UNITÉ 3

Les organes sensoriels - Les mystères du corps humain

«Regardez les yeux plutôt que la main de celui qui vous donne.»
( Benjamin Delessert)

Les organes qui nous permettent de percevoir le monde qui nous entoure sont les
organes des sens. Il y en a 5 : les yeux qui nous permettent de voir, le nez qui nous permet de
sentir, la langue qui nous permet de goûter, la peau qui nous permet de toucher et les oreilles
qui nous permettent d’entendre. Ces organes recueillent l’information perçue de l’extérieur et
vont la transmettre par des nerfs au cerveau. Une fois reçues, le cerveau va transformer ces
informations en odeurs, images, sensations de toucher, en goûts ou en sons.

Un organe est qualifié de "sensoriel" lorsque de son action découle une perception
sensitive. Chez l'homme, les yeux, le nez, la langue, les oreilles et la peau constituent les
organes sensoriels de l'organisme. Ils permettent à un individu de percevoir l'un des cinq sens :
la vue, l'odorat, le goût, l'ouïe et le toucher. On parle alors de sensations gustatives, visuelles,
tactiles, olfactives et auditives. Aujourd’hui, nous parlons de cinq sens du corps humain appelés
aussi primitifs. Le terme de «sens» est synonyme de «mode de perception». Or, si notre vue,
notre ouïe, notre odorat, notre goût et notre toucher sont bien cinq portes ouvertes sur le réel,
elles sont loin d'être les seules ressources physiologiques qui permettent à l'homme de
ressentir le monde...

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Les chercheurs ont complété cette liste de quatre autres au moins:
 le sens de la chaleur (ou de son absence) sur notre peau. Ce sens s’appelle la
thermoception (l'aptitude à percevoir la température).
 Le sens de l’équilibre(ou «sens vestibulaire») (grâce aux liquides situés dans les cavités
de l’oreille interne) – l’équilibrioception.
 La nociception (ou «sens algique»)– c’est la prise de conscience de la douleur par la
peau, les articulations et les organes du corps. De fait, la perte de la sensibilité
algique est extrêmement dangereuse. Une atteinte des nerfs et la baisse d'irrigation
des vaisseaux sanguins des pieds peuvent être à l'origine d'une perte locale de cette
sensibilité de même que certaines maladies graves telles que la lèpre.
 La proprioception ou sens kinésthésique (la conscience de notre propre corps).
Ce sens nous permet de connaître notre position ainsi que celle de nos membres en
envoyant des signaux vers le cortex pariétal, ce qui nous permet, par exemple, de se
toucher le bout du nez avec un doigt, ou même, de taper des mots comme ceux-ci, sur
notre clavier d'ordinateur.

I. Le goût

La langue est l’organe du goût. C’est le muscle le plus sophistiqué du corps humain, sa
surface étant couverte de papilles qui lui donnent un aspect rugueux. Les organes du goût
apparaissent chez le fœtus humain à la septième semaine de gestation. Les bourgeons gustatifs
sont fonctionnels au cours du quatrième mois. Ils se répandent rapidement sur la face
inférieure de la langue, l’intérieur des joues et des gencives. Leur nombre décroît à partir de
l’âge de 6 ans. Les récepteurs du goût sont situés dans les bourgeons du goût à la surface de la
langue. Ces petits organes sont capables de percevoir quatre saveurs : sucré, salé, amer, l'acide.
Il y aurait une cinquième saveur, l’umami – « délicieux » en japonais – du chimiste Kikunae
Ikeda (1908), une saveur très connue pour les asiatiques. Ce goût particulier, mi-sucré, mi-salé
provient d’un acide aminé (glutamate) que l’on trouve dans la sauce soja, les viandes, les
poissons et certains légumes. Le reste de ce qu'on appelle goût est une odeur, qui se perçoit par
l'odorat.
Dans le langage courant le sens du goût est seulement attribué à la langue. La saveur
d’un aliment est une sensation qui naît sur la langue au niveau des papilles. Mais nous sommes
aussi sensibles aux odeurs et à d’autres sensations gustatives. Quand un aliment est mâché
dans la cavité buccale, des molécules odorantes se dégagent et circulent dans l’arrière gorge.
Elles arrivent dans la cavité nasale et stimulent les récepteurs olfactifs. Cette voie rétro-nasale
permet la perception de l’arôme de l’aliment qui est responsable de 90% de la sensation du

