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1729 - Morfofisiologia e composição do pescado

(*) Em Vigor

Designação da UFCD: Morfofisiologia e composição do pescado

Código: 1729

Carga Horária: 25 horas

Pontos de crédito: 2,25

Objetivos

Caraterizar morfologicamente diferentes espécies de pescado.

Avaliar os cuidados a ter na manipulação e no processamento de diferentes espécies de

pescado.

Identificar as espécies de pescado com valor comercial, através de chaves de

classificação.

Relacionar as caraterísticas de composição do pescado com o seu valor alimentar.

Recursos Didáticos

Conteúdos

Morfofisiologia do pescado
Meio marinho - diversidade biológica de habitats marinhos
Principais características morfofisiológicas
- Moluscos - gastrópodes, bivalves e cefalópodes
- Crustáceos
- Peixes agnathas, ósseos e cartilagíneos

Espécies de pescado com valor comercial

Classificação de moluscos, crustáceos e peixes
- Por classes/grupos
- Por famílias
- Por espécies

Formas de identificação de espécies - chaves dicotómicas

Composição e valor alimentar do pescado

Composição geral dos alimentos e sua perecibilidade
As partes edíveis do pescado
Teor de água do pescado
Valor proteico, lipídico, vitamínico e mineral
Vantagens do consumo de pescado

Referenciais de Formação

541098 - Operador/a de Transformação do Pescado

Histórico de Alterações

2008-03-07 Criação de UFCD.

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Informação
(*) 2013-04-22 Alteração dos Objetivos.
Alteração dos Conteúdos.

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