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DNC: Restaurante “El Mixteco”

Raciel Rodriguez López, Héctor Manuel Espinosa Zayas

Capacitación y Desarrollo de Personal I

Diagnóstico de Necesidades de Capacitación

Angélica Ferras Rodríguez

Universidad de Ciencia y Tecnología Descartes

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PRESENTACIÓN

Este trabajo da importancia al Restaurante como empresa, sobre todo porque el seleccionado es

del Estado de Oaxaca, que propone al público una gastronomía importante no solo a nivel nacional,

también internacionalmente, con la garantía de que las personas fundadoras y que desarrollan el

trabajo de cocina y servicio, son originarias. El término francés restaurant, que significa

restaurativo, llegó a nuestro idioma como restorán o restaurante. Se trata del comercio que ofrece

diversas comidas y bebidas para su consumo en un establecimiento. La gastronomía de

Oaxaca goza de una extensa variedad de platillos con sabores y colores inimaginables con

marcadas diferencias en cada grupo étnico: moles, guisados, caldos, pozoles, y mucho más,

elaborados con ingredientes oaxaqueños que proporcionan el sabor característico, que se combina

con el sazón que solo la gente de origen, sabe darle en el proceso de cocina ancestral que por

tradición se conserva. A base de maíz, como en todo México incontables alimentos, pero de manera

especial, la Clayuda, esto último, como uno de los conceptos principales de la empresa en cuestión.

Agregando que, es la tierra del mezcal con sus más de quinientos sabores. Cualquiera que sea la

ruta escogida en el Estado de Oaxaca, implica entrar en un mundo extraordinario, por el abanico

de posibilidades que satisface a los paladares más exigentes. Por esa incomparable riqueza

gastronómica que se ofrece al turista nacional y mundial, que es una gran parte de la cultura

oaxaqueña, hemos dedicado, nuestro análisis a un restaurante de gran éxito instalado en la capital

del Estado de Chiapas.

INTRODUCCIÓN

El análisis que se pretende realizar es en materia de Capacitación y Desarrollo Personal. Los

criterios utilizados se derivan de los tests de Moss, de Barsit y el Test de Persona Bajo la lluvia.

El Test de Moss, es una prueba de adaptabilidad social que se aplica por medio de una serie de
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preguntas que evalúan el grado en que una persona se comporta en situaciones que demandan

supervisión y control del personal subordinado, es decir, mide la capacidad de liderazgo. El Test

de Barsit, tiene como objetivo obtener rápidamente un índice de inteligencia en escolares y adultos,

a partir del tercer grado de instrucción primaria concluido, hasta el tercer grado de secundaria, ya

que para niveles más altos de estudio, no tiene validez. Por tanto, en la empresa, mide la capacidad

de los empleados y determina el grado de calidad de la relación que existe entre el jefe y los

empleados de la empresa. Finalmente, el Test Bajo la Lluvia, permite observar la tolerancia

a la presión y a la frustración, los mecanismos de defensa y el nivel de ansiedad, sirve

principalmente para determinar el grado de madurez emocional de los empleados. La empresa en

cuestión, se alcanza a observar que no tiene mayores problemas o detalles contradictorios, por su

gran éxito, sin embargo, es preciso, y como ejercicio, analizar en lo posible situaciones diversas

que podrían contribuir a la mejora de las relaciones interpersonales.

ANTECEDENTES DE LA ORGANIZACIÓN

Así como diversos empresarios a nivel nacional y mundial, como chinos, japoneses, argentinos,

etcétera, salen de su lugar de origen para buscar el éxito y ofrecer sus propuestas o productos, una

familia de Santa María Mixtequilla, emprende sus proyectos de trabajo en Ciudad de México,

Querétaro y Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Santa María Mixtequilla, se localiza al Norte de la Ciudad

de Tehuantepec, Oaxaca, en el Istmo de Tehuantepec, y, es uno de los pueblos oaxaqueños que se

caracteriza por su gastronomía autóctona. La familia fundadora de la empresa, ha sabido utilizar

los talentos de sus integrantes para la fundación y desarrollo de sus actividades de trabajo

productivo siempre hacia adelante. En la Ciudad de Tuxtla Gutiérrez, en el año 2012, la empresa

inició como un establecimiento instalado en la banqueta de una esquina, adquiriendo clientela de

forma inmediata, motivada por el sabor y sazón de la cocina oaxaqueña. Al poco tiempo, el sitio
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no fue suficiente por la asistencia del público, creciendo de manera exponencial en tamaño de

superficie, condición que determinó el momento de construir la infraestructura del Restaurante al

cabo de los tres años siguientes. Actualmente, goza de un flujo importante de clientes comensales

de miércoles al lunes, abierto de dos de la tarde a once de la noche.

