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Índice
Singani............................................................................................................................... 1

1. Introduccion: ................................................................................................................ 1

2. Objetivos generales .................................................................................................. 2

2.2objetivos específicos ............................................................................................ 2

3. Marco teorico: .......................................................................................................... 2

3.1. Llegada de la uva a bolivia ............................................................................... 2

3.2. Origen del singani ............................................................................................. 2

3.3. Inicios de la producción del singani en bolivia ............................................... 3

2.4. La producción uva en la modernidad ............................................................. 3

4. Denominación de origen .......................................................................................... 4

5. El proceso del singani .............................................................................................. 5

6. Elaboración del singani ........................................................................................... 6

7. Produccion en tarija ................................................................................................ 6

8. Casa real, el “gran singani” .................................................................................... 7

9. Productos más importantes..................................................................................... 9

10. Tipos de singani...................................................................................................... 9

11. Conclusiones: ........................................................................................................ 10

11. Referencias: .......................................................................................................... 10

11 anexos:.................................................................................................................... 11
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SINGANI

1. INTRODUCCION:

No todos saben que Bolivia tiene su bebida típica. Al igual que Perú y chile tienen su pisco,

México su tequila; o Francia su coñac; Bolivia es otro de los países con un aguardiente

“bandera”. Se trata del singani, bebida espirituosa de unos 40° de alcohol, elaborada solo de uva

moscatel de alejandría, cepa que procede del sur de Francia. Tarija es la zona productora más

importante, pero vale la pena conocer más sobre este noble destilado

El singani resulta de la destilación del vino que se fabrica de una sola variedad de uva, con

aromas de flores, cítricos y muy frutada, como es la Moscatel de Alejandría.

También destaca su doble destilación con una mejor calidad de alcohol, el que se almacena en

acero inoxidable manteniendo los aromas propios de la uva para después recién pasar a la botella.

El tradicional licor Singani consumido por más de cinco siglos en Bolivia, se ha transformado

en la principal atracción en bares y el favorito de varias celebridades en Hollywood.

Por ahora, el Singani continúa ganando concursos internacionales y recibiendo favorables

críticas en medios norteamericanos, por lo que este elixir promete ser una nueva contribución a la

cultura andina.

El Singani es el licor nacional de Bolivia, siendo el principal ingrediente en muchos cócteles

tradicionales bolivianos, como el Chuflay, Poncho Negro y el Yungueñito (cóctel en base a jugo

de naranjas y singani. SECRETOS DEL SINGANI, EL DESTILADO BOLIVIANO (2017)

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2. Objetivos generales

Investigar el origen del singani el proceso de elaboración y los tipos de Singani que se

pueden encontrar en Bolivia

2.2Objetivos específicos

 Dar a conocer los aspectos básicos de la elaboración del singani

 Las características principales de la uva moscatel alejandria

 Los tipos de Singani en Bolivia

3. MARCO TEORICO:

3.1. Llegada de la uva a Bolivia

La producción de vino en Bolivia tiene varios siglos de historia, todo comenzó con la llegada

de colonos españoles y portugueses a América, a finales del siglo XV. Las primeras plantaciones

de vid en Bolivia se hicieron en Mizque departamento de Cochabamba, de ahí se extiende a

Camargo en el Departamento de Chuquisaca. El año 1584, el cultivo de la vid llego a Tarija

actualmente el mayor productor de uva de Bolivia. ESCULAPIO (17 DE OCTUBRE DEL 2012)

3.2. Origen del singani

- El singani es un aguardiente de uva que se obtiene a partir del vino fabricado con el Moscatel

de Alejandría. Se originó en los valles de Potosí y se cree que fueron unos monjes españoles los

que dieron origen a esta bebida, en tiempos de la Colonia, en una finca llamada “Sinkani”.
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- La conservación del vino resultó compleja y entonces se optó por destilarlo hasta dar por

resultado otra bebida espirituosa. Como las minas generaban una gran demanda de este

aguardiente, su producción se expandió a Chuquisaca y Tarija.