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goût ! L’odorat, joue donc un rôle prépondérant dans la sensation gustative : un gros rhume fait
perdre presque tout son goût à la nourriture et des expériences de dégustation ont démontré
que le « goût » de nombreux vins est essentiellement olfactif. La langue dispose aussi de
récepteurs sensibles à la température, à la pression, aux propriétés tactiles des aliments. Les
dents transmettent aussi des informations mécano-réceptrices lors de la mastication et
engendrent des informations nerveuses qui amplifient le message gustatif : lorsqu’une dent est
dévitalisée, la perception des saveurs diminue.
Le goût est donc un sens très complexe qui fait intervenir l’aspect de l’aliment perçu par les
yeux, l’odeur reçue directement par le nez, la saveur captée par la langue, l’arôme libéré par la
mastication, les sensations tactiles et thermiques de la bouche.

Comment ressent-on le goût ?

Les papilles reconnaissent les saveurs de ce que l'on mange et envoient les informations
au cerveau. Celui qui n'a plus de goût est atteint d' agueusie.

II. L'odorat.

Des cinq sens, l’odorat est l’un des plus puissants quand il s’agit d’évoquer des souvenirs.
Une simple odeur peut entraîner une foule de sentiments : l’odeur du café, l’odeur de l’herbe
mouillée, l’odeur d’un parfum, l'odeur du bon pain frais chez le boulanger ou d'une pizza au
four.... Les odeurs sont perçues par le nez. Les substances olfactives parviennent au nez par l'air
que l'on respire.
Comment le corps humain peut-il faire la différence entre l'odeur des gâteaux en train
de cuire et l'odeur de brûlé? L'odorat est l’un des cinq sens que possède l’homme. Grâce au
nez, nous pouvons ainsi sentir toutes sortes d’odeurs : les plus délicieuses comme les plus
désagréables. Le nez constitue l’étage supérieur des voies respiratoires. Organe de l’olfaction, il
nous permet de contrôler notre respiration mais aussi de sentir le monde environnant grâce au
sens de l’odorat. Le nez est divisé en deux parties symétriques par la cloison nasale.
 La zone de l'odorat (membrane olfactive) se trouve au fond du nez.
 Le nerf olfactif conduit les informations au cerveau qui les analyse.
Ce sens est moins utilisé chez l'être humain que chez de nombreux mammifères pour lesquels il
est prépondérant. On sait depuis longtemps que cet organe olfactif est doté de facultés de
perception exceptionnelles. Même si l'odorat humain est moins développé que chez d'autres
animaux, le nez humain peut tout de même distinguer des odeurs subtiles, se rappeler
d’environ 50 000 odeurs différentes. D’où le terme de «mémoire olfactive». L'odorat est donc
l'une des fonctions les plus remarquables du corps humain.

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Perte d'odorat

Qui n’a jamais perdu complètement ou partiellement son odorat, le temps d’un rhume
ou d’une grippe? Avec un nez ainsi bouché, fini le plaisir de l’arôme du café du matin, l’odeur
appétissante de la viande qui grille sur le barbecue…Dans la majorité des cas, l’olfaction se
rétablit spontanément. Car, les neurones olfactifs (cellules nerveuses permettant de détecter
les odeurs) ont la capacité de se renouveler, et le font régulièrement tous les deux à trois mois.
La perte de l'odorat ou de l’altération de l’odorat peut être temporaire ou permanente,
complète (anosmie) ou partielle (hyposmie) et peut avoir des causes diverses, du simple rhume,
en passant par l’inhalation d’une substance toxique jusqu’au traumatisme crânien. Et il peut
s’agir du symptôme d’une autre maladie plus ou moins grave (tumeurs, insuffisance rénale,
diabète, maladies neurologiques ou neuro-dégénératives, etc.).