ORGANIGRAMA

Gerencia

Administración Asesor

Cocina Cocina

Bar Bar

Meseros Meseros

Personal de limpieza Personal de limpieza

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INTRUMENTOS APLICADOS
TEST DE MOSS:
BARSIT:
PERSONA BAJO LA LLUVIA:
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
TEST DE MOSS
SUJETO 1: Ovidio Bravo
Sujeto no se mostró nervioso durante el tiempo que presentó la prueba.
Los resultados de la prueba mostrada en el sujeto indican el siguiente análisis:
En habilidad de supervisión, mostró el 8.3% mostrando un nivel muy debajo del 10%. Esto
indica que no puede mantener una habilidad de supervisión adecuada para manejar al personal,
tiene un poco eficiencia y puede carecer de liderazgo.
En la capacidad para evaluar problemas, muestra un porcentaje de 11% en un nivel deficiente,
puede no intervenir en las relaciones para crear una solución de problema, poco interés para
relacionarse con los demás.
Capacidad para tomar decisiones, mostró un nivel de 16%, deficiente, no presenta una capacidad
para la toma de decisiones con respecto a las situaciones sociales que se presentan en su área de
trabajo.
Habilidad para establecer relaciones, mostró un porcentaje de 16%, deficiente, por lo cual tiene
dificultad para establecer relaciones con los demás de manera eficiente y adaptativa.
Sentido común y tacto para tratar personal, en la prueba solo mostró un porcentaje de 17%, esto
debido a que se eliminó algunas preguntas para mantener un balance, presenta una dificultad
para llevarse con los demás.
SUJETO 2: Arturo López Castillo
Sujeto no presentó nerviosismo en la prueba, no tuvo dudas cuando lo hizo.
Los resultados de sus análisis indican lo siguiente:
En habilidad de supervisión, porcentaje de 14%, pobre eficacia para para poder supervisar
actividades dentro de su área de trabajo, por tanto su eficiencia de liderazgo no es muy buena.
En la capacidad para evaluar problemas, se mostró un porcentaje de 23%, nivel inferior por
debajo del promedio, muestra una capacidad para evaluar los problemas respecto a situaciones
sociales dentro de su área de trabajo pero puede no ser capaz de resolverlo, quizá dando un punto
de vista.
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Capacidad para tomar decisiones, mostró un nivel de porcentaje de 8%, no presenta una
capacidad adecuada para la toma de decisiones en situaciones problemáticas que lo requieran.
Habilidad para establecer relaciones, se mostró un porcentaje de 28%, según lo visto en el test
puede tener cierta capacidad para establecer contactos sociales de una manera eficiente y
adaptativa.
Sentido común y tacto para tratar personal, nivel de porcentaje de 16%, poca efectividad para
poder relacionarse con los demás empleados. Lo cual le dificulta llevar una buena relación.

BARSIT
SUJETO 1: Hernández López Oscar
Sujeto concluyó hasta tercero de secundaria, se mostró confiable a la hora de realizar su test y
contestó rápido la mayoría de las preguntas presentadas en el test
Tuvo un total de 43 reactivos obtenidos en su prueba BARSIT, las cuales componen lo siguiente:
Conocimientos generales (información): un total de 7 reactivos, lo cual da como resultado un
nivel inferior por debajo del promedio.
Comprensión de Vocabulario: Obtuvo un total de 11 reactivos, lo cual indica un nivel superior
por encima del promedio, tiene un rendimiento apropiado.
Razonamiento verbal: Obtuvo un total de 6 reactivos, tiene un nivel inferior por debajo del
promedio.
Razonamiento lógico: Obtuvo un total de 12 reactivos, lo cual indica un nivel superior por
encima del promedio.
Razonamiento numérico: Obtuvo un total de 7 reactivos, muestra un nivel inferior por debajo del
promedio mostrado.
Interpretación:
Como obtuvo un total de 43 reactivos tiene un porcentaje de 40%, lo que indica un nivel
mediano, que está en el nivel promedio de los que aplican el test. De acuerdo a los resultados
obtenidos en la prueba, el sujeto se encuentra en la media del grupo, lo cual se nota una buena
función en la memoria tanto inmediata como a largo plazo, tiene una buena capacidad de
abstracción además de mostrar una aplicación de juicios lógicos y sentido común. Quizá el
punto flojo de la prueba es el razonamiento numérico, ya que obtuvo bajos reactivos. Aunado a
lo anterior, la persona tiene la capacidad para realizar sus funciones de elemento de seguridad sin
ningún tipo de problema.
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SUJETO 2: Vilchis Hernández Jorge.

