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CAFÉ
ESPECIAL
...
Como extrair o melhor dessa bebida
OS SEGREDOS POR TRÁS DO
CAFÉ
ESPECIAL
...
Como extrair o melhor dessa bebida
Direção de Conteúdo
Ruan Domith
Diagramação:
Ruan Domith
WWW.EMILIORODRIGUES.COM.BR
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Todos os direitos reservados. Reprodução proibida.
/casadobarista @casadobarista /casadobarista
Boa leitura!
Um abraço,
Emilio Rodrigues
Esse e-book foi criado pra quem já trabalha com café, como
baristas que desejam aperfeiçoar suas técnicas, ou donos de
cafeterias que desejam aprimorar seus conhecimentos para
atender melhor seus clientes e crescer seus negócios.
Também é para quem quer entrar para o mercado de barismo
mesmo não sabendo nada sobre café, mas visam um futuro
nessa profissão. Muitos desejam morar fora do país e essa é
uma ótima opção de trabalho no exterior. E claro pra todos os
amantes dessa bebida, os coffelovers, que desejam se
aprofundar no assunto e entender mais sobre esse mundo
fascinante.
BARISTA
A palavra em si “barista” é um termo usado que O barista é aquela pessoa responsável por dar
vem de bar, mas não bar coquetelaria e sim bar finalização a um processo de qualidade que é
pressão. A medida de pressão da água sobre o raro por si. Porque produzir café especial não é
café é dada em bar. fácil, é uma coisa difÌcil. Então esse cuidado,
esse zelo até o final, ele precisa ser coroado por
Bar então é uma medida de pressão. um ser e esse ser é o barista.
Antigamente as primeiras máquinas de café
usadas pelos italianos eram máquinas grandes O barista então não é só o representante de um
com um sistema de pistão, então o barista era a cafezinho, de uma xícara de café. Não pense que
pessoa que dava uma pressão sobre o café. Daí o barista é simplesmente o tirador de café.
vem a palavra “barista”. Tipo aquelas máquinas
de chope que tiram o chope sob pressão. O barista é uma espécie de sommelier, é um
bartender, o cara que vai realmente transformar
As máquinas de café são máquinas de pressão e completar o processo produtivo, e ele está na
sobre uma quantidade de café e daí surgiu o última etapa do processo produtivo.
nome barista. Essa profissão já existe na Europa,
na Itália há mais de 70 anos e no Brasil a gente
começou a ouvir falar sobre baristas a partir do
ano 2001.
Apesar de o Brasil ser o país que mais É chamado de CAFÉ COMERCIAL aquele
produz café no mundo, um país que tem café que você compra no supermercado.
uma fonte quase que inesgotável de
cafés de qualidade, não bebe um bom Então esse é um café que as pessoas
café. estão acostumadas, é um café comercial
de pontuação baixa, ou seja, a pontuação
Nós, aqui no Brasil, somos fadados a é feita a partir da degustação do café por
consumir cafés de péssima qualidade. especialistas, os Q-Graders, e essa
Isso devido até mesmo por uma questão pontuação é uma pontuação entre 60 e
histórica. Anos atrás os melhores cafés 70 pontos, que é chamado de café
produzidos nos Brasil eram exportados e comercial.
a maioria dos brasileiros consumiam os
cafés que "sobravam". E hoje em dia a Normalmente são cafés bem ruins, e têm
realidade não é tão diferente, pelo uma série de impurezas, uma série de
menos para a maioria dos brasileiros. grãos imaturos, casca, pau, pedra,
papelão, tudo é moído junto. A indústria
Hoje em dia o tipo de café mais comum utiliza torras mais escuras, o que deixa o
consumido pelos brasileiros é o que café mais amargo, para disfarçar e
chamamos de CAFÉS COMERCIAIS. camuflar todas essas impurezas.
CAFÉS ESPECIAIS
O café especial é um café produzido por
pessoas que têm uma dedicação, um amor,
uma compreensão muito grande do que é a
qualidade do café, que dedicam o seu
tempo, o seu investimento em fazer as coisas
com muito carinho, com muita
atenção.
ÓLEOS ESSENCIAIS
Os óleos essenciais são o conjunto das
substâncias encontradas dentro de cada grão
de café. Eles são formados no momento da torra
e são eles que dão todos os sabores ao café.
DOCE
SALGADO
AZEDO
AMARGO
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