Comment sent-on ?
Quand on respire, l'air passe sur les cils olfactifs. Ceux-ci détectent les odeurs et les
transmettent au cerveau par l'intermédiaire du nerf olfactif. Celui qui ne sent pas est atteint
d'anosmie.

III. La vue
La vue est le sens qui permet d'observer et d'analyser l'environnement à distance au
moyen des rayonnements lumineux. Nous sommes donc capable de voir car notre corps est
capable de transformer la lumière en une information visuelle.
L’œil est l’organe principal du système visuel, qui capte les images et les transforme en
signal électrique vers le nerf optique. Il sert uniquement à voir, il permet de reconnaître les
formes, les couleurs, ce que l’on voit. La vue chez l’être humain représente la principale source
d’information du cerveau sur le monde extérieur : environ 70% des informations passent par la
vision. La lumière passe en premier par la cornée. Elle traverse ensuite l'humeur aqueuse,
la pupille, le cristallin, puis l'humeur vitrée. Et atteint finalement la rétine qui est constituée de
millions de petits capteurs appelés photorécepteurs. Ceux-ci vont transformer les ondes
lumineuses en impulsions électriques qui seront ensuite transmises et analysées par notre
cerveau.

L'oeil est composé de différents éléments, dont :

1. La cornée
2. Le cristallin
3. La rétine qui capte l’image au fond de l’œil à la manière d’un écran
4. Les humeurs aqueuses et vitrées.

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 L’œil est logé dans une cavité du crâne, l'orbite. Les sécrétions lacrymales et les larmes
qui sont produites par les glandes lacrymales s'écoulent dans le sac lacrymal par les canalicules
lacrymaux, puis dans la cavité nasale par le conduit lacrymo-nasal. Il est protégé par
les paupières, les sourcils et les cils qui empêchent la poussière et la sueur de pénétrer. L’œil ne
fabrique pas d’image, il recueille des informations photoniques (qui se rapportent aux photons
et aux rayons lumineux) puis les transforme en impulsions électriques directement transmises
au cerveau. Les yeux envoient au cerveau des images. Ce dernier interprète l’image transmise
par la rétine via le nerf optique et les restitue en 3D.

Comment voit-on ?
Une image traverse la pupille puis le cristallin et se forme alors sur la rétine. Le nerf
optique transmet l'image au cerveau qui la remet à l'endroit. Celui qui ne voit pas est aveugle, il
est atteint de cécité.

IV. L'ouïe
Les sons sont créés par une perturbation dans l'air, appelée vibration. Pour que vous
puissiez entendre la télévision ou votre voisin, la vibration doit faire un voyage long et
complexe dans votre oreille, jusqu'à votre cerveau.

L'oreille est l'organe de l'ouïe et de l'équilibre. Elle comprend trois structures principales
: l'oreille externe, l'oreille moyenne et l'oreille interne.
 L'oreille externe est ouverte sur l'extérieur et conduit les ondes sonores jusqu'à l'oreille
moyenne. La partie externe de l' oreille comprend deux parties, le pavillon et le conduit
auditif externe. Le pavillon a une forme spécifique permettant de capter et de diriger
le son vers le canal de l'oreille. Le conduit auditif externe est parsemé de poils et
possède des glandes qui produisent la cire, appelée cérumen qui contribue à lubrifier la
peau, à la garder humide et à protéger contre les infections. Le conduit auditif protège
ainsi le tympan vulnérable contre le froid, la saleté et la déshydratation.
 L'oreille moyenne est une petite cavité remplie d'air, dont la limite externe est le
tympan.. Le tympan transmet ensuite les ondes sonores au marteau, l'enclume et
l'étrier. Ces trois osselets amplifient les vibrations de la membrane du tympan. Les
structures qui forment l'oreille moyenne sont : les osselets de l'ouïe (trois très petits os
qui s'appellent : le marteau, l'enclume, et l'étrier), les muscles de l'ouïe et la trompe
auditive (trompe d'Eustache). Le tympan transmet ensuite les ondes sonores au

