1) Verdadero y falso

Al método de conservación por calor escaldado también se lo conoce como escalfado ( V )

2) El método de conservación por calor es:

a) Es un método muy utilizado y los productos tienen una larga duración de conservación,
así como una mayor proteína.
b) Método para minimizar el tiempo de conserva.
c) Sistema de centros conservación para enlatados.
d) Los sistemas de pasterización que se utiliza para la proteína vegetariana.
3) Verdadero y Falso

Los métodos de conservación de carnes son métodos químicos y Físicos (V)

4) Seleccione el método químico que no pertenece a la conservación de productos

cárnicos sin transformación
a) Método ahumado
b) Método Curado
c) Método Fermentación
5) Para conservar los productos forestales cual es el porcentaje de humedad apropiado
para evitar el ataque de los hongos.
a) 40%
b) 80%
c) 25%
d) 10%
6) En la conservación de productos agrícolas cual es el método menos efectivo
a) Conservación en frio
b) Conservación por calor
c) Conservación por curado
d) Ninguna de las anteriores
7) Subraye la respuesta correcta.
Los procesos químicos de conservación de productos sin transformación son:
a) Ahumado, secado, salado, adobos, escabeche
b) Secado, esterilización, pasteurizado, ahumado
c) Escabeche, refrigeración, congelación, cocción
d) Cocción, ultra pasteurizado, pasteurizado, escaldado
8) Escriba verdadero o falso.

El proceso de secado es una de las tecnologías de conservación de alimentos más antiguas

que existen, en la que no se utilizan las propiedades del sol para secar.

(Falso)

9) Escriba verdadero o falso.

 El ahumado se define como el procedimiento por el que se aplica a los alimentos humo para
conferir sabor a estos y reforzar su color, olor o ambos.

(Verdadero)
10) Escriba verdadero o falso.
El proceso de tostado es un método que consiste en cocer un alimento al fuego sin usar grasa
o aceite, como es el caso del tostado de cebada, trigo, maíz, etc.
(Verdadero)
1.- En el etiquetado de productos de limpieza los símbolos más significativos son:
a) Atención, mortal, inflamable, explosivo, tóxico
b) Tóxico, mortal, identificación del producto, advertencia, riesgo
c) Inflamable, explosivo, tóxico, control de seguridad
d) inflamable, explosivo, tóxico, riesgo, prevención
2.- Señale las funciones de las etiquetas:
a) Inflamable, explosivo, tóxico, control de seguridad
b) Graduación, promoción, cumplimento, riesgo
c) identificación del producto, descripción, graduación, promoción, cumplimento
d) Riesgo, descripción, graduación, promoción, cumplimento, atención
3.- Que alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad y deben declararse son:
a) Pescados, huevos, maní, leche, nueces, trigo, centeno, cebada.
b) Grasas, Azúcar, Frutas confinadas, harinas, humectantes
c) Almidón, grasa animal, grasa vegetal, espumante, colorantes
d) Manteca de cacao, fécula, aceite, caseinatos, agene gelificante.
4.-Seleccione la altura mínima de números, letras y símbolos para expresar el
contenido de un envase mayor a 1 Kg
a) 2
b) 4
c) 6
d) 3
5.- ¿Cuáles son los tipos de etiquetas según la colocación en el envase?
a) Frontales, envolventes y retractiles
b) Laterales, colaterales y visibles
c) Superficiales y no superficiales
d) Externas, frontales y adhesivas
6.- ¿Cuál de las siguientes no es una característica técnica principal de las
etiquetas?
a) material de la etiqueta y requerimientos de impresión.
b) Coste de la etiqueta.
c) Dureza de la etiqueta
 d) Lugar de colocación en el envase, distribución del texto y posición de
gráficos, dibujos, etc.
e) Tratamientos superficiales.