Es una de las bebidas maravillosamente elaboradas en Bolivia y sobre la que poco se conoce y

poco se ha escrito.

. Con el correr de los años este producto se dio a conocer en territorio nacional y hoy

constituye un verdadero patrimonio cultural en Bolivia. Autor: RICARDO G (2009)

3.3. Inicios de la producción del singani en Bolivia

La primera industrialización de la vid en Bolivia se inició en Camargo (Departamento de

Chuquisaca), con la fabricación del Singani. Durante las temporada de lluvias era imposible sacar

la producción de uva de los valles debido al caudal de los ríos. Lo que dificultaba la elaboración

de vinos, sobre todo el poder conservarlos por mucho tiempo, situación que los obligo a

incorporar alternativas para la utilización de la vides producidas en aquellos valles. La solución a

su problema fue la destilación. Así nació el singani. El Singani, una bebida típica boliviana, muy

usada en Potosí durante el auge de la explotación de plata, para ayudar a sobre llevar el duro

invierno a 4000 metros sobre el nivel del mar. La elaboración del Singani se diferencia de la

elaboración de vino, en el hecho de que la vid se somete un proceso de destilación, dando como

producto un destilado claro de vino, echo de uva Moscatel de Alejandría. ESCULAPIO (17 DE

OCTUBRE DEL 2012)

2.4. La producción uva en la modernidad

Desde la época de la colonia y hasta mediados del siglo XX, la producción nacional de

Singani se hizo de manera artesanal, con poca utilización de maquinaria industrial y métodos

industriales. Es a partir de los años 60 del siglo pasado, métodos y tecnología industrial se
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introducen en la fabricación del vino y Singani boliviano, la mejora de suelos, se introducen

nuevas variedades que mejoran la calidad del vino y Singani.

Por su compleja preparación el Singani es único y distinto a cualquier otro licor en el mundo.

Se produce solo en Bolivia donde es la bebida estrella y el ingrediente ideal para preparar

cocteles tradicionales, como el Chuflay, Poncho Negro, Yungueño y muchos más.

El Singani y al Chuflay en particular, se cuenta que el trago nació entre los trabajadores que

hacían el tendido ferroviario en Bolivia. Los funcionarios de la empresa, que eran ingleses, solían

beber el Gin & Gin (mezcla de ginebra y ginger ale).

Ante la falta de ginebra, la comenzaron a reemplazar por un aguardiente local, llamado

Singani. Se lo llamó "short fly", que en la jerga ferroviaria se denomina a un riel temporal. Por

deformación se lo comenzó a llamar Chuflay. ESCULAPIO (17 DE OCTUBRE DEL 2012)

4. DENOMINACIÓN DE ORIGEN

La Ley N°1334 sobre las Denominaciones de Origen, de 4 de mayo de 1992 en Bolivia, define

al Singani como "aguardiente obtenido por la destilación de vinos naturales de uva fresca

producida, destilados y embotellados en las zonas de producción de origen".

Del mismo modo dicha ley establece que la denominación de origen Singani está reservada

para los aguardientes embotellados y producidos en el Valle Central del departamento de Tarija,

los valles de las provincias de Nor Cinti, Sud Cinti y Tomina en el departamento de Chuquisaca,

Sahapaqui, Luribay y las provincias de Loayza y Murillo en el departamento de La Paz, los valles

de Turuchipa, Cotagaita, Vicchoca, Tumusla, Poco Poco, Tirquibuco y Oroncota de las

provincias de Nor Chichas, Sud Chichas, Cornelio Saavedra y Linares en el departamento de

Potosí y otras zonas de producción de Bolivia a establecerse en el futuro. (THIS IS BOLIVIS

(2014/12) HISTORIA DEL SINGANI – BOLIVIANO)

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5. EL PROCESO DEL SINGANI

El tipo de alambiques del sistema de destilación de Casa Real es el mismo que se utiliza en

Francia, en la zona de Coñac. Aunque le introdujeron ciertas características antes de obtener el

producto final:

1. Se obtiene el vino de la uva Moscatel de Alejandría, con características de aromas de flores,

de frutas y cítricos.

