OS SEGREDOS POR TRÁS DO

CAFÉ
ESPECIAL
...
Como extrair o melhor dessa bebida
OS SEGREDOS POR TRÁS DO

CAFÉ
ESPECIAL
...
Como extrair o melhor dessa bebida

Autoria e Direção Criativa:

Emilio Rodrigues

Direção de Conteúdo
Ruan Domith

Diagramação:
Ruan Domith

WWW.EMILIORODRIGUES.COM.BR

Copyright ©2019
Todos os direitos reservados. Reprodução proibida.
 /casadobarista @casadobarista /casadobarista

Olá! Tudo bem? Este é um e-book todo

ilustrado e com muitos detalhes sobre
café especiais.

Basicamente você não vai perder nenhum

detalhe deste conteúdo rico e com
conceitos importantes sobre a carreira de
barista.

Neste e-book, vou falar sobre temas

fundamentais para todos que almejam
ser barista, para aqueles que já trabalham
na profissão e especialmente para os
amantes dessa bebida, os coffelovers.

Embarque comigo nesta jornada, vamos

juntos saborear esse conhecimento sobre
essa bebida que somos tão apaixonados.

Boa leitura! 

Um abraço,
Emilio Rodrigues

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 Nesse e-book eu vou te mostrar a forma certa de como extrair
do café o que ele tem de melhor. Eu vou te mostrar que
através dessa bebida podemos ter uma abertura de
horizontes, uma nova perspectiva de vida. Vou te mostrar que
a forma mais comum de se consumir café no Brasil está longe
de ser a mais adequada e eu vou te explicar exatamente o
porque disso. Vou te mostrar um mundo completamente
novo, onde você verá que há várias novas oportunidades de
trabalhos e negócios que poderão mudar sua vida.

Nosso país é o maior produtor de café do mundo, além de ser

o país que mais consome essa bebida, desde 2014, quando
superou os EUA. Cerca de 80% dos brasileiros consomem o
café das mais variadas formas. Por isso é tão importante saber
como apreciar um bom café e saber extrair o melhor que ele
pode nos dar.

Esse e-book foi criado pra quem já trabalha com café, como
baristas que desejam aperfeiçoar suas técnicas, ou donos de
cafeterias que desejam aprimorar seus conhecimentos para
atender melhor seus clientes e crescer seus negócios.
Também é para quem quer entrar para o mercado de barismo
mesmo não sabendo nada sobre café, mas visam um futuro
nessa profissão. Muitos desejam morar fora do país e essa é
uma ótima opção de trabalho no exterior. E claro pra todos os
amantes dessa bebida, os coffelovers, que desejam se
aprofundar no assunto e entender mais sobre esse mundo
fascinante.

Meu método e a técnicas que vou te mostrar é pra ser usado

por pessoas comuns e pode parecer incrível demais pra ser
verdade se eu mesmo não tivesse aplicado em minha própria
vida, e também com meus milhares de alunos

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 Afinal, de onde vem essa
palavra "BARISTA"? Que
profissão é essa?

BARISTA
A palavra em si “barista” é um termo usado que
vem de bar, mas não bar coquetelaria e sim bar
pressão. A medida de pressão da água sobre o
café é dada em bar.
Bar então é uma medida de pressão.
Antigamente as primeiras máquinas de café
usadas pelos italianos eram máquinas grandes
com um sistema de pistão, então o barista era a
pessoa que dava uma pressão sobre o café. Daí
vem a palavra “barista”. Tipo aquelas máquinas
de chope que tiram o chope sob pressão.
As máquinas de café são máquinas de pressão
sobre uma quantidade de café e daí surgiu o
nome barista. Essa profissão já existe na Europa,
na Itália há mais de 70 anos e no Brasil a gente
começou a ouvir falar sobre baristas a partir do
ano 2001.
O barista é aquela pessoa responsável por dar
finalização a um processo de qualidade que é
raro por si. Porque produzir café especial não é
fácil, é uma coisa difÌcil. Então esse cuidado,
esse zelo até o final, ele precisa ser coroado por
um ser e esse ser é o barista.
O barista então não é só o representante de um
cafezinho, de uma xícara de café. Não pense que
o barista é simplesmente o tirador de café.
O barista é uma espécie de sommelier, é um
bartender, o cara que vai realmente transformar
e completar o processo produtivo, e ele está na
última etapa do processo produtivo.

