittelgroB. Sein wei8-gelbes Frucht- fleisch hat ein sehr edles und feines Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Radicchio darin ca, 4 Minuten andins: ten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Zu: cher wiirzen. Die Apfel schalen, ent kernen und in % em dicke Schelben schneiden. Nun den Schmand verrihren und auf dem Teigboden verstreichen, leicht salzen und pfeftern. Die Apfel, den Lauch und den Radicchio darauf verteilen. Den Katenschinken in brei: te Streifen schneiden und dariberie- gen, mit dem Kase bestreuen, Die Pizza im vorgeheizten Ofen 30-40 Mi- nnuten backen (EHerd: 200°C, Gas: Stufe 3, Umluft: 170°C). Zubereitung: ca. 35 Minuten Backzeit: ca. 40 Minuten Pro Stick ca, 411 kcal (1718 ki), 417 gF, 53g KH, 13g ‘Aroma und ist saftig und si8. Cox Orange ist einer der besten Tafelan- fel: ideal zum Backen, fir Apfelmus und als Bratapfel. Dieser Apfel hat je nach Sorte eine gel be, orangerote bis kraftg rote Sciale. Gala schmeckt siB-fruchtig und aro- matisch. Er hat ein knackig-saftiges Fleisch. Den Apfel genieSt man am besten pur oder in Obstsalaten.Sauerkraut-Pizza Ein Rezept von Gabriele Lerwe aus Glauchau Zutaten (far 8 Stiicke) Fir den Telg: » 250 ¢ Magerquark » SEL Milch psEL Or » 2£ler D271 Sak » 500 g Moh » 4 Packchen Backpulver Fl den Belag: 6 groBe Zwiebein (400 g) » 30 g Butterschmalz » 500 ¢ gemischtes Hackflelsch 4 Dose Sauerkraut (850 g) 1 Flasche mexikanische Salsa- ‘Sauce (250 ml) 9 50 g Salamischeiben » 200 g geriebener Emmentaler Kase AuBerdem: » 20 g Fett fr das Backblech Far den Belag die Zwiebeln abzie hen und in diinne Ringe schneiden. Das Butterschmalz in einer tiefen Schmorpfanne erhitzen und die Zwie- bein darin ca. 10 Minuten glasig diinsten, Dann Das Hackfleisch zuge- ben und unter gelegentlichem Wen. den ca. 15 Minuten durchbraten. Das Sauerkraut abtropfen lassen, etwas Kleiner schnelden und zum Hack: fleisch geben und unterheben. Zum ‘Schluss den Inhalt der Flasche Salsa darunterrihren und alles ca. 20 Minu- ten schmoren. Fir den Teig den Quark, die Mich, das 01 und die Eierverritren. Mit Salz worten. Das Mehl und das Back pulver mischen, Zuerst eine Halfte unter den Quarkteig rhren. Dann das restliche Men! Uber dem Teig vertel len und 2igig glatt verkneten 2 Das Backblech mit etwas Fett ein © pinsein, den Teigdaraut austen, dabei am Rand etwas hochformen. Den Teigboden mit den Salamischel ten belegen, daraut die Haitte vom Kase streuen. Dariiber das Hack- KrautGemisch vertellen und zum Schluss den restichen Kase da- rberstreven, Die Krautpizza im vorgeheiz: ten Backofen 30-40 Minu- ten backen (EHerd: 200°C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180°C). Zubereitung: ca. 50 Minuten Backzeit: 30-40 Minuten Pro Stick ca. 796 kcal (3327 ki), 41g F 62g KH, 38 gE 1 soa Sauerkraut Sauerkraut oder Sauerkohl ist PoC ce ae o Set eed Sec ad Ce a) Rr my Src Se eC eet Sauerkraut ist ein wichtiger Vi Cee ee eee) Ce mc) oD Ree Genuss dieser wertvollen Inhalts stoffe kommen, sollten Sie Sauer- kraut nie zu lange garen. Am Ce ne a Dag Oe cea ee ca) See te od Pee eo Ce Ce a a PeersCOM Ue ortForellen-Pfannkuchen {_ Die Forelenfiets in eine Schissel Zutaten (fr 4 Personen) 1 geben und mit einer Gabel fein zerdrcken. Die Barlauchblatter oder a D125 g geraucherte Forellenfilets den Lauch putzen und waschen. Die iat » 50 g Barlauch oder 1 Stange Barlauchblatter dann fein hacken. Oder MTEC E ra) Lauch (ca, 250 g) den Lauch in diinne Ringe schneiden eee. » 200 g Buttermilch-Frischkase und dann in Salzwasser ca. 3 Minuten PA SES ) 2 EL Remoulade (aus dem Glas) blanchieren. Danach abgieBen, kalt in schattigen, feuchten Waldern. »4Eier abschrecken und eusdricken, Vorsicht, wenn Sie es selbst sam- 250 mi Milch mein: Es sieht aus wie Maigiock- » 160 g Meh! ") Den Buttermilch-Frischkase, die chen und Herbstzeitlose, diese > % TL Gemiise-Wiremischung PCM Prianzen aber sind gittig! Erst am 2EL Sonnenblumené! lenfilets und den gehackten Bérlauch Roa eee ee ee bzw. den Lauch gut verrihren Cee ees Pe cue MCR CRnIME Bariauch gibt es von Marz bis S der Mitch, dem Meni und der VCS Cm Gemiise'Wirzmischung in einer Schis- [AICPA ecm cae oR sel mit dem Schneebesen gut verquir [CMCC ee gece) len. Das 61 inzwischen in einer Pfanne REMUS cum Lag Dea herrlich wirzig und sind roh und der die Pfannkuchen ausbacken. Da = (CRMC. Ce nach aufeiner Platte abkihlen lassen. [CECE Tian ag ee es CCC Imes fel- und Reisgerichten. Ubrigens: “T mit der Foreliencreme bestre SCRUM Seen ceaget chen, auffollen und in Rollchen sche RU MCRME EMRE Eta ion aed Ce CMe Alternative zu Spinat, fixieren. See an ced Se me Zubereitung: ca. 45 Minuten See cL Pro Person ca, 600 kcal (2508 ki), Pou 36 g F, 38g KH, 26€ Ein Rezept von Margareta A. Baumberger (57) aus Ronsberg: 39Com ou eo Party-Reisballchen Ein Rezept von Wolfgang Kiibler aus Gépy Zutaten (fir 15 Personen) » 400 g Basmatireis » 500 g Tomaten P 4 Piickchen TK-Basilikum »1161 » 4 Eier 100 g Parmesankase » 200 g Paniermehi D Sak, Pretfer Den Reis in Salzwasser bissfest kochen und abkiihlen lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser berbrihen, die Haut abziehen und warfeln, Das Basilikum auftauen und mit 4 EL 61 mischen. Die Eier trennen. Den alten Reis mit den Tomaten, dem Basilikum, dem Parmesanka sse, dem Eigelb und 30 g Paniermehi mischen. Mit Pfeffer und Salz ab sschmecken und fir 2 Stunden in den Kahischrank stellen Danach aus der Reismasse mit feuchten Handen 80 Kugeln von je 25 g formen. Zuerst in dem Eivei8, dann in dem ibrigen Paniermehl wen- den, Das restliche O1 in der Fritteuse erhitzen. Die Reisbalichen darin port onsweise 5 Minuten ausbacken, Zubereitung: ca. 75 Minuten Pro Person ca. 304 kcal (1271 ki), 16 gF, 31g KH, 8gE PO CC Cy Ce Rue Ce ee cs streuen und einige Butterfléckchen dariber vertellen, Dann Uberbacken Zick-Zack-Brot Pi Zutaten (fir 20 Personen) » 750 ¢ Mehl D4 Wife! Hefe D4 Prise Zucker > 400 mi warme Gemiisebriihe » 4 EL Olivendl » 180 g weiche Krauterbutter Das Meh! in eine Schiissel geben, in die Mitte eine Mulde driicken. Die Hefe in die Mulde bréckein, Den Zucker dariberstreuen, mit etwas 40 Brine bedecken. 10 Minuten gehen lassen. Danach das 61 und die rest ‘che Brihe zugeben. Mit den Knet- haken des Handriihrgerétes zu einem geschmeidigen und elastischen Teig verarbeiten, Mit einem Tuch bedecken Und ca. 4 Stunde aufgehen lassen. Dann den Teig mit den Handen auf einer bemehiten Arbeitsfliche 5-10 Minuten durchkneten. Den Teg in 4 Portionen teilen. Jede Portion ca. 0,5 em dick ausrollen. Mit der Krauterbutter bestreichen und in Str: fen von ca, 16 om Lange und 5 om Rezept von Daniela Blanz aus Marbach a. N. Breite schneiden. Jeden Streifen zie harmonikaartig falten und in eine Springform (26 cm @) locker aufrecht zusammensetzen. Ca. 15 Minuten ge- hen lassen, Dann im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, 35 Minuten backen (E-Herd: 190°C, Gas: Stufe 2-3, Umut: 160-170°C), Zubereitung: ca. 45 Minuten Backzelt: ca, 35 Minuten Pro Stick etwa 208 kcal (869 ki) 9gF 27EKH, 4gEDer neueste Party-Hit: Kase-Snacks Kasegel, raffinierte Spiee, eine Uppig belegte Kaseplatte Und vieles mehr - aus leckerem Kase Kinnen Sie schnell ein raffiniertes Buffet fir Ihre Gaste zaubern, © Kaseiget Erist ein Kiassiker, der aber wieder nev entdeckt wurde. Als ase eignen sich Schnittkase, 7.B. Gouda, halbteste Schnittkse und Weichkase wie Camembert. Den Kase im Wechsel mit frischem Obst oder Gemise auf SpieBe ste- cken. Auch Oliven und Cornichons sind lecker. SpieBe dann in eine unten flach geschnittene Melone stecken. Kleiner Tipp: Toll sieht es auch aus, wenn Sie mit Kleinen Patzchen- formen aus dem Kase Herzen, Pilze oder andere Motive ausstechen. Die Reste kénnen Sie prima klein schnelden und fir einen Kasesaat verwenden, © Kasespic8e Das ist der Kase-igel auf modeme Art: Die Kasestiicke im Wechsel, 28. mit Kirschtomaten, Cornichons, Zucchinischei ben, Kapstachelbeeren oder Oliven, auf lange HolzspieBe stecken und in ein standfestes Glas stellen © Kase-autstrich Zu Brot und Brétchen passen auch Aufstriche aus Kase sehr gut, 2.B. Obatzter, far den zerdrickter, reifer Camem: bert mit Butter, Zwiebelwirfeln und Paprika gemischt wird. Auch Liptauer, ein Aufstrich aus Schafsmilchkase, schmeckt super. © Kaschappchen Toll zum Herumreichen auf einer Stehparty: bunte Kase- happchen. Sie lassen sich auf vielfaltige Weise zubereiten, 28. CamembertWirfel mit Melonenkugeln, Shrimps und Krécker, Schwarebrot mit Edepizkise und. Radieschen, Emmentalerwirfel mit Kirschtomaten, Cornichons und Petersiie oder geschichteter Nusskase mit Walndssen und Kivischeiben © Kaseplatten Sie kénnen einfach, rustikal oder festch angerchtet wer- den. Es solite von jeder Kasesorte etwas dabei sein, also alles von Hartkase bis zum Frischkase. Kombinieren Sie Junge und reife Sorten miteinander. Sie kénnen Kase im Stick, aber auch Scheiben oder Wirfel servieren. Kase im Stiick hat den Vorteil, dass er lénger offen liegen kann und nicht so rasch antrocknet. Relchen Sie Butter, verschiedene Brotsorten und Brétchen dazu. Sie kdnnen die Patten 2.8. mit Frichten, Tomaten, Olivn, Kréutem oder Salzbrezeln ‘gamieren, Kleiner Tipp: Kase ca. 30 Minuten vor dem Ser vieren aus der Kihlung nehmen, damit er sein Aroma ent wickeln kann, © Getitite Késtlichkeiten Daflr Kénnen Sle 2.8. MiniWindbeutel, Pumpernickeltaler, Heine Mirbeteigférmehen, Kracker oder Kleine, runde Blatter ‘eigtelichen mit Frischkase- oder Edelpizkasecreme fillen. 4Ob kurz und knackig gegart, schonend gediinstet oder wiir- zig iberbacken: Gemise ist nicht nur als Beilage zu Fisch und Fleisch ein Genuss. Auch solo ergeben die vitaminrei- chen Sorten von Artischocke bis Zucchini eine leckere vollwertige Mahizeit. Gemiisearten © Blatt. und Blattstiolgemise opt, Eis, Eichblatt, Frisée, Feld- und Rémischer Salat Endivie, Radicchio, Saverampfer, Petersiie, Spinat, Man 014, Stangen- oder Bleichselleric © Sprossengemise Spargel, Chicorée, Rhabarber © Samen- und Fruchtgemiise ‘Tomate, Paprikaschote, Peperoni, Gurke, Zucchini, Aubergt ne, Kiirbis, Artischocke, Mais, Bohnen, Erbsen, Linsen, Maronen © Wurzet- und Knotlengemiise Radieschen, Rettich, Méhren, Rote Bete, Knollensellerie, ‘Schwarzwurzel, Meerrettich, Petersilienwurzel, Knollenfer- chel, Kartoffeln © Kohigemise aa Weif-, Rot-, Rosen-, Grin-, ss China-, Blumenkonl,. Wir sing, Kolrabi, Brokkol © Zwiedelgemise Zwiebel, Schalotte, Knob: auch, Lauch oder Porree Tipps fir die Gemiisekiiche © _Jedes Gemiise méglchst emtfrisch verwenden. Wenn Sie es nicht sofort verbrauchen konnen, lagern Sie es kih! und dunkel © Beim Vorbereiten git rst putzen, dann waschen und zum Schluss zerkleinem. Geschnittenes Gemiise fleich weiterverarbeiten, sonst wird es unansehnlch und die Vitamine gehen verloren. Deshalb auch nicht in kaltes Wasser legen. © Gemiise so hur wie es get bei gerade noch aus ‘eichenden Temperaturen garen, Es sole beim Serve ren immer noch Biss haben. Das Schmeckt besser und bewahrt die Vitamine © Gemise mogichst nicht warm halten. Am besten i Portionen zubereiten, dass keine Reste bleiben Erkaltetes Gemiise nur kurz wieder erwarmen. A Um Gemise besonders schén anzurichten, elassen Sie etwa ein Verte roh, Mischen Sie das IA rohe Gemise Klein geschniten oder geraspelt unter das gegarte Gemiise. Ausnahme: Grine Bohnen sind roh ungeniebar. Sie haben eine Bo Sart von ca, 10 MinutenRichtig zubereiten Geben Sie das geputzte Gemise kurz in kochendes Salzwasser und lassen Sie es je nach Welterverarbeitung nur kurz oder Fichtig gar kochen. AnschlieBend herausneh men und am besten in Eiswasser oder seb kal tem Wasser abschrecken. Durch das Blanchieren behailt das Gemilse seine kraftige Farbe. Meistens wird Gemiise blanchiert, um es anschlieSend einzufrieren. Das kurzzeitige Garen verhindert, dass Enzyme das Gemiise braun farben. Dazu brauchen Sie einen Topf und ein in der Gré8e passendes Sieb oder Kochgeschirr mit Siebeinsatz, Topf bis zum Sieb mit Wasser fallen und zum Kochen bringen. Das geputzte Gemise in das Sieb geben, den Deoke! darauflegen und das Gemise nun im Dampf fertig goren. Neben dem Dampfen ist Dinsten die vitamin- und mine- ralstoffschonendste Garmethode fir Gemiise. Das geputzte und zerkleinerte Gemiise wird in etwas Fett (Butter oder 61), wenig Wasser oder im eigenen Saft bei geringer Hitze zugedeckt gegart. Das geputzte Gemilse in etwas Fett ‘anbraten, dann zugedeckt bei gerin- ger Hitze fertig garen. Blumenkohl, Champignons und. Brokkoli_ schmecken auch fritter, Das Gemd- se wird allerdings nicht wie Pommes rites ein fach im hein O1 ausge- backen, sondern vorher ure einen Bier- oder Weintelg gezogen. Far 700 g Gemise (vorher app gar gekocht) rechnet Paprkaschoten und Tomaten haben eine zahe Haut. So kénnen Sie sie leicht entfernen: Die geputzten, geviertelten Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen Und grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft Schoten mit einem feuchten Kichentuch kurz abdecken, die Haut abziehen. zen, Kurz in sieden: des Wasser geben, mit kaltem Wasser abschrecken und hauten Tomaten kreuzwelse ein ‘man flr den Teig 100 g Mehl, 75 mi Bier oder Wein, 2 Eier und 4 Prise Salz, Das Gemiise etwa 8 Minuten in 180°C heigem Fett goldgelb frittieren. Gegartes Gemiise in eine gefettete Auflaufform geben, mit ‘Sauce (z.B. Bechamel) GbergieBen und mit geraspeltem Kase und Butterflockchen bestreuen. Bei groBer Hitze im fen berbacken.Spargelspitzen in Sektteig Den Spargel putzen, auf 8 em Lan- ge schneiden und waschen. In Salzwasser ca. 5 Minuten kéchein, dann mit der Schaumkelle vorsichtig herausheben, abtropfen lassen und PSUR ETERS alt stellen. as. Cn ee a] Iam Ist und blelbt die Hollandaise: Se CUMCIMTGMEE * Fir 4-6 Personen 250 g Butter etwas Salz verrdhren, Ebentalls kalt eens stellen. Die Rauke und das Basilikum lerer Hitze schmelzen und krat verlesen, dann grindlich waschen und Ce a trockentupfen. Die Rauke und die Ee eae Basilikumblatter auf Portionstellern co anrichten, ee) me) ‘Aus dem Essig, 3 EL Spargetfond, Cee ee ed Sal, Pfeffer und Olivendl eine Vi schlagen. Die geklarte Butter nalgrette zubereiten. Ober die Rauke PrP eS lund die Basilikumblater traufein. Sem Dr ae ‘Nun das 61 zum Frittieren erhitzen. CCR Ud Den Teig noch einmal durchtinren kochen, sonst gerinnt si Lund die Spargelspiven darin eintau- Dae) ‘chen. Im hei8en O1 ausbacken (maxi- Ce ey mal 3 Stangen pro Vorgang). Auf dem ne Salat anrichten und sofort servieren. sers aufschlagen und wieder Ceo Zubereitung: ca. 1 Stunde Cac Pro Portion ca. 550 kcal (2299 i), ee 45 BF 42g KH, 7EE Ein Rezept von Irmgard Frey (49) aus Nandistadt: 45Rezept von Zutaten (fir 4 Personen) » 750g weiger Spargel » Satz 1 Prise Zucker » 500 ¢ Champignons P 1 TL weiche Butter fir die Form 10-12 Lasagneblatter (je 17 g, ‘ohne Vorkochen) Zwar Ist die Sauce hollandaise der Kiassiker unter den Spargelsaucen, aber auch diese raffinierten Varian- ten passen hervorragend. Probleren Sie es aust Eigelb und Wei8wein zusatzlich mit 1 Déschen gemahlenem Safran aut: schlagen. Auch zu Artischocken, Eier. ‘erichten und Fisch reichen Eine Hollandaise zubereiten. Denn haela H. Den Sparge! schalen, waschen nd in Stiicke schneiden. ¥%| Salz: wwasser mit Zucker aufkochen lassen, Den Spargel darin zugedeckt 15 Minu- ten gar kécheln, Die Pilze inzwischen putzen, feucht abwischen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und hacken. Den Schinken warfeln, den Kase reiben. Die Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin weich dinsten. Die Champignons. zugeben ‘und 5 Minuten unter Wenden mitdiins- ten. Dann den Schinken untermi- schen. Alles mit Mehl bestéuben, umriihren und mit dem Spargelwasser abloschen. Nun die Sahne zugieBen, ab sschmecken und § Minuten Kécheln unter die fertige Sauce ca. 150 ¢ steif geschlagene Sahne ziehen, Passt auferdem zu Brokkoli_ und gediinstetem Fisch, Unter die fertige Hollandaise 2 EL Behackte Krauter, 2.8. Petersilie, Ker- bel oder Basilikum ihren. Lecker auch zu Blumenkohl, Artischocken tnd Fisch, 1 Tomate dberbriinen, abschrecker zimair aus Ilmminster lassen. Die Spargelsticke in die Sah nesauce geben. Eine Auflaufform mit Butter eingin- seln, Zuerst eine Schicht Spargel Sahnesauce in die Form geben, da- riiber eine Schicht Lasagneblatter legen, mit etwas Kase bestreven. So lange einschichten, bis alles ver braucht ist. Mit der Sahnemischung lund dem Kase abschlieSen, Die Lasagne im vorgeheizten Backofen ca, 25 Minuten backen (EHerd: 175°C, Gas: Stufe 2, Umiuft: 150°C). Zubereitung: ca. 70 Minuten Pro Portion ca. 854 kcal (3570 W)), 52g F, 51g KH, 