CURSO

STEEWS & AIREDAGIRB NOSPMOHT • 9102

BRI
GA
DEIRO
GOURMET
Brigadeiro Brûlleé
Brigadeiro de Caipirinha
Brigadeiro Belga
BrigaCake
Brigadeiro de Churros
Brigadeiro Branco
 UTENSÍLIOS

• Luvas
• Touca
• Espátula de silicone (com a ponta reta)
• Panela de fundo grosso
• Termômetro
• Rolo plástico
• Pratos
• Vasilhame adequado para confeitos
• Balança

EMBALAGENS
STEEWS & AIREDAGIRB NOSPMOHT •

• Forminha cup
• Forminha caixinha
• Caixinha para presente
• Caixinha comum
• Adesivos
 CÁLCULO ERRADO

Custo + Porcentagem que gostaria de lucrar

Meu custo: $100 Quero lucrar 40%
Então:
100 + 40% = $140
140 - 100 = $40
40/140 = 0,285 = 28,5%(esse é o lucro)

CÁLCULO CERTO

Meu custo: $100. Quero lucrar 40% ,

Então:
Exemplo 1:
100-40= 60
100/0,6= $166,66
STEEWS & AIREDAGIRB NOSPMOHT •

Quero lucrar 60%

Exemplo 2:
100-60=40
100/0,4= $250

Quero lucrar 35%

Exemplo 3:
100-35= 65
Custo =$50
50/0,65= $76,92
S w e e t s
BRIGADEIRO
BRÛLLEÉ
&
B r i g a d e r i a

PREPARO: 15 minutos
TEMPO DE COZIMENTO: 15 minutos
TEMPO DE ESPERA: 120 minutos
RENDIMENTO: 19 unidades

Ingredientes
• 1 lata de LEITE CONDENSADO MOÇA
T h o m p s o n

• Sementes de 1 fava de BAUNILHA

• 1 colher de sopa de MANTEIGA
• 100 gramas de CHOCOLATE BRANCO picado
• AÇÚCAR CRISTAL para enrolar

Modo de Preparo
A. Coloque o leite condensado, a manteiga e as
sementes da fava de baunilha em uma panela.
B. Mexa até que todos os ingredientes se misture.
C. Ligue o fogo médio, acrescente o chocolate
branco aos poucos e misture até que desgrude a
massa do fundo da panela completamente.
D. Despeje a massa em um prato e cubra com
plástico filme em contato,
E. Coloque na geladeira e deixe esfriar.
Anotações:
Finalizando
A. Passe um pouco de água fria nas mãos, com a
ajuda de uma balança pese e enrole os brigadeiros.
B. Passe os brigadeiros no açucar cristal e coloque-
os em uma superfície.
C. Com a ajuda de um maçarico, caramelize os
brigadeiros até formar uma casquinha dourada.
S w e e t s

BRIGADEIRO
DE CAIPIRINHA
&

PREPARO: 20 minutos
B r i g a d e r i a

TEMPO DE COZIMENTO: 15 minutos

TEMPO DE ESPERA: 120 minutos
RENDIMENTO: 19 unidades

INGREDIENTES
• 1 lata de LEITE CONDENSADO MOÇA
• Raspas de 1 LIMÃO
T h o m p s o n

• 1 colher de sopa de MANTEIGA

• AÇÚCAR CRISTAL para enrolar
. 4ml de CACHAÇA
. PIPETAS de 0,2ml

Modo de Preparo
A. Coloque o leite condensado e a manteiga.
B. Ligue o fogo médio e misture até que desgrude
completamente o brigadeiro do fundo da panela.
C. Com a panela fora do fogo, acrescente as raspas do
limão e misture por mais 15 segundos.
D. Despeje a massa em um prato e cubra com plástico
filme em contato, Anotações:
E. Coloque na geladeira e deixe esfriar.

Finalizando
A. Passe um pouco de água fria nas mãos, com a ajuda de
uma balança pese e enrole os brigadeiros.
B. Passe os brigadeiros no açucar cristal
C. Reenrole tirando excesso e moldando o docinho.
D. Encha as pipetas e coloque no centro do brigadeiro,
S w e e t s

BRIGADEIRO
BELGA
&

PREPARO: 30 minutos
B r i g a d e r i a

TEMPO DE COZIMENTO: 15 minutos

TEMPO DE ESPERA: 120 minutos
RENDIMENTO: 20 unidades

Ingredientes
• 1 lata de LEITE CONDENSADO MOÇA
• 175g de chocolate belga ao leite (usamos aqui o
T h o m p s o n

Barry Callebaut)
• 1 colher de sopa cheia de 50% cacau em pó
(usamos o nestlè 50% cacau)
• 1 colher de sopa de MANTEIGA
• Raspas de Chocolate Belga ou Confeito Belga para
enrolar

Modo de Preparo

A. Coloque todos os ingredientes em uma panela

B. Ligue o fogo médio e misture até que desgrude
completamente o brigadeiro do fundo da panela.
C. Com a panela fora do fogo misture por mais 15
segundos.
D. Despeje a massa em um prato e cubra com Anotações:
plástico filme em contato,
E. Coloque na geladeira e deixe esfriar.