2. El vino alcanza la capacidad total de almacenaje de sus tanques de 7,5 millones de litros, de

donde se obtienen 4 millones de botellas de singani al año.

3. El proceso de destilación del vino en los alambiques consiste en separar el alcohol del agua

por diferencia de temperatura. El agua ebulle a 100°C y los alcoholes a partir de los 76°. Lo

primero que se obtiene al calentarse el vino son los alcoholes.

4. Los alcoholes se elevan por todo el circuito del alambique y al entrar en contacto con el

serpentín de cobre frío se condensa, manteniendo sus características aromáticas.

5. El alcohol condensado va cayendo por gravedad y se van separando los diferentes tipos de

alcoholes (cabeza, corazón y colas) que determinan la calidad del singani.

6. Se realiza una segunda destilación a partir del cuerpo obtenido en el primer circuito,

aumentando la calidad y pureza.

7. El alcohol se almacena en tanques de acero inoxidable alrededor de ocho meses para que se

produzca una maduración oxidativa. Durante el tiempo de reposo, los alcoholes se aplacarán y

amalgamarán; así, no serán tan agresivos al olfato ni quemantes al paladar.

8. El singani, que es el nombre que recibe el destilado de la uva, se embotella en vidrio

transparente. El producto final se etiqueta y encajona para la producción.

EDITORA CANELAS DEL SUR S.R.L. EL SINGANI BOLIVIANO (2016/05/29)

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6. ELABORACIÓN DEL SINGANI

El Singani tiene como materia prima la uva moscatel de Alejandría. La elaboración del singani

comienza cada año en el mes de marzo, con el acopio de uvas seleccionadas. Tras la cosecha de

uvas, se pasa un proceso de molienda, cuyo producto es llevado a las cubas de fermentación, Allí

estarán de 5 a 21 días con levaduras seleccionadas. Y temperaturas controladas.

El productor controla que no se extinga la fermentación y que las temperaturas del mosto no se

eleve por encima de entre 19º C – 21º C, ya que la fruta perdería su aroma natural, que es el que

le da el carácter final del singani, obteniendo así un vino base, que luego pasará a una etapa de

destilación en los alambiques de cobre hasta que alcance 71% de alcohol. Unos 7 kgs de uva

producen 1 litro de Singani en Bolivia, como en Perú el Pisco. Luego se rebaja su graduación

alcohólica con agua de manantial de los Andes, se filtra para eliminar impurezas y se reposa unos

meses (2 a 6) en tanques de acero inoxidable hasta su posterior embotellado. y el resultado es un

destilado claro de vino que se conoce local e internacionalmente como Singani.

El singani obtenido constituye la indiscutible bebida boliviana que se caracteriza por aromas

de Moscatel de Alejandría muy intensos, una graduación alcohólica de 40º GL, y sabor

persistente en el paladar. AUTOR: Otakun Aguero (10 DE FEBREO DEL 2015)

7. PRODUCCION EN TARIJA

El departamento de Tarija está al sur de Bolivia, donde se hallan los viñedos más altos del

mundo (es el 2° país más alto después de Nepal), cuyos Singanis y vinos son conocidos y

apreciados localmente. Todos los viñedos bolivianos (para vinificación) están encima de los 1600

mts y llegan hasta los 2850 mts. Pero la altura no es solo una curiosidad, sino que entre 1700 a

2800 mts la uva recibe rayos solares ultravioletas más intensos que en otras regiones. Esto hace

que se desarrolle una mayor riqueza aromática en la fruta, llevándola a un sabor y calidad
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distintivos en los vinos y singanis bolivianos.

Si bien se producen 2300 hectáreas de vid en Bolivia, la calidad de la uva por proceder de

viñedos de altura es muy buena. Tarija es sin duda una de las ciudades con mejor clima de

Bolivia para la enología, privilegiada como una de las tierras más fértiles del país en el Valle

central. Curiosamente, a su vez conserva la mayor reserva del recurso hidrocarburífero de

Bolivia.

