Zutaten / Ingredients Baccala'/Stockfisch/Stockfish Cipolla/Zwiebeln/Onion Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal Info Baccala' mit Tomatensauce und Zwiebeln auf Polenta. Stockfisch und Klippfisch ist durch Trocknung haltbar gemachter Fisch – vor allem Kabeljau (Dorsch), auch Seelachs, Schellfisch und Leng. Beim Stockfisch werden die Fische paarweise an den Schwänzen zusammengebunden und auf Holzgestellen (Stockgestellen) zum Trocknen gehängt. Beim Klippfisch werden den Fischen ebenfalls Köpfe und Eingeweide entfernt, zusätzlich jedoch werden die Fische zum Entwässern gesalzen. Nach dem Einsalzen werden sie zum Trocknen ausgebreitet, früher geschah das auf Felsklippen am Strand. Preis € 11,50
Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana.
Zutaten / Ingredients Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marin.Topserloin slices Rucola/Rauke/Garden rocket Grana/Parmesan/Parmesan cheese Limone/Zitrone/Lemon Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper Info Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse. Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte. Preis € 11,00 Coppa, salame e pecorino ubriachi. Zutaten / Ingredients Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork Salame/Salami/salami Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Info In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken und Schafskäse. Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts. Preis € 9,50
Cotechino con lenticchie, verza e polenta.
Zutaten / Ingredients Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat Lenticchie/Linsen/Lentilles Erbe/Kraüter/Herbes Aglio/Knoblauch/Garlic Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal Verza/Wirsing/Cabbage Info Taler vom "Cotechino" mit Linsen, Wirsing und Polenta. Cotechino (von italienisch cotenna, „Schwarte“) ist eine kräftig gewürzte, italienische Kochwurst aus Schweinefleisch.Zur Herstellung werden Schweinenacken, Schweinskopf, mageres Schweinefleisch und Schwarte mittelfein gehackt, mit Salz und Pfefferkörnern gewürzt, in Schweinedärme gefüllt und im Holzofen getrocknet sowie zugleich leicht gegart.Verzehrt wird der leicht verderbliche Cotechino gekocht. Dazu wird er rundherum eingestochen und etwa zwei bis drei Stunden bei milder Hitze in Wasser garziehen gelassen. Cotechino ist Bestandteil des Bollito misto. Preis € 9,50 Fegato alla veneziana Zutaten / Ingredients Fegato di vitello/Kalbsleber/Veal liver Cipolla/Zwiebeln/Onion Vino bianco/Weißwein/White wine Info Kalbsleber venezianischer Art, mit geschmorte Zwiebeln in Weißweinsauce. Die Leber ist ein großes Organ, in dem zahlreiche Stoffwechsel- und Entgiftungsvorgänge des Körpers stattfinden (siehe auch Artikel zum Organ Leber). Außerdem sondert sie die zur Fett-Verdauung notwendige Galle ab, welche auch für den leicht bitteren Geschmack der Leber verantwortlich ist. Sie wird zu den Innereien gezählt und enthält große Mengen an Vitamin A, B1 und B2, C und D. Aufgrund des besonders hohen Vitamin-A-Gehalts, der den Embryo schädigen könnte, wird vom Verzehr im ersten Drittel der Schwangerschaft abgeraten. Preis € 14,50 Filetti di branzino in crosta di patate con pesto di crescione e asparagi Zutaten / Ingredients Branzino/Wolfsbarsch/Seabass Crescione/Brunnenkresse/Watercress Asparagi/Spargel/Asparagus Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Info Wolfsbarschfilets (Wildfang) mit Brunnenkressepesto und Spargel. Die Wolfsbarsche (Moronidae) oder Streifenbarsche sind eine Familie mit zwei Gattungen und sechs Arten mit unterschiedlichem Verbreitungsgebiet. Die vier Arten der Gattung Morone leben in Nordamerika in Flüssen, die in den Atlantik und den Golf von Mexiko fließen. Die beiden Arten der Gattung Dicentrarchus sind marin, und leben im Ostatlantik von Norwegen und Island bis zum Senegal, bei den Kanarischen Inseln, im Mittel- und im Schwarzen Meer. Die Tiere werden 45 cm bis zwei Meter groß. Preis € 17,50
Insalata di crescione e pomodori con caprino fresco
Zutaten / Ingredients Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese Pomodori/Tomaten/Tomatoes Crescione/Brunnenkresse/Watercress Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Info Brunnenkresse-Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse. Brunnenkresse enthält Bitterstoffe, Gerbstoffe, Zucker, Ätherische Öle, Raphanol, Vitamine A, B1, B2, C und E, und Mineralstoffe wie Eisen, Iod, Phosphor, Calcium. Sie war ehemals ein wichtiger Vitamin-C-Lieferant durch die schon im Winter mögliche Ernte.[9] Davon enthalten 100 g frischer Blätter einen Energiewert von 19 Kalorien, das Kraut enthält 93,3 % Wasser, 2,2 g Eiweiss, 0,3 g Fett und 3 g Kohlenhydrate. Von den Mineralien sind 151 mg Kalzium, 54 mg Phosphor, 54 mg, 1,7 mg Eisen, 52 mg Natrium und 282 mg Kalium nachzuweisen. Die Vitamine machen einen Anteil von 2940 mg A, 0,08 mg Thiamin (B1), 0,16 mg Riboflavin (B2), 0,9 mg Niacin und 79 mg C aus. Preis € 9,00 Insalata di polpo e patate. Zutaten / Ingredients Polpo/Oktopus/Octopus Patate/Kartoffeln/Potato Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Sedano/Sellerie Info Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen. Preis € 9,50
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients Panna/Sahne/cream Zucchero Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries Gelatina/Gelatine/Gelatin Info Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt. Preis € 4,50 Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso Zutaten / Ingredients Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar Info "Fossa" Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat. Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von Waldboden, Pilzen und Trüffel. Preis € 8,00
Ravioli ripieni di asparagi e ricotta al burro e salvia.
Zutaten / Ingredients Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese Asparagi/Spargel/Asparagus Burro/Butter/Butter Salvia/Salbei/Sage Info Ravioli mit Spargel-Ricotta-Kartoffel-füllung. Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden. Preis € 10,50 Risotto ai funghi e Squacquerone Zutaten / Ingredients Riso/Reis/Rice Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles Champignon Craterellus cornucopioides/Totentrompeten/Black Trumped mushrooms Steccherino/Semmelstoppelpilz/Hedgehog mushroom Info Risotto mit Pilzen und Squacqueronekäse. Squacquerone (auch squacquero, squacquarone oder squaqquerone) ist eine italienischer Frischkäse aus Kuhmilch. Der Käse ist weiß, seine Konsistenz ähnelt einer Mischung aus Mascarpone und Crème fraîche. Er stammt aus der Region Romagna und wird häufig mit der dort typischen Piadina gegessen. Er wird frisch hergestellt und sollte innerhalb von wenigen Tagen verzehrt werden. Preis € 10,00 Strangozzi con ragu' di pesce. Zutaten / Ingredients Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams Pomodori/Tomaten/Tomatoes Vino bianco/Weißwein/White wine Calamaretti/Tintenfische/Squid Branzino/Wolfsbarsch/Seabass Info Pasta mit Fischragout leicht pikant. Einige Miesmuschelarten sind vor den Austern die wichtigsten essbaren Muscheln. Dazu gehören vor allem die in Atlantik, Nord- und Ostsee vorkommende Mytilus edulis und die Mytilus galloprovincialis des Atlantiks und Mittelmeers (siehe Miesmuscheln aus Galicien). Seit dem 13. Jahrhundert werden sie in Frankreich in Kulturen an Holzpflöcken gezüchtet, in Galicien sind Miesmuscheln seit der Besiedelung durch die Kelten bekannt. Heute werden sie auch an der holländischen, deutschen und italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel. Preis € 11,50
Tagliatelle con salsiccia e patate.
Zutaten / Ingredients Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage Patate/Kartoffeln/Potato Grana/Parmesan/Parmesan cheese Info Pasta mit Salsicciaragout und Kartoffeln. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert. Preis € 10,00 Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure Zutaten / Ingredients Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Verdure/Gemüse/Vegetables E altro/und mehr/and more Info -Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem Gemüse. -A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables. Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 / Magnum 26,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte E altro/und mehr/and more Info - Käse Variation aus Italien mit Hönig - Mixed plate of Italian Cheese with Honey. Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00 Vitello tonnato Zutaten / Ingredients Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Maionese Capperi/Kapern/Capers Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets Info Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit Zitronenscheiben und Kapern dekoriert Preis € 10,00
Zuppa di pasta e fagioli
Zutaten / Ingredients Pasta/Nudeln/Pasta Fagioli/Bohnen/Beans Erbe/Kraüter/Herbes Info Bohnensuppe mit Pastaeinlage. Bohnen sind reich an Stärke und Protein, allerdings ist das enthaltene Protein oft physiologisch unvollständig, weswegen die essentiellen Aminosäuren Methionin und Tryptophan durch andere Nahrungsmittel, wie z. B. Getreide, ergänzt werden müssen. Sie enthalten größere Mengen der Mineralstoffe Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen (v. a. in der Form von Leghämoglobin), sowie der Vitamine B2, B6, C, E, Provitamin A (Betacarotin) und Folsäure. Das Vitamin C unterstützt die Aufnahme des enthaltenen Eisens, geht allerdings durch das Kochen zum größten Teil verloren. Preis € 7,50
