Recepción de Materia Prima Definitivo Ajust

SALIDA OCUPACIONAL: PROCESADOR (A) DE ALIMENTOS CONCENTRADOS PARA ANIMALES
MÓDULO DE APRENDIZAJE
CICLO DE FORMACIÓN: BÁSICO

COMPONENTE: TÉCNICO PRODUCTIVO Cuaderno de Estudio
MAB-TP-1
VENEZUELA, 2008
Instituto Nacional de Capacitación y Educación Socialista
Gerencia General de Formación Profesional
Caracas, mayo 2008

Conocedores(as):
Mireya Graterol Instructora. Gerencia Regional INCES Portuguesa.

Milagros Pérez Instructora. Gerencia Regional INCES Lara.
Robert Querales Analista de Proyectos. Dirección de Proyectos el MINEC.
Validadores (as):
Leonardo Quevedo Instructor. Gerencia Regional INCES Mérida.

Jesús Alberto Silva Instructor. Gerencia Regional INCES Aragua.
Miguel Eduardo Peraza Instructor. Gerencia Regional INCES Cojedes.
Elaboración y Diagramación:
Marilin N. Tovar S. Analista Productora de Medios. Gerencia Regional INCES Distrito Capital
Mariela Luna Obregón Analista Productor de Medios – Gerencia Regional INCES Anzoátegui
Actualización:
Jesús Alberto Silva Instructor. Gerencia Regional INCES Aragua.

Humberto Toro Instructor. Gerencia Regional INCES Anzoátegui.
Yoly Berrios Diseñadora de Programa. Gerencia Regional INCES Trujillo.
Roger Solorzano Analista Productor de Medios. Gerencia Regional INCES Anzoátegui.
Supervisión y Revisión:
Alcira Sira A. División de Recursos para el Aprendizaje
Coordinación Técnica Estructural
División de Recursos para el Aprendizaje
Coordinación General
Gerencia General de Formación Profesional

Gerencia de Tecnología Educativa
1era Edición abril 2006

2da Edición mayo 2008
Copyright INCES
Queda totalmente prohibida la reproducción parcial o total de

este material sin la debida autorización de la Institución
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
MATERIA PRIMA............................................................................................9
Importancia...............................................................................................9
Tipos...........................................................................................................9
Energéticos...................................................................................................9
Proteicos.....................................................................................................10
Origen vegetal.............................................................................................11
Normas COVENIN.....................................................................................12
Importancia.................................................................................................12
Control sanitario......................................................................................12
Agentes patógenos......................................................................................12
Tratamiento.................................................................................................14
Control de plagas y roedores........................................................................15
Equipos, herramientas y materiales...............................................................15
Equipo de protección personal......................................................................15
Normas de seguridad e higiene.....................................................................16
Técnica de trabajo.......................................................................................16
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA................................................................17
Importancia.............................................................................................17
Análisis de materia prima........................................................................17
Importancia.................................................................................................17
5
Tipos...........................................................................................................17
Características.............................................................................................18
Herramientas e instrumento.........................................................................19
Secado de la materia prima.....................................................................21
Secadora.....................................................................................................21
Importancia.................................................................................................21
Tipos de secadoras......................................................................................21
Tipos de granos a secar...............................................................................22
Parámetros..................................................................................................22
Herramientas e instrumentos........................................................................22
Almacenamiento del grano......................................................................23
Importancia.................................................................................................23
Tipos:.........................................................................................................23
Condiciones ambientales..............................................................................24
Herramientas y materiales............................................................................24
Selección de materia prima.....................................................................26
Importancia.................................................................................................26
6
Características.............................................................................................26
Herramientas y materiales............................................................................27
GLOSARIO...................................................................................................28
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................31
ANEXOS…………………………………………………………………………...34
7
INTRODUCCIÓN
El presente cuaderno de estudio corresponde a la salida ocupacional “Procesador