40gE hauten, entkernen und fein wiirfeln Mit 4 EL Tomatenmark in die fertige Sauce hollandaise rihren. Schmeckt prima zu Gemise und auch zu po- cchierten Eier, Eigelb nicht mit Wein, sondern mit der gleichen Menge Orangensaft auf schlagen. Zum Schluss einige Str fen Schale von einer unbehandelten Orange unterheben. Késtlich 2u ande- ten Gemisesorten und auch zu ge- dinstetem Fisch.Spargeltorte Ein Rezept von Martina Fiedler aus Bremen 7a Die Brotschelben so zuschneiden, Zutaten (fir 4 Personen) AL dass sie den Boden der Gratin form gut bedecken. Mit der fldssigen » 7 Schelben Toastbrot Butter betrdufeln. Den Schinken wir i » 80 ¢ flissige Butter fein des Emmentalers und des By Teg 100 g geriebener Emmentaler _—_Schinkens darberstreuen. Den abge- 9 100 g Kochschinken ‘ropften Spargel darauf verteilen. Die [CR ECR aaa D 1.kg gekochte Spargelstiicke eMC MEME Regel Ende April und dauert tradi » je 4 Bund Petersilie und fein hacken Cee em Schnittiauch Pee ee SL » 4 Eier CELESTE nicht vergessen, sieben Wochen » 125 mi Mitch verrihren. Mit Sal ee » 125 mi Sahne Muskat wirzen und die Kr Pes » 1 TL Sale, Preffer rahren, Uber den Spargel gie8en. Den AAEM Meese eer > Muskat dirigen Kase und den Schinken da EON RCo coca rdberstreven. Se ee aay Cee J Die Torte im vorgeheizten Back CPR ee D ofen ca. 30 Minuten backen [AMES Cenaicc ra 4 EHerd: 180°C, Gas: Stule 2 Pee BN WCCO IMETIOMEE ckeit natt er sich 2-3 Tage. 1. > Schluss flr 5 Minuten unter den Gril ACA cca ee co \ CCM Sparcel geschilt werden, Am ein ‘ fachsten gelingt es mit einem . \ DU a aE Zubereitung: ca. 1 See ee Pro Portion ca. 679 kcal ey \ 8 ki), 47 g F, 35 g KH, Sa kocht ergeben eine leckere Sup Cos Spargel wird ca. 15-20 Minuten ey ee cee Cg ee oe) Se ee See ey Cee ees 7 COO TS Seung 3 CcWildkrauter- Fruhlingsrollen Zutaten (fir 12 Rollen) > ca, 500 g Wildkrauter (2.8, Brennnessel, Ganseblume, Giersch, Léwenzahnblatter, Wegerich, Hirtentischel, ‘Sauerampfer) » 1 Packung Tk-Bléttertelg (450 g) » 2 EL Butter » 150 g Schatskase » Satz, Peffer » 1 Eigel » etwas Butter fr das Blech Zur Deko: » einige Salatbiatter » 6 Cocktalttomaten Zum Dippen: » 250 g Krduterquark 4 Die Krauter putzen, waschen und 4. mit Kiichenpapier trockentupfen. GréBere Blatter zerzupfen. Alle Krau- ter in einen Topt mit wenig Wasser geben und 1-2 Minuten blanchieren, AnschlieBend abgieBen, in Eiswasser abschrecken, trockenschleudern und fein hacken Die Blatterteigolatten nebenein- S ander auf eine Arbeitsplatte legen und auftauen lassen. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Teigplatten mit der Butter bestreichen und die Krauter gleichmaRig darauf verteilen Den Schafskise wirfeln und dber die Krauter geben, Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Teig vorsichtig aufrol- len. Das Eigelb mit 1 EL Wasser ver riihren und dle Rollen damit bestre- chen. Dann auf ein eingefettetes, mit Backpapier belegtes Blech legen. Q Die Teigrolten im vorgeheizten © Backofen ca, 25 Minuten backen (EHerd: 180°C, Gas: Stufe 2, Umluft 160°C). Inawischen die Salatbiatter putzen, waschen, trockentupfen und zerpflcken. Die Tomaten waschen und halbieren, Auf Portionstellern anrichten, Die Rollen darauflegen und noch warm mit dem Quark servieren, Zubereitung: ca. 35 Minuten Backzeit: ca. 25 Minuten Pro Portion ca. 248 kcal (1037 ki), 17 gF 18g KH, 8gE Wildkrauter Se ee Se DO tS ee Cas Die Kréuter grindlich waschen Ceres CO ee ee Glas Wasser halten sie sich Da eee im Gemiisefach des Kihl- Seer Ein Rezept von Anna Maria Zinsberger (54) aus Birnbach: 49.Cee cud Brennnessel-Gemiise Ein Rezept von Edith Klimkeit aus Oelixdort Zutaten (fir 2 Personen) » 250 g zarte Brennnesselspitzen D4 Schalotten » % Bund Petersilio D 2EL Butter (50 g) TL Mehl » % Tasse Weifwein Satz, Pretfer » 4 Prise Zucker D Muskat D etwas Petersilio Die Brennnessel in kaltem Wasser waschen und gut abtropfen las sen. Die Schalotten abziehen und hacken. Die Petersilie abspilen, tro- ‘ckenschiitteln und hacken, Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dinsten. Die Brennnessel zugeben und unter Wenden 3 Minuten mitains: ten. Das Mehl dariberstéuben und 30 Sekunden unter Riren anschwit zen. Mit dem Weifwein abléschen und aufkochen lassen. Das Gemiise mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat wirzen und abschmecken. Mit Peter silie bestreut servieren, Dazu: Neue Kartoffeln, Zubereitung: ca. 30 Minuten Pro Portion ca. 272 kcal (1137 1), 47 gF, 11g KH, 7g. Krauterschaumsuppe Ein Rezept von Judith Di Gorgio aus Bad Rappenau Zutaten (fir 4 Personen) » 300 g Tk-Blattspinat » je 4 Bund Petersilie, Basilikum und Rauke (Rucola) » 2 Zwiebein » 2 Knoblauchzehen » 30 g Butter » 800 mi Gemisebrithe » 200 mi Sahne D Satz, Pretfer D4 EL Zitronensaft > 100 g kleine, feste Zucchini D 4EL Olivenst » 250 g Nordseekrabben Den Spinat auftauen lassen, aus- pressen und grob hacken. Die Petersilie, das Basilikum und die Rau- ke abspillen, trockenschiitteln_ und hhacken. Die Zwiebeln und den Knob- auch abziehen und ebenfalls kein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebeln darin glasig dinsten. Den Spinat, die Krauter und die Rauke zugeben und ca. 3 Minuten unter Wenden mit- diinsten, Dann die Brihe zugieBen und alles ca. 5 Minuten sanft kochen. Die Sahne zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Die Zucchini waschen und klein wirfeln. Das Olivendl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini- wirfel kraftig unter Wenden darin braun braten, dann salzen. Die Krab- ben und die Zucchiniwirfel in Suppen- tassen vertellen und die Suppe da- rberfillen Dazu: Baguette Brot. Zubereitung: ca. 25 Minuten Pro Portion ca. 336 kcal (1404 ki), 27 EF 4g KH, 16gLeckeres aus der Natu Wildkrauter Wird auch Gei8fu8 genannt. Giersch ist fir viele Hobbygart: ner ein sehr unbeliebtes Unkraut. Im Garten muss man ihn auf eine Ecke begrenzen, da er sich sonst in Windeselle ausbreitet. Die zarten Blatter haben ein feinherbes. Aroma, anlich wie Petersilie. Sie schmecken in Wildkréu- tersalaten, Suppen oder auch gediinstet. Giersch ist reich an Vitamin . Er witkt hamntreibend und entschlackend. Yon dem fast Gberall wachsenden Kraut nur die zarten oberen Blatter und die Spitzen verwenden. Brennnessel mecken sehr wiirzig, aromatisch und leicht sueriic. Toll als Salat, Suppe oder gedinstet wie Spinat. Die Blatter sind Teich an Vitamin C, Eisen, Kalium und Kalzium. Brennnessel Unterstitzen den joffwechsel und die Wasserausscheidung, Dieses Kndterichgewachs gedeiht auf feuchten Baden, 2.8. Wiesen, an Ufem und Waldrandern, Wie der Name schon, sagt, schmecken die Blatter angenehm sauerlich und schon, frisch, Sauerampter enthalt reichlich Oxalsure (wie Rhabar- ber), darum nicht in grOBeren Mengen verzehren. Lecker als, Wiirze fir Kréuterquatk oder-butter, fir Suppe, Sauce (klas- sisch: Frankfurter grine Sauce) und unter Salat gemischt. Sauerampfer ist reich an Mineralstoffen und Vitamin C, Er wirkt blutreinigend und entschlackend, derail auf Wiesen, Feldern, in Garten und an W faldréindern wachsen die .Pusteblumen*. Geerntet nd zarten Blatter, solange die Pflanze noch keine Bliten ausgebildet hat. Sie schmecken kraftig, wirzigher bis zartbitter und erinnern an Endivie. Durch kurzes Einlegen in juwarmes Wasser lésst sich der Bittergeschmack abmi dern. Lowenzahnblatter eignen sich gut als Salat, die Bliten fir Gelees und Salate. Mittlerweile ist sogar kultivierter Lowenzahn auf dem Markt erhaltlich. Wildwachsender ist allerdings vitamin- und mineralstoffreicher. Er wirkt blutei rigend, appetitférdernd und regt die Gallentatigkeit an. den die kleinen Wildkrduter sammelt man am besten vormit: tags, wenn der Tau abge trocknet ist, Die Standorte sollten abseits stark befah rener StraBen liegen. Besonders gute Plat zum Sammeln sind Wald ander und -lichtungen, Queligebiete, Bach- und Flussufer, Teichrander und Lungedingte Wiesen. Wenn Sie Wildkrauter nicht genau kennen, soll: ten Sie ein Pflanzenbestim: Mungsbuch mitnehmen, um Verwechslungen mit Gift pflanzen auf jeden Fall 2u vermeiden! Nehmen Sie zum Krau: tersammeln ein Taschen. messer oder eine Garten: schere und eventuell auch Handschuhe mit.Fenchel-Auflauf Zutaten (fir 4 Personen) » 1 Zwiebel » 2 Knoblauchzehen p1eL 01 » 4 Fenchelknollen > 2Mohren » %41 Gemiisebrihe D Salz, Preffer » 4 Scheiben Kastenweifbrot (160 g) » 200 g gekochter Schinken » 3 Tomaten » 100 g Emmentaler-Kase 9 200 mi Sahne Saft von % Zitrone » 2 EL Meh! » etwas I fir die Form Die Zwiebel und die Knoblauchze- J ten abziehen und fein hacken, Das 61 ethitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dinsten. 5) Von den Fenchelknollen die hotzi % gen Stengelteile, eventuell. vor handene fleckige Stellen und die Wur. zelscheibe entfernen. Die Knollen waschen, der Lange nach halbieren und dann vierteln, Die Mohren put- zen, schalen, waschen und in Sticke schneiden, Den Fenchel und die Man- ren 2u den Zwiebeln in den Topf geben lund mitdinsten lassen. Nun die Bri hhe zugieBen, mit Salz und Preffer abschmecken und ca. 30 Minuten kacheln lassen. Q Das Weisbrot inzwischen in Schek ben schneiden. Die Auflaufform mit 01 bestreichen und mit den Brot scheiben belegen. Den Fenchel und die Méhren mit der Schaumkelle aus er Brine heben und auf den Brot scheiben vertellen, Die dbrige Briihe durch ein feines Sieb gefen. Den Schinken in Streifen schneiden und ‘ber das Gemise streuen. Die Toma ten waschen, trockentupfen und vier tein. Uber dem Schinken verteilen /\ Den Kase fein reiben. Die Brine autkochen. Erst die Sane einrih: ren, dann den Kase. Mit dem Zitro: nensaft abschmecken. Das Mehl mit Wasser glatt ihren, die Sauce damit binden und Gber den Auflauf gleBen, lm vorgeheizten Backofen 20-30 Mi rhuten Gberbacken (EHerd: 200°C, Gas: Stufe 3, Umluft: 170°C). Das Fenchelgrin waschen, trockentupfen Und fein hacken, Zum Servieren dber den hei8en Auflauf streuen, Zubereitung: ca. 70 Minuten Backzeit: 20-30 Minuten Pro Portion ca. 592 kcal (2475 td), 32g F, 46 g KH, 32g ay. Dr aay De rere SRC ae Pee ny De ere 33ee Cr Chicorée-Puten-Auflauf Zutaten (fir 4 Personen) » 6 Chicorée (Je ca. 100 g) » 11 Gemisebriihe D Saft von 4 Zitrone » 171 Zucker » 1 Zwiebel, 100 ¢ Gouda je 30 g Butter und Mehl » 100 mi Sane D Salz, Preffer 6 Schelben Putenbrust- ‘Autschnitt 4 TL Butter fir die Form » 3 Stingel Petersilie Zutaten (fir 4 Personen) » 500 g kleine, feste Zucchin! > % Bund Minze » twas frischer Majoran » % Bund Schnittiauch 2 Eler, 2 EL Meh » 41 Sahne Salz, Cayennepteffer » 80 g geriebener Kase » 80 g geriebener Feta-Kase » 2 Tomaten Chicorée putzen, waschen und den Strunk entfernen. Die Gemi- sebriine mit Zitonensaft und Zucker ‘autkochen. Chicorée zugeben und bei milder Hitze 5 Minuten kécheln las- ssen. Inzwischen die Zwiebel abziehen lund wirfein, den Kase grob reiben. Chicorée mit der Schaumkelle aus der Brihe nehmen, abtropfen und abkii- len lassen, Far die Sauce ca. 500 mi Kochwasser abmessen. Die Butter in einem Topf schmet- zen lassen. Zwiebelwirfel darin Blasig diinsten. Das Mehl zugeben lund leicht anschwitzen. Nach und nach die Brihe zugieBen und glatt rhren, Zum Schluss die Sahne und Rezept von Hermine Schnieders aus Isterberg die Halfte vom Kase einrdhren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Chicorée mit je einer Putenbrust- scheibe umwickeln und in eine gefettete Auflautform legen. Sauce dariber verteilen. Restichen Kase dariberstreuen. Im vorgeheizten Back- ofen ca. 25 Minuten backen (EHerd: 200°C, Gas: Stufe 3, Umlut: 170°). Petersilie waschen, trockentupfen, hacken und der den Auflauf streuen, Dazu: Reis und Salat. Zubereitung: ca. 50 Minuten Pro Portion ca. 360 kcal (1505 4), 25 gF, 16 gKH, 21 gE Zucchini-Gratin Ein Rezept von Ingeborg Braun aus Schénenberg/Schweiz Die Zucchini putzen, waschen und in dinne Scheiben schneiden. Die Krauter waschen, trockentupfen und hacken bzw. den Schnittlauch in fe ne Rélichen schneiden. Die Eier, das Mehl und die Sahne in einer Schissel verrihren. Mit wenig Salz und Cayennepfeffer wii zen. Beide Kasesorten und die Zuc chinischeiben zugeben und mischen. Die Masse in eine eingefettete Aut laufform fallen. Die Tomaten putzen, waschen und trockentupfen. Dann in dinne Scheiben schneiden und auf dem Gra- tin anrichten, Im vorgeheizten Ofen ca, 40 Minuten backen (E-Herd: 200°C, Gas: Stufe 3, Umluft: 175 °C). Das Gratin warm oder kalt servieren, Dazu: Baguette. Zubereitung: ca. 1 Stunde Pro Portion ca. 333 kcal (1392 k), 24 gF 14 gKH, 16 gEFir gutes Gelingen: Leckere Saucen fur Auflaufe © Wirzige Eiermiich GleBen Sie eine Elermilch Gber Gemise-Aufiufe, damit diese schnittfest werden. Eiermilch oder -sahne binden das Ganze ab. Normalerweise wird sie fir herzhafte Geriente mit Salz, Pfeffer und eventuell Muskat gewirzt. Je nach Grundzutaten, 2.8. Fisch und Fenchel, Kénnen Sie die Milch auch mit Curry oder Paprikapulver abschmecken. © Raffinierte Bechamelsauce In vielen Auflaufen ist Béchamelsauce, die klassische Meh schwitzensauce mit Milch, eine wichtige Zutat. Z.B. bei Lasagne oder Gemise- und Fischaufldufen ist sie unverzicht- bar. Einfach Butter zerlassen, Meh! darin unter standigem, Raihren mit dem Schneebesen anschwitzen und nach und nach Milch zurinren. Unter haufigem Umriihren 15-20 Minu- ten kOcheln lassen und abschlieSend mit Salz, Pfeffer und Muskat warzen, © Variationen fir Béchametsauce Noch raffinierter wird die Béchamelsauce, wenn Sie sie mit, Tomatenmark, Krdutern, Kase oder Speckwirfelchen verfel- nem. Fir exotische Aufidufe, 28. indisch oder thailandisch, die Halfte der Milch fir die Sauce durch Kokosnussmilch ersetzen, © Beliebte Kasesauce Auch eine Kasesauce ist beliebt: Dafir Butter zerlassen, eine gehackte Zwiebel darin glasig dunsten. Sahne zugieBen, ZerbrBckelten Gorgonzola und Doppelrahmisch Kase mit dem Schneebesen einriven, langsam ertitzen, Mit Pfeffer wirzen, Auflaufe: Tipps zum Verfeinern Knusprige Kruste ‘Auch Haferflocken oder zerkrimelte Cornflakes, mit einigen Butterfldckchen be legt, sorgen fir eine tolle Kruste. Das git insbeson- dere fir Nudelaufiaute. Milde Haube Warzige Auflaufe, wie 2.8. mit Kasseler oder Speck, sschmecken prima mit einer rmilden Haube. Dafir Mas ccarpone oder Doppelrahm- Frischkiso mit Salz und Pfeffer wtirzen und auf die eingefillten Zutaten strei chen. Diese bleiben dann ‘auch schén saftig. Leckeres Kartoffelpiree Viele Auflaufe enthalten als Basis Kartoffelpiree. Das schmeckt noch viel besser, wenn Sie es mit fertig gekauftem Pesto (gbot’s im Glas), gehackten Oliven, Krautern oder Sent warzen. Keme fir mehr Biss Gehackte Hasel- oder Wal: niisse und Sonnenblumen- kere oder Pinienkerne eben Aufldufon und Gratins mehr Aroma und Biss. Ein fach dariberstreuen, dann mit Butterflockchen belegen und backen.Tomaten-Krauter-Gratin Zutaten (fir 4 Personen) ‘Fir die Sauce: » 1 Zwiebol » 2 Knoblauchzehen » EL Olivendt » 2 Dosen Tomaten (je 400 g) ‘oder 1 kg frische Tomaten » 100 mi trockener Rotwein Saiz, schwarzer Pfeffer, Zucker » Krauter der Provence » 2 kugeln Mozzarella (je 125 ) » 10-12 getrocknete Tomaten in 61 » einige Zweige fischer Rosmarin D 4 Paket Frihstiicksbacon (125 g) 50 g schwarze Oliven 4 Fir die Sauce die Zwiebel und den L Knoblauch abzienen und fein ha cen, Das 61 erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig din- sen Mit den Tomaten und dem Rot- Wein abléschen. Ca, 15-20 Minuten auf niedrigster Stufe einkdcheln las- sen, Mit wenig Salz, Pfeffer, Zucker und den Krautern abschmecken. A) Wahrend dieser Zeit den Mozza: relia in Scheiben schneiden. Jeweils in die Mitte von 2 Scheiben Mozzarella 1. getrocknete Tomate und einige Nadein Rosmarin legen. Mit einer Scheibe Bacon umwickeln und die Rélichen dicht nebeneinander in eine feuerfeste Auflaufform geben. 