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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS


Escuela Académico Profesional de Ingeniería en
Industrias Alimentarias

PROYECTO DE DISEÑO DE MAQUINAS


“PRENSA EXTRACTORA DE ACEITE”

Presentado por
Limay Tasilla, Heber
Machuca Ramos, Gabriela
Medina Villalobos, Eydi Erlita
Núñez Altamirano, Rosío
Terrones Marín, Iván Lionel
Gastolomendo Quispe, Max
Docente
Ing.: linda Karina Huamán Garay

CAJAMARCA – PERÚ
2020
RESUMEN

El presente trabajo se ha realizado con el objetivo general de Elaborar el diseño de una


máquina prensa extractora de aceite, está basado en el diseño de una máquina para la
industria alimentaria llamada “prensa extractora de aceite comercial” a través de un
mecanismo de un tornillo sin fin. Con el fin de satisfacer las necesidades alimentarias en
el laboratorio de la Escuela Académico Profesional de Ingeniera en Industrias
Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca, y plantear nuevas estrategias
aplicando nuevas biotecnologías combinadas como las tradicionales y las recientemente
investigadas, para lograr un desarrollo integrado como parte de la solución a los
problemas de producción.

El prototipo implementado está compuesto por un tornillo sin fin, un dado de presión,
una tolva, cámara de alimentación, tamiz y filtro. La ventaja del diseño modular es su
flexibilidad, por lo que, al cambiar determinados componentes es posible utilizar el
prototipo para extraer aceite de diferentes tipos y tamaños de semillas. Debido a que se
está procesando un producto alimenticio se tomó en cuenta los requerimientos de la
Norma ISO 22005 para el diseño y la implementación del prototipo.
CAPITULO I

I. INTRODUCCIÓN
En el proceso del proyecto se realizó una revisión bibliográfica acerca de las técnicas de
extracción de aceite comercial, la variedad de semillas a los cuales es posible extraerles
aceite en la región y se estudiaron las características principales de una prensa extractora
de aceite comercial.

En la segunda fase se realizó una caracterización de las particularidades iniciales que debe
tener la máquina, así como la prensa para poder permitir una exitosa la liberación del
aceite; a continuación se desarrolla un proceso de evaluación de los elementos básicos de
la prensa combinando formas de equipos que permite identificar características
principales de una prensa de este tipo. Seguido, se procede a los cálculos del
accionamiento y al dimensionamiento geométrico de las partes de la máquina basados en
la teoría que rigen el diseño.

Finalmente se describió el material de la prensa extractora de aceite, teniendo como


resultado un trabajo exitoso.

REALIDAD PROBLEMÁTICA

Con el fin de satisfacer la necesidad de contar con una maquina extractora de aceite en la
escuela Académico profesión de Ing. En Industrias alimentarias en el laboratorio de la
Escuela Académico Profesional de Ingeniera en Industrias Alimentarias de la Universidad
Nacional de Cajamarca, se plantean el diseño y elaboración de prensa extractora de aceite
comercial.

La prensa de tornillo sinfín está diseñada para el prensado de una gran variedad de
semillas peladas y no peladas (en particular, colza y girasol) en varios regímenes de
prensado. Entre las ventajas del uso de transportadores de tornillo sin fin están:

Sencillez de fabricación, con diseño compacto de fácil instalació

Es un sistema de bajo costo

Posibilidad de hacer fácilmente hermético el sistema, lo que evita la generación de polvos


y posibles exhalaciones molestas

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA


¿Cómo diseñar y construir una prensa extractora de aceite con tornillo sinfín?

DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

Algunas limitaciones que se presentan son esencialmente la falta de presupuesto para


elaborar la máquina prensa extractora de aceite, especialmente en la Escuela Académico
Profesional Ingeniería En Industrias Alimentarias.

Otra de las limitaciones es la dificultad para obtener los materiales a utilizar en la


fabricación de dicha maquinaria, ya que estos materiales no la encontramos al alcance de la
ciudad de Cajamarca sino solo ha pedido hacia otras ciudades y por ende el tiempo de adquirir
los materiales también es otra dificultad.

Y por último la falta de profesionales expertos (soldadores, eléctricos, … etc) en la materia para
dar los acabados según las especificaciones normativas de elaboración de una maquinaria en
condiciones óptimas para el uso en alimentos.

II. OBJETIVOS
2.1.Objetivo general
 Diseñar y construir una prensa extractora de aceite de tornillo sin fin.
2.2.Objetivos específicos
 Describir los materiales adecuados para la fabricación de dicha máquina
 Conocer las normas para la fabricación de una maquina alimentaria
 Determinar el costo de fabricación de la maquina
 Representar la máquina mediante una maqueta
 Dar a conocer el funcionamiento de la máquina prensa extractora de aceite.
 Elaborar un plan de mantenimiento clasificando las rutinas en: diarias, semanales
y mensuales; para ayudar a facilitar una mejor operación y del mismo modo
asegurar la vida útil de la máquina.
CAPITULO II

2.1 Bases teóricas científicas

2.1.1 Aceite vegetal.

“El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras


partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía. La
composición química de los aceites vegetales corresponde en la mayoría de los
casos a una mezcla de 95% de triglicéridos, y 5% de ácidos grasos libres, esteroles,
ceras y otros componentes minoritarios, no son fácilmente degradables, no se
disuelven en el agua y tienen menor densidad que esta” (Knothe, 2005).

De acuerdo De acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos, actualizado


mayo de 2008, define en su artículo 247 que los aceites y grasas son los
triglicéridos de ácidos grasos comercialmente puros, obtenidos de materias primas
sanas y limpias, libres de productos nocivos derivados de su cultivo o manejo, o
de los procesos de elaboración.
Según, el Codex Alimentario, en la Norma Codex Stan 19-1981, informa que las
grasas y aceites comestibles en estado idóneo para el consumo humano, se
componen de glicéridos de ácidos grasos y son de origen vegetal, animal o marino.
Podrán contener pequeñas cantidades de otros lípidos, tales como fosfátidos, de
constituyentes insaponificables y de ácidos grasos libres naturalmente presentes
en las grasas o aceites.
Los aceites vegetales es posible extraerlos por el método de prensado mecánico o
por el método químico utilizando solventes y por arrastre de vapor para aceites
esenciales.
La extracción de aceites vegetales cuando se usa una prensa de tornillo muestra
una prensa de este tipo y los elementos que hacen parte del conjunto de la
máquina, para este caso, el aceite se extrae mediante la aplicación de presión a las
semillas de material por medio de un tornillo que se hace girar dentro de un
cilindro hueco, este tornillo se encuentra dentro de un barril de drenaje. El barril
de drenaje, conocido como la “jaula” consiste de una serie de anillos unidos entre
sí por nervios longitudinales, barras paralelas establecidas en la caja, separadas
por cuñas o espaciadores. (RIVERA, 2015)
2.1.2 Descripción del proceso
2.1.3 Prensa de tornillo sin fin
2.1.4 Aceros inoxidables