Finalizando
A. Passe um pouco de água fria nas mãos, com a
ajuda de uma balança pese e enrole os brigadeiros.
B. Passe os brigadeiros no confeito escolhido.
C. Reenrole tirando excesso e moldando o docinho.
D. Coloque em forminhas e está pronto!
S w e e t s

BRIGADEIRO
CAKE
&

PREPARO: 30 minutos
B r i g a d e r i a

TEMPO DE COZIMENTO: 15 minutos

TEMPO DE ESPERA: 120 minutos
RENDIMENTO: 22 unidades

Ingredientes
• 1 lata de LEITE CONDENSADO MOÇA
• 3 colher de sopa de chocolate em pó 50%
T h o m p s o n

cacau (usamos o nestlè 50% cacau dois frades )

• 1 colher de sopa de MANTEIGA
• Pedacinhos de Bolo (fazemos com sobra de
Bolo)
• Granulado de Chocolate

Modo de Preparo
A. Coloque todos os ingredientes em uma panela
B. Ligue o fogo médio e misture até que desgrude
completamente o brigadeiro do fundo da panela.
C. Com a panela fora do fogo misture por mais 15
segundos.
D. Despeje a massa em um prato e cubra com
Anotações:
plástico filme em contato,
E. Coloque na geladeira e deixe esfriar.

Finalizando
A. Passe um pouco de água fria nas mãos.
B. Com a ajuda de uma balança pese a massa (19g)
abra a massa e coloque o bolo, enrole os brigadeiros.
C. Passe os brigadeiros no granulado.
D. Reenrole tirando o excesso e moldando o
docinho.
S w e e t s

BRIGADEIRO
DE CHURROS
&

PREPARO: 10 minutos
B r i g a d e r i a

TEMPO DE COZIMENTO: 15 minutos

TEMPO DE ESPERA: 120 minutos
RENDIMENTO: 19 unidades

Ingredientes:
• 1 lata de LEITE CONDENSADO
• 1 colher de sopa de MANTEIGA
T h o m p s o n

• 150 gramas de DOCE DE LEITE

• 1 xícara de AÇÚCAR REFINADO
• 2 pitadas de CANELA EM PÓ

Modo de Preparo
A. Coloque o leite condensado, a manteiga e a canela em
pó em uma panela.
B. Ligue o fogo médio e misture até que desgrude
completamente o brigadeiro do fundo da panela.
C. Com a panela fora do fogo misture por mais 15
segundos.
D. Despeje a massa em um prato e cubra com plástico
filme em contato,
E. Coloque na geladeira e deixe esfriar.
Anotações:
Finalizando
A. Passe um pouco de água fria nas mãos.
B. Com a ajuda de uma balança pese a massa (18g).
C. Enrole os brigadeiros e passe no açucar refinado
D. Reenrole tirando o excesso do açucar.
E. Coloque o Doce de Leite em um saco de confeitar e
faça as florzinhas em cima do docinho.
S w e e t s

BRIGADEIRO
BRANCO
&

PREPARO: 10 minutos
TEMPO DE COZIMENTO: 15 minutos
B r i g a d e r i a

TEMPO DE ESPERA: 120 minutos

RENDIMENTO: 19 unidades

Ingredientes:
• 1 lata de LEITE CONDENSADO
T h o m p s o n

• 1 colher de sopa de MANTEIGA

• 50g de Chocolate Branco
• Pearl Sprinkles White

Modo de Preparo
A. Coloque o leite condensado e a manteiga
B. Ligue o fogo médio/baixo e misture até que desgrude
completamente o brigadeiro do fundo da panela.
C. Com a panela fora do fogo misture por mais 15
segundos.
D. Despeje a massa em um prato e cubra com plástico
filme em contato,
E. Coloque na geladeira e deixe esfriar.

Finalizando Anotações:
A. Passe um pouco de água fria nas mãos.
B. Com a ajuda de uma balança pese a massa (16g).
C. Enrole os brigadeiros e passe no confeito
D. Reenrole com a mão super leve, moldando o docinho.
S w e e t s
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T h o m p s o n

Anotações: