Café

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Para otros usos de este término, véase Café (desambiguación).
Café
A small cup of coffee.JPG
Valor nutricional por cada 100 g de infusión
Energía 2 kcal 7 kJ
Carbohidratos 0
Grasas 0,02 g
• saturadas 0,002 g
• trans 0 g
• monoinsaturadas 0,015
• poliinsaturadas 0,001
Proteínas 0,12 g
Agua 99,40 g
Cafeína 40 mg
Retinol (vit. A) 0 μg (0%)
• β-caroteno 0 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.014 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.076 mg (5%)
Niacina (vit. B3) 0.191 mg (1%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.254 mg (5%)
Vitamina B6 0.001 mg (0%)
Vitamina E 0.01 mg (0%)
Calcio 2 mg (0%)
Hierro 0.01 mg (0%)
Magnesio 3 mg (1%)
Manganeso 0.023 mg (1%)
Fósforo 3 mg (0%)
Potasio 49 mg (1%)
Sodio 2 mg (0%)
Zinc 0.02 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.
[editar datos en Wikidata]

Granos de café tostado.

Granos de café cultivados en México.

El café es la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de
los frutos de la planta del café (cafeto). Es una bebida altamente estimulante por
su contenido de cafeína, una droga psicoactiva. Suele tomarse durante el desayuno,
después de este o incluso como único desayuno, aunque también se suele tomar en la
merienda, o después del almuerzo o cena para entablar conversaciones o solo por
costumbre. Es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países.
Las formas más populares de tomarlo son negro y con leche (con o sin azúcar);
también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor,
dependiendo de la receta hay diversas formas de prepararlo.

Se sirve habitualmente caliente, pero también se toma frío o con hielo como en
España o Grecia. En España, Portugal y Paraguay es frecuente el consumo de café
torrado o torrefacto, es decir, tostado en presencia de azúcar.

El cafeto es originario de la provincia de Kaffa en las tierras altas de Abisinia,

actual Etiopía, en donde crece de forma silvestre.1 Las cualidades energéticas del
café ya eran conocidas por la tribu Galla de Etiopía en el siglo XI, quienes lo
mezclaban con grasa animal.2 Posteriormente sería introducido a Arabia, de donde se
expandiría al resto del mundo con el dominio turco de Anatolia.
Actualmente, la planta se cultiva principalmente en países tropicales y
subtropicales. Brasil concentra poco más de un tercio de la producción mundial. Los
granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se
comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran
contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras.

El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos

países que lo han producido por más de un siglo. Durante el periodo 2012/2013 se
produjeron 8.7 millones de toneladas de café, de los cuales se exportó
aproximadamente un 80 % por un valor de 19 100 millones de dólares, mientras que el
valor bruto de la industria total asociada al comercio del café se estima en 173
400 millones de dólares.3 Actualmente, más de 25 millones de fincas familiares en
unos ochenta países cultivan alrededor de 15 000 millones de cafetos, cuya
producción termina en los 2250 millones de tazas de café que se consumen a diario.

Un café, cafetería o bistro es un establecimiento dedicado a la venta de café y

algunos alimentos.

Índice
1 Botánica del arbusto del café
1.1 Cafeto
1.1.1 Especies del café
1.2 Cafetos genéticamente modificados
1.3 Enfermedades de la planta de café
1.3.1 Roya
1.4 Plagas de la planta de café
1.4.1 Broca
1.5 Otras plagas también son
2 Historia
2.1 Origen
2.2 Expansión en el mundo árabe
2.3 Llegada del café a Europa y el Nuevo Mundo
2.4 Sociología del café
2.5 Popularidad en Occidente hasta nuestros días
3 Cultivo y producción
3.1 Plantaciones
3.2 Recolección del café
3.2.1 Recolección del fruto
3.2.2 Separación de los granos de café
3.2.2.1 Método seco
3.2.2.2 Método húmedo
3.3 Pasos adicionales
3.3.1 Clasificación
3.3.2 Pulido
3.3.3 Almacenamiento
3.3.4 Envejecimiento
3.4 Tueste y torrefacción
3.4.1 Descafeinamiento
3.4.1.1 Tratamiento con agua
3.4.1.2 Proceso de cloruro de metileno
3.4.1.3 Tratamiento con dióxido de carbono
4 Variedades del café
4.1 Arábica
4.2 Robusta
4.3 Mezclas o Blends
5 Consumo
5.1 Preparación de la bebida
5.1.1 La molienda
5.2 Conservación y almacenaje
5.2.1 La infusión
5.2.2 Café «rápido»
5.2.2.1 Café instantáneo
5.2.2.2 Café embotellado o enlatado
5.2.2.3 Concentrado de café líquido
5.2.2.4 Café en cápsulas
6 Efectos del café en la salud
7 Propiedades gustativas
8 Otros usos del café
8.1 El café en otros alimentos y medicamentos
8.2 El café como fertilizante
9 Estadísticas económicas
9.1 Producción
9.2 Importaciones
9.3 Consumo
9.4 Comercio justo
9.5 El café como factor de desarrollo económico
9.5.1 Barismo
10 Los sucedáneos del café
11 Véase también
12 Notas
13 Referencias
14 Bibliografía
15 Enlaces externos