En cuanto a Singani, producción destinada ampliamente al mercado interno, sobresalen las

marcas Casa Real, de S.A.I.V. Ltda.; y Rulero, de Bodegas La Concepción. Esta última, ubicada

a 30 kms de Tarija, en el valle de Concepción, produce una curiosidad: el único Singani “añejo”

boliviano, el Tarixa X.O. (Extra Old). Un brandy con 7 años en roble francés, con mayor cuerpo

e intensidad de aromas y sabores, que viene en una delicada botella piramidal. AUTOR: Gastón

Regnier (2013 /08/15)

8. CASA REAL, EL “GRAN SINGANI”

El sol dora las cepas de uno de los viñedos más altos del mundo, a 2000 mts sobre el nivel del

mar. Mientras, el viento se mece suave entre los parrales de la localidad de “Santa Ana la nueva”,

en el valle central de Tarija, a 18 kms de la ciudad homónima. Tercera generación de

destiladores, comenzada en 1925, Luis Granier Ballivián en 1981 fundó la hoy llamada Sociedad

Agroindustrial del Valle (SAIV), que cuenta con la planta más moderna para la elaboración de

Singanis.

El lugar posee un clima benigno y seco, que conjugado con la altura crean las tierras más

propicias para el cultivo de la vid. Este microclima y la exposición al sol, es pues, la base para

lograr una uva de especial aroma que dará vida al Singani, orgullo de los bolivianos.
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Una vez al año, Casa Real acopia más de 80 mil quintales de uva de producción propia y de

más de 400 viticultores de la región, que entran en una piscina dividida por un inmenso tornillo

plateado. Cuando éste gira, las uvas pierden su forma y ofrecen así su zumo. Luego, los tanques

de fermentación, capaces de guardar hasta 150 mil litros, esperan la llegada de la pulpa y las

semillas de la fruta.

Allí, el mosto fermenta de 5 a 21 días y es destilada 2 veces en 5 alambiques de cobre importados

de Francia de última tecnología, donde alcanza 71° de alcohol. Luego lo bajan a los 40° con agua

de manantial de vertientes de los Andes. Un reposo de 2 a 3 meses en tanques de acero inoxidable

le precede al embotellado.

El Singani de alta gama de Casa Real es el Singani Aniversario, lanzado para celebrar los 15 años

de la bodega, en una botella atractiva con su tapón de madera fabricado a mano. Los Etiquetas

Negra (premium), Roja y Azul hacen referencia a la calidad de las uvas utilizadas, y las beige

informan sobre la cosecha y la variedad de uva que se convirtió en vino. También tienen el

Ginsengani, un macerado de ginseng lanzado en 1998, dispuesto en la misma botella fina del

Singani Aniversario pero en el fondo de cada una con una raíz de Ginseng.

Hoy los viñedos de SAIV cubren 120 hectáreas, y la bodega tiene una capacidad de casi 5

millones de litros, produciendo 1,8 millones de botellas de Singani y 40000 de vino al año. Los

singanis Casa Real, tiene como principal foco el mercado interno, de creciente demanda y donde

poseen el 65% de share.

Probamos el Casa Real Etiqueta Negra, denominado también “Gran Singani”, de 40% alc.,

que en su debut internacional obtuvo una medalla de plata en el último Concurso Mundial

AUTOR: Gastón Regnier ( 2013 /08/15)

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9. PRODUCTOS MÁS IMPORTANTES

En la actualidad existen muchos productores de Singani en Bolivia, entre productores

industriales y artesanales. Entre los más importantes tenemos:

• Singani Casa Real (Sociedad Agroindustrial del Valle de Santa Ana)

• Singani Rujero (Bodegas y Viñedos La Concepción)

• Singani Tres Estrellas (Bodegas Kuhlmann)

• Singani Sausini (Viñedos Sausini)

Las principales marcas de Singani son las tarijeñas Casa Real, Los Parrales y Rujero que se

comercializan en el mercado boliviano, y Singani 63 que se comercializa sólo en Estados Unidos.