2 Die Tomatensauce Uber die Rél- J chen giefen, mit den Oliven und dem restlichien Rosmarin belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Mini: ten Gberbacken (EHerd: 200°C, Gas: Stufe 3, Umiuft: 170°C). Dazu: Ciabattabrot_ und ein Glas trockener Rotwein, Zubereitung: ca, 25 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten Pro Portion ca. 505 kcal (2111 ki), 40g, 7g KH, 23gE Ein Rezept von Christine Liebmann (35) aus na Arcee eee ee Com) ey ce ey Se ea ORC mc eC eee Pe accu Sear) inschneiden, mit kochend CO ae Ue Cee eer) CC econ CeCe) CO eo geben. SO coo as schen Zweig oder 1 TL ge- trockneten) hinzufigen. Alles ee ee Cee ee ea CC ee mee ecm Pe ed Seem rlin:Gefillte Paprika Ein Rezept von Janin Hausmann aus Salzgitter Zutaten (fir 4 Personen) 4 groBe Paprikaschoten (rot, sgelb und grin) » 250 g kleine, feste Zucchini 300 g Hahnchenbrustfilet ‘) 250 g Schafskase oder Fetakase ‘D125 g Krauterquark ‘D2 EL Tomatenmark ‘» 2 TL Sambal Oelek D Salz, Pfeffer » etwas Basilikum Die Paprikaschoten langs in zwei Halften schneiden. Die Kerne und die Trennwande entfemen, die Scho- ten waschen und abtropfen lassen. Die Schotenhaiften nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. Zucchini waschen und in Kleine Warfel schneiden, dann in eine Schiissel geben. Hahnchenfilet_ wa sschen, mit Kichenpapier trockentup- fen und klein warfeln, Zu den Zuoch ni geben. Schafkase dariberbrickeln. Den Quark, das Tomatenmark und Sam- bal Oelek zugeben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fallung in die Paprikahaiften ‘geben und im vorgeheizten Back: ofen ca, 45 Minuten backen (EHerd: 175°C, Gas: Stufe 2, Umiutt: 155°), Die Basilikumblatter waschen, ‘rockentupfen und die Paprika sschoten damit garnieren. Noch hei in der Form servieren, Dazu: Baguette. Zubereitung: ca. 35 Minuten Backzeit: ca. 45 Minuten Pro Portion ca. 327 kcal (1367 1), 208 F, 9B KH, 28g£ Gemise-Schmortopf Ein Rezept von Brigitte Kaufmann aus Dormagen Zutaten (fir 4 Personen) » 500 g Gemiisezwiebein » 500 g Kartoffein » 500 g Paprikaschoten » 500 ¢ Tomaten Satz, Preffer aus der Mahle » Schale und Saft von 1 Blo-Zitrone > 50 ml Olivendt » 3 Knoblauchzehen Gemisezwiebeln abziehen, grob Warfel schneiden. Die Kartoffein schélen, waschen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten putzen, Kerne und Trennwande entfernen, abspiilen und grob wirfeln. Stielan. stze der Tomaten entfernen, das Fruchtfleisch grob zerschneiden. Alle Gemisesorten der Reihe rach in einen Schmortopf schich- ten, dabei jede Schicht mit Salz und Pfeffer wirzen. Die Zitrone abspilen ‘und mit Kuchenpapier trockentupfen. Schale abreiben, Saft auspressen. Saft und Schale der Zitrone mit dem 61 verrihren. Knoblauchzehen abzie- hen und in das Zitronend! pressen, Uber das Gemiise verteilen Alles zum Kochen bringen, sofort auf die Kleinste Stufe herunter. schalten. Das Gemise zugedeckt ca, 45 Minuten sanft schmoren, da bei den Topf geschlossen halten und nicht umriihren, Dazu: gegriltes Fleisch, Zubereitung: ca. 65 Minuten Pro Portion ca. 300 kcal (1254 Kd), 13g F, 32 gKH, 7gEGesund und lecke: Tomaten Mit nur ca. 17 kcal/100 g sind Tomaten besonders kalorien ‘am. Sie enthalten Mineralstoffe, Vitamin C, Provtamin A (Betacarotin) und Folsaure, dazu Lycopin, den roten Fart stoff der Tomate. Er beugt zahlreichen Erkrankungen vor, 2B, ArteriasKlerose. Nehmen Sie am besten Tomaten vom Frelland, denn der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen ist bel ihnen besonders hoch. AuBerdem schmecken son: nengereifte Fiichte vel besser. Einkauf ‘Tomaten soltten fest, unversehrt und sauber sein. Sind sie nach nicht rot, einfach bei Zimmertemperatur nachreifen lassen. Lagerung Die Frichte nicht im Kahlschrank aufbewahren, da sie dort schnell an Aroma veleren. Missen Tomaten noch nachrei fen, lager Sie sie zusammen mit Apfen. Diese stromen ein Gas aus, das die Tomaten reifenlésst. Ausgereifte Tomaten aber getreant aufbewatven. Ubrigens: Tomaten mit Stil bleiben langer frisch. Zubereitung Tomaten sind auBerordentich velsetig: Sie schmecken le cher auf Brat, als Salat, solo oder gemischt mit anderen Zutaten, gel, geschmort, gebacken,eingelegt oder als Suppe, Sauce und Ketchup. © Tomaten fr Saat immer isch zubereten, da Salz und Essig Flussigkeit aus den Frichten ziehen und der Salat dann wassrig wird. © Tomaten passen besonders gut mit Zwiebeln, Knob- lauch, Sctnittiauch, Basiikum, Thyinian, Rosmerin und Petersilie zusammen, © Fir Suppen und Saucen ruhig dberreife, weiche Toma- ten nehmen, © Grine Telle, 28. den Stangelansatz, entfemen. Sie ent alten das gitige Alkaloid Solenin DOR CURE uC Runde Tomaten Sie sind die .Normalen* Unter den Tomaten und wer: den am hdufigsten an: ‘eboten. Ihr Fruchtfleisch schmeckt leicht séuerlich. Sle elgnen sich fir nahezu alle Zubereitungsarten Kirschtomaten ‘Auch Cherry- oder Cocktail tomaten genannt. Die kirsch- ‘groBen (ca. 1,5-2,5 em 9) Frichte sind leuchtend rot lund auch als Rispen erhait lich. Kirschtomaten sind siiBer als runde Tomaten, Sie lassen sich prima pur essen und sind ideal fir Salate, Gratins oder zum Garnieren. Strauchtomaten Diese Sorte wird an Rispen mit mehreren Frichten ver kauft, hat einen feinen Geschmack und ist sehr le- cher auf Brot, in Salaten und Saucen. Fleischtomaten Sie sind gro8 und prall und wiegen um die 150-250 g, konnen aber auch wesent- lich schwerer werden. Sie haben ein festes, sitliches Fruchtfleisch. Fleischtoma- ten lassen sich prima fil len, grillen und schmoren Elertomaten Die ovatlanglichen Toma- ten schmecken siglich Und haben ein intensives Aroma. Sie werden oft 2u, Konserven verarbeitet und gehdren auf Pizzen, in Saucen und Suppen. Auch gut fir Salate und auf Brot geeignet, 59Kiirbis-Zwiebel-Kuchen Zutaten (fir 6 Sticke) ee » 300 g Mehi » % Warfel Hefe oder Trockenhefe 125 mi lauwarmes Wasser 9% TL Zucker » Salz, 2 EL OF Fiir-den Belag: > 4 Apter » 300 g Kurbisfleisch » 2 Zwiebein » 150 g Créme fraiche » Satz, Preffer » 50 g Frihstiicksspeck AuBerdem: etwas Mebt fir den Tels { Das Mehi in eine Schissel geben I und in die Mitte eine Mulde dri chen. In diese Mulde die Hefe bré- ckeln, Mit 2 EL lauwarmem Wasser und dem Zucker mischen, sodass ein einer Kio8 entstent. Abdecken und ‘an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Danach den Vorteig mit dem rest lichen Wasser, etwas Salz und dem 1 so lange kneten, bis sich der Teig vom Schisselrand lést. Mit etwas Mehl bestauben und noch ein. mal zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. 2 Den Apfel in der Zwischenzeit ent J Keren, Den Kirbis schalen, die Zwiebein abziehen. Alles auf einer Relbe fein hobeln, Etwas Men! auf die Arbettsflache streuen und den Teig nochmals gut durchkneten. In der Grose eines Backbleches (30 x 36 cm) ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Créme fraiche mit Salz und Pfeffer verrdhren. FR Den Speck fein wirfeln. Den Ki ) bis, den Apfel, den Speck und die Zwiebein auf dem Teig verteilen. Die Créme fraiche dariberstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen (E-Herd: 220°C, Gas: Stufe 4, Umluft: 190°C). Zubereitung: ca, 45 Minuten (ohne Wartezeit) Backzeit: ca. 30 Minuten Pro Stick ca. 343 kcal (1434 ks), 17 EF, 37g KH, OBE fa Pee ee Dee acca Cee ea eA Ce ee ees schmalz und Schweinegrieben Pee ee eee cs ‘Auf dem Teig vertellen Peet Core Pere ee Pee a Cnn) Cee ee SC ed Pee Lr De riihren, iber den Lauch gleBen, Spinatkuchen cee eee ca Pee ecu mrs De CD Se cd Crem coos Ein Rezept von Melanie Paetzold (21) aus Darmstadt: 61Bratkartoffel-Tarte Ein Rezept von Gudrun Windmi Zutaten (fir 6 Stiicke) ‘Fiir-den Boden; » 150 ¢ Mehl » 100 g Butter oder Margarine » 125 g Magerquark > % TL Salz » Fett fir die Form ‘AuBerdem: » etwas Sesam Fir den Belag: » 550 g Kartofieln » 100 g Lauchzwiebe!n » 2 EL Olivenot D Salz, Preffer aus der Miihle » % TL Krauter der Provence » 200 g Blauschimmelkase » SEler » 200 g Schmand » etwas Muskat ‘Alle Zutaten for den Boden in eine Schissel geben und verkneten, Eine TarteForm (24 cm 9) einfetten. Den Boden und den Rand der Form mit dem Teig auskleiden und mit ‘Sesam bestreuen Die Kartoffeln schalen und klein warfeln. Die Lauchawiebeln putzen tnd in feine Ringe schneiden. Das 01 In einer Pfanne erhitzen und die Kar- toffeln darin braten, bis sie fast gar sind. Mit Salz, Pfeffer und den Krau- tein der Provence wirzen. Den Schim- melkase Klein schneiden, mit den Lauchzwiebeln und den Kartoffein vermischen und auf dem Teighoden verteilen, r aus Schwabisch Hall Die Eier mit dem Schmand gut ver rihren, Mit Salz, Pfeffer und Mus- kat abschmecken und Gber die Tarte geben. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen (EHerd: 175°C, Gas: Stufe: 2, Umluft: 155°C), Dazu: Griiner Salat Zubereitung: ca. 40 Minuten Backzeit: ca, 25-30 Minuten Pro Stiick ca. 598 kcal (2500 ki), 42g F, 35 gKH, 19g ry i Schnell und gut Dee ee wert. Es ist besonders toll fir Vee scr ad Decne oe acs penMangoldkuchen Ein Rezept von Barbara Liitkemeyer aus Bad Lippspringe Nun die Butter Zutaten (fir 6 Sticke) in einem Topf ert: zen. Das Mehl Zugeben Fiirden Teig: und verrihren. Die » 250 g Mehi Milch zugieBen und » % Packchen Hefe alles kraftig mit » 46 I lauwarmes Wasser dem Schneebesen » % TL Satz glatt rdhren und » 4 Prise Zucker mig kochen. » 3 EL Sonnenblumendt Mit Sale und Pet Fiir den Belag: fer abschmecken, » kg Mangold Die Sauce vom Herd nehmen und » 30 g Butter etwas abgekiinit die Eier darunter » 20g Moh rihren, >I Milch D Salz, Plffer aus der Miihle Den aufgegangenen Hefeteig mit » 2Eler den Handen durchkneten. Eine PCT Ur D 50 g gerlebener Kase Springform (26 cm g) mit weicher Sut i AuBerdem: IMEEM CRIME Dieser Gemisehuchen schmeckt » % TL Butter fir de Form dem Hefeteig auskleiden. Den Man- SNe RE Leaeae old unter die Sauce heben und in die RSS ES ae M Form fillen. Mit dem Kase bestreven, AM Roca ee Ce RM Geschirrtuch eingeschlagen halt geben und mit den Knethaken des —_backen (EHerd: 200°C, Gas: Stufe 3, EEN Ca Handrilrers geschmeidig verkneten. Umluft: 170°C). Eventuell nach 25M ARCS econ eer tad Dann abgedeckt ca. 50 Minuten an nuten mit Pergamentpapier abde- ERURMneuN anCiaaeae einem warmen Ort gehen lassen. ‘oken, Nach dem Backen den Kuchen [URC a Se aE une ca aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten SINCE Deeg Den Mangold inzwischen putzen, sehen lassen, dann in Sticke schne [I -eae MACE Eat waschen, gut abtropfen lassen den und servieren Es stinmt jedoch nicht, dass or und die Stiele entfernen (sie werden De nicht verwendet und kénnen als Ge- Zubereitung: ca. 35 Minuten Blanchieren Sie Spinat. Das senkt mise extra zubereitet werden). Die Backzeit: ca. 40 Minuten Ce ee Mangoldblatter in feine Strefen schne- Pro Portion ca. 327 kcal (1367 KJ), POR ead den, Reichlich Salewasser aufkochen, 13 g F, 35 g KH, 14g E ee die Mangoldstreifen darin 3 Minuten Cee ay ochen lassen. Dann abgieBen und Paes sofort in eiskaltem Wasser abschre- Conca chen. Sehr gut abtropfen lassen. 63Scharfer Honigkohl Zutaten (fir 4 Personen) » 750 g Spitzkoh! 1 Stick Ingwer (3 em) » 3 Frahlingszwiebein » 2-3 rote Chilischoten ) 3.EL Sonnenblumenst » 6 EL Hihnerbriihe » SEL Sojasauce » EL WeiBweinessig DEL Honig » 4 TL Speisestirke » Saiz » weifser Pfeffer aus der Mihle Vom Spitzkoh! die Blatter vorsich- 4 tig ablésen, Dann putzen, wa schen und den Strunk entfernen, Die Kohiblatter in feine Streifen schnei- en. Den Ingwer mit dem Sparschaler schalen, die Frihlingszwiebeln putzen lund waschen, Die Chilischoten langs halbieren. Die weigen Kerne entfer- nen und die Chilischoten abspilen (dabei Haushaltshandschuhe tragen). Den ingwer, die Frihlingszwiebeln und die Chilischaten fein wirfeln, >) Das O1 in einem groBen Topf erhit- ZS zen. Chil, Ingwer- und Zwiebelwir- fel darin ca. % Minute anbraten. An- schileBend den Kohl in den Topf fallen und ca, 3 Minuten mitbraten lassen. abel den Kohl zusammenfallen lassen. Q Die Hihnerbrithe, die Sojasauce, D den Essig, den Honig und die Speisestirke in einer Schissel gut verrihren. Diese Woresauce zum Koh le8en, umrihren und einmal autko- chen. Weitere 3 Minuten garen las- sen. Alles mit Salz und Pfeffer ab- schmecken und sofort hei8 servieren Zubereitungszeit: ca, 25 Minuten Pro Portion ca. 169 kcal (706 kl), 9gF 11gKH, 3gE ry Ft Gesunder as Die Pflanze wird u.a. in Indien, ee Coe ees Cen eer a Se ee Cee ee re Pe ee Pe kandiert oder frisch kaufon (gibt's ay Kilschrank halt er sich unge- eee Ce ee eee hhauchdiinne Scheiben schnelden. Nehmen Sie Ingwer fir Curryge- ec ee und Fisch, ee RCo aed ce a rc schiedlich. Den starksten G sschmack entwickelt er, wenn Sie ac Ce Ein Rezept von Elisabeth Hellmuth (70) aus Meiningen: 65Busumer Dreierlei Ein Rezept von Jan Hauke Chlubek aus Hamburg cker langsam hinzufiigen. 6 EL Was- Zataten (fir 2 Personen) ser und 1 TL Salz zugeben und zuge- deckt 15-20 Minuten diinsten. » 500 g WeiBkon! : D1EL OF Die Eier mit der Sahne verquiten, TORTIE SER TTS} 9% TL Zucker, Salz dann salen und pfeffern, Mit [i D4 Eier CC ECHIIREME Statt Krabben konnen Sie auch » 3EL Satine CMI 100 ¢ Klein gewirfelten Koch » Potter Und auf kleinster Schatstufe das €i Dee Cae » 100 g Krabbenfieisch PC MSSM nchmen. Zum Schluss das Gericht servieren eet Dean end Vor Kohi die 2uSeren Blatter ent- Zubereitung: ca. 35 Minuten ee a ee a fermen. Den Kohl vierteln und Pro Portion ca. 385 kcal (1690 k), A ae a cca Taco ees dann raffein. Das Ol in einer Pfanne 24 g F, 12. KH, 25g E Gericht allerdings nicht so lange erhitzen, Den Kohl darin unter RUhren ees) 5 Minuten anbraten, Dabei den Zu- Kohlfrikadelle Ein Rezept von Gabriele Focht aus Netphen Den Kohl putzen, in kleine Warfel ‘Aus dem Teig mit einem Essiéffel Zutaten (fir 4 Personen) schneiden, dann waschen. In kleine Frikadellen formen und kochendem Salzwasser ca. 10 Minu- etwas flach dricken. In einer be D 4 Spitzkoh! (oder Wei8kohl, ten garen. In einem Sieb gut abtrop- schichteten Pfanne das Butter 700 g) fen lassen, schmalz erhitzen, Die kleinen Frika » 1 Prise Salz dellen darin goldbraun braten. » 2 Zwiebein Die Zwiebeln und die Knoblauch: » 1 Knoblauchzehe zehe abziehen. Die Zwiebeln fein Zubereitung: ca. 50 Minuten » 2 EL Olivenol wirfein, den Knoblauch hacken. Das Pro Portion ca. 333 kcal (1392 ki), » 2 Eier (Ll) 61 erhitzen. Die Zwiebeln und den 21 g F, 26g KH, 9B EE » 100 g Meht Knoblauch darin glasig dinsten. Mit D4 TL Vegata (Gewiirzmischung, deri Koh|, den Eiern und dem Metl in gibt’s im Reformhaus) eine Schiissel geben und mischen. 9 4 EL Butterschmalz zum Braten Mit der Gewairzmischung und mit Salz abschmecken, 66Gesunder Genuss: Kohl Frdher galten Welftkoh & Co. als Arme-Leute-Essen. Doch heute hat sogar die Spitzengastronomie das leckere Gemi- se auf der Speisekarte. Gut so, denn Kohi steckt voler Vite mine und Mineralstoffe, hat Bioaktivstoffe und sekundare Pflanzenstoffe. Das macht dieses Gemiise besonders gesund. AuSerdem lésst sich kaum ein Gemiise so vielfa- tig zubereiten wie Kol Die Sorten © woiskont Er ist die am meisten angebaute Sorte, WeiBkohl ist der Aassiker fir Kohirouladen und Krautsalat. Das aus ihm her gestelte Sauerkraut ist eine belebte Beilage zu vielen Fleischgerchten und enthalt wertvolle Mi die seb gut fr die Darmfora sind und schadliche Bakterien abwehren Tipp: Rohes Sauerkraut schmeckt gut als Salat aurebakterien, © Rotkohi Hat vieles mit Wei8kohi gemeinsam, wichtigste Unterschie- e sind die lile-viok Geschmack. Die Farbe beruht auf natirichen Fartstoffen, den Flavonoiden, die Immunsystem und GefaBe starken. Gedunsteter Rotkoh! ist eine Klassische Beilage zu vielen Gerichten, Tipp: Rotkoh! mit etwas Sauerkirsch-Konfitire oder rotem JohannisbeerGelee abschmecken. Oder bereiten Sie Roule den oder Salat aus den Blattern zu! tte Farbe und der milde, leicht siBliche © Wirsing Je nach Sorte sind die einzelnen Blatter mehr oder weniger kraus. Herbst- und Wintersorten haben einen kraftigen Geschmack, Wirsing lsst sich gut schmoren, zu Rouladen verarbeiten und gehért in viele Eintopfe. Tipp: Gesciimorten Wirsing mit Sahne verfeinern und mit Curry abschmecken © Rosenkon! Die kleinen Képfchen sind ein besonders feines Gem Rosenkohl wird meist als Bellage zu Fleischge gereicht, er eignet sich aber auch gut fOr Aufdufe und Gemisekuchen Tipp: Rosenkoh vor dem Kochen am Strunk kreuzweise ein rtzen, er gart dann schnell und gleichmaBiger. Mit gerés teten Mandelblttchen bestreut, erhalten aie Réschen noch mehr Biss © Griinkoht Dieser krause Blatterkohl ist im Norden Deutschlands ein Klassiker. Grlnkohl braucht milden Frost, bevor er geerntet wird. Er gehrt zu den gesiindesten Kohisorten und liefert am meisten Folsaure, Vitamin E und C. Tipp: Grinkohl zum Schluss immer mit etwas Zuckerriben- sirup abschmecken. Das mildert sein herbes Aroma, 6CUT Cio Gemiise-PfannenWurst-Gemuse-Pfanne Zutaten (fir 4 Personen) » 250 g Kabanossi » 2 kleine Zucchini 4 gelbe und 2 rote Paprikaschoten » 2 Flelschtomaten » 250 g Zuckerschoten » 3 Schalotten 4 Knoblauchzehen » 4 EL Repsol » 2L Speckwirte! gehackter Majoran » Salz, Peffer Fir die Saue » 250 g Quark » 50g Schmand » 2 EL Rapsél » 2-3 EL Mich Damcuny » Satz, Petter D einige Minzebiatter A_ Die Kabanossi in Schelben schne L den. Das Gemise waschen und pputzen. Die Zucchini in Scheiben und die Paprikaschoten in Stiicke schne den. Die Tomaten halbieren, die Ker- re entfemen und das Fruchtfleisch in Stiicke schneiden, Von den Zucker schoten die Enden abschneiden, anschlieRend die Schoten halbieren. Die Schal abziehen und dann vierteln, fen_und den Knoblauch ) Das 61 in einer groBen Pfanne erhitzen. Die Wurst und den Speck kurz darin anbraten, Die Zuc chinischelben zugeben und kurz mit anbraten. Nun das iibrige Gemise und den Majoran zugeben, Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen. Danach mit Salz und Pfeffer wii die Sauce inawischen alle Zu © taten verrihren und abschmecker le Minzebldtter waschen, trocken- tupfen und diver die Sauce streuen Zur Wurstpfanne servieren. u: Wei8brot Zubereitung: ca. 40 Minuten Pro Portion ca. 5: sal (2169 kJ) 41g F 17 g KH, 25gE 4 Tricks beim Kochen Ce Td Cee cs Cen ec Perges Ce coe Deeds ee ee De a Cee eed Ou cy pee ae Cee ee ee zweitlangsten braucht usw. ea Se ee ae Ted Ce Dee ud CeCe pe cc Pree DO a Cos Deen CRC Per Peers 4 Ein Rezept von Andrea Klier (32) aus Berlin: 09Mohren-Pfanne Ein Rezept von Brigitte Wanka aus Veitsbronn Zutaten (fir 4 Personen) » 750 g junge Méhren 2 Knollen Fenchel (je 250 g) 2 Stangen Lauch (500 g) D4 Zwiebe! > 4EL Rapsél D Satz, Peter » 1 Bund Petersiie > 200 m! Gemiisebrihe 1 Becher Créme fraiche mit Krautern (125 g) » 4-2 EL Krdutersent Die Mohen schdlen, waschen und in dine Scheiben schnei- den. Den Fenchel, putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Knollen in Streifen schneiden. Den Lauch putzen, sorgfaltig waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel ~abziehen und fein wartfeln. as Rapsdl in einer groRen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, den Fenchel, die Mohren und den Lauch zugeben und ca. 4 Minuten unter Rih- ren darin anbraten. Das Gemiise sal zen und pfetfern. Die Petersilie wa- shen, trockentupfen und fein hacken, Die Gemiisebrihe in die Pfanne ‘leBen und 4 Minuten sanft ins ten. Dann die Creme fraiche und den Senf verrilhren und unter das Gemiise heben. Zum Schluss die Gemiise- pfanne noch mit Salz und Pfeffer ‘abschmecken. Zum Servieren die Pe- tersilie dertiberstreuen, Zubereitung: ca. 40 Minuten Pro Portion ca. 312 kcal (1304 K), 21g, 16 gKH, 7EE Pilz-Spargel-Pfanne Ein Rezept von Waltraud Vogel aus Willstatt Zutaten (fir 4 Personen) » 1kg griner Sparge! D Salz 3 EL Zitronensatt » 250 g Shiitake-Pitze (2 Bund Frihlingszwiebeln » 30 g Butterschmalz » Pfeffer aus der Miihle 1 Bund gemischte Krauter (2.