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 marteau, l'enclume et l'étrier. Ces trois osselets amplifient les vibrations de la
membrane du tympan. Son rôle est d'assurer le transfert des ondes sonores du milieu
aérien aux liquides et structures de la cochlée
 L'oreille interne est située dans un os appelé rocher. Elle a la forme d'un limaçon et
contient de nombreuses cellules réceptrices pourvues de cils microscopiques. Elle
contient des organes de l'ouïe et de l'équilibre (vestibule). Aussi appelée labyrinthe, elle
est composée de deux organes : la cochlée, en forme d’escargot (pour l’audition) et le
vestibule (pour l’équilibre). Elle se termine par la trompe d’Eustache. Les cellules
sensibles de la cochlée transforment les vibrations en influx nerveux. Cette information
est transmise via le nerf auditif au cerveau, qui interprète l’information et la transforme
en son.

Comment entend-on ?
Les vibrations de l'air pénètrent dans le conduit auditif. Elles heurtent la membrane du
tympan et la font vibrer. Les osselets prennent le relais, amplifient les sons et transmettent les
informations au nerf auditif. Les informations sont analysées par le cerveau. Celui qui n'entend
pas est sourd, il est atteint de surdité .

V. Le toucher

Le toucher est probablement le sens le plus indispensable à la survie de l'être humain et

le premier sens à se développer chez l’embryon humain. Dès 2 mois, celui-ci réagit déjà lorsqu’il
est touché. Sans le toucher, il serait impossible de faire la distinction entre un lieu dangereux et
un lieu sûr. On qualifie de sens du toucher la capacité de notre organisme à détecter un contact
avec la peau. Le bout des doigts, la plante des pieds et les lèvres sont les organes les plus
sensibles mais c'est l'ensemble du corps qui peut ressentir le toucher. Il existe sous la peau, des
terminaisons nerveuses, qui réagissent à la pénétration d’objets pointus. Si ces terminaisons
nerveuses profondes sont activées, le corps ressent une douleur. C’est un dispositif de sécurité
qui nous indique le danger. Lorsque les pressions deviennent fortes, par exemple si la punaise
perce la peau et endommage les tissus, ce sont les récepteurs à la douleur, qui prennent la
relève. Il existe plusieurs types différents de récepteurs du tact:
 Certains sont des terminaisons nerveuses présentes à la base des poils,
 des récepteurs de pression situés soit superficiellement dans l’épiderme, soit
profondément dans le derme,
 enfin des détecteurs de vibrations..

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Tous ces récepteurs, lorsqu’ils sont stimulés, émettent des messages diffusés par les nerfs
périphériques, puis vont remonter la moelle épinière pour arriver au cerveau, au niveau du
thalamus et du cortex. Le cerveau va analyser la douleur : piqûre (dans notre cas)…puis
ordonner une réaction : je me pique = je retire mon doigt de la punaise.
Toutefois, la peau détecte bien d’autres informations que le simple contact. Le toucher
est le sens de la plus grande proximité, de la plus grande intimité. La peau recouvre tout notre
corps et en assure la protection. C'est par la peau que nous parviennent les sensations de
contact, de pression, de froid , de chaleur, de douleur.

La peau, perçoit trois formes de sensations :

 Tactile : nature des objets.
 Thermique : température ambiante.
 Douloureuse : intensité d’un choc, d’une brûlure…
Ces sensations sont toutes communiquées au cerveau (qui interprète le message) par le nerf
sensitif qui véhicule le message.

Comment ressent-on le toucher ?

Les nerfs présents dans le derme transmettent les informations à la moelle épinière
puis au cerveau. Celui qui ne peut pas toucher est atteint d'insensibilité.

