Lista

Cinco livros e um guia para uma cozinha

(mais) vegetariana
Ao mesmo tempo que os blogues com receitas vegetarianas surgem como cogumelos,
deixamos uma lista de cinco livros de receitas, um guia da Associação Vegetariana
Portuguesa e um manual da Direcção-Geral da Saúde.

P3
16 de Outubro de 2019, 8:53
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Serão poucas as receitas à base de plantas a reunir o mesmo consenso de um alho

francês à brás (o prato na imagem principal). Mas para almoços de domingo em família,
a escolha poderá antes recair num assado de tofu com um crumble de frutos vermelhos
(sem manteiga). Tal como durante a semana, e para a marmita, será mais rápido fazer
um empadão de batata-doce e feijão preto, caso chova, ou uma massa de cogumelos e
ervas aromáticas cremosa (mas sem natas), se o Sol ainda aparecer.

Cozinhar sem produtos de origem animal, desde a carne ao leite, pode ser rápido,
prático, barato, versátil e saudável. Aqui ficam algumas dicas escritas por quem,
repentinamente ou de forma gradual, deixou uns ingredientes para prioritizar outros.
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Semear o Futuro, por Ivone e Joep Ingen Housz

Ivone guarda religiosamente em frasquinhos os feijões que Joep não vai transformar
em hambúrgueres. São as sementes do que nasce na Quinta das Águias, um refúgio em
Rubiães, Paredes de Coura onde se serve comida vegetariana. Depois de muitos pedidos
de hóspedes e amigos, Joep e Ivone, ele holandês e ela minhota, lançaram no início de
Outubro um livro (edições IN, 19,99 euros) de receitas para cada estação do ano com
ingredientes sazonais, um guia para identificar as propriedades das plantas silvestres e
outras sugestões de “rotinas mais sustentáveis”.
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Vegan para Todos, por André Nogueira e Rita Parente

Havia uma receita mexicana que fazia Rita Parente atirar-se à cozinha para, pelo
estômago, “conquistar” André Nogueira. Era tiro certo. “Quesadillas de frango”,
contava ela, ao P3. As adaptações a este e outros pratos foram surgindo conforme os
ingredientes de origem animal deixaram de entrar no frigorífico dos dois (agora
três). Entre as 80 receitas — 65 exclusivas e as restantes tiradas do blogue Cocoon
Cooks, precursor digital do livro (edições IN, 19 euros) —, há adaptações de pratos
omnívoros, como a bolonhesa, agora de cogumelos e noz, e outras que já “nasceram”
veganas, como é o caso do xerém de beterrabas e cenouras assadas com pesto de
hortelã. “Não tem de haver uma obsessão com a proteína no centro do prato rodeada de
acompanhamentos”, defende Rita, “é preciso alterar completamente o chip e passar a
olhar para a refeição de uma forma diferente”. “Cem reducionistas são mais relevantes
para o mercado do que 50 vegetarianos”, convidam.

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The Lazy Vegan Cookbook, por Fábio Gomes

O nome diz todo: este livro é para quem gosta de comer, mas não consegue passar muito
tempo na cozinha. “Cada vez mais pessoas estão a mudar para uma alimentação à base
de plantas. Sabemos o quão difícil essa transição pode ser. Compreendemos que não é
fácil deixar os sabores e texturas com que cresceste, e não queremos que embarques
numa viagem sem sabor.” É aqui que entra a edição independente de Fábio Gomes, com
60 receitas à base de plantas, lançada em Outubro e à venda online (19,90 euros).

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Cozinha Vegetariana À Portuguesa, por Gabriela

Oliveira
Gabriela Oliveira é vegetariana quase há 2o anos, tempo suficiente para coleccionar as
receitas que já apresentou em cinco livros com temas como “poupar”, “saudável”
“crianças”, “festejar” e, este, “à portuguesa" (com direito a cozido e pataniscas). No
final de Outubro, a autora edita o sexto volume da colecção Cozinha
Vegetariana (ArtePlural) com duas palavras-chave que aguçam apetites: “rápida e
prática”.

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As Delícias de Ella - O Livro Cem Por Cento

Vegetariano, por Deliciously Ella
Muitos dos pratos propostos por Ella, blogger e empresária, têm feijões, batata-doce,
quinoa, abacate, tomate seco ou couve-flor. O livro lançado em português pela editora
Lua de Papel, em Fevereiro (18,90 euros), divide-se em receitas para o pequeno-almoço,
saladas, pratos para marmitas como falafel, hambúrgueres e patés, guiados e caris, doces
e pratos mais complicados para impressionar em festas com amigos. Algumas das
criações de Ella Woodward estão disponíveis gratuitamente no site e consoante uma
subscrição mensal na aplicação.

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Montagem feita a partir do livro de Ella Mills.

Um guia e um manual de boas práticas

Ler mais

 VeggieKit, um guia de vegetarianismo para totós

 Setembro sem carne pela Amazónia, pelo planeta e também por novos sabores

Uma dieta vegetariana, desde que bem planeada, “é saudável, adequada e poderá ser
benéfica para a saúde, nomeadamente na prevenção e tratamento de algumas doenças”,
lê-se num manual do Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável,
da Direcção-Geral da Saúde (DGS), disponível online. As linhas de orientação da DGS,
apresentadas em 2015, contêm esclarecimentos sobre uma dieta ovolactovegetariana
(exclui carne e peixe, mas inclui ovos e lacticínios) ou vegetariana estrita ou vegana
(que exclui todos os alimentos de origem animal), informações nutricionais de vários
alimentos (que não dispensam uma consulta com um nutricionista), benefícios e
cuidados a ter.

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É uma introdução para quem começa a pensar em reduzir os alimentos de origem

animal ou para quem procura acautelar possíveis carências, especialmente, sublinha o
manual, das vitaminas B12 e D, dos minerais ferro, cálcio, zinco, proteína de qualidade
e ácidos gordos essenciais. Foi a pensar nestas situações que a Associação Vegetariana
Portuguesa lançou um guia que responde às principais dúvidas de quem se vê sem a
carne ou o peixe no centro do prato: “Como substituir um ovo?”, “O que barrar no
pão?” ou “Como obter proteína?”. Podes fazer o download do VeggieKit gratuitamente,
através do site.