UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA

PRÁCTICA 11. Control Microbiológico Parte I.
Cruz Palomares Josué Adán. Guzman Jaimes Gladis G. Keymurth González Kelly I.
EQUIPO 7. GRUPO 2602. Asesor: Marisol Gandarillas Ortiz de Montellano.

RESUMEN.

En el presente informe se dan a conocer los RESULTADOS

resultados obtenidos a partir de la
Tabla 1. Comparación de los resultados
determinación del punto térmico mortal y
obtenidos de la determinación del punto y
período térmico mortal, siguiendo un
período térmico mortal de las bacterias
control de calidad para su realización. A
______ y _______.
medida que las bacterias se encuentran
sometidas a una temperatura alta, llegará el M.O Teórico Experimental
momento donde se inhiba su crecimiento y A* B** A* B**
se desnaturalicen sus proteínas perdiendo
su viabilidad. Los resultados obtenidos no
fueron los esperados por falta del inóculo y A*=Período Térmico Mortal
los vapores de condensación que B**= Punto Térmico Mortal
repercutieron en el sembrado.
ÁNALISIS DE RESULTADOS
INTRODUCCIÓN
CONCLUSIÓN
Al subir la temperatura por encima de la
REFERENCIAS
máxima necesaria para el crecimiento
microbiano se desnaturalizan las proteínas 1. García J. et. al. Procedimientos en
provocando que los microorganismos microbiología clínica. URL de
sometidos a está pierdan su viabilidad. enlace: [https://www.seimc.org]
España. 2000.
En la mayoría de las industrias en especial
2. Vergés M. Microbiología de los
las alimentarias es de gran utilidad conocer
alimentos: Características de los
la temperatura y tiempo mínimo para la
patógenos microbianos. Vol 5.
eliminación de bacterias como objeto de
Acribia. 1998.
calidad en dicha empresa1.
3. Tortora, Funke and Case.
El punto térmico mortal indica la Introducción a la Microbiología. 9na
temperatura mínima que elimina a todas las Edición. Editorial Médica
bacterias en un determinado tiempo Panamericana. 2007
(Tiempo de referencia: 10 min)

El período térmico Mortal es el tiempo

mínimo requerido para destruir una
suspensión de bacterias a una determinada
temperatura (Temperatura de referencia
70°C)2