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch) » 20 g Krauterbutter 70 Den Spargel waschen und das untere harte Ende abschneiden. Den Spargel in leicht gesalzenem Was- sser mit dem Zitronensaft 5-10 Minu- ten kochen. Danach abgieSen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Pilze inzwischen mit einem Pinsel putzen und Klein. schnet den. Die Frihlingsewiebeln putzen, abspiilen und in Ringe schneiden. Das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und die Pilze darin unter Rihren ca, 3 Minu- ten braten, Salzen und pfeffern und den Spargel zugeben. Die Pfanne sschlfeSen und ca. 2 Minuten diinsten, Inawischen die Teller vorwarmen. Die Kréuter waschen, trockentupfen und fein hacken. Die Krduterbutter unter das Gemiise rihren. Zum Schluss das Gemiise mit Salz und Pfeffer ab- ‘schmecken und mit den Kréutern bestreut anrichten. Dazu: Basmatireis oder Baguette. Zubereitung: ca. 40 Minuten Pro Portion ca, 189 kcal (790 k), 13g F, 11 gKH, 7gEDas feurige Gewiir: Pfeffer 0b schwarze, weiBe oder gine Pfefferkmer ~ sie alle sstammen vom Pfefferstrauch, einer Kletterflanze, die bis 2u 15 Meter hoch wird. Sie trigt wife Bliten an langen Rispen, aus denen sich kleine Beeren entwickeln, Im Han: del unterscheidet men zwischen schwarzem, wei8em und gfinem Pfeffer. Rosa Beeren dagegen sind botanisch nicht mit dem Pfeffer verwandt. Ganze Pfefferkorner werden mitgekocht. Gemahilenen Pfef- fer erst am Ende der Garzeit zugeben, da er bel langem Kochen Aroma verliert. Pfeffer schmeckt am besten frisch gemahilen oder zersto8en, darum lieber die ganzen Kérner kaufen. Mit ganzen Kémemn wirzt man Suppen, Marinaden Und Fischsud. Eventuell in einem Mullséckchen oder Tee-Ei mitkochen, sie lassen sich so spater leichter entfemen, Die wichtigsten Pfeffersorten © Schwarzer Pretter Der wirzige und aromatische schwarze Pfeffer wid noch agin, aber kurz vor der Rete geerntet, Die Pfetferbeeren wer: den dann langsam getrocknet, bis sie schwarz und runzelig geworden sind Verwendung: Fir krafige Flischgericte, Eintopte, dettiges Gemiise wie Kohl, Tomatensalat, dnkle Saucen und Pizza. © Weiser Petter Der feine weige Pfeffer wird aus den ausgereitten, roten Beeren gewonnen. Nach der Erte werden sie eingeweicht und mehrmals gewaschen und das Frucifeisen abgedst AnschleBend trocknet man die Kérner, Durch die fehlende Schale ist welBer Pfeffer auch Kleiner als schwarzer oder wriner Verwendung: Fir Fisch, elles Flesch, hele. Suppen, feines Gemise, wei8e Saucen, Salate, Kartoffel-und Ei gerichte und veles met. © Grier Pretter Fir diese milde, aromatische Sorte werden die grinen, noch unreifen Beeren geerntet und in Salzlake eingolegt oder gefrergetrocknet Verwendung: Fir Pfeffersteak, Saucen, Lamm, Tatar, Eige fichte und Salat © Rosa Beeren Sie sehen zvar dnlich aus wie Pffferkimer, snd aber ke ne und schmecken auch anders, Rosa Beeren git gfe getrocknet oder eingelegt. Sie sind mild und haben ein eige nes, fuchtiges und leet an Wacholdererinerndes Aroma, Verwendung: Die Beeren sind toll zum Garie- ren, passen gut 2u helen Fleisch und Fischgerehten und SalatenKurbis-Tofu-Lasagne Zutaten (fir 4 Personen) » 400 g Tomaten % Bund Frilingszwiebeln » 400 g Hokkaido-Kurbisfleisch ‘ohne Schale (ersatzweise Mus- kkat- oder Butternut Kirbis) » 4 EL Ol zum Braten » Satz » 300 g Tofu natur weiBer Pfeffer aus der Milo » Paprikapulver edelsis Fir die Sauce: » 60 g Butter » 50g Meh! » % 1 Gemasebrine » 200 g Sahne D trisch geriebener Muskat ‘AuBerdem: » Fett fr die Form » 300 g Lasagneblatter (ohne Vorkochen) » 100 g Borgkase » 2EL Sonnenblumenkerne Ein Rezept von Inge Emme! 4 Die Tomaten und die Friblings- -L miebein putzen und waschen. Die Tomaten in Scheiben und die Zwie- bein in Ringe schneiden. Das Kiibis: fleisch in Schelben schneiden, F) Die Hite des Os in einer Ptanne Z erhizen, Den Kirls darn glsig braten, dann aut Kichenpapler ab tropfen lassen, abtupfen und an: schlieBend salzen, Nun den Tofu in Schelben schnelden. Das dbrige 61 ertitzen, den Tofu. darn anbaten Ebenflis zum Entfetten auf Kichen- papier legen, abtupfen und mit Sal, Pfeffer und Paprika wirzen 2 Die Butter in einem Topt zerias. O sen. Meh! einrihren und anschunt: zen, Unter standigem Riihren nach tnd nach Brihe und Sahne zugiefen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kréftig warzen und ca, 10 Minuten leicht ein: kocheln lassen, /) Eine Auflaufform einfetten und ab- wechselnd eine Schicht Lasagne- batter, Kirbisschelben, Tofu, Tomaten lund Zwiebeln in die Form geben. Die fertige Sauce daribergieBen, Kase fein reiben und mit den Sonnenblu menkernen darlberstreuen. Im vor eheizten Backofen ca. 30 Minuten diberbacken (EHerd: 180°C, Gas: Stu fe 2, Umluft: 160°C). Heié servieren. Zubereitung: ca. 1 Stunde Backzeit: ca. 30 Minuten Pro Portion ca. 1051 kcal (4393 ki), 66 gF, 76g KH, 206 Vi BO CTC Sm Ry Ce eT Sey kraftig wiirzen oder marinieren. Seo eee poo Ce es Ss See us are Cece meme eco cs Salz, Pfeffer und fein gehack- Po BKohlrouladen mit Kartoffelschaum Ein Rezept von Anne Reschke aus Recklinghausen Zutaten (fir 4 Personen) » 4 Spitzkonl (ca. 4 ke) » sale » 400 g Shitake-Pilze (oder rosa Champignons) » 20 Butterschmalz » Prefer aus der Mile D 4 grofe Pelikartoffel (200 g) » 100 g Weisbrot > 2 Ege » 21 olivend! 30g weiche Butter far die Form iit den Kartoffelschaum: 9 2 Kartoffeln 4 Stick Peterslienwurze! 9 504g Knollensellerie » % | Gemiisebrihe » 4 Prise Curry > Cayenneptettor » 100 mi Sahne > % Bund Petersille Den Spitzkoh! putzen und rund um den Strunk mit einem spitzen Messer einstechen. Den Kopf in kochendes Salzwasser legen (die uBeren Blatter werden weich und lésen sich nach wenigen Minuten) Die Blatter mit einer Schaumkelle her- ausheben und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. 8 schéne groBe Blatter auf Kiichenpapier abtropfen lassen. Die Pitze inzwischen putzen und in Streifen schneiden. Das Butter sschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 3-4 Minuten anbraten, dann salzen und pfeffern. Die Kartoffel pellen und grob in eine Schiissel reiben. Das Brot entrinden und fein hacken. Zur Kartof fel geben. Das Eigelb, das 6! und die Plize ebenfalls zugeben. Mischen und mit Salz und Pieffer wirzen, Die dicken Rippen der Kohiblatter flach schneiden. Die Blatter ne- beneinander auslegen und die Pilzfar ce darauf vertellen. Die Blatter autrot len. Eine flache Auflaufform mit etwas Butter einpinseln. Die Kohlrollen mit der Nahtstelle nach unten nebenein- ander hineinlegen. Mit der abrigen Butter einpinseln. Die Rouladen im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minu- ten backen (E-Herd: 180°C, Gas: Stu fe 2, Umluft: 160°C). Die Kartoffeln, die Petersilienwur- zel und den Sellerie in der Zw sschenzeit putzen, waschen und klein schneiden. Etwas Brihe zugiegen, sodass das Gemiise knapp damit bedeckt ist. In ca. 12 Minuten gar kochen, dann mit dem Mixer pirleren. Dabel die restliche Brihe, etwas Salz, Curry und Cayenneptetter zugeben. Zum Servieren dann mit Sanne auf- sschaumen. Die Petersilie abspilen, trocken- tupfen und fein hacken. Die Rou laden mit dem Kartoffelschaum auf einem Teller anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren. Zubereitung: ca. 40 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten Pro Portion ca. 454 kcal (1898 i), 27g F, 32g KH, 9g F bate AT Cy Bel den essbaren Pilzen wird zw: re ee Pee mcd Pee eed ee es ee mec Re Ue cece cee eer Pee Cee eo Cee Cece Pee ee Dee eee Ce cme Cece ee Cee eee cy Cee waschen.Mediterrane Spatzle Ein Rezept von Nancy Schettler aus Werda Zutaten (fir 4 Personen) Fiir. die Spitele: » 4 Eier » 400 g Mehi bam Saz » 2 EL gehackte Petersilie Fiir dle Sauce: » 2 kleine, feste Zucchini » 2 Knoblauchzehen » 300 g rosa Champignons » 3 EL Olivendt D Saiz, Pfeffer aus der Mihle je 4 Bund Petersiie und Basilikum » 250 g Schafskase » 200 mi saure Sahne 4 Spritzer Tabasco Die Eier, das Mehl, Salz und die L Petersilie in einer Schissel mi sehen, Nach und nach unter Rihren s0 viel lauwarmes Wasser zufogen, bis der Teig eine oremige Konsistenz hat. Einen groBen Topf Salewasser aufkochen lassen. Etwas Teig auf ein Brett geben und nach und nach schmale Teigstreifen mit dem Messer ins kochende Salzwasser schaben. Wenn die Spatzle an der Oberflche schwimmen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm halten. Die Zucchini putzen, waschen und klein wirfeln, Den Knoblauch abziehen und hacken, Die Champi gnons mit einem Pinsel putzen, feucht abwischen und in Schelben schneiden. Das 6I in einer groBen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Zucchini und den Knoblauch darin ca. 3 Minu: ten anbraten. Die Pilze zugeben, mit Salz und Pfeffer wirzen und weitere 3 Minuten unter Wenden braten. Die Petersilie und das Basilikum abspillen, trockenschiitteln und die Blatter grob hacken. Mit dem Schafskase in einer Schiissel misch- en, Die Sahne darunterrinren und mit dem Tabasco wiirzen. Diese Mischung zum Gemise in die Pfanne geben, Nun die gut abgetropften Spatzle zu- geben, durchneben und alles einmal kurz erhitzen, Zucchini-Gemiise CO cog CU es ne ea Cece Pees een Pee ed Cee ees Ce cs Cee een SR ama) Pe rca) Cec meee cd aes Cec cer) ce ee cd Pe cage re Pe Zubereitung: ca, 1 Stunde Pro Portion ca, 727 kcal (2997 kl}, S18 F 76g KH, 30gEOriginal schwabische Krautkrapfen Zutaten (fir 4 Personen) » 2 Dosen mildes Sauerkraut > Schweine- oder Butterschmalz zum Braten Fir den Teig: » 600 g Meh »27L Sak » 3 Eler » knapp % 1 Wasser ‘AuBerdem: ) Mehl fir dle Arbeltsfléche Das Sauerkraut portionsweise kraftig ausdrlicken. Das Schmalz in einem gioBen Topf erhitzen und anschlieRend das Sauerkraut darin sehr braun anbraten. Dann das Sau: erkraut herausnehmen und etwas abkiinlen lassen. Aus dem Mehl, dem Saiz, den Eiem und dem Wasser inzwischen einen geschmeidigen Teig zubereiten. Den Teig in zwei Teile teilen, Jeden Teil auf einer leicht mit Mehl bestaub. ten Flache ganz diinn ausrollen und zu einem Rechteck schneiden, Das Sauerkraut gleichmasig aut den Teig-Rechtecken vertellen. An- schlieSend den Teig von der Langssei te her stramm aufrollen. Von beiden Rollen ca. 3-4 cm lange Stiicke (ins. gesamt ca, 24 Stick) abschneiden ‘Schweine- oder Butterschmalz in zwei grofen Topten erhitzen, sodass der Boden gut bedeckt ‘st. Jeweils die gleiche Menge Wasser cufligen. Die Krautkrapfen in den Topt setzen und bei knapp geschlossenem Deckel brutzeind kécheln lassen. Die Krautkrapfen so lange kécheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Dann wenden und ohne Deckel weiterbraten, bis sie auf beiden Sei ten schén braun sind, Zubereitung: c2, 1 Stunde (ohne Wartezeit) Pro Portion ca. 136 kcal (568 ki), Sah 18g KH, 4g6 eT Oe ener ry ee es Danach erst das Sauerkraut AC} ere Oder 50 g durchwachsenen CL Ce ed ‘Sauerkraut zugeben und darin poe pac Ree cue es tete, gut abgetropfte Zwiebel- ringe iiber die Krapfen streuer Ein Rezept von Gunda Loss-Dismann (44) aus Wangen:Sauerkraut-Lasagne Ein Rezept von Eva Weis aus Todtnau Zutaten (fir 4 Personen) » 300 g leicht gerducherter Speck » 2 Zwiebein D 4 Knoblauchzehe D 1 kg trisches Sauerkraut D1 Lorbeerbiatt » 3-4 Wacholderbeoren 150 mi Fleischbriie oder Weiswein » etwas 1 fir die Form D 12 Lasagnebiatter (200 g) » 250 g Kase (z.B. Gouda) - » 200g saure Sahne » 200 g Schmand Es schmeckt nicht nur gut, es ist ein echter Fitmacher. Sauerkraut ent- halt reichlich Vitamin C sowie Kalzi- ‘um, Kalium, Natrium und Eisen, Und kalorienarm ist es auch noch! Die Sorten im Handel * Ananaskraut ist mit Ananassaft und -stiickchen verfeinert. * Rieslingkraut, auch Wein- oder Win- zerkraut, bezeichnet Sauerkraut, das im Verhaltnis 50:1 mit Ries: ling baw. Wei8wein gemischt wurde, Einkaufen und lagern Gute Qualitét erkennen Sie daran, dass das Kraut hell, knackig, feucht und glanzend ist, die Lake klar. Eine 4 Seeck witfeln, Zwiebeln und AL knoslauen abzichen. speck in einer Pfanne braten. Zwiebeln 2uge- ben und andinsten. Danach den Knoblauch zugeben. Nun das Sauer: kraut mit dem Lorbeerbatt und den Wachalderbeeren zugeben. Kur dain anschuitzen, dann mit der Brihe abléschen und 30 Minuten kéchein lassen Eine Auflaufform (22 x 36 om) ein Glen. Die Lasagneblatter mit dem Sauerkraut einschichten. Den Kase reiben und 200 g davon iber cie Schichten streuen. Die letzte Schicht solite Sauerkraut sein, Sauerkraut-Genuss milchigeeibe Oberschicht kana ein Zeichen dafiir sein, dass es schon Alter ist Rohes Sauerkraut konnen Sie etwa eine Woche im Kiihischrank aufbe- wahren. Langer nicht, denn das Sau- erkraut gart nach. Konserven halten mebrere Jahre. Zubereitung Sauerkaut sollte nie mit Wasser abgespiit werden, weil Sie damit ‘auch einen Teil der wertvollen Vitam ne wegspilen. Eventuell das Kraut vor dem Kochen auf dem Kachenbrett ‘fob schneiden. Sauerkraut kann fir Eintépfe, Suppen, Gemiise, Rohkost Und Salat verwendet werden J Sane und Sauerrahm mit dem © irigen Kase verrihren und da riber gieen. Im vorgeheieten Back- ofen 45 Minuten backen, bis ales durch und knusprig ist (EHerd: 200°C, Gas: Stufe 3, Umluft: 175°), Dazu: ein griiner Salat. Zubereitung: ca. 100 Minuten ro Person ca. 1024 kcal (4280 i), 84g F, 44 g KH, 12gE ‘Auf Klassische Art wird Sauerkraut mit Schmalz oder Speckwtirfeln, Zwiebeln, Kimmel, Lorbeerbiatt und Wacholderbeeren gegart. Doch auch ‘andere Variationen sind lecker: © Apfelkraut: 2 geschaite Apfel mit 4 EL Zucker in Fett anschwitzen. Zwiebel, Sauerkraut und Gewiirze dazugeben, mit Apfelsat aufgieBen. * Beim Champagnerkraut wird das ‘Sauerkraut mit Sekt oder herbem WeiBwein aufgegossen. In den letzten 20 Minuten ein paar weiBe Weintrauben obenaut legen und mitddnsten. Tipp: Mitgekochtes Schweinefleisch, 2.B. Haxen, geben dem Sauerkraut ein besonders kraftiges Aroma,Sauerkraut-Pie Ein Rezept von Hans Rothacker aus Magstadt Butterschmalz inzwischen in einer be- Zutaten (fiir 4 Personen) schichteten Pfanne zerlassen. Das Fleisch und die Zwiebeln darin gold » 400 g Ananas (aus der Dose) braun anbraten. Die Champignons a » 600 g Putenbrust 1-2 Minuten mit andiinsten. Mit Pret Ideal fiir Gaste » 1 2wiebe! fer und Salz wirzen, Das Pifleisch » 100 g Champignons PMT Dic Sauerkraut Pie ist ideal tir » 500 g Sauerkraut beeren, Pfefferkérner, Sahne und [ee ces » 1 EL Butterschmalr PEC CIEM berciten: Bis auf den Teig kann » Pfeffer aus der Mihle und Salz