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 ACTIVITÉS

I. Répondez aux questions :

a. Quels sont les cinq sens?
b. À quoi servent-ils?
c. Quel est l’organe de l’ouïe ?
d. À quoi sert l’ouïe ?
e. Quelles sont les deux fonction de l'oreille ?
f. Quelles sont les quatre saveurs essentielles de l'homme ?
g. Quelle partie de notre corps nous aide à sentir?
h. Quel est l'organe de toucher?
i. Quel est l’organe du goût ?
j. À quoi sert la langue ?
k. Avec quoi goûte – t - on ?
l. À quoi sert la vue ?

II. Cochez la bonne réponse :

a. À quel sens peut-on associer l'iris ?

 Vue
 Ouïe
 Odorat
 Toucher
 Goût

b. À quel sens peut-on associer le marteau et l'enclume ?

 Vue
 Ouïe
 Odorat
 Toucher
 Goût

c. À quel sens peut-on associer l'étrier ?

 Vue

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  Ouïe
 Odorat
 Toucher
 Goût

d. Avec lequel de nos sens les phéromones sont-elles captées ?

 Vue
 Ouïe
 Odorat
 Toucher
 Goût

e. Si tu as le nez enluminé, c'est sûr, tu as pris froid, tu es enrhumé. Quelle expression familière
lui convient alors ?
 Nez aquilin
 Nez de betterave
 Nez camus

f. Avec quelles cavités les narines communiquent-elles ?

 Les artères carotides
 Les sinus
 Les fosses nasales

g. En livrant passage à l'air, le nez contribue à la respiration, à l'olfaction et à :

 La chasse
 La phonation
 L'éternuement

III. Associez les deux colonnes :

1. Cligner a. Les poignets

2. Contracter b. L'œil
3. Crisper c. Le bras
4. Foncer d. Les yeux

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 5. Loucher e. La tête
6. Plier f. Les muscles
7. Présenter g. Les jambes
8. Pencher h. Les sourcils
9. S'engourdir i. La joue

IV. Complétez le texte à trous:

1. La------------------- nous permet également de juger la température entre une soupe

fumante et une glace .
2. Les bébés mettent tout à --------------------. C'est pour une façon de découvrir ce qu'ils
entourent.
3. Lorsqu'il y a trop de soleil, les ---------------------------- se ferment pour protéger les ---------
------------------.
4. Cette musique, charme-t-elle votre----------------------------?
5. Les -------------------------------gustatives nous permettent de découvrir la saveur des
aliments.
6. L'--------------------------- nous permet de reconnaître les formes, les couleurs, ce que l’on
voit.
7. Par la --------------------------nous parviennent les sensations du toucher .

V. Choisissez, parmi les mots suivants, ceux qui évoquent les aliments salés/acides, amers,
sucrés et mixtes en complétant le tableau ci-dessous:

chocolat noir, tomate, café sucré, caramel, citron jaune, kiwi, orange, figue, jus de fruits en
général, purée de carotte cacahuètes apéritives, charcuterie, pamplemousse, endive crue,
beurre salé, miel, fromage, pain, yaourt nature, glace, vinaigre, certains fruits, peau blanche du
pamplemousse, café, bonbon, eau de mer ou certaines eaux pétillantes,

Aliments Aliments Aliments Aliments Aliments aux saveurs

salés acides amers sucrés mixtes

Acide/sucré:

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 Acide/amer:

Amer/sucré :

VI. Associer chaque adjectif à sa définition .

1. Aigre-doux: a. qui brille ou qui a des reflets lumineux.

2. Gluant: b. se dit d’un aliment gras, qui a une odeur forte et désagréable
3. Insipide : c. qui a une odeur douce, sucrée.
4. Luisant : d. qui colle.
5. Nauséabond: e. se dit d’un son perçant, très aigu.
6. Rance: f. matière qui laisse passer la lumière
7. Râpeux: g. sans goût
8. Strident : h. doux au toucher, comme de la soie.
9. Suave: i. dont la surface est garnie de nombreuses petites aspérités.
10. Translucide : j. qui a une consistance à la fois molle et résistante.
11. Velouté : k. qui donne une sensation à la fois piquante et douce.
12. Visqueux : l. qui a une mauvaise odeur, une odeur très gênante.