(a) de alimentos concentrados para animales”, específicamente al módulo de
aprendizaje denominado: Recepción de materia prima.
La información desarrollada en este material, proporcionará al sujeto de aprendizaje,

información técnica para recibir la materia prima, cumpliendo las normas de
seguridad e higiene y las normas COVENIN. En el mismo se desarrollan conceptos
básicos, diferentes técnicas, equipos, herramientas materiales a utilizar, pasos a
seguir, ayudas y recomendaciones.
Es importante resaltar que los ejes temáticos presentados, corresponden a un

programa de formación diseñado según los requerimientos de la salida ocupacional.
Se recomienda que comparta experiencias con sus compañeros (as) e investigue

en otras fuentes de estudio, a fin de consolidar y enriquecer los conocimientos
adquiridos.
MATERIA PRIMA
Son todos aquellos ingredientes de origen vegetal, animal,

mineral o sintético que conforman la fórmula básica del
alimento específico para cada especie animal en las
diferentes etapas de desarrollo o producción.
Importancia
Es de gran importancia conocer la materia prima que se debe utilizar en la

formulación de un alimento concentrado, ya que nos permite en un momento
determinado, emplearla en la diferentes fórmulas para satisfacer las necesidades
nutricionales del animal en los diferentes ciclos. Estas deben reunir una serie de
requerimientos que garanticen el crecimiento y desarrollo de los distintos rubros del
animal.
Tipos
Entre los tipos que conforman la materia prima tenemos:
Energéticos
Son aquellos que contienen menos de 20% de proteínas crudas y menos 18% en
fibra cruda.
Los insumos energéticos que más se emplean en la alimentación animal son los
granos de cereales, la melaza de caña y las grasas. Entre los elementos que
conforman los energéticos tenemos:
 Granos y cereales: en el grupo de los granos y

cereales son importantes el maíz y sus
subproductos, el sorgo, los subproductos de
arroz, los subproductos de trigo, los subproductos de
cebada de materia y cervecería.
Recepción de materia prima 3

 Melaza: es el subproducto de la fabricación de azúcar, a
partir de la caña de azúcar, el cual le suministra
palatabilidad (buen sabor) y mejora la aglomeración de las
partículas del concentrado.
 Grasa o sebo animal: es una materia prima elaborada

en los frigoríficos procesando la grasa o manteca animal.
Su propiedad de palatabilidad lo hace más atractivo
principalmente en raciones para porcinos.
 Grasa o sebo vegetal: lo constituyen las harinas de tortas

oleaginosas provenientes de las semillas de ajonjolí, soya,
maní, girasol y semilla de algodón.
 Productos agrícolas: se agrupan en los siguientes rubros;

plátano, papa, batata, ñame y auyama.
Protéicos
Son aquellos que tienen más del 20% de proteína cruda y menos del 18% de fibra
cruda.
Los insumos protéicos de mayor uso en la alimentación animal son harinas de

origen animal y vegetal.
 Origen animal:
 Harina de carne y hueso: proviene del secado y molido de canales o

partes de canales para animales excluyendo cascos y cuernos
constituyen una excelente fuente de calcio, fósforo y vitaminas del
complejo B.
 Harina de pescado: está constituido por peces enteros después de la

extracción del aceite o por subproductos de la industria del pescado
como cabezas, colas, escamas todo ello seco y molido. Su composición
y calidad varía según su origen y tiene alrededor del 60% de proteínas
4 Recepción de materia prima

de buena calidad y es alta en calcio y fósforo no debe contener más de
6% de grasa y 4% de sal común. La calidad de proteína varía en función
del grado y período del tratamiento con temperatura su uso principal es
en animales jóvenes por dos razones por su alto costo y porque su olor y
sabor puedan pasar a los cereales y en menor grado a la leche. Debe
presentar un color característico a pescado fresco, color café, parduzco o
verdoso. Su humedad no debe ser mayor de 10%.
 Harina de mataderos de aves: se obtiene de partes de canales de aves

no utilizables, calentadas, secas y molidas.
 Suero de polvo: son aquellos derivados lácteos que no se usan en

consumo humano y pueden tener un alto valor nutritivo para animales;
entre ellos tenemos la leche descremada para becerros, suero líquido de
queso para cerdas gestantes.
Origen vegetal
 Harina de soya: el fríjol de soya es una oleaginosa (leguminosa) que contiene un