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Para mim, o CAFÉ é
uma mistura de
Ciência,
Arte,
Filosofia e
Espiritualidade.
Emilio Rodrigues

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 Por que a
forma com que 75% dos brasileiros
compram e preparam o café NÃO é a
forma mais adequada?
Apesar de o Brasil ser o país que mais
produz café no mundo, um país que tem
uma fonte quase que inesgotável de
cafés de qualidade, não bebe um bom
café.
Nós, aqui no Brasil, somos fadados a
consumir cafés de péssima qualidade.
Isso devido até mesmo por uma questão
histórica. Anos atrás os melhores cafés
produzidos nos Brasil eram exportados e
a maioria dos brasileiros consumiam os
cafés que "sobravam". E hoje em dia a
realidade não é tão diferente, pelo
menos para a maioria dos brasileiros.
Hoje em dia o tipo de café mais comum
consumido pelos brasileiros é o que
chamamos de CAFÉS COMERCIAIS.
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É chamado de CAFÉ COMERCIAL aquele
café que você compra no supermercado.
Então esse é um café que as pessoas
estão acostumadas, é um café comercial
de pontuação baixa, ou seja, a pontuação
é feita a partir da degustação do café por
especialistas, os Q-Graders, e essa
pontuação é uma pontuação entre 60 e
70 pontos, que é chamado de café
comercial.
Normalmente são cafés bem ruins, e têm
uma série de impurezas, uma série de
grãos imaturos, casca, pau, pedra,
papelão, tudo é moído junto. A indústria
utiliza torras mais escuras, o que deixa o
café mais amargo, para disfarçar e
camuflar todas essas impurezas.
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 Os cafés comerciais
não são coisa pra
baristas.
Emilio Rodrigues

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 Por que a
forma com que 75% dos brasileiros
compram e preparam o café NÃO é a
forma mais adequada?

CAFÉS ESPECIAIS
O café especial é um café produzido por
pessoas que têm uma dedicação, um amor,
uma compreensão muito grande do que é a
qualidade do café, que dedicam o seu
tempo, o seu investimento em fazer as coisas
com muito carinho, com muita 
atenção.

Produzir café especial não é barato, ou seja, o

café especial realmente é mais caro do que esse
café que a gente vai chamar de comercial, 
esse café que você compra no supermercado
que é produzido por grandes empresas
e grandes indústrias. Os cafés especiais são
produzidos por pequenos produtores
que têm grande paixão por aquilo que fazem,
normalmente.

A primeira coisa que define o café especial é a

palavra processo. E esse processo vai desde o
produtor até a xícara, ou seja, até o consumidor.

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 Por que a
forma com que 75% dos brasileiros
compram e preparam o café NÃO é a
forma mais adequada?

ÓLEOS ESSENCIAIS
Os óleos essenciais são o conjunto das
substâncias encontradas dentro de cada grão
de café. Eles são formados no momento da torra
e são eles que dão todos os sabores ao café.

Quando você toma uma xícara de café esses

óleos entram para o nosso corpo em forma de
energia. É muito importante saber que ao entrar
em contato com o oxigênio esses óleos oxidam. 

Por isso é importante que você compre sempre

o café em grão, pois o grão é a verdadeira
cápsula que preserva todos os óleos essenciais
de um bom café.

Sendo assim concluimos que só existe um bom

café por alguns instantes, após ser moído, e sob
determinadas circunstâncias, e a principal
função de um barista é saber qual é esse
momento para poder colocar na xícara um café
com o verdadeiro sabor que ele tem. É algo
transformador.

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 5 dicas 
sobre cafés especiais
1) Não compre café em pó
O café em pó é como um refrigerante sem gás. Ele perde o
sabor devido a oxidação. Você deve comprar o café em grão e
moer em casa.

2) Data de fabricação = data da TORRA

Todo café oxida, e essa oxidação vai se dar no período de 1
mês após a torra.

3) Prefira torras médias e claras

Para preservar os sabores que estão no interior do grão o café
deve apresentar tons achocolatados ou caramelizados.

4) Nunca compre cafés pretos

Café preto é açúcar queimado e açúcar queimado é amargor.
E de amargo, como já dizem alguns, já basta a vida. 

5) Moer somente o que irá consumir

É sempre melhor comprar o café em grão, para que os óleos
essenciais permaneçam em seu interior. E como o café oxida
muito rápido procure moer somente a quantidade que irá
consumir na hora.

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 Julgar é apenas sentir.
Jean-Jacques Rousseau

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 Saber
Saborear os Sabores!
É importante que façamos uma reflexão
sobre os nossos sentidos, nossa
capacidade de sentir. Isso é uma coisa que
pode paracer boba, banal, mas não é.
Todos nossos sentidos são regidos por
nosso cérebro, e nosso cérebro é passível
de ser condicionado, que dá origem aos
nossos hábitos. Como por exemplo usar
sempre o relógio em um determinado
braço.
Nosso paladar também passa por isso. Nós
nos acostumamos com determinados
sabores e deixamos de lado outros.
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Quando decidimos trabalhar em algumas
profissões, como chefes de cozinha,
sommelier, barista, ou simplesmente nos
aprofundar no assunto, devemos ter em
mente que antes de qualquer máquina
que devemos aprender a manusear, nós
devemos saber que a máquina mais
importante é o nosso corpo, nossa
capacidade de sentir.
Essa capacidade de sentir passa pela
permissão de darmos a nós mesmos a
oportunidade de usarmos nossos sentidos
a nosso favor, aumentando assim nossa
percepção de cada sabor que compõe, no
nosso caso, o café.
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 Faça você mesmo o
teste da percepção
dos sabores

PREPARE UM CAFÉ e faça o teste da

percepção dos sabores. Utilize a imagem
ao lado para saber quais locais da sua
língua  estão sendo aguçados e quais os
sabores você está sentindo.