abschmecken. man alles schon am Vortag zube- D Salz PCRS us » 4 Wacholderbeeren CR MCTCMmM tertelz dariberlegen und die Plo » 6-8 Pretferkorner rechteckige Auflaufform geben. Je” » 200 mi Sahne Pe I RCCMIMEM Dic Teigabschnitte konnen Si » 1 TL Honig PRR auch als Garnierung mitbacken, » etwas Butter fr die Form Pe RNR Schon nussig wird es, wenn Sie » 1 Eigelb RM IMTIEEE cerdstete Pinienkorner oder Son » 2EL Mich andriicken, Den Teig mit dem Ei cin EASE RR aaa » 250 g frischer Blatterteig pinsein und mehrmals mit einer Ra eo CE MIRCIEEE Hubsch sieht es aus, wenn Sie aus CSREES Blattertelg zusitzliche Verzierun- Ananas in einem Sieb abtropfen Schiene, geben und in 15 Minuten PMU Ceca ees ee RRO menkneten, sondem nur aufeinan- stellen. Die Ananas wiirfein. Die Gas: Stufe 3, Umluft: 170°C). Code cad Putenbrust waschen und trockentup- Cece fen. Die Zwiebel abzienen. Die Puten- Zubereitung: ca. 90 Minuten Sm brust in Streifen, die Zwiebel in diinne Pro Portion ca. 705 kcal (2947 Ks}, Sey Ringe schneiden, Die Champignons 39g F, 42g KH, 41 gE Ce eon ot pputzen und feucht abwischen ‘Auch hiibsch: Teigstreifen zu einer Kordel drehen und damit den Rand Cece Das Sauerkraut mit der Ananas und dem Fruchtsaft in einem Topf 16 Mi uten kacheln lassen. Desartoffeln, Nudeln & R Sie sind mehr als nur Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemiisegerichten - in diesem Kapitel spielen Nudein, Kartoffein und Reis die Hauptrolle. Besonders gut schmecken natiirlich selbst gemachte Nudein, die nach unserem Grundrezept ganz einfach herzustellen sind. Lecker: Nudein selbst gemacht Frischer Nudelteig ist schon etwas ganz Besonderes. In It lien ist das Ausrollen des Nudelteiges sogar ein eigener Beruf. Nur sehr erfahrene Nudelbacker{innen) konnen den Teig mit dem Nudethoiz so dinn ausrollen, wie es die meisten Rezepte erfordern. Einfacher geht's mit der Nudeimaschine. ee ee Wenn Sie Nudelteig ohne Eier herstellen wollen, zichten Sie auch auf Olivendl und nehmen stattdes- sen 200 g Hartweizengrie8 (den gibt es im Reform haus und in italenischen Geschaften), 100 g Mehi und 200 mi kaltes Wasser. er Grundteig mit Ei Fiir 500 g Teig » 300 g Mehi Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und danach » 3 Eler (GroBe M) 30-40 Minuten ruhen lassen. Dann tellen und »1EL Olivenot mit der Nudetrolle oder Maschine dinn auswalzen P Meh! zum Arbeiten lund In Nudein aufschnelden. Auf einem bemehiten Tuch ausbreiten und leicht antrocknen lassen. In das Mehl eine Mulde dricken, Eier und Ol verquirlen und hineingeben. Zubereitung: 1 Stunde 100 g enthatten ca. 289 kcal (1208 Ki), Von der Mitte her Mehl, Eier und 1 7 EF, 43 gKH, 12g zum Telg mischen und mit den Handen zu einem Klo8 kneten, bis der Teig geschmeidig ist und glanzt, Dabei immer wie- der hauchdinn mit Meh! bestauben, damit der Teig nicht am Brett und an den Handen klebt 80.Appetitlich: Bunte Nudeln © Grin: Je nach Geschmack und erwinschter Farbintensitt bis 2u 100 g pirerten Spinat unter den Teg kneten, © Grin gesprenkelt: 4-5 EL fein gehackte Krduter wie 2.8. Petersilie, Basilikum oder Majoran, in den Teig einarbeiten. © Schwarz: Etvas Tine aus dem Tintenbeutel eines Tntenfschs (oekommen Sie in guten Fischfachgeschat ten auf Anfrage) mit unter den Teigarbeten. Aber Vor: siont Die Tite férbt stark! © Rot: Je nach Gescnmack bis 2u 50 g Tomatenmark oder 2-3 EL piirierte Rote Bete mit verkneten K6éstlich gefillt Fir selbst gemachte Ravioli und Tortellini gibt es zwei klassische Fillungen — eine mit und eine ohne Fleisch © Fir die Fleischtallung: 200 g gekochten Schinken Und 400 ¢ Mortadella hacken oder durch den Feischwolf ‘rehen. Mit 100 g geriebenem Parmesankase, einem Ei und einem Eigelb vermischen und salzen und pfeffern. © Fiir die Gemiisefillung: 350 ¢ frischen Spinat put- zen, waschen und zugedeckt bei schwacher Hitze in einem Topf dmpfen, bis die Blatter zusam- menfallen. Abtropfen lassen, ausoressen und dann fein hacken. Mit 200 g Ricotta, 50 g frisch geriebenem Parmesan, einem Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen, LO © Gefilte Nudein, die Sie in einer Suppe servie- ren méchten, kénnen Sie direkt in der Fleisch- oder Gemisebrihe garen © Zum Trovknen far den Vorrat die fischen Nu deln ug authingen, sodass sie rcht aninander eben Kénnen © Frisch gemachte Nudein lassen sich gut einfrie: ren. Zum Kachten spater einfach die gefrorenen Nu doln ins kochende Wasser geben ~ dann hin und wieder umrihren, so kleben sie nicht aneinander. Handgemachte Ravioli Jede Nudel einzein auszurollen oder auszustechen ist aut: wandig. Einfacher geht es so: Stellen Sie 2 gleich groBe Teigstreiten her und breiten Sie sie auf einer bemehiten Arbeitsfléche aus. Setzen Sie kleine Portionen Fillmasse in gleichmaBigen Abstanden auf den einen Teigstreifen — aber nicht zu eng. Mit einem Pinsel Eivei8 um die Fillun- gen herum auftragen. Den zweiten Teigstreifen darautle- gen und in den Zwischenrdumen gut festdricken. Daraut achten, dass sich keine Luftblasen bilden. Die eimzeinen Nudeltaschchen mit einem Teigradchen ausradeln oder mit einem Ravioliformenen ausstechenBiicher, Horbicher und Hérspiele auf Deutsch- cambli nyywun naGnuk c KHMraMM Ha HeMeLKOM A3bIKe BKouTakte, pykoBomnTenb pak Bepewarni Muschelnudelin Die Nudeln nach Packungsangabe _geheizten Backofen ca. 15 Minuten Zutaten (fiir 4 Personen) in Salzwasser bissfest garen. Uberbacken (E-Herd: 225°C, Gas: Stu- AnschlieBend abgieBen und in einem fe 4, Umiuft: 190°C). Hei servieven » 400 g groBe Muschelnudeln Sib gut abtropten lassen. D Salz Zubereitung: ca. 40 Minuten »3eL6) as Ol inzwischen in einer Pranne Backzeit ca. 15 Minuten » 400 g gemischtes Hackflelsch erhitzen. Das Hackfleisch darin Pro Portion ca, 1154 kcal (4824 kJ), » 4 Zwiebe! srimelig anbraten, Die 2wiebel und 70g F, 80g KH, 46g » 1 Knoblauchzehe die Knoblauchzehe abziehen und fein » 300 g Blattspinat wirfeln. Zum Hackfeisch geben und » Pretter mitdunsten. Den Spinat waschen, » 150 g Créme fraiche abtropfen lassen und zum Hackfleisch File Sauce: geben. Darin zusammenfallen lassen, » 45 g Butter Dann mit Salz und Pfeffer wirzen. Vet » 30g Mehi Zum Schluss die Créme fraiche unter: DTT) D je 375 ml Milch und ihren. Fleischbrit SUB cag » 150 g Edelpilzkise Die Butter fir die Sauce in einem CT ‘Aufeerdem; Topf erhitzen, Das Mehl darin eT » 5 g Butter fir dle Form anschwitzen, Mit Milch und der eae! Fleischbrihe abloschen und einmal ere autkochen lassen. Den Kase in Sti> eer ‘ken in die Sauce ren und darin Salate 100 ¢ schmelzen lassen, Mit Salt und Pfet fer abschmecken, Ceo Cee CCC MIaMe rat kochen und kalt abspillen, etwas Butter einfetten. Die Nudeln AUN RCE neces arin pletzieren. Die Hacifleischmas- LAR Ca eee et se in die Muscheinudeln fillen. Die [EMEA ‘Sauce Uber die Nudeln gieBen. Im vor Ein Rezept von Nicole Stockem (30) aus K6leM Ce acy Nudel-Hackfleisch-Schnecken Ein Rezept von Heike Arnold aus Mihtheim Zutaten (fir 4 Personen) ‘Fir den Nudetteig: » 200 g Meh! » 2 ier v1n61 » 2 EL warmes Wasser » 4 Prise Saiz Fi den Hacktoig: » 100 g Zwiebein » 4 Bund Peterstie pig 500 g Rinderhacktfeisch D Satz, Preffer 947 Cumin »1%TLCuny Fiir.die Sauce: » 250 g Zwiebein » 45 ¢ Butterschmalz 1 TL Mehl 84 Alle Zutaten fir den Nudelteig geschmeidig verkneten. In Folie einschlagen und bei Zimmertempera- tur mindestens 30 Minuten ruhen las- sen. Inawischen fir den Hacifleisch- teig cie Zwiebeln abziehen und sehr fein wirfeln. Die Petersilie abspillen, trockenschiitteln und fein hacken. Bet des in eine Schissel geben. Das El und das Hackfleisch zugeben und mit einander verkneten. Mit den Gewiirzen abschmecken, Den Nudelteig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfiache zu ek: nem groBen Rechteck (ca. 40 x 40 om) ausrollen, Das Hackfleisch auf den Teig streichen, Den Nudetteig aufrot len und in 12 Sticke (Schnecken) schnelden. Die Schnecken nebencin ander in eine gefettete Autlaufform (ca, 24 x 18 cm) setzen. Die Gemise- oder Fletschbrihe aufkachen. Die Schnecken mit der Brahe UbergieBen, sodass sie knapp bbedeckt sind. Die Form locker mit Per- gamentpapier abdecken und im vorge- heizten Backofen ca. 45 Minuten ba ccken (EHerd: 200°C, Gas: Stufe 3, Umiuf: 170°C) Wahrenddessen die Zwiebeln fir die Sauce abziehen und warfeln. Das Butterschmalz erhitzen und de Zwiebeln darin glasig diinsten, mit Mehl bestauben und die Briine dazu: gieBen. Ca. 5 Minuten offen kachein lassen, Dann die Sahne zugieBen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 1 Minute weiterkochen. Die Zwiebelsauce Uber dle Schne- cken gieBen. Die Tomaten wa schen, trockentupfen und in Scheiben, schneiden, Auf jede Schnecke eine Tomatenscheibe legen. Noch einmal In den Ofen schieben und 30 Minuten bbacken (E-Herd: 175 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 155 °C), Noch hei8 servieren, Zubereitung: ca. 1 Stunde Backzeit: ca. 75 Minuten Pro Portion ca. 682 kcal (2854 ki), 37g F, 45g KH, 42gE Pere ee Oe eC Cuneo eR Pare ca a Ce SOP eee Dee es By Pec Sa Cad Cee Cem ay Seren ae eeeKurbis-Lasagne Ein Rezept von Angelique Ullrich aus Waldkappel Zutaten (fir 4 Personen) 800 g Muskat- oder Hokkaido- Kinbisfleisch » 500 g Lauch/Porree d4eor D Salz, Pfeffer » weiche Butter fir dle Form » 8-12 Lasagne Blatter » 50 g geriebener Emmentaler- Kase » 25 g Kiirbiskerne Fir die Béchamelsauce: » 40 g Butter » 40 g Meni » %1 Gemisebrihe » 41 Mien » 250 g FetaKase d Das Kabisteisen ngercck w AL fein. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das 61 in einer tiefen Pfanne ethitzen. Den Lauch darin glasig dinsten, Die Kar. biswirfel zugeben, dann salzen und pfeffern. Zugedeckt ca, 10 Minuten auf mittlerer Hitze dinsten, Fiir die Sauce die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl ein riihren, 1 Minute andinsten. Nach lund nach unter Riihren die Brahe und die Milch zugieBen und mit dem ‘Schneebesen kraftig verrihren, damit keine Klumpen entstehen. Die Sauce ca. 4 Minuten sanft kocheln lassen. Die Halfte vom FetaKase in die Sauce brockeln. Den Topf vom Herd rehmen. Eine groBe Auflaufform mit wel ccher Butter einfetten, Nacheinan- der eine dinne Schicht Sauce, die Nudelplatten, die Kirbismischung lund den restlichen FetaKase ein: schichten. Zuletzt den Emmenteler dariiber verteilen. Im vorgeheizten Backofen dann ca. 45 Minuten ba cken (E-Herd: 200°C, Gas: Stufe: 3, Umiuft: 170°C). 5 Minuten vor Ende der Backzelt die Kirtiskerne Uber die Lasagne streuen, Zubereitung: ca. 45 Minuten Backzeit: ca, 45 Minuten Pro Portion ca. 710 kcal (2968 ki), 38 GF, 61g KH, 26g Grof im Geschmack: Kirbis Lange Zeit wurde die Riesenfrucht stiefmitterlich behandelt. Zu Un- recht: Kiiris ist lecker, gesund und lasst sich vielseitig zubereiten. Beliebt und gesund Kris gehort zu den Trend-Gemise- sorten. Die bei uns gangigste Art ist der Riesenkirbis, der meist in priva- ten Garten kultiviert wird. Er kommt Im Allgemeinen nur portionsweise in den Handel. Kirbis ist erntereif, wenn sich der Stiel verfarbt und ver korkt, Er muss bei der Emte an der Frucht bleiben, sonst kinnen Sie Kir- bis nicht mehr lagern. Kirbis enthalt feichlich das Provitamin A, sein Fruchtfleisch wirkt harntreibend. Einkaufen und lage Geernteten Kirbis kGnnen Sie in kih- len, trockenen Rumen bis zu hdchs- tens drei Monaten lagern. Rechnen Sie bei der Zubereitung von Kirbis mit einer durehsehnittichen ball menge von ca. 30 Prozent (Je nach GrB8e des Kirbisses). Um flr ein Gericht 200 g Kirbisfleisch zu bekommen, missen Sie daher rund 300 g Kirbis einkauten. Zubereitung Den Karbis fir die Zubereitung halbie- ren und die Keme mit einem Laffel centfemen. Dann den Kurtis vierteln ‘oder achtein und diese Sticke scha- len. Das feste Fruchtfleisch dann je nach Verwendungszweck grilen, in Sticke geschnitten dinsten oder fir Cremesuppen pirieren. Oder Sie wii- feln das Fruchtfeisen und legen es sis-sauer ein,Pee ORO OU acPasta al Pesto Zutaten (fir 4 Personen) » 225 kleine Champignons » 175 g griiner Spargel 9 400 g Artischockenherzen (aus dem Glas) » 300 ¢ Nudeln (z.8. Makkaroni ‘oder muschelformige Nudeln) ir das Pes » 2.gro8e Knoblauchzehen » 15¢ frische Basilikumblattor ) GEL Frischkase oder 4 Becher ‘Schmand D Salz, Preffer AuBerdem: D gehackte Basilikumblatter » gehobelter Parmesankise Champignons putzen, feucht abu ‘schen und in Scheiben schneiden. Spargel putzen, in 5 om lange Stiicke schneiden und waschen. Artischo- cckenherzen abtropfen lassen, dann halbieren. Den Knoblauch for das Pesto abziehen und fein wirfeln. Die Basilikumblatter waschen, trocken- tupfen und klein schneiden. Nudeln in reichlich Salewasser sehr bissfest garen, abgiegen, zurlick in den Topf fillen und warm hralten. In elnem anderen Topf inzw- schen den Spargel in kochendem Wasser 3-4 Minuten garen, danach ‘abgieBen und beiseite stellen. Fur das Pesto Knoblauch, Basilikumblét- ter und Frischkase mit dem Porierstab glatt verarbeiten, salzen und pfeffern Die Pilze, den Sparge! und die Artischackenherzen zu den Nu- dein geben. Bei leichter Hitze 2-3 Mi- rnuten durchwarmen. Das Pesto unter ren und in einer vorgewarmten Schisssel anrichten. Mit den Gbrigen Basilikumblattern und dem Parmesan garnieren und servieren, Zubereitung: ca, 40 Minuten Pro Portion ca. 584 kcal (2441 tu}, 19 EF, 79g KH, 258 Ein Rezept von Nicole Steffni-Becker (32) aus Lésnic! Griine Saucen een ed Pecorino: und Parmesankase, Pee eee Cece Dm LL Poe Bee ee po ee es Cee CRC Mecca’ ce CU Oe Dee ee san und 1-2 EL welche Butter ver aad Pere cd es =pence tee a Sommer-Spaghetti Ein Rezept von Brigitte Seidel-BiBem aus Disseldorf Zutaten (fir 4 Personen) » 1 Bund Rucola (Rauke, ca. 75 g) 1 Kugel Mozzarella (150 g) ‘D4 EL Zitronensaft DG EL Oliveno! D Salz, Pfeffer } 2 Knoblauchzehen » 250 g rohe, geschalte TKGambas » 400 g Spaghetti Fein und wiirzig: Kase 0b fir Suppe, Salat, Gemiise, Fleisch ‘oder Fisch ~ Kase passt zu fast allen Gerichten Mozzarella Urspriinglich wurde der Weichkéise aus Biiffelmiich hergestellt. Da die- ser Kise neben dem Parmesan einer der bekanntesten und beliebtesten Kase geworden ist, wird Mozzarella haufig auch aus Kuhmilch hergestellt, denn Biffelmilch ist rar. Mozzarella ‘aus Kuhmilch schmeckt dezent, wah rend der BiffelmilchMozzarella ein eher wiirziges Aroma hat. Mozzarella schmilzt hervorragend, sodass Sie 88 Den Rucola verlesen, die groben AL Stiele entfernen. Danach die Rauke sorgfaltig waschen, trocken- schleudern und anschlieRend hacken. Den Mozzarella abtropfen lassen, in kleine Sticke schneiden oder wir feln. Den Rucola und den Mozzarella in einer Schiissel vermengen. Mit Zitronensaft und 3 EL OI mischen, mit SSalz und Pfeffer abschmecken. F) bas itorige O1 in einer Panne % eshitzen. Den Knoblauch ins 61 pressen und die gefrorenen Gambas zugeben. Unter Schwenken ca, 3 Mi nuten andiinsten. Inzwischen die Spaghetti in reichlich Salzwasser in ca, 8 Minuten bissfest kochen. Da nach gut abtropfen lassen und mit ‘nn fir Auflaufe und flr Pizza wunder bar netimen konnen, Parmesan Dieser Hartkase wird vor allem gerie- ben oder gehobelt verwendet. Junger Parmesan hat eine Reifezeit von et- wa 24 Monaten. Je langer die Reife- zeit, desto trockener der Kése und desto wirziger der Geschmack. For Pasta, Risotto und Saucen sollten Sie deshalb alten Parmesan nehmen. Fir Salate passt junger Kase am besten. Ubrigens: Parmesan kénnen Sle auch sehr gut einfreren - am besten im ganzen Stick dem Rucola und den Knoblauchgam bas mischen. Mit Salz und Pfeffer ab- sschmecken und sofort anrichten, Zubereitung: ca. 30 Minuten ro Portion ca. 597 kcal (2495 i), 22g F, 76 gKH, 23g Pecorino Dieser plkante italienische Hartkase Wird aus Schatmiich oder aus einer Mischung aus Kuh-, Schat- und Zie enmilch hergestelit. Wenn Sie Peco- rino als Tafelkse genieSen mochten, nehmen Sie jungen oder mittelaiten Reifer Pecorino ist ideal fir Auflaute, Pizza, Risotto, Pfannkuchen und Suppen, denn er kann fein gerieben werden, Pecorino bewahren Sie am besten im Gemisefach des Kuhlschranks auf. Vorher in Folie wickeln, in die Sie eini- Be Kleine Lécher stechen. So kann der Kase atmen,Vollkorn-Maultaschen Ein Rezept von A. Arenskétter aus Wallerfangen Zutaten (fir 4 Personen) iit den Telg: » 350 g Weizen- oder Dinkelvoll- ‘kornmebt » 3 Eler (M) »% TL Meersalz » 3 EL Oliveno! » 4 EL Wasser Fir die Fiillung: » 1 Brotchen 125 ml laywarme Milch » 250 g Mangold oder Blattspinat » 2 EL Butter » 1 Knoblauchzeho » 250 g Merguesbrat (franzési- ‘sche, sehr scharfe Bratwurst) oder Bratwurstbrit » Salz, Pteffer aus der Mihle D 1 Eiwel8 zum Einpinsein Fiir dle Sauce: » 125 g Schinkenspeck » 20 ¢ Butter » 1 Zwiebet » 250 mi Kondensmilch oder sie Sahne Die Zutaten fir den Teig in eine ‘Schissel geben und zu einem wei: chen, geschmeidigen Teig verkneten. In Folie wickeln und bei Zimmertem: peratur 4 Stunde ruhen lassen, Das Brétehen inzwischen sehr fein wirfeln, mit der Milch Gber: leBen und einweichen lassen. Den Mangold putzen und waschen. Die Butter in einer Pfanne ethitzen und den Mangold tropfnass zugeben. Diins- ten, bis er zusammenfallt. Die Knob: lauchzehe dariiberpressen. S settion tszen Der fh Fe Gen un zum Brien eben. Das Mrs etefts egsten ot vein ud mS un Petr ab Den Maultaschenteig mit Hilfe der Nudelmaschine (oder von Hand) gut durchkneten und anschlieBend bis auf Starke 5 ausrollen. Wenn Sie keine Nudelmaschine haben, den Teig mit der KUchenrolle so dlnn wie mog- lich ausrollen. Daraus Quadrate von 10 em schneiden. Auf die Haifte der Quadrate je 1 EL Fullung geben. Das Eiwei8 rund um die Fillung pinseln. Mit je einem Teigquadrat abdecken, von der Mitte nach auBen festdri- cen, dabei die Luft hinausdricken, PP TCT aoe PCL oom Ld ey cr) Eee eee Ceo) Pee aa Pe eas PC ti Ree rd PO acs Den Speck fein wirfeln, Die But- ter erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Zwiebel abziehen und warfein, In dem Speck glasig dins- ten, Die Kondensmilch zugie8en und mit Salz und Pfeffer abschmecken, Die Maultaschen in kochendem Salz wasser ca. 4-5 Minuten garen. Mit er Speck-ZWwiedelSauce servieren. Zubereitung: ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit) Pro Portion ca, 801 kcal (3348 1), 55 EF 55 EKH, 23g E 89Krauter-Reis-Torte Zutaten (tir 40 Sticke) » 1 Zwiebet » je 4 rote und gelbe Paprika- schote » 2 EL Diestelot » 11 Gemisebriine » 500 g Natur- oder Vollkornreis » 400 g Hahnchenbrustfilet » Meersalz, Pfeffer Paprikapulver edelsiis » 3 Eler » 4 Becher Créme fraiche (125 g) » 4 Bund trische Kréuter (Peter- silie, Schnittiauch, Basilikum, Thymian) » 200 g geriebener, mittelalter Gouda » 2 Fleischtomaten » 2 Scheiben Gouda Ein Rezept von Britta Ro! Zwiebel abziehen und in Ringe sschneiden, Paprikaschoten putzen, ‘waschen und wirfeln. Beldes dann in 1 EL Ol ca. 5 Minuten diinsten. Inzwischen die Gemisebrihe er- hitzen. Den Reis darin bei milder Hitze 20 Minuten ausquellen lassen, Zwiebel und Paprika zum Reis geben. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Im dbrigen 01 anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver wirzen. Eler mit der Creme fraiche verrah- ren. Krauter waschen, trockentup: fen und fein schneiden. Eier, Krauter und geriebenen Kase unter den Gemisereis mischen. Abwechselnd mit dem Hahnnchentleisch in eine gut eingefettete Springform (28 cm 4} fil- len und glatt streichen, Tomaten in Scheiben und dbrigen Kase in Streifen schneiden. Bet des auf dem Reis verteilen, Im vorge- heizten Backofen ca. 20 Minuten backen (E-Herd: 180°C, Gas: Stute 2, Umluft: 160°C), Springformrand vor. sichtig \dsen und die Reistorte auf dem Formooden servieren. Mit eint gen Petersilienblattcnen verzieren, rt (30) aus Wriedel Zubereitung: ca. 40 Minuten Backzelt: ca, 20 Minuten Pro Stick ca. 444 kcal (1843 Kd}, 20g F, 40g KH, 23¢E DT Ta Deen Ca Cees Cee ee See ee ne Coenen cy De ad Sem ee Ce ee od Sem Ce md Se ees Cee cl Cee aed Cie Pe ey See ee Ce ae Se uC Pes onKartoffein, Nudein & Reis MEO tucnc Gefillte Mangoldrdélichen Ein Rezept von Karin Heller aus Altbach Zutaten (fir 4 Personen) » 80 g Langkornreis » Saiz bie » 100 g Bratwurstbrat (von ca. 1 Wurst) » 30 g gekochter Schinken D 4 Scheibe Ananas (80 g) » Preffer aus der Miihle D1 TL Paprika edelsi8 » 1 groBe Staude Mangold » 2 EL Olivenot » 1 TL Butter » 250 mi Gemisebriihe » 1 TL heller Saucenbinder » 1 Prise Cayennepfeffer D1 Msp. Muskat D2 EL Crime fraiche Es ist empfehlenswert, griines Ge- miise schonend zu garen. So bleiben Vitamine und Mineralstoffe erhalten und es schmeckt superlecker. Mangold-Sorten as Gemise ist mit Spina, mit Roter Bete und mit Zuckerribe verwandt Es gibt Schnittmangold mit aiinnen Sténgeln und Kleinen Blattern und Stiefmangold mit 30-45 om tangen Blatter und breiten, weiBen Stielen. Das Gemise schmeckt wirziger als Spinat und enthalt vel Vitamin B, das 4 Den Reis in Salawasser 5 Minuten L voikochen. Dann in einem Sieb abgieSen, gut abtropfen lassen und in eine Schiissel geben. Das Ei und das Wurstbrat zugeben. Den Schinken fein wirfeln, die Ananas kiln schnel den. Beides zum Reis geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika wiirzen und verrahren, ) Von der Staude Mangold 10 gra8e Z Blatter abtrennen und in kochen dem Wasser 2-3 Minuten garen. Dann herausnehmen, sofort mit els kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Blatter neben- einancer auslegen, die Reismasse darauf verteilen, Die Blatter an den Seiten einschlagen und aufrollen. Mit Rouladennadein, Holzspie8en oder Kachengarn feststecken. Im Trend: Mangold Provitamin A, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Zubereitung. Lagern Sie Mangold luftig, kil und bei hoher Luftfeuchtigkeit. Am besten wickeln Sie ihn nach dem Einkauf in ein nasses Geschirrtuch und legen ihn flr hdchstens zwei Tage in den Kahischrank. Mangold muss grind: lich gewaschen werden. Erde und Sand setzen sich gern in den Rillen der Stiele ab. Nach dem Waschen die Blatter grob hacken, die Stele in ke A. Das 61 und die Butter in einer © rosen Panne emitzen. Die Man goldrdlichen darin rundherum vorsich- tig anbraten, Die Brihe 2ugieBen und die Rélichen 25-30 Minuten saaft ddinsten, J Die Rollchen herausnenmen und & warm stellen. Den Fond mit dem Saucenbinder binden, mit Cayenne Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss die Sauce mit Creme fraiche verfeinerm. Die Rélichen mit der Sauce servieren Dazu: Bavernbrot, Zubereitung: 60 Minuten Pro Person etwa 345 kcal (1442 ki), 47 gF, 23g KH, 18g ne Stlicke schneiden. Zuerst die Stie le garen, dann ie Blatter zugeben. Geschmack Der manchmal etwas erdige Ge sschmack kann durch Milch oder Sah- ne gemildert werden. Nach dem Garen den Mangold reichlich mit Zitronensaft wirzen, damit sich keine Nitrosamine bilden (Mangold ist cela ‘tw nitrathattig) Achtung: Rotstieliger Mangold ver. liert beim Garen seine sciiine Farbe lund wird nach kurzer Zeit grau.Kubanischer Reisauflauf Zutaten (fir 4 Personen) » 50 g magerer Speck » 250 g Schweinekamm ‘ohne Knochen » 250 g Kalbfieisch (Schnitzel) » 5 EL Olivendt 100 g Zwiebein » 250 Paprikaschoten » Tabasco, Salz » Pfeffer aus der Mihle 9% | Gemisebrihe » 200 g Parboiled-Reis » 4 Flasche helles Bier (0,5 !) » 4 Dose Maiskémner (250 g) » 2 TL Tomatenmark » 100 g geriebener Kase Den Speck und das Flesch fein wie feln. 3 EL OI in’einer Pfanne ernit zen und das Felsch darin unter Wenden 10 Minuten anbraten. Inawischen die Zwiebeln abzienen und wirfein. Die Paprikaschoten putzen und die Keine enifernen. Die Paprkaschoten in kleine Wirfel schneiden. Die Zwiebeln und die Paprkaschoten zum Fleisch geben und ca. 4 Minuten mitbraten. Mit Tabasco, Saiz und Pleffer wireen. Die Brohe zugieBen und zugedect ca. 30 Minuten bet kleiner Hitze gar schmoren, Das ibrige 61 inzwischen erhitzen Den Reis darin glasig_ dinsten Mit Salz wirzen und das Bier zugie- Ben. Den Reis zugedeckt auf kieinster Schaltstufe ca, 20 Minuten ausquel: len lassen, bis er die Flussigkeit aut ‘genommen hat. Nun das Fleisch unter den Reis heben. Den Mais abgieBen und zum Reis geben, Alles durchheben und in eine ofenfeste Form fillen. Das Tomatenmark mit 2 EL Wasser verrahren und dardber verteilen, mit dem Kase bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Back: ofen dann ca, 20 Minuten backen (EHerd: 230°C, Gas: Stufe 4-5, Umluft: 185°C). Zubereitung: ca. 55 Minuten Backzeit: ca. 20 Minuten Pro Portion ca, 820 kcal (3428 ki}, 41 EF 62g KH, 39g tin CRT Try Cem ed CO aL Tasse roher Reis sind ca. 125 g, Pro Person rechnet man: eee es ee ys SS ed 9%: Dea : CES et - gaa | oes . BA <4 ne SY ‘ a x \ A U ; x y a \yKartoffelpfanne Adria Zutaten (fir 4 Personen) » 500 g Kartoftein » Sale » 3 mittelgroBe Zwiebein » 4-2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack) » 300 g Cocktailtomaten D 4 Paket Fetakase (200 g) » 500 g Champignons » einige Blatter Basilikum » SEL Olivendt » Cayennepfetter » 30 g Pinienkerne zum Bestreuen Die Kartoffein schalen, waschen Lund in kleine Warfel schneiden. In Salawasser bissfest garen, dann ‘abgieBen und in einem Sieb abtrop- fen lassen, Die Zwiebeln und den Knoblauch inawischen abziehen. Die Zuie beln in je 8 Spalten, den Knoblauch in diinne Scheiben schneiden. Die Tomaten entstrunken, waschen und halbieren. Den Fetakase abtropfen lassen und klein wirfein, Die Pilze putzen, feucht abwischen und in Spal ten schneiden, Die Basilikumlatter waschen, trockentupfen und klein schneiden, Das OI in einer groBen Pfanne ehitzen. Die Pilze darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Cayennepfeffer wirzen, dann heraus: nehmen und auf Kiichenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne kurz anbraten. Die Kartoffeln zugeben, mitbraten lassen. Nun die Pilze zugeben, dann die Tomaten und das Basilikum. Zum Schluss den Fetakse unterrihren und die Kartoffelpfanne mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rosten. Dann ‘ber die Kartoffelpfanne streuen und servieren Zubereitung: ca, 40 Minuten Pro Portion ca. 428 kcal (1789 ki}, 29gF, 22g KH, 168 i PTT ae TS) + Etwas deftiger wird die Pfanne Se Meee ae ey Streifen schneiden und kurz SOC aa Cer See ae ea a Pe Se ae oa Ce ume De ee ‘sche oder getrocknete Kriuter CO eras Sen ee ey SR ey Cece Ein Rezept von Claudia Schépper (23) aus Hofheim-Wallau:COO oa. Kernige Kartoffel-Puffer Ein Rezept von Ina Jahnke aus Libeck Zutaten (fir 4 Personen) » 100 g gemischte Keme (Mandeln, Kirbls-, Sonnenblu- mem, Pinienkerne) » 750 Kartottein » GEL Sojasauce etwas Currypulver » Krdutersalz » Cayenneptetter > 2EL Meh! pig » 50 g Butterschmatz oder O1 zum Braten| Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rosten, Die Kartoffein sschalen und grob raffeln, Sofort mit der Sojasauce vermengen. Mit Cury, Krdutersalz und mit Cayennepfeffer abschmecken. Dann das Mehl, das El und die Kerne unterrihren. Das Butterschtmalz in einer Pfan- ne erhitzen, Essléffelweise in dem Fett kleine Puffer goldbraun aus- braten. Sofort servieren. Dazu: Salat und Krauterquark, Zubereitung: ca, 1 Stunde Pro Portion ca. 482 kcal (2011 ki}, 14g F, 37 gKH, 13g a Cr eC Oe eng Sc ee Creer POR ee Peer zubereiten und Le Ps ee ay Peed See em seas bln und Ananas. Buttermilchgotzen Ein Rezept von Jiirgen Herold aus Buckow Zutaten (fir 4 Personen) » 2 kg Kartoffein » % 1 Buttermilch D4 Eier » Satz, Pretter » kleine Zwiebet » 20 g Butter fir die Pfanne ‘AuBerdem: 100 g Bacon (Frihstiicksspeck) » 75g gerlebener Kase 96. Die Kartoffeln schalen, abspilen lund trockentupfen. Die Butter- milch, die Eier, Salz und Pfeffer ver rahren. Die Zwiobel abziehen und zu der Buttermilch reiben. Eine Pfanne cinfetten. Die Kartoffeln fein reiben und sofort mit der Buttermilch mi schen, In die Pfanne fillen. Im vorge: heizten Backofen 30 Minuten backen (EHerd: 200°C, Gas: Stufe 3, Umiut 170°C). Den Speck in feine Sticke schnel den und mit dem Kase mischen. Nach dem Ende der Backzeit auf den Kartoffein verteilen und 15 Minuten weiterbacken lassen. Dazu: ein griner Salat. Zubereitung: ca, 30 Minuten Backzeit: 45 Minuten Pro Portion ca. 534 kcal (2232 ki) 30 g F, 39 g KH, 23g EFir gutes Gelingen: Kartoffeln fir jeden Zweck Kartoffein sind gesund und alles andere als Dickmacher: 4100 g Kartoffeln haben nur 70 kcal, dafir aber reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Ihr hoher Gehalt an Kohlenby draten macht die Knollen zum schlanken, aber idealen Sattmacher. Das hochwertige Eivei® ist besonders gut fir lunseren KOrper verwertbar, zusammen mit Quark geges en, ist es sogar wertvoller als Eiwvei8 von Fleisch, Speise- kartoffeln werden nach drei Kocheigenschatten eingeteit © Fest kochende Kartotfeln wie Linda, Ciena, Hanso, Sieglinde oder Nicola behalten beim Garen inre Stuktr. Sie sing ideal fir Brathartften, Kartofelsalat,feste Sale und Pelkartoffeln, Gratins, Pufer und Rést © Vorwiegend fest kochende Sorten wie Secura, Grata oder Solara haben eine mittelfeste bis leicht mehlige Struk tur. Sie eignen sich ebenfalls fr Salz, Pelt, Brat- und Gri kartoffeln, Puffer und Résti, aber auch fir Eintopfe, Auflau fe und Suppen. © Mohiig kochende Kartoffeln wie Aula und Adretta sind sshr starkehaltig, daraus lassen sich hertiche Parees, Ki e, Gnocchi und sogar Teige fir Kuchen bereiten. Eintépfe lund Suppen werden durch die Starke schdn sémig. Auch mehlige Pell-und Salzkartoffeln gelingen damit. Kartoffel-Spezialitaten © La Rate Diese homchenférmige franzésische Sorte hat einen sehr guten Geschmack und eignet sich hervorragend fir Kartot felsalate. Nur in Feinkostiaden erhaitich. © -Violette Noir Eine seltene Zicntung, deren Fructisch violet ist und ein set edles, leicht nussartiges Aroma hat, .Vilete Noir ist ebenfals eine franzisische Kartofelsorte. © . Bamberger Homie Sie werden in Franken angebaut, sind sch6n gelbfleischig und schmecken hervorragend. Besonders gut sind sie als Salatkartotfeln geeignet. Tipps fiir Kartoffelpfannen © Fir alle Kartfteiptan nen eignen sich am besten fest kochende Kertoften, denn diese lassen sich sehr gut in Scheiben oder Wirfel schneiden und fallen beim Kochen und Braten nicht so leicht auseinander. © Nehmen Sie zum Wen- den der Kartoffelscheiben einen Pfannenwender aus Metall, sondern einen aus Holz oder Kunststoff. Denn sonst zerkratzt_moglicher- weise dle Beschichtung der Pfanne. © 2um Braten der Kart: feln eignet sich am besten eine beschichtete Pfanne Dann bieibt nichts an der Panne haften und brennt auch nicht. an, AuBerdem lasst sich eine beschichtete Panne lichterrenigen. © Ganz besonders wir 2g schmecken die Kartof: feln, wenn Sie ins Kartof felwasser frische oder auch getrocknete Kréuter geben, wie 2.8. Oregeno, Estragon, Thymian oder Koriander, 7Kartoffel-Auflauf mit Sauerkraut Zutaten (fir 4 Personen) » 750 ¢ Kartoffein TL Sale » 750 g trisches Sauerkraut oder 4 Dose (800 g) Sauerkraut » 2 Apfet (z.B. Boskop) 9% 1 Apfetsaft » 400 g Kassler ohne Knochen » 41 Mitch » 100 g geriebener Kise (2.8. junger Gouda) » 4 Prise Salz » 30 g Butter » 2 EL Sonnenblumenkerne Die Kartoffeln schalen, waschen, in Sticke schneiden und in einen Topf geben. Knapp mit Wasser bede- cken und mit Salz wirzen, Zugedeckt in ca, 20 Minuten gar kochen Das frische Sauerkraut inzwi schen auseinander zupfen. Wenn Sie Sauerkraut aus der Dose verwen- den, lassen Sie es zuerst gut abtrop- fen und zupfen Sie es anscilieRend ‘auseinander. Danach das Kraut etwas Klein schneiden Die Apfel schalen, vierteln und das Kerngehause entfernen. Dann die Apfel grob reiben und anschiie ‘Bend unter das Sauerkraut mischen, Alles in einen Topf geben und den Apfelsaft zugieSen. Das Ganze lassen Sie dann ca, 15 Minuten kécheln. Als Néichstes das Kassler wa- sschen und mit etwas Kichenpa- pier trockentupfen, AnschlieBend in Warfel schnelden. Die Kartoffein ‘abgieBen und gut zerstampfen, dann mit der Milch und der Halfte des Kases verrihren und zum Schluss mit etwas Salz atsschmecken Eine ofenfeste Form mit einem Pinsel sorgfattig einfetten. Zuerst das Sauerkraut, danach das Kassler lund zuletzt die Kartoffein einschich: ten. Den fertigen Auflauf mit Sonnen: blumenkernen bestreuen und mit den Butterfldckehen besetzen, Zum Schluss den restlichen Kase dardber streuen, Den Auflauf im vorgeheizten Back fen ca. 20 Minuten backen, bis der Kase schén zeriaufen ist (EHerd: 175°C, Gas: Stufe 2, Umluft: 155 °C), AnschlieBend sofort servieren. Zubereitung: ca, 35 Minuten Backzelt: ca. 20 Minuten Pro Portion ca. 587 kcal (2454 kl), 22g F, 45g KH, 38g E »Dieses Rezept habe ich vor 15 Jahren erstmals probiert. Seitdem bereite ich es Tan LL aed Le Ot Pa ee eere Kartoffel-Auflaufe Feuriger Kartoffel-Auflauf Ein Rezept von P. Ohnemiiller aus Kulmbach es Zutaten (fir 6 Personen) 1 Paar Wiener Wiirstchen (1708) ‘D4 Paar Debreziner Wiirste (170 8) 1 Paar Bratwirste (220 g) D1 Stange Lauch (200 g) 400 g griine Paprikaschoten » 200 g Zwiebeln » 1 kg mehlig kochende Kartoffeln 4 Bund Schnittlauch » 50 g Butterschmalz » 250 g gemischtes Hackfleisch » Salz, Paprikapulver D1 TL Chitipuiver Dam Cuny D1 TL Majoran » 41 Gomisebrine ) 8 Scheiben Kase (300 g) 100 Die Warstchen in S jen. Den Leuch und die Paprika n putzen und in feine Ringe baw. Warfel schneiden. Die Zwiebe Die Kartof Schale elben st abziehen und fein hacke feln waschen und r gro8en Topf gar kachen. Den waschen, trockentupfen und in Réllehen s lauch seh neiden. Nun 40 g Butterschmalz in einer grofen Die Zwiebeln darin glas tiefen Pfanne erhitzen diinsten Dan Hackfieisch den Lauch und die Warstchen darin Unter Rihren rita wheinander da en lassen. Inawischen die Kartoffeln abgie Ben, pellen und zerstampfen. Zu den Wirstehen in ine geben Mit den Gewar sm Schnit auch abschmecken und die Brihe zugieS8en. 