AUTOR: BOTELLITAS HUMAR (2010 DE JUNIO DEL 27)

10. TIPOS DE SINGANI

Gran Singani / Singani de Altura

Es el producto obtenido por destilación simple o doble de vinos provenientes exclusivamente

de la fermentación alcohólica de la uva Moscatel de Alejandría, producidos en una altura mínima

de 1,600 metros de acuerdo al decreto supremo 25569, elaborados, destilados embotellados y/o

añejados en las zonas de denominación de origen.

Singani de Primera selección

Es la bebida alcohólica de vinos proveniente de la fermentación alcohólica, de una o varias

variedades Vitis vinifera blancas de acuerdo a prácticas enológicas, producidos, destilados y

embotellados en las zonas de denominación de origen.

Singani de segunda selección

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Es la bebida alcohólica de vinos proveniente de la fermentación alcohólica de orujos no

prensados, de una o varias variedades Vitis vinífera, producidos, destilados y embotellados en las

zonas de denominación de origen. AUTOR: BOTELLITAS HUMAR (2010 DE JUNIO DEL 27)

11. CONCLUSIONES:

Finalizando el tema el singani es una bebida auténticamente boliviana que es elaborada a partir

de la destilación del vino de la uva Moscatel de Alejandría. Este delicioso licor proveniente de

Tarija, Chuquisaca y Potosí está ganando fama mundial. Con él se pueden preparar diferentes y

deliciosos cocteles y tragos. Te damos algunas recetas tradicionales y otras nuevas para que

disfrutes de esta bebida.

Una de las bebidas que obtuvo su denominación de origen desde el 4 de mayo de 1992 como

uno de los mejores destilados no solo nacional tanto también se disfrutó de la bebida por EE. UU.

11. REFERENCIAS:

• AUTOR: BOTELLITAS HUMAR (2010 DE JUNIO DEL 27) EL RINCON DE LAS

BOTELLITAS /SINGANI https://botellitasdelicor.jimdo.com/

• AUTOR: RICARDO G (2009/07) SINGANI EL DESTILADO NACIONAL DE

BOLIVIA http://piskolavid.blogspot.com

• EDITORA CANELAS DEL SUR S.R.L. EL SINGANI BOLIVIANO (2016/05/29)

http://correodelsur.com

• SECRETOS DEL SINGANI, EL DESTILADO BOLIVIANO

(2017)http://www.fondodeolla.com

• THIS IS BOLIVIA, (2014/12) Historia del singani bolivianohttp://www.thisisbolivia.com

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• AUTOR: OTAKUN AGÜERO (10 DE FEBREO DEL 2015) TARINGA SINGANI

• https://www.taringa.net

• ESCULAPIO ( 17 DE OCTUBRE DEL 2012) HISTORIA DEL SINGANI BOLIVIANIO

http://esculapiocenter.blogspot.com.• AUTOR: Gastón Regnier (2013 /08/15) SINGANI

DE LOS VIÑEDO MAS ALTOS DEL MUNDO http://www.bar-drinks.com.

11 ANEXOS:

AUTOR: ROBERTO PONTES (2017/06) HISTORIA DEL SINGANI

https://barmanprofesional.blogspot.com

THIS IS BOLIVIA. (2014/14/12) HISTORIA DEL SINGANI http://www.thisisbolivia.com/

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EL PAIS (14 DE FEBRERO DEL 2019) FERIA VITIVINICOLA https://elpais.bo/camargo-

.com

SITES GOOGLE –HISTORIA DE VINOS EN BOLIVIAhttps://sites.google.com/

AUTOR: LUIS FAJARDO (2016/01/16) SINGANI: EL CENTENARIO TRAGO DE

BOLIVIA QUE LLEGO A EE.UU.https://www.bbc.com