Mas lembrando, NÃO COLOQUE AÇÚCAR.

Utilize a legenda abaixo para você se

orientar.

DOCE

SALGADO

AZEDO

AMARGO

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 O segredo no preparo
de um bom café está no
equilíbrio.
Emilio Rodrigues

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 Métodos de preparo
Cafés Coados
FILTRO DE PANO, FILTROS DE PAPEL (MELITTA E HARIO V60)

O FILTRO DE PANO é talvez o método mais

utilizado nas casas dos brasileiros, é muito
fácil de ser encontrado

O FILTRO DE PAPEL MELITTA também é

muito comum e fácil de ser encontrado.

O FILTRO HARIO V60 foi criado por uma

empresa japonesa e é um filtro
semelhante ao Melitta.

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 5 dicas 
sobre preparo de
CAFÉS COADOS
1) Filtros de papel = café com menos sabor
Os filtros de papel retêm mais os óleos essencias que o filtros
de pano, deixando o café com menos sabor.

2) Métodos coados >> até 300ml

Os métodos de preparo de café coados são indicados para
fazer quantidades de até 300ml de café.

3) Esquentar recipientes antes

Para uma melhor harmonização do café os recipientes devem
ser aquecidos antes de preparar o café, passando uma água
quente nos mesmos.

4) 100ml de água >> 10g de pó

Essa é a medida tradicional para um café suave, caso você
prefira cafés mais fortes é só aumentar a proporção de pó em
relação a água.

5) Temperatura da água 90℃ - 95℃

Lembre-se: quanto mais quente a água mais amargo será o
café e quanto menos quente a água o café terá um sabor mais
suave.

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 "O Curso de Barista que está
transformando a vida de
empreendedores através do café."

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 O que é o
Curso de Barista Online?
O Curso de Barista Online é um programa com
mais de 500 minutos de vídeo-aulas onde eu
mostro exatamente a fórmula para que você se
destaque no mercado de barismo.
Dividido em 6 módulos completos os alunos
aprendem desde conceitos teóricos a manuseio
de máquinas e equipamentos, além de
destinarmos um módulo inteiro para cafeterias,
onde abordamos técnicas de gestão e
empreendedorismo.
O Curso de Barista Online nasceu quando me dei
conta de todas as mensagens que eu recebo
diariamente de pessoas de vários lugares do
Brasil interessadas em abrir o seu próprio negócio
e viver do café, porém com o curso presencial
ficávamos restritos a turmas pequenas devido a
limitação do nosso espaço, ficava assim
impossível atender a todos.
Todos os direitos reservados. Reprodução proibida.
Por isso eu decidi criar o meu Curso de Barista
Online, onde dou a oportunidade de qualquer
pessoa em qualquer lugar, com acesso à internet,
de poder fazer o curso em casa e cada uma em
seu tempo.
Um dos diferenciais do Curso de Barista Online
que fiz questão que os alunos tivessem é o
ACESSO VITALÍCIO ao conteúdo do curso. Dessa
maneira todos terão sempre conteúdos novos e
atualizados, pois o curso sempre passará por
atualizações com o passar do tempo.
Se torna assim um excelente material de
consulta após a conclusão do curso. Sempre que
precisar tirar alguma dúvida ou relembrar algo as
aulas estarão lá.
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 Tudo o que você for
fazer dê o seu melhor, e
principalmente, faça
com amor.
Emilio Rodrigues

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Emilio Rodrigues é mestre barista e
Fundador da Casa do Barista no Rio de
Janeiro.

Ao longo de 18 anos transmite todo seu

conhecimento ministrando cursos
presenciais, workshops e palestras no
Brasil e no exterior, capacitando e
influenciando positivamente milhares de
profissionais que desejam ingressar na
área, ou aprimorar seus conhecimentos. 

Ensina seus alunos a buscar a essência de

um bom café. Mineiro, é formado em
psicologia, mas foram os diversos cursos
na área de barista que o fizeram descobrir
sua paixão pela profissão.

Foi um dos precursores da profissão de

barista no Brasil e hoje é considerado
como um dos principais nomes no país em
sua área.

"Para acompanhar todas as minhas

novidades, me siga nas redes sociais:"

/casadobarista

@casadobarista

/casadobarista

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 Anote aqui suas melhores sacadas!

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 Anote aqui suas melhores sacadas!

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