11111111111111

PR-POES-09: TRANSPORTE
CODIGO: PR-POES-09
ALCANCE TRANSPORTE
VERSION 01
Definir una metodología para asegurar la limpieza y desinfección mediante procedimientos sistemáticos y
OBJETIVO
estandarizados para transporte
FRECUENCIA:
ENCARGADO: Responsable de realizar la limpieza de medios de transporte
Diario
CALIDAD verifica el cumplimiento del procedimiento de limpieza (POE) con tiras FRECUENCIA:
RESPONSABILIDAD indicadoras de hipoclorito y llenado de registros Diaria
FRECUENCIA
ASESORIA EXTERNA: Supervisar los registros MENSUAL:
Mensual
FRECUENCIA DE LAVADO Y DESINFECCION EXTERNO : CADA INGRESO
VEHICULO
En puerta de ingreso se pulverizara las llantas del vehículo con agua a presión utilizando un desinfectante
FRECUENCIA DE LAVADO Y DESINFECCION INTERNO : CADA VEZ QUE SE UTILICE
DESARROLLO TRANSPORTE
1. Remover partículas gruesas con escoba amarilla
2. Luego realizamos la aplicación dl detergente en forma de espuma
3. Enjuagar con abundante agua limpia
4. Dejar secar
5. Realizar la verificación y llenado de registros
 Nombre del producto: MULTIC ALK
 Nombre químico: detergente de Hidróxido de Sodio (5-15%),
 Concentración de uso: 0.5-0.10 % v/v
 Temperatura de agua: Ambiente
 Tiempo de actuación de la solución: 5 – 15 minutos.
DETERGENTE
 Dosificación:
Grado de Suciedad Temperatura Concentración
Liviana Ambiente -60 °C 0.5-1.0% v/v
Mediana Ambiente -60 °C 1.0-2.5 % v/v
Alta Ambiente -60 °C 2.5-5.0 % v/v

FRECUENCIA DE DESINFECCION: CADA VEZ QUE SE UTILICE

DESARROLLO
1. Se realizará la aplicación de desinfectante, dejar actuar
2. Enjuagar con agua limpia
3. Llenar registro
 Nombre del producto: MULTI DESCHLOR
 Tipo de producto: Desinfectante a base de Hipoclorito de Sodio 5.5%
 Concentración de uso: 0.1 -0.2 % v/v
 Temperatura de agua: ambiente
 Tiempo de actuación: 5-10 minutos
DESINFECTANTE  Dosificación:
Tipo de Limpieza LEVE MEDIA ALTA
DOSIFICACIÓN 0.1-0.15% V/V 0.15-0.2% V/V 0.2-0.25% V/V
TIEMPO DE 5-10 minutos, luego enjuagar
ACCIÓN
FORMULARIOS Y
REGISTROS  RE-HI-02: REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TRANSPORTE
IN-PQ Instructivo de Productos químicos
ANEXOS AN-02 -Ficha técnica de MULTIC ALK, Ficha técnica de MULTIC DESCHLOR
AN-01 Cuadro de codificación de implementos de limpieza

REALIZADO POR REVISADO POR : APROBADO POR PR-PHS-01

: : VERSIÓN : 03
CALIDAD CALIDAD FECHA: 02/01/2020
GERENCIA
PAGINA 1
PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN SIN AUTORIZACIÓN DE LA GERENCIA GENERAL
 PR-POES-10: LATAS Y CAJAS BLANCAS -DESPACHO

CODIGO: PR-POES-10
ALCANCE LATAS Y CAJAS BLANCAS DE - DESPACHO
VERSION 01

Definir una metodología para asegurar la limpieza y desinfección mediante procedimientos sistemáticos y estandarizados con
OBJETIVO
detergente y desinfectante para la sanitización para latas y cajas blancas
FRECUENCIA: Diario,
ENCARGADO: Responsable de realizar la limpieza y desinfección
al finalizar la jornada
FRECUENCIA: Diaria,
CALIDAD: Verifica el cumplimiento del procedimiento de limpieza (POE) y llenar registros
RESPONSABILIDAD al finalizar la jornada
CALIDAD: Encargado del llenado de los registros FRECUENCIA: Diario
FRECUENCIA
ASESORIA EXTERNA: Supervisar los registros
MENSUAL: Mensual
1. Despejar la zona a limpiar, retirar producto de las latas.
ACCIONES
2. Recoger los residuos sólidos en forma manual o trapos blancos (contacto directo con el alimento)
PRELIMINARES
3. Depositar los desechos en recipientes de residuos y trasladarlos al depósito de residuos.
 Cepillos de color anaranjado
 Paños blancos para contacto directo al alimento y azul en contacto indirecto al alimento
MATERIAL EMPLEADO
 Esponja
 Detergente – desinfectante
FRECUENCIA DE LAVADO Y DESINFECCION: DIARIA
1. Aplicar agua y detergente en todas las partes, con esponja, cepillo o similar.
2. Dejar actuar el detergente
DESARROLLO 3. Enjuagar con abundante agua.
4. Aplicar desinfectante
5. Dejar secar
6. Realizar la verificación con tiras de amonio cuaternario
7. Llenar registros
 Nombre del producto: MULTIC ALK
 Nombre químico: detergente de Hidróxido de Sodio (5-15%),
 Concentración de uso: 0.5-0.10 % v/v
 Temperatura de agua: Ambiente
DETERGENTE  Tiempo de actuación de la solución: 5 – 15 minutos
Grado de Suciedad Temperatura Concentración
Liviana Ambiente -60 °C 0.5-1.0% v/v
Mediana Ambiente -60 °C 1.0-2.5 % v/v
Alta Ambiente -60 °C 2.5-5.0 % v/v
1. Se colocará en los equipos la solución desinfectante.
2. La solución desinfectante se dejará hasta el día siguiente (Concentración Alta o Normal)
DESARROLLO DE
3. Se realizará la verificación de la desinfección con las tiras a base de amonio cuaternario
DESINFECCIÓN
4. Se enjuaga
5. Llenar los registros
 Nombre del producto: MULTIC QUAT (ACERO INOXIDABLE)
 Nombre químico: Desinfectante a base de amonio cuaternario
 Concentración de uso: 2-4 cc/L
 Temperatura de agua: Ambiente
 Tiempo de actuación de la solución: 5 -10 minutos
 Dosificación:
Nivel de Desinfección Concentración Tiempo de contacto
Media 2 cc/L /aprox. (192 ppm) 5 a 10 minutos de Contacto. Enjuagar si se
considera necesario
DESINFECTANTE
Normal 2.5-4cc/L (240-384 ppm) 5 a 10 minutos de Contacto. Luego enjuagar.
Alta 4 cc/L (aprox. 400 ppm) 5 a 10 minutos de contacto. Luego enjuagar
 Nombre del producto: MULTI DESCHLOR (PLASTICOS)
 Tipo de producto: Desinfectante a base de Hipoclorito de Sodio 5.5%
 Concentración de uso: 0.1 -0.2 % v/v
 Temperatura de agua: ambiente
 Tiempo de actuación: 5-10 minutos
 Dosificación:

REALIZADO POR REVISADO POR : APROBADO POR PR-PHS-01

: : VERSIÓN : 03
CALIDAD CALIDAD FECHA: 02/01/2020
GERENCIA
PAGINA 2
PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN SIN AUTORIZACIÓN DE LA GERENCIA GENERAL
 Tipo de Limpieza LEVE MEDIA ALTA
DOSIFICACIÓN 0.1-0.15% V/V 0.15-0.2% V/V 0.2-0.25% V/V
TIEMPO DE 5-10 minutos, luego enjuagar
ACCIÓN

REGISTROS  RE-HI-07: REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ENVASES - DESPACHO

IN-PQ Instructivo de Productos químicos

ANEXOS AN-02 Ficha técnica de MULTIC ALK, Ficha técnica de MULTIC QUAT
AN-01 Cuadro de codificación de implementos de limpieza

REALIZADO POR REVISADO POR : APROBADO POR PR-PHS-01

: : VERSIÓN : 03
CALIDAD CALIDAD GERENCIA FECHA: 02/01/2020
PAGINA 3
PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN SIN AUTORIZACIÓN DE LA GERENCIA GENERAL
 POES-11: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACENES-DESPACHO