VII. Cherchez dans le texte le contraire des mots suivants :

empêcher, l'intérieur, profond, éloignement, accumuler, éliminer,

VIII. Associez les deux colonnes :

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 1. La cataracte a. est un trouble de la vision qui se caractérise par une vision
nette de près mais une vision floue de loin.
2. La conjonctivite b. est une infection bactérienne, au niveau de l'œil,
provoquée par un staphylocoque.
3. Le glaucome c. est une inflammation de la membrane qui tapisse la
paupière et couvre le blanc de l'œil.
4. La myopie d. C'est un signe que l'œil a des problèmes, surtout lorsqu'il y
a douleur, sécrétions et baisse de la vision.
5. Un orgelet e. est une baisse progressive de la vue, trouble de la vision
des couleurs, gène face à la lumière vive.
6. Une rougeur de l'œil.- f. est une maladie du nerf optique, est lié à une pression
intraoculaire élevée.

IX. Rangez les verbes qui évoquent nos cinq sens dans le tableau suivant :
admirer - caresser- chatouiller- croquer - contempler- déguster- dévisager - écouter - émaner-
entendre - empester -exhaler- flairer - frotter - humer- masser- observer-palper-parfumer-
renifler-respirer- savourer - tâter -tripoter-voir.

La vue L’ouïe Le toucher Le goût L’odorat

X. Chaque symbole suivant représente un des 5 sens. Mettez le nom d’un sens à côté de
chaque symbole: la vue; le goût, le toucher, l'odorat, l'ouïe;

XI. Inscrivez le sens à coté de chaque verbe :

 Caresser =
 Tendre l’oreille =
 Savourer =

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  Renifler =
 Saliver =
 Guetter =

XII. Distinguez, parmi les mots suivants, ceux qui évoquent la douceur et la dureté au toucher
en complétant le tableau.

Calleux — cotonneux — duveteux — huileux — lisse —moelleux — mou- noueux - piquant —

poli — racorni — rêche — rugueux — satiné - savonneux —souple — soyeux — tendre —
velouté.

LA DOUCEUR La DURETÉ

XIII. Pour se soigner, il nous faut une série de matériels et de médicaments que l’on stocke
dans l’armoire à pharmacie. Ce dernier doit être complète pour répondre aux petits
malheurs du quotidien. Voici les produits qu'on doit avoir :

1) Le matériel essentiel :

DESSIN DÉNOMINATION UTILITÉ

Prendre la température du
Thermomètre corps (qui doit être entre 36
et 38°)

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 Substance contre les
Antiseptique, bactéries.
désinfectant



Permet de répandre un

Coton produit sur une partie du
 corps.

Mettre la compresse sur la

Compresses stériles peau pour ne pas infecter la
plaire avec des bactéries;

SOURCES UTILISÉES:

 http://ekladata.com/u8PFBeu7F02A2pyHX-pCCZ3iO4k/le-corps-humain-17.pdf
 http://fr.syvum.com/quizz/biologie/
 http://www.futura-sciences.com/magazines/sante/infos/dossiers/d/corps-humain-huit-
questions-essentielles-nez-odorat-1976/
 http://www.maxisciences.com/nez/le-nez-humain-peut-percevoir-plus-de-mille-
milliards-d-039-odeurs_art32229.html
 http://ecolenumerique.encbw.be/sites/default/files/15_eveil-au-ceb-dossier_1.pdf
 http://sante.toutcomment.com/article/quels-sont-les-cinq-sens-de-l-homme-3419.html
 http://everydayrussianlanguage.com/fr/questions-fr/cinq-sens-du-corps-humain/
 http://www.eclairsdesciences.qc.ca/wp-
content/uploads/2015/06/Le_sens_du_gout.pdf
 https://www.alimentarium.org/fr/savoir/les-sens-%E2%80%93-lodorat
 https://www.1minutedesciences.com/2015/03/27/les-cinq-sens/


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







15