UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

INSTITUTO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS
EXAMEN (simulacro de extraordinario)

Nombre del alumno(a):_____________________________ Calificación:_______

INSTRUCCIONES.
CONTESTE CORRECTAMENTE CADA UNO DE LOS SIGUIENTES EJERCICIOS.

1.- Una persona que pesa 85 kg consume diferentes productos. Un amigo de la facultad de Ingeniería
en alimentos investigó las cantidades necesarias para alcanzar un consumo de 200 mg de cafeína
puesto que se sabe que la DL50 de la cafeína es de 200 mg/kg.
De acuerdo con un cuadro reportado en Nature (2015), para consumir 200 mg de cafeína son
necesarios
0.7 kg de chocolate con leche
0.5 L de café hecho con máquina de goteo
0.15 L de café espresso
1.18 L de té negro
1.77 L de refresco de soda
2.36 L de té verde
11.82 L de café descafeinado.

Con los datos anteriores realice lo siguiente:

a) Calcule ¿cuál es la cantidad de cafeína en ppm contenida en cada uno de los alimentos
descritos? 7 aciertos
b) Indicar si con el consumo descrito en la lista se alcanza la DL50 o bien en caso de no ser
así, calcular las cantidades necesarias para alcanzarla. (7 aciertos) (7aciertos)
2.-En una determinación analítica de hierro en vinos se emplea una técnica espectrofotométrica que
consistió en la elaboración de una curva de calibrado con el patrón de hierro y el análisis de la
muestra.

Para construir una recta de calibrado, esta se obtuvo adicionando en matraces de 50 ml,
2(solución A),4 (solución B) 8 y 12 (Solución C), 16 (Solución D) y 32 (Solución E) mL de
disolución patrón de sulfato ferroso amónico hexahidratado (12.5 ppm Fe2+) (pipeta de 10 ml), 2 mL
de clorhidrato de hidroxilamina (pipeta de 2 ml), 10 ml de acetato sódico (pipeta de 10 mL), 5 mL de
1,10-Fenantrolina (pipeta de 5 ml) y enrasar con agua destilada.

El blanco analítico consistió en todos los reactivos anteriores y sustituyendo al sulfato ferroso
amónico hexahidratado por agua destilada. Esperar 10 minutos y medir la absorbancia a 510 nm de
longitud de onda de cada una de las soluciones A-E y el blanco

Determine el número de ppm en cada una de las soluciones A-E

ppm Absorbancia
blanco 0.00 0.000
Solución A
2mL 0.50 0.013
Solución B
4 mL 1.00 0.028
Solución C
8 mL 2.00 0.056
Solución D
12 mL 3.00 0.088
Soluciónb
E (32 mL) 8.00 0.120
5 aciertos

y = 0.03x - 0.0017
R² = 0.9989
Con la información anterior obtenga la concentración promedio en un vino tinto si se inyectaron al
equipo 5 microlitros provenientes de una dilución 1:10 de una muestra de vino tinto Chileno.

Absorbancia ppm
muestra 1 0.056
muestra 2 0.06
muestra 3 0.058
muestra 4 0.057
muestra 5 0.059
PROMEDIO
6 aciertos
(6aciertos)¿CUÁL es la concentración promedio en el vino tinto chileno de Fe2+?

19.99 ppm

(1 acierto)

3.- Conteste las siguientes reacciones de biotransformación.

(4 acriertos)
 OH
alcohol alílico
Acroleína
(hepatotóxico)
NH 2

O O

ácido N,N-dietil-aminoetanol
procaína p-aminobenzoico

NH 2

hidroxilamina
anilina