CODIGO: PR-POES-11
ALCANCE ALMACENES-AREA DE DESPACHO
VERSION 00
Definir una metodología para asegurar la limpieza y desinfección mediante procedimientos sistemáticos y estandarizados con
OBJETIVO
detergente y desinfectante para la sanitización del lugar de almacenamiento
FRECUENCIA: Diario, al finalizar la
ENCARGADO: Responsable de realizar la limpieza y desinfección
jornada
RESPONSABILIDAD CALIDAD: Verifica el cumplimiento del procedimiento de limpieza FRECUENCIA: Diario, al finalizar la
(POE) y llenar los registros jornada
ASESORIA EXTERNA: Supervisar los registros FRECUENCIA MENSUAL:
1. Antes de manipular los envases, insumo y alimentos, el operario deberá de lavarse las manos según el instructivo
correspondiente.
ACCIONES 2. Despejar la zona a limpiar
PRELIMINARES 3. Recoger los residuos sólidos en forma manual
4. Depositar los desechos en recipientes de residuos y trasladarlos al depósito de residuos.
5. El personal deberá siempre estar equipado con gorra, mascarilla.
 Cepillos de color verde
MATERIAL
 Paños blancos para contacto directo al alimento y azul en contacto indirecto al alimento
EMPLEADO
 Trapeador
FRECUENCIA DE LIMPIEZA: DIARIA
Parihuelas: LIMPIEZA Y DESINFECCION: Cada recepción de materia prima
Pisos: DESINFECCION: 1 O 2 VECES POR SEMANA
Muebles –almacén de envases: LIMPIEZA Y DESINFECCION: QUINCENAL
Cámaras y congeladoras : cuando se encuentre sin producto , cortinas : semanal
DESARROLLO 1. Despejar completamente el área a limpiar
2. Sacudir y retirar el exceso de polvo barriendo con un escobillón o escoba, trapo para los muebles y parihuelas.
3. Preparar las soluciones necesarias para muebles, parihuelas y pisos.
4. Dejar secar
5. Realizar la verificación visual
6. Llenar registros
 Nombre del producto: MULTIC ALK
 Nombre químico: detergente de Hidróxido de Sodio (5-15%),
 Concentración de uso: 0.5-0.10 % v/v
 Temperatura de agua: Ambiente
 Tiempo de actuación de la solución: 5 – 15 minutos
 Dosificación:
DETERGENTE
Grado de Suciedad Temperatura Concentración
Liviana Ambiente -60 °C 0.5-1.0% v/v
Mediana Ambiente -60 °C 1.0-2.5 % v/v
Alta Ambiente -60 °C 2.5-5.0 % v/v

1. Se colocará en los equipos la solución desinfectante.

2. La solución desinfectante se dejará hasta el día siguiente (Concentración Alta o Normal)
DESARROLLO
3. Se realizará la verificación de la desinfección con las tiras a base de amonio cuaternario
DESINFECCIÓN
4. Se enjuaga
5. Llenar los registros
 Nombre del producto: MULTIC QUAT (ACERO INOXIDABLE)
 Nombre químico: Desinfectante a base de amonio cuaternario
 Concentración de uso: 2-4 cc/L
 Temperatura de agua: Ambiente
 Tiempo de actuación de la solución: 5 -10 minutos
Nivel de Desinfección Concentración Tiempo de contacto
Media 2 cc/L /aprox. (192 ppm) 5 a 10 minutos de Contacto. Enjuagar si es necesario
Normal 2.5-4cc/L (240-384 ppm) 5 a 10 minutos de Contacto. enjuagar.
Alta 4 cc/L (aprox. 400 ppm) 5 a 10 minutos de contacto. enjuagar
DESINFECTANTE
 Nombre del producto: MULTI DESCHLOR (PLASTICOS)
 Tipo de producto: Desinfectante a base de Hipoclorito de Sodio 5.5%
 Concentración de uso: 0.1 -0.2 % v/v
 Temperatura de agua: ambiente
 Tiempo de actuación: 5-10 minutos
 Dosificación:


REALIZADO POR REVISADO POR : APROBADO POR PR-PHS-01

: : VERSIÓN : 03
CALIDAD CALIDAD FECHA: 02/01/2020
GERENCIA
PAGINA 4
PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN SIN AUTORIZACIÓN DE LA GERENCIA GENERAL
 Tipo de Limpieza LEVE MEDIA ALTA
DOSIFICACIÓN 0.1-0.15% V/V 0.15-0.2% V/V 0.2-0.25% V/V
TIEMPO DE ACCIÓN 5-10 minutos, luego enjuagar

RE-HI-09: REGISTRO-DE-LIMPIEZA-Y-DESINFECCION-DE-ALMACEN DE INSUMOS

REGISTROS RE-HI-10: REGISTRO-DE-LIMPIEZA-Y-DESINFECCION-DE-EMVASES Y EMBALAJES
RE-HI-11-REGISTRO-DE-LIMPIEZA-Y-DESINFECCION-DE-AREA DE DESPACHO
IN-PQ Instructivo de Productos químicos AN-02 Ficha técnica de MULTIC ALK, Ficha técnica de MULTIC QUAT,
ANEXOS Ficha técnica de MULTIC DESCHLOR
AN-01 Cuadro de codificación de implementos de limpieza

REALIZADO POR REVISADO POR : APROBADO POR PR-PHS-01

: : VERSIÓN : 03
CALIDAD CALIDAD FECHA: 02/01/2020
GERENCIA
PAGINA 5
PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN SIN AUTORIZACIÓN DE LA GERENCIA GENERAL