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Form mit dem maiz. einfetten, jemilse mit den Wirstchen und dem Hackflelsch einfullen und glatt streichen. Mit dem Kase belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen (EHerd: 200°C, Gas: Stute 3, Umiuft: 470°C) yh 4 Re ee) Dc ed ee ay ec ee Des Seco See ee Oe Pee) Dents SN en See etc) cee Oe ec CL See Pam A Coa cum es Peed catBucher, Hérbicher und Horspiele auf Deutsch- cambii nyywiMi naOnuk c KHMraMu Ha HeEMeL|KOM A3bike BKonTakTe, pykoBoantenb UBak Bepewarun Saure Kartoffeln mit Hering Ein Rezept von Egon Reinelt aus Zella-Mehlis 4 Die Kartoffeln waschen und mit schichten, Mit Pfeffer, Zucker und Zutaten (fir 3 Personen) Schale in einem groBen Topf gar Petersilie wiirzen, Sahne, Eler, etwas kochen. Die Zwiebeln abziehen und in Salz und Pfeffer verquirien. Uber die » 750 g mebiig kochende Ringe schneiden. Die Petersilie wa Kartoffeln gieBen. Mit Semmelbrésel Kartofieln schen, trockentupfen und ebenfalls _bestreuen. Die Ubrige Butter in Flick » 150 g Zwiebeln hacken. chen daraufsetzen. Im vorgeheizten » % Bund Petersilie. Backofen dann ca. 45 Minuten ba » 20 g Butterschmalz 1 Die Kartoffein abgieBen, ab- chen (EHerd: 200°C, Gas: Stufe 3, » 5 Matjesfilets S schrecken und pellen. Dann in Umluft: 170°C). » 30 g Butter Scheiben schneiden. Das Butter: » Petter schmalz ethitzen und die Zwieben Zubereitung: ca. 35 Minuten » 1 Prise Zucker arin weich dansten. Den Mates in Backzeit: ca. 45 Minuten » 200 mi Sahne Streifen schneiden, Pro Portion ca. 972 kcal (4063 k), » 2Eier 71g F, 46 g KH, 34 gE » Satz Q Eine Auttoufform mit wenig Butter D2 EL Semmelbrisel O einfetten, Nacheinander Kartof- feln, Matjes und Zwiebelringe ein- Kartoffeln kaufen und aufbewahren Kaufen Sie méglichst Kartoffeln aus niachher beim Kochen prektischer, __sogar noch zu. Nur solcite Kartof- Kontrolliert-dkologischem Anbau. weil sie 2ur gleichen Zeit gar sind. _feln sind z.B. flr Kl6Be, Puree und Sie enthalten weniger Nitrat, aber Kartoffelkuchen geeignet. mehr Vitamine und Mineralstoffe. * Lagemn Sie Kartoffeln inl, tro ‘AuBerdem schmecken sie besser cken,luftig und dunkel in Stoffs. * Die meisten Keller sind far eine Knollen, die mit Mineraldiinger gezo- cken oder K@rben. Sonst bilden _langere Lagerung von Kartoffein gen und mit Pflanzenschutzmittein sich griine Stellen, die Solanin zu warm und zu trocken. Achten behandelt wurden. enthalten. Diese giftige Stickstoft- Sie auf die Lagertemperatur. Sie verbindung kann Obelke't, Erbre- arf +2°C nicht unterschreiten, * Kartoffeln miissen sich fest an- chen und Atemnot hervorrufen. sonst wandelt sich die Kartoffel flhlen, keine schwarzen Punkte Auch feuchte, weiche und ver stake in Zucker um. Die Kartof- ‘oder Risse haben. Auch grline schrumpelte Kartoffeln soliten Sie fein sind dann nicht mehr zu Kartoffein sind ungenieBbar. nicht mehr verwenden. gebrauchen. * Nehmen Sie ungewaschene Kar- * Mittelspate und spate Sorten ent- * Gekochte, ungeschaite Kartoffein toffeln, denn sie halten sich lén- alten mehr Starke als Frihkartof- lassen sich im Kibhlschrank in ger. Achten Sie auf gleich gro8e _feln (Erte Mai/Juni). Der Starke- einem verschlieBbaren Behalter lund ahnlich geformte. Das ist gehalt nimmt bei der Lagerung maximal 3 Tage aufbewahren. 101Eifeler Topfkuchen Zutaten (fir 8 Personen) » 4,5 kg Kartoffein » 2-3 dicke Zwiebein » 5 Eler D Salz, Preffer > Muskat D3 EL Kartoffelmeht » 300 g Mohren » 300 g Zucchini 500 g Bacon (Frihstiicksspeck) » 400 g Bratwurstbrat AuBerdem: Butter fir die Form Die Kartoffeln schalen, waschen und dann auf der Reibe reiben Die Zwiebeln abzichen und ebenfalls reiben. Die Kartoffeln und die Zwie- bein in ein sauberes Geschirrtuch ‘geben und so lange ausdriicken, bis kein Wasser mehr herauskommt. Die Kartoffeln und die Zwiebeln in eine Schiissel fillen. Die Eier nach und nach zurtihren, Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ist der Kartoffelteig noch zu flassig, das Kar toffelmet! einrahren, Die Méhren und die Zucchini put zen, schdlen und waschen, Die Zucchini entkeren. Die Matren und die Zucchini fein wirfeln und in den Kartoffelteig rihren, etwas salzen. Eine Auflaufform mit Deckel oder einen Topf (Fassungsvermogen ca, 2,5-3 I} innen gut mit Butter ein fetten und mit dem Bacon dicht aus- kleiden. Die Halfte des Kartoffettei- ges einfillen. Das Bratwurstbrat zu Kleinen Béllchen formen und auf dem Teig verteilen, Den ubrigen Kartoffel teig daraufgeben. Mit dem Speck abdecken. Den Kuchen im vorgehelzten Back fen dann ca. 2 ¥% Stunden ba chen (EHerd: 165°C, Gas: Stufe 1, Umiuft: 145°C), Zum Servieren den Speck mit einem Messer vom Rand lésen und den Topfkuchen stirzen. Wie einen Kuchen anschneiden. Dazu: Apfelmus oder Schwarzbrot mit Butter. Zubereitung: ca, 50 Minuten Backzeit: ca, 2 ¥4 Stunden Pro Portion ca. 770 kcal (3219 ki), 58 g F, 38 g KH, 21.gE Einkaufs-Tipp Cees ee ker Dea * die Handelskiasse ecard Oe Cen ca) Pence eo gekennzeichnet: grin fir fest Pee ee eum fiir vorwiegend fest kochende Pa ey See Cee COR ery Ce Pe Ein Rezept von Annette Merzbach (43) aus Rheinbach: 103Kartoffein, Nudein & Reis Uberbackene Kartoffeln Ein Rezept von Irma Klein aus Steinfeld Zutaten (fir 4 Personen) » 20 Kleine Kartoffein » Satz » 1 EL Olivendt » Pfeffer aus der Miihle » 400 ¢ Minsterkase » 20g Butterschmalz » 20 schone Salbeiblatter Die Kartoffeln gut waschen, dann in Salzwasser gar kochen, abgieSen und pellen. Eine ofenfes. te, flache Form mit dem I einfetten und die Kartoffein nebeneinander hineinlegen, Mit Salz und Pfefer warzen. Auf jede Kartoffel eine Scheibe Kase legen. Im vorgeheiz, ten Backofen ca, 8 Minuten Gber- backen (EHerd: 190°C, Gas: Stufe 2-3, Umiluft: 165 °C} Hefekartoffeln Das Butterschmalz inzwischen in einer Pfanne erhitzen und die Sel: beiblatter darin kross braten. Uber die gebackenen Kartoffein verteilen und sofort servieren, Dazu: Koptsalat Zubereitung: ca. 20 Minuten Backzeit: ca. 8 Minuten Pro Portion ca. 558 kcal (2332 ki), 26 gF, 53g KH, 27 gE Ein Rezept von Sabine Holland aus Padenstedt-Kamp Zutaten (fir 4 Personen) > 1 kg Kartoffein D Salz » 500 ¢ Zwiebein » 50 g Butter » % Wirfel Hefe (20 ¢) » 2 EL Mehl »%41 Gomisebrihe D 1 Bund Schnittlauch D 1 Becher saure Sahne (150 g) D Pfetter » 1-2 TL Kimmel » 2 EL Semmeimehi » 50 g gehackte Mandein lot Die Kartoffein waschen und in Salzwasser gar koctien, abgieRen, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, in Ringe schne' den und mit der Halfte der Butter gla sig dinsten. Hefe dariberbréckeln und unterrihren. Nun das Mehl da rlberstauben und 4 Minute anschwit zen. Mit der Brahe abléschen, 5 Minu: ten kacheln lassen. Den Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden, Sahne Unter die Zwiebein in die Pfanne rih- fen, mit Salz, Pfeffer und Kimmel wirzen, Kartoffeln und Schnittiauch zugeben und unterheben, Eine Auflaufform mit wenig Butter einpinseln und die Kartoffeln ein- fallen, Mit Semmeimeh! und Mandeln bestreuen. Restliche Butter in Flick- chen darauf vertellen. Im vorgehelz ten Backofen ca. 30 Minuten backen (EHerd: 200°C, Gas: Stufe 3, Unluft 170°C), Zubereitung: ca. 40 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten Pro Stick etwa 517 kcal (2161 ky) 27 g Pott, 61 g KH, 14g £Fir gutes Gelingen: Kartoffeln So bleiben Vitamine und Mineralstoffe erhalten Bei Kartoffein befinden sich die wichtigen Inhaltsstotfe wie 2.8. Vitamine und Mineralien dicht unter der Schale. Sie bleiben am besten erhalten, wenn Sie die Kartoffein mit Schale in wenig Wasser oder in einem Topf mit Slebeinsatz im Wasserdampf garen, Wahrend der sogenannten .Ankochphase* werden die meis ton Vitamine zerstért. Deshalb: Kartoffoln in wenig kates Wasser geben und bei hdchster Schaltstufe zum Kochen bringen. Dann auf mittlere bis schwache Hitze zurdckschal- ten und die Kertoffeln gar kochen. Fir mehr Aroma Frische Krauter und aromatische Gewarze machen Kartot feln zum Hochgenuss. Und sie helfen auBerdem, Kochsalz einzusparen. Zu Kartoffeln passen am besten diese Krduter: Basilikum, Petersili, Kerbel, Dill, Majoran, Bohnenkraut, Thymian und Knoblauch, ‘An Gewirzen Kénnen Sie Curry, Kimmel, Muskatnuss, Paprika: oder Chilipulver nehmen. Auch grob gehackte, frisch gerdstete Niisse, Mandeln, Sonnenblumenkerne und Sesam sind ideale Partner fur Kartoffeln, Zubereitung Als Hauptgericht rechnet man pro Person ca, 250 g rohe Kartoffeln, als Bellage ca. 150-200 g. Kartoffeln Kénnen auf vielfltige Art zubereitet werden: ‘+ in Salawasser mit und ohne Schale gekocht, + in der Pfanne mit Fett gebraten, ‘+ in hei8em Fett fritert, + auf dem Backblech gerdstet, «in Folie gebacken, Klassisches Rezept Beliebt, gesund, lecker und schnell zubreitet: Pellkartoffeln mit Schnittiauch Quark und Leindl kK « Sune en) Bataten, auch SiBkartof fein genannt, schmecken %1 Wasser » 100 g Blockschokolade » Saucenbinder ‘AuBerdem: D ein Holespies Das Schwarzbrot grob zerbriseln. Die Zwiebel abzichen und in Wiir- fel schneiden. Den Speck ebenfalls waren, Die Butter in einer Pfanne erhit- zen. Die Zwiebel und den Speck arin andinsten, AnschlieBend ie ‘Schwarabrot-Brésel untermengen, Alles ut abkiihien lassen. Eine Tasche in die Rinderhiine sschneiden. Mit der Brot Speck ZwiebelMasse fillen und die Tasche mit einem HolzspieB gut verschlie Ben. Das Fleisch von auen mit Salz und Prefter wiirzen, Das Ol in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten, Den Rotwein und das Wasser mischen und etwas davon zum Fleisch geben. Dann ca. 1 % Stunden garen. Ist zwischen. durch die Flissigkeit verdamaft, wie. der etwas Rotwein mit Wasser zu dem Fleisch gieBen Nach dem Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topt nehmen. Die Blockschokolade in der Sauce auf Ein Rezept von Brigitte Schleuter (41) aus Borke! sen, Eventuell noch etwas Rotwein lund Wasser bis zur gewiinschten Sau: cenmenge angieBen. Danach die Sauce mit dem Saucenbinder and ccken und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Dazu: Speckknédel und Rosenkoh Zubereitung: ca. 135 Minuten Pro Portion ca. 1099 kcal (4594 kd), 67 gF, 50g KH, 68 gE ie Tir my Se eee Cena ae) Br Cun a De Dr t Cue ee ad Ce OL ee Ree erg Cscoe eae) Lende in Lavendelsauce Ein Rezept von Corina Braun aus Gebsattel —— Zutaten (fir 4 Personen) » 9 Knoblauchzehen (50 ) » 2EL Butter (40 g) 600 g Schweinelende am Stiick D Sat, Pfeffer 2% 1 Brihe D3 EL Lavendelbiatter » 200 mi Sahne » Sent Die Knoblauchzehen abzichen, Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Lende waschen, trackentupfen, salzen und pfeffern. In Butter von allen Seiten braun anbraten, heraus: rnehmen und im Brater im vorgeheiz ten Backofen ca. 20 Minuten auf den Punkt weitergaren (EHerd: 120°C, Gas und Umluft auf kleinster Stufe} Die Brahe in die Pfanne gieBen und den Bratensatz damit ablo chen und lésen. Etwas einkicheln lassen. Knoblauch, Lavendelblétter und Sahne einriren, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lende ‘aus dem Ofen nehmen und in Sehe bben anrichten, Dazu: Ciabatta-Brot oder Gemiise und Kartoffeln, Zubereitung: ca. 30 Minuten Pro Portion ca. 400 kcal (1672 ku), 268F, 7g KH, 33gE Dicke Rippe in Malzbier-Sauce Ein Rezept von Sylvia Kornacker aus Frankfurt Zutaten (fir 4 Personen) » 4 Bund Suppengrin » 1 hg dicke Rippe » Satz, Preffer » 4-271 Sent » 20g Butterschmalz » 441 Flelschbrihe » 2 Lorbeerblatter Je 4 Zwelg Thymian und Rosmarin 4 Flasche Malzbler P 2 Schelben Pumpernickel (200 g) D twas Petersilio 18. Das Suppengrin putzen und in Sticke schneiden. Das Fleisch waschen und trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Senf einstreichen. 2 Das Butterschmalz in einem Bra- ter erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Suppengrin zugeben und kurz mitrésten. Brie und Gewirze dazugebeen, Im vorgehelzten Backoten ca. 1 Ye Stunden garen (E-Herd: 175°C, Gas: Stufe 2, UmUutt: 155°). Ab der Haifte der Garzeit das Fleisch rach und nach mit Malzbier Ubergie en. Nach ca. 1 Stunde das Gemise ‘aus der Sauce heben, 3 Am Ende der Garzeit das Fleisch ‘aus der Sauce nehimen und zuge- deckt warm halten. Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gieBen, Pun pernickelbrot hineinbréseln, einrih- ren und 5 Minuten kéchein lassen, Potersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Das Fleisch aut. schneiden, anrichten und mit der Petersilie bestreuen. Mit der Sauce servieren Dazu; Semmelknédel und in Butter geschmorte Karotten. Zubereitung: ca. 1 Stunde Pro Portion ca. 873 kcal (3649 a), 48 BF, 26g KH, 49gEFir gutes Gelingen: So erkenne ich gutes Fleisch 0b als Kurzgebratenes, Suppentleisch oder Braten ~ Fisch ist wichtiger Bestandteil vieler Mahizeiten. Mit diesen Tipps finden Si cken sollte: ch aussehen und schme- © bamitFeisch nach dem Breten, Kocten oder Schmoren schon saftig und zart bleibt n Fleisch Kein Peis 1 Theke gebi tung rocken und 2 sollte sich bel abgepacktem 2ut © Gutes Fisch ist moriert, das hei8t von feinen Fett. derchen durchzagen (selten findet sich diese Marmorie immer, das ist rung bei jungen Tieren wie Kalbern ader aber kein Qualitétsmangel). Di aromatischer und saftiger. Wichtig ist auct veifung, durch die das Fleisch locker, zart und saftig Daflr muss das Fleisch je nach Sorte von einem bis abhangen, iderchen machen das Fleisc die Fis Meck ine gute Fleischqualtat lasst sich an folge cetkennen und zwar daran 2u 28 Tag agen Sie Iiven Fleischer danach. | ] © dass das Fleisch bei © Bei TKFleisch deraut achten, dass die Verpackung heil | Fingercruck fest und elas bildet hat, tisch ist, sich aber nicht zu elt bis rot | stark eindricken asst Kalb: rosa bis helot © in der Fleischerei sollte es frisch und das Fieisch neue | Jungbulle:hell- bis mittelrot en, Das Personal sollte EinmalHandschune tragen | € dass de Schnitléche Farse/Ochse: mil bis hselnd anfassen | lan, aber trocken ist; kratigrt Aah dunkelrot ist und sich kein Schnee nd nich leisch und G © we Fett hell ist, Michlamm: lach Fleisch zurickgreifen, Es ist zu erkennen am BioSiegel nach der EU-Oko-Ve bande. Hier wird d Ziert, 2B. artgerechte H luzierten Futtermitteln ohne Zusatz von A if ganz sict gehen wil, solte aut Bio farben er jung war Mastlamm: hellrot mit fast veiBem ‘Schaf/Hammel: dunkelrot rmit gelblichem Fett inung oder einem Label der Bio-Ver- ch unter strengen Kriterien produ tung und Flitterung mit dkologisc! tibiotika und ern 119Gefullte Fleischtaschen Zutaten (fir 4 Personen) D 1 Bund Petersilie D 100 g Maronenpiiree (aus dem Reformhaus) » 1 eigen D1 TL gerebelter Majoran D 1 Brotchen vom Vortag » 4 Rinder- oder Kalbfleischroula- den (a ca. 180 g) » Salz, Pfeffer D4 TL Preiselbeer-Konfitare » 50g Panermeni » 50 g gerlebener Parmesankase » etwas Mehl biel ‘D5 EL Olivend! ‘AuBerdem: Zitronenspalten, Tomatenviertel tnd Gurkenscheiben Die Petersilie waschen, mit Ki: cchenpapier trockentupfen und fein hhacken. Das Maronenpiiree mit dem Eigelp, dem Majoran und der Petersi- lie glatt verrihren, Das Brétchen in kleine feine Wor fel schneiden und mit 4 EL Maro- nnenpiiree vermengen. Die Roviaden waschen, mit Kichenpapier trocken- ‘upfen und dinn klopfen. Dann beid: seitig mit Salz und Preffer wirzen. Die Innenseite der Rouladen mit dem Maronenplree bestreichen, dabei den Rand frei lassen. Die Brdtchen- wiirfel und je 1 TL Konfitire darauf vertellen. Das Fleisch taschenférmig zusammenklappen. Dabei die Rinder zusammendricken und mit dem Mes: serricken leicht anklopfen, damit die Taschen beim Braten geschlossen bleiben, Das Paniermehl mit dem Parme- sankase mischen. Das El verquir len. Die Fleischtaschen zuerst in etwas Mehl, danach in dem Ei und zum Schluss im Paniermeh-Gemisch wenden. In einer groBen Pfanne das 61 ermitzen, Die gefillten Flelscnte- sschen in ca, 10 Minuten gar backen. Dann herausnehmen und aut Klichen- papier gut abtropfen lassen. Die Fleischtaschen auf Tellern anrichten, Mit den Zitranenspal: ten, den Gurkenscheiben und den Tomatervierteln servieren, Dazu: Paprika Reis. Zubereitung: ca. 1 Stunde Pro Portion ca. 673 kcal (2395 kl} 27 EF SLE KH, 27 gE i Maronen-Fillung Dee m aa Cec) Maronen (Esskastanien). Fri- ee es Ree usc) Ce rd Pee ca ten, anschlieBend schalen. Cu ey Cee nero) Croc Cue me) De co) PCa Cas 121Rouladen in Biersauce Ein Rezept von Kerstin Parthey aus Gera Zutaten (fir 4 Personen) 4 Rinderrouladen (je ca. 200 g) D Sal, Pretfer > 2.Mohren » 100 g Fiischkise » 2 EL BasilikumPesto » 4 Schoiben Schinkenspeck (ca. 100 g) » 3 EL Phanzend! » 250 mi dunkies Bier » 150 mi klare Fleischbrihe » 2 EL heller Saucenbinder » 4 EL Sahne Die Rouladen waschen, mit Ki chenpapier trockentupfen und ‘etwas flach klopfen. Salzen und ple fern. Die Méhren schalen, waschen und der Lange nach vierteln, Frischka se mit Pesto verrihren und die Roula den damit bestreichen. Mit je einer ‘Schinkenspeckscheibe und 2 Mahren- strelfen belegen. Die Rouladen autro! len und mit Spie8en feststecken oder mit Kichengarn umwickeln. Das 61 in einem Schmortopt erhit zen und die Rouladen rundherum darin anbraten. Bier und Brilhe zugeben Und aufkochen, Die Rouladen zugedeckt 1% Stunden santt schmoren lassen. Nach Ende der Garzeit die Roula- den aus dem Topf nehmen und ‘warm stellen. Den Schmorfond aufko- chen, den Saucenbinder einrihren und die Sahne zufigen. Die Sauce offen einige Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen mit der Sauce servieren, Dazu: Thiiringer Ki68e oder Salzker: toffein, Zubereitung: ca. 2 Stunden Pro Portion ca. 599 kcal {2504 td), 47 BF 5g KH, 51g Italienische Rouladen Ein Rezept von Gabriele Batge aus Rellingen ———____. Zutaten (fir 4 Personen) » 4 Schweineschnitzel (je 125 ) Prefer aus der Mahle » 50 g Salamischeiben » 2 Tomaten (ca. 100 g) » 4 Kugel Mozzarella (425 8) » Saiz » 3 EL Prlanzend! » 1.groBe Zwiebel » 250 g passierte Tomaten » %1 Fleischbriihe D 1 TL getrockneter Majoran Die Schnitzel waschen, mit Kiichenpapier trockentupfen und etwas flach kiopien. Mit Pfeffer wtir zen und mit den Salamischeiben bele- gen. Die Tomaten entkernen, den Mozzarella abtropfen lassen. Die Tomaten in Streifen, den Mozzarella in Schelben schneiden. Beides aut die Schnitzel vertellen und leicht sal- zen. Die Schnitzel aufrollen und mit Rouladenspiesen feststecken oder rit Kichengarn umwickeln. Das O1 in einem Schmortopf erhit- zen, Die Rauladen darin rundher: um anbraten, Die Zwiebel abziehen lund wirfeln, Zu den Rouladen in den Topf geben und 3 Minuten mitoraten lassen. Die passierten Tomaten und die Brihe zugeben und gut verrinren. Mit Majoran, Salz und Pfeffer wirzen, Die Rouladen zugedeckt ca. 1 % Stun- den sanft schmoren, Dazu: Bandnudeln. Zubereitung: ca, 2 Stunden Pro Portion ca, 354 kcal (1480 bi}, 20gF, 3g KH, 38gELecker gefiillt: Rouladen Sie kénnen fir Rouladen Rind, Schweine-, Kalbs- oder Putenfleisch nehmen. Bei den Fillungen sind threr Phants- sie keine Grenzen gesetzt © Kiassisch Mit gerduchertem Speck, Gewirgurkenschelben, Zwiebel- streifen und Sent. © Aromatisch Mit gekochtem Schinken, Lauchringen, Champignonschel- ben, Frischkase und Thymian. C Fein [Mit rohem Schinken, Emmentaler, blanchiertem Spinat, Knoblauch und Salbei (flr Kalbsrouladen}. © Herznat Nit Sauerkraut, Stelfen von roter Paprika und Petersle © mia Nit gedinstetem Spinat, Basilkum, Knoblauchscheiben und Mozzaela(lecker far Gefg). © Edel Mit Tiroler Speck, eingeweichten Morcheln Einweichwasser spater fir die Sauce nehmen), Frilingsawiebeln, Ziegen- frischkase und Peters. © pettig Nit Mett,Zwiebetvirfein, Kapern und Peterslenblttchen © Mediterran Mit getrockneten, in OI eingelegten Tomaten, Basilikum, Patmaschinken und Parmesanraspeln. © Exotiseh ‘Mit Ananas, Mohrenstreifen, Knoblauch, durchwachsenem ‘Speck und Kokoshobeln. © Asiatisch Mit bianchierten Mungobohnenkeimen, Frihlingszwiebelrin- gen, Korianderbléttchen, Sambal Oelek und Ingwer. © Indisch Mit Mango-Chutney, Currypulver, Paprikastreifen, Zwiebel- ringen und geriebenem Ingwer. © orientatisch Mit langs geschnittenen Zucchinischeiben (vorher salzen lund ziehen lassen), getrockneten Aprikosen, Mandelblatt chen, Petersilie und Kreuzkimmel. © Griechisch Mit lings geschnittenen Auberginenschelben (vorher salzen Und ziehen lassen), Fete-Kése-Wirfeln, entsteinten Oliven und Rosmarin © Spanisch Mit gegrilten Paprikaschoten, ChorizoWurst in ddinnen Scheiben, Knoblauch und Zitronenschalenstreife. © Franzésisch Mit Dijon Sent, Schalottenringen, Champignonscheiben und blanchiertem Mango.Pute ,,Mutter Edith“ Zutaten (fir 8 Personen) D 4 frischer oder gefrorener kiichentertiger Puter (ca. 6 kg) mit Innereien (Leber, Herz, ‘Magen, Hals) D Salz, Pfeffer » 3 grofe, rote Zwiebeln » 2 Scheiben geraucherter ‘magerer Speck (ca. 30 §) » 130 g Butter » 1% I lieblicher Rotwein (28, Kadarka, Amsetfeldr) ‘Fiir die Fillung; » 1 siiBsaurer Apfel » 2 mittelgroBe, rote Zwiebein D 250 g mageres Schinkenmett biel » 5 gemahlene Walnisse » Salz, Pfeffer 1 gostrichener TL gerebelter Majoran D etwas Paniermehl zum Binden AuBerdem: D dunkler Saucenbinder 4 Die Puteninnereien Herz, Magen lund Leber waschen, trockentup fen und fein wirfeln, Fir die Fillung den Apfel schalen, das Kerngenause centfernen und den Apfel grob raspein, Die mittelgro8en Zwiebeln abziehen lund wirfein, Innerelen, Apfel und Zwiebeln in einer Schussel mischen, Mett, Ei und Nisse zugeben, gut ver mischen. Mit Salz, Pfeffer und Majo ran warzen. Mit etwas Paniormont bin den, bis die Konsistenz der Fullung der eines Frikadellenteiges gleicit. Den Puter von innen und auBen abspilen, Mil Kichenpapier tro ckentupfen, gut salzen und pfeffern. Die groBen Zwiebein abzienen und warfeln, Speck in 4 Sticke teilen. Von der Butter 5 schmale Streifen ab- schneiden. Die Brusthihle des Puters salzen und pfeftern und mit den But terstrelfen auslegen. Fullung in den Puter geben und die Offnung gut ver- schlieBen. Dabei die Keulen zusam: ‘menbinden und die Fldgel mit Rouladen- aden an den Seitenteilen fixeren. Den Speck mit den restlichen Zwiebeln und der dbrigen Butter in einem groBen ovalen Briter mit Deckel verteilen. Den gefiliten Puter mit der Brust nach oben hineiniegen. Den Wein zugleSen. Den Hals des Ein Rezept von Edith Birger (59) Puters seitlich dazulegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backoten ca, 30 Mi- ruten schmoren lassen (EHerd: 220°C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C), Die Temperatur herunterschalten und weitere 4 Stunden schmoren (EHerd: 190°C, Gas: Stufe 2-3, Um- Juft: 165°C}, Nun den Puter ca, 30 Mi: rnuten offen braten (EHerd: 220° C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180° C). Dabei alle 5 Minuten mit dem Weinsud be- gieBen. Wenn die Haut des Puters rat braun Ist, den Braten aus dem Ofen ‘nehmen, auf ein Backblech legen und mit Alufolie abdecken. Warm stellen. [F Den Bratenfond dann mit etwas O kochendem Wasser abléschen, den Speck entfernen. Den Fond kurz ‘aufkochen, dann leicht einkochen las sen, Mit Salz und Preffer wirzen und rit dem Saucenbinder andicken. Den Pte oneieren dle Bast © in soneiben sohneiden und mit Sauce anvichten Dazu: Kartoffelklé8e und Aptelrotkoh Zubereitung: ca. 70 Minuten Backzeit: ca, 5 Stunden Pro Portion ca, 1503 kcal (6283 ki} 67g F, 12g KH, 177 gE 125Putenbraten mit Pflaumensauce Ein Rezept von Katja Schildhauer aus Greifswald Zutaten (fir 4 Personen) » 4 Putenbrust im Stick (ca. 800 g) » 100g 2wiebein » 8 groBe, feste Priaumen » 30 g Butterschmalz D Satz, % TL Cayenneptetter D je 4 TL Mehl und Zucker > 2-3 EL Balsamessig » % 1 Gefligelbrihe » 100 mi Sahne 91 TL Spelsestirke » Pfefter aus der Mihle Das Fleisch abspUlen und trocken- tupfen. Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Pflaumen wa schen, entstelnen und in Strelfen schneien, Butterschmaz in einem Schmor- topt erhitzen. Fleisch salzen, leicht mit Cayennepfeffer wirzen und mit Mehl bestéuben, rundum braun braten, anschlieBend herausnehimen. Die Zviebein im verblievenen Fett anbraten, die Pflaumen zugeben und ca. 1 Minute andunsten. Den Zucker dariberstreuen und kurz karamellisie ren lassen. Mit Balsamessig ablé sschen, die Haifte der Brahe zugiegen. Das Fleisch zurick in den Top legen, zugedeckt 1 % Stunden auf kleinster Stufe gar schmoren. Zwischendurch nach und nach etwas Brihe 2ugiefen. Den Braten aus dem Topf nehimen und warm stellen. Sahne und Speisestarke glatt rihren und in den Schmorfond rinren. Kure aufkachen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu: Tagliatelle oder bohmische Kné- del und Rotkohl Zubereitung: ca. 2 Stunden Pro Portion ca, 503 kcal (2103 ki} 30 gf. 9g KH, 46 gE Knoblauch-Cidre-Pute Ein Rezept von Gudrun Pelzer aus Koblenz Zutaten (fir 4 Personen) » 4 Putenschnitzel (Je 200 g) » Satz, Pretter aus der Mihle » 20-30 Knoblauchzehen » 500 g Frihlingszwiebein 4 EL Olivena D4 TLMehi %!1Cidre Die Putenschnitzel abspillen, mit Kiichenpapier trockentupfen, dann 126 leicht salzen und pfeffern. Knoblauch zehen abziehen, Frihlings2wiebeln putzen, waschen und in 15-20 om lange Sticke schneiden, Das Grin mitverwenden. Olivend! in einer Pranne ernitzen. Die Fleischstticke mit Mehl be stduben und von jeder Seite ca, 2 Mi: futen braun braten, Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Die Halfte vom Cidre zugieBen. Zugedeckt alles ca, 20 Minuten auf Kleinster Stufe schmoren, Fleisch und Knoblauch aus der Pfanne nehmen. Den restlichen Cidre 2ugleRen und offen etwas ein kochen. Die Zwiebeln in den Sud ‘geben und zugedeckt ca. 10 Minuten geren, Das Fleisch mit Knoblauchze- hen und Zwiedeln auf einer vorge warmten Platte anrichten. Dazu: Griiner Salat und Baguette, Zubereitung: ca. 45 Minuten Pro Portion ca, 406 kcal (1697 4), 14 gf 17 EKH, 50gEFir gutes Gelingen: Pute, Gans und Ente © Pater oder Truthahn Je nach Region sprict man von Pute oder Truthahn, Das Flesch ist seh belies, besonders bei denen, die Wert auf eine fettarme Ernahrng legen Eine Pute kann mehr als 10 kg wiegen, im Handel werden aber zumeist .Babyputen” mit einem Gewicht von 2-3 kg verkauft, Neben ganzen Puten werden auch Telisticke angeboten + Putenbrust wil als ganzer Braten, Rolibraten, Fle, Schnitzel oder als Geschnetzltes angeboten. Das ist das zarteste und magerste Stick der Pte. * Keulen eignen sich besonders gut zum Schmoren und Braten. Sie werden als ganze Keule, Oberkeule (das ist de fleschigere Tel) oder Unterkeue verkauft. Die Fig! sind ideal zum Grin, © Ganse Frisch geschlachtet werden sie vor allem in den Wintermo- naten angeboten, tiefgefroren sind sie aber das ganze Jahr erhaitich. Neben dem ganzen Braten und einzelnen Ganse- keulen ist das Gansebrustiet eine edle Delikatesse * Frlnmasigénse werden nach 10-12 Wochen Mast eschlachtet und wiegen etwa 3-5 kg. Ihr Fleisch ist zart lund noch recht mager, da sie noch nicht so viel Fett ansetzen konnten. ‘+ Junge Ganse sind meist im Frhjanr geschldpft und wer- den im Spatherbst geschlachtet. Sie wiegen ca. 5 kg Und haben gut Fett angesetz. © Enten Es glbt sie das ganze Jahr frisch und tefgefroren. Sie wer den als ganzer Braten, als Keulen oder Brustflets verkauft Junge Enten sind etwa 3 Monate alte Masttiere mit einem Gewicht von etwa 2 kg. Sie kdnnen wahlen zwischen Fugen ten und Pekingenten, Flug: baw. Barberie-Enten haben dunk leres, magereres Fleisch als Pekingenten und werden wegen inves geringen Fettantells geschatzt. Pekingenten kommen ursprnglich aus China, werden aber weltweit gezichtet. Sie haben im Verhaltnis u den Knochen relativ wenig Fleisch. Pa cary © Auftauen Nehmen Sie das Geflige! ‘aus der Packung und legen Sle es in ein Sieb, das Sie in eine Schiissel hangen. So kommt das Fleisch nicht mit der Auftau-Flssig keit in Berdhrung (Salmo- nellen-Gefahr). Lassen Sie das Geflgel langsam bel Zimmertemperatur oder im Kahischrank auftauen. Die AAuftauzeiten sind je nach Groge unterschiedlich, oft finden Sie aut der Verpa chung Hinweise. GieBen Sie die AuftauFussighelt weg und waschen Sie das Gefligel unter Kalter lle Bendem Wasser. © Autewanren Frisches Gefligel sollten Sie nur im Kuhisehrank in einer Porzelanscissel aut bewahven und spatestens nach 2 Tagen verraucht ha ben. Tipp: Nehmen Sie an warmen Tagen zum Einkau: fen eine Kuhltasche rit, damit die Kihikette ge- wahrt bleibt. © Die Mengen Hahnehen: Ein fleischiges Brathdhnchen von 1,2 kg reloht fir 2 Personen. Be! Hahnchenkeulen brauchen Sie pro Person 2, bei Fl geln mindestens 4. Pute: Bei einem Putenbra ten rechnet man pro Per- son mit 150-200 ¢, Eine Unter- oder Oberkeuie rect far 2 Personen. Ente: Eine Ente mit 2 kg reicht fir 2 Personen. Eine Keule, wenn sie mindes- tens 300 g hat, flr 4 Per son, ebenso ein Enter brustfilet. Gans: Eine Gans, cle 3 kg wiegt, Ist ausreichend fir 4 Personen. Eine Ganse keule reicht for 1 Person, ebenso ein Gansebrusttlet 127Fleisch & FischGefulltes Hahnchen Zutaten (fi 4 Personen) Die Pilze mit einem kleinen Pinsel sdubern, Die Zwiebel abziehen lund warfeln, Das 61 in einer Pranne 4 groBes, fisches Hahnchen erhitzen. Die Zwiebel und den Speck Salz, Pfeffer darin kross anbraten. Dann die Pilze » Paprikapulver ca. 5 Minuten mitoraten lassen. Die- » gekémte Brihe (Pulver) se Fillung in das vorbereitete Hai. » 500 g Piize der Saison (2.8. chen geben. An beiden Enden mit Prifferinge) Rouladen-Nadein oder Zahnstochern D4 Zwiebel verschlioBen, D2 EL Olivendt » 50 g gewirfelter, durchwach- Nun das Hahnchen kurz in der ‘sener Speck Sahne waizen, in Paniermehi wen: » 100 mi Sahne den und auf ein mit Alufolie belegtes D 4 Tasse Paniermehi Und mit etwas Olivendl bestrichenes » 50 g Butter Backblech oder in einen Brater legen. » 10-12 mittelgroBe Kartoffeln Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten etwas gehackte Petersilie braten (EHerd: 220°C, Gas: Stufe 4, ¥ Rouladen-Nadein oder Zahnstocher Umluft: 180°C). Wenn das Hahnchen goldbraun ist, die Temperatur redu- zeren und weitere 40 Minuten braten (EHerd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: Das Hahnchen von Innen und 160°C). Die Butter zugeben und das ‘auBen waschen und mit Kiichen- Hahnchen mit dem Bratensaft be. papier trockentupfen. Von innen und _gieBen. auBen gut mit Salz, Pteffer, Paprika: pulver und dem Brilhepulver wirzen, Die Kartoffein inzwischen waschen Und in Salzwasser ca, 15 Minuten garen. Dann sofort abschrecken, pel len und ca, 20 Minuten vor Ende der Backzeit um das Hahnchen auf dem Backblech verteilen. Zum Servieren das Hahnchen zer teilen, Die Fillung und die Kartof- fein mit der Petersilie bestreuen und anrichten. Dazu: Spaghetti, Reis oder ein Salat der Saison, 2.8, Feld, Kopf oder Tomatensalat. Zubereitung: ca. 30 Minuten Bratzeit: ca, 1 Stunde Pro Person ca. 987 kcal (4126 ki), 33. gF 4t KH, 71g E ea SL rah baabtedaronal eed Pee eee ol Re Rc a en fallen, Creo ec DO See ea os Se ce ae pe ad cd Ein Rezept von Beatrix Frerk (60) aus Kerpen: 129Schwarze Hahnchenschenkel Ein Rezept von Dr. Erika HeB aus Bernau, OT Schénow Zutaten (fir 4 Personen) » 8 Hahnchenschenkel » Satz, Pretter » 50g Butter » 3 EL flussiger Honig » % Flasche Sojasauce » 1 Flasche Schwarzbier Die Hahnchenschenkel_waschen und trockentupfen. Dann am Ge: lenk in Unter- und Oberschenkel zer teilen, Die Hahnchenteile salzen und pfeffern und in die Fettfangschale des Backofens legen. Die Butter in einer kleinen Pfanne emitzen und dann dber die Hahn chentelle traufeln. Den Honig und die Sojasauce in feinem Strahl dariber verteilen. Die Hahnchenpfanne im vorge helaten Backofen ca. 30 Minuten sschmoren lassen, dabei ein Mal wen- den (EHerd: 220°C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180°C). Danach das Bier zufligen und noch weitere 30 Minuten bel gleicher Temperatur garen, Dazu: Basmatireis und grines Gemise, Zubereitung: ca. 90 Minuten Pro Portion ca. 983 kcal (4109 4), 55 gF 13 g KH, 100g Bohnen mit Hahnchen Ein Rezept von Irina Hensch aus Wiesbaden Zutaton (fur 4 Personen) 1 Hahnchen (1,2 kg) » Satz » 500 g Kartotteln » 2 Knoblauchzehen » 2 Gemiisezwiebein (250 g) D 4 Dose KidneyBohnen (425 ml) » 4 EL Olivendt DEL Zucker DIEL Essig » 4 1 Gemiisebrihe » 1 Lorbeerbiatt » 50 g Rosinen » 50 g Walnusskerne 130 Das Hahnchen waschen, trocken- tupfen und die Haut entfernen. Das Hahnchen in Portionsstiicke tel- len, dann salzen. Die Kartotfein schalen, waschen und vierteln. Den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen und fein wirfeln, Die Bohnen in einem Sie abtropfen lassen und gut abspillen, Das 61 in einer groBen, tiefen Schmarpfanne erhitzen. Die Hahn- chenteile darin goldgelb anbraten, dann herausnehmen. Den Knoblauch und die Zwiebeln in dem zurickblei- benden Fett anbraten. Den Zucker dariberstreuen und schmelzen las: sen, Mit Essig abléschen. Die Haha: chentelle zurick in die Pfanne legen. Die Kartoffein und die Bohnen in die Pfanne fillen, umrihven und die Brie zugieBen. Lorbeerblatt und Rosinen zum Schluss zugeven. Zuge- deckt 45 Minuten kécheln lassen. Die Walniisse fein reiben und zum Servie- ren Gber die Hahnchen und die Boh- nen streuen. Zubereitung: ca. 100 Minuten Pro Portion ca. 907 kcal (3791 Ki), 52g F, 82g KH, T0gE