7.- Que norma establece los requisitos mínimos que deben cumplir los rótulos o etiquetas
en los envases o empaques en que se expenden los productos alimenticios para consumo
humano.
a) Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-2 Etiquetado nutricional
b) Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN – CODEX 192 NORMA GENERAL
DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS.
c) Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-1 Requisitos
d) Reglamento Técnico Ecuatoriano RTE INEN 022 de Rotulado de Alimentos
procesados, Envasados y Empaquetados

8.- Cual es el objetivo del reglamento de etiquetado de alimentos procesados para

consumo humano
a) Regular y controlar el etiquetado de los alimentos procesados para el consumo
humano, a fin de garantizar el derecho constitucional de las personas a la
información oportuna, clara, precisa y no engañosa sobre el contenido y
características de los alimentos.

b) Utilizar logos, certificaciones y/o sellos de asociaciones, sociedades, fundaciones,

federaciones o de grupos colegiados, que hagan referencia a beneficios a la salud
por el consumo de un determinado alimento procesado.

c) Que los alimentos procesados cuenten con un logo de "alimento saludable".

d) Determinar si el alimento procesado tiene contenido ALTO/MEDIO/BAJO de los

siguientes componentes: sal, azúcar, grasa.
9.- En el etiquetado para el transporte de productos, Las marcas de expedición son
aquellas que identifican:
 Cantidad de bultos
 Peso bruto y peso neto
 Grupo de Símbolos
 Señales de precaución
10.-En el etiquetado para el transporte de productos, el marcado de Manipulación
es aquel que identifica:
 Grupo de Símbolos
 Nombre de la compañía que transporta
 Número de unidades del producto
 País o lugar de descarga
1. Cuáles son las funciones centrales del empaque secundario:
a) Se puede decir que el empaque secundario tiene dos funciones centrales exhibición y
logística.
b) Se puede decir que el empaque secundario tiene solo una función central que es la
logística.
c) Las funciones es el almacenamiento y distribución para los empaques terciarios.
d) Las funciones centrales es el envasado y la protección del producto.

2. En el empaque secundario las cajas

a) Deben ir debidamente marcadas indicando la cantidad de unidades, su resistencia máxima
al momento de apilarlas, la marca del producto y sus características básicas.
b) No necesariamente deben estar marcadas indicando sus características básicas.
c) No pueden ser hechos de papel y cartón.
d) Deben ser exclusivamente de películas plásticas.

3. ¿Cuál es la normativa que desarrollo un conjunto de símbolos y pictogramas para

el etiquetado y marcado de la carga?
a) Norma ISO 780
b) Norma ISO 9001
c) NTE INEN 1334-1
d) NTE INEN 1334-2
4. ¿Cuál es la norma ecuatoriana para rotulado de productos alimenticios para
consumo humano, etiquetado nutricional?
a) Norma ISO 7000
b) NTE INEN 1334-1
c) NTE INEN 1334-2
d) NTE INEN 1334-3

5. ¿Qué debe garantizar un embalaje para la exportación?

a. Contención, practicidad y facilidad de fabricación
b. Contención e higiene
c. Contención, compatibilidad, practicidad
d. Refrigeración y contención
 6. ¿De los siguientes cuál es una ventaja de los empaques de madera?
a. Muy baratos
b. Material abundante
c. Poco espacio de almacenamiento
d. Rápida degradación física
7. ¿Qué es un envase primario?
e) Es el que está en contacto directo con el producto
f) Es el que no está contacto directo con el producto
g) Es que protege el producto
h) Es el que ayuda al producto a utilizar sus beneficios
8. ¿El MRE son envases utilizados por?
e) El departamento de medio ambiente de USA
f) El departamento de bienestar de USA
g) El departamento de defensa de los USA
h) Departamento de infantería
9. ¿Cuál es un objetivo del envase terciario?
a) Facilitar el manejo del producto, cargue y descargue.
b) Facilitar el manejo del producto, cargue y ahorro de económico
c) Facilitar la venta del producto y cargue.
d) Facilitar el manejo del producto
10. ¿Qué es el envase terciario?
a) El terciario puede agrupar varias unidades de empaques primarios y
secundarios, facilitando la manipulación y el transporte.
b) El terciario puede agrupar varias unidades de empaques secundarios,
facilitando la manipulación y el transporte.
c) El terciario puede agrupar varias unidades de empaques secundarios,
facilitando la manipulación y el transporte.
d) Es un empaque independiente.