Sujeto de 37 años, concluyó la secundaria, abandonando la preparatoria solo en el primer año, no
la concluyó. Los resultados de su prueba son lo siguiente:
Conocimientos generales (información): un total de 8 reactivos, lo cual da como resultado un
nivel promedio.
Comprensión de Vocabulario: Obtuvo un total de 10 reactivos, lo cual indica un nivel promedio,
tiene un rendimiento apropiado.
Razonamiento verbal: Obtuvo un total de 8 reactivos, tiene un nivel promedio normal.
Razonamiento lógico: Obtuvo un total de 8 reactivos, lo cual indica un nivel promedio normal
Razonamiento numérico: Obtuvo un total de 1 reactivos, muestra un nivel deficiente.
Interpretación:
De acuerdo a los resultados obtenidos, obtuvo un total de 35 reactivos, se ´puede observar que
tiene un porcentaje de 40%, lo cual indica que está en un nivel promedio, destaca las áreas de
comprensión de vocabulario, razonamiento verbal y lógico, siendo el deficiente el razonamiento
numérico. Aunado a loa anterior, el sujeto está plenamente capacitado, tiene un manejo
inmediato sobre la memoria tanto inmediata como a largo plazo. El sujeto se encuentra en la
media del grupo, mostrando que es capaz de lograr sus funciones sin ningún tipo de
inconveniente que se le presente.
Anexos de fotos de los sujetos que hicieron la prueba:
BARSIT:
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9
10
11
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Test de Moss:
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PERSONA BAJO LA LLUVIA

SUJETO 1: El sujeto modificó la posición del papel. Se encuentra bien ubicado en el espacio. El

dibujo está ubicado en el margen izquierdo de la hoja, lo cual sugiere pesimismo, debilidad,

depresión, fatiga, desaliento, pereza. Las líneas del dibujo son armónicas, indicador de persona

sana. La presión es normal, significando equilibrio. La velocidad fue normal, espontáneo y

continuo. La secuencia fue la adecuada, empezando por la cabeza y concluyendo con el paraguas

y la lluvia. El dibujo es rígido, indicar de que el sujeto se siente amenazado por el entorno, sin

embargo el indicador de la orientación hacia el frente refiere que está dispuesto a enfrentar al

mundo. La presencia de dos nubes puede indicar a las figuras paternas, tendencias auto regresivas

o dolencias psicosomáticas. El paraguas a la izquierda representa a la figura materna, los deseos

edípicos y las pulsiones infantiles. La lluvia torrencial refleja mucha presión en el sujeto. Los ojos

sin pupilas pueden indicar inmadurez emocional. Boca representada por una línea recta significa

tendencia sádica – agresiva. Las manos ocultas pueden indicar evasión de problemas.

SUJETO 2: El sujeto modificó la posición del papel. El dibujo al ser pequeño indica timidez,

inseguridad y temor. El dibujo está ubicado en el margen izquierdo de la hoja, lo cual sugiere

pesimismo, debilidad, depresión, fatiga, desaliento, pereza. Las líneas del dibujo son armónicas,

indicador de persona sana. La presión es normal, significando equilibrio. La velocidad fue normal,

espontáneo y continuo. La secuencia fue la adecuada, empezando por la cabeza y concluyendo con
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el paraguas y la lluvia. El dibujo es rígido, indicar de que el sujeto se siente amenazado por el

entorno, sin embargo el indicador de la orientación hacia el frente refiere que está dispuesto a

enfrentar al mundo. La presencia de dos nubes puede indicar a las figuras paternas, tendencias auto

regresivas o dolencias psicosomáticas. La ausencia de paraguas indica falta de defensas por parte

del individuo. La ubicación extrema a la izquierda puede indicar personalidad esquizoide,

dependencia e idealismo. La lluvia escasa refleja que el individuo se siente con posibilidades de

defenderse frente a las presiones ambientales. La presencia de una flor y una casa pueden

considerarse como obstáculos para el sujeto. El dibujo del sexo contrario puede ser un indicativo

de dificultades o conflictos en las relaciones objetales primarias.

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Sujeto 1
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Sujeto 2
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GRÁFICA
Test de Moss:
Sujeto 1 y 2

Porcentaje de rango.
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Sujeto 1 Sujeto 2

H. S. C.P.E.P C.P.D C.E.R S.C.T.P

IDENTIFICACIÓN:
En este apartado, se debería de llevar una capacitación en sentido común y trato de personal, ya
que se mostraron niveles muy bajos, esto en el área de meseros, se puede decir que se necesita
mejorar la capacitación sobre todo con el manejo de los clientes, en los posteriores test como el
BARSIT, se tuvo que omitir gran parte de la prueba porque se sentían incomodos con las
preguntas al igual que el Test de Moss se omitieron preguntas para mejor comodidad de los
meseros. Los resultados mostrados, indican que pueden mejorar la capacitación y manejo de las
áreas correspondientes a pesar del nivel bajo que se mostraron en los test.
Para concluir, se necesita una mejora en el área de meseros y de capacitación apropiada, un curso
de ellos sería lo mejor para aprender a mejorar a llevar relaciones o forjarlas para mantener un
balance con los clientes y puedan ofrecer un mejor servicio.