alto contenido de ácidos grasos esenciales; se utiliza en la alimentación de aves
y cerdos. La semilla contiene 18% de aceite.
 Harina de girasol: proviene de la semilla de girasol, puede tener un valor

nutritivo equivalente a la soya.
 Harina de ajonjolí: proviene de la semilla de ajonjolí tiene un contenido protéico

de 40% y 50% es rica en calcio y fósforo.
 Compuestos nitrogenados no protéicos: se usan como sustitutos parciales de

proteínas en la alimentación de animales rumiantes; entre estos tenemos la urea,
fosfatos, bicarbonatos, nitrato de amonio, cloruro de amonio. El nitrógeno no
proteico es de poco valor práctico para los no rumiantes.
Normas COVENIN
Es el que garantiza la calidad de la materia prima que se debe utilizar en la

elaboración del alimento concentrado para animales, a través de los controles y
parámetros que se utiliza para garantizar la característica de la materia prima que
debe cubrir las principales necesidades nutricionales del animal.
Importancia
Es lo que respecta a la obtención de normas de calidad venezolana, ya que permite

realizar las mezclas de ingredientes que se van utilizar en la elaboración de
alimentos concentrados para animales cuya composición nutricional permite aportar
la cantidad de nutrientes biodisponibles necesarios para cubrir el requerimiento del
metabolismo del animal, en función de su etapa metabólica, edad y peso. Es por
eso, que las normas CONVENIN son de estricto cumplimiento para garantizar la
calidad de la materia prima del alimento que se va a realizar.
Control sanitario
El control sanitario debe esta fundamentado en la fabricación de productos

alimenticios para consumo animal, contribuyendo al incremento de la producción
agropecuaria nacional y que las instalaciones, equipo y el proceso empleado en la
elaboración de estos productos, puedan representar un riesgo sanitario; además el
almacenamiento adecuado de materias primas, materiales y productos terminados
contribuyen a la conservación de la calidad de los mismos. Es por eso, que se debe
tomar en cuenta el Reglamento para la Elaboración de Normas que contengan
Medidas Fitosanitarias y Zoosanitarias conforme a la Ley de Sanidad Vegetal y
Animal.
Agentes patógenos
Son aquellos que generan deterioros en la materia prima alterando sus propiedades
físico – químicas. Los agentes patógenos se clasifican en:
Bacterias, virus, parásitos y hongos, siendo este último el más detectado en la

materia prima de alimentos concentrados para animales.
 Hongos

Son los causantes de la putrefacción y descomposición de la materia prima.
Hay hongos que se encuentran en cualquier parte en que existan otras formas de
vida. Algunos son parásitos de organismos vivos y producen graves enfermedades
en plantas y animales. Una de las consecuencias de la presencia de hongos se
debe al excesivo contenido de humedad en el ambiente. Los hongos producen la
micotoxinas.
.
Hongos
 Las micotoxinas: son compuestos químicos de bajo peso molecular,

producidos por hongos, que tienen efectos patológicos tanto en
humanos como en animales. Las micotoxinas llegan a afectar sistemas
específicos del organismo pero generalmente dañan el hígado o los
riñones por lo que alteran los procesos metabólicos del animal
produciendo condiciones adversas que llevan a efectos como hígado
pálido, agrandado y friable, inflamación de riñones, lesiones orales,
disminución de la respuesta inmunológica, mala absorción de
nutrientes, reducción del crecimiento, alteración de la fertilidad, entre
otros. El grado del daño depende de las micotoxinas involucradas, del
nivel de contaminación del alimento y del tiempo en que se ha
consumido el alimento.
Dentro de las micotoxina está la aflatoxina, sustancia química producida por hongos

sobre vegetales y que desencadena graves consecuencias en la salud para el ser
humano.
Tratamiento
El tratamiento de la materia prima se realiza como medida preventiva ante la

presencia de agentes patógenos como es el caso de los hongos.
 Fungicida
Son pesticidas utilizados para destruir o evitar el desarrollo de los hongos. Son
altamente tóxicos.
Se aplican mediante rociado, pulverizado, por revestimiento (ejemplo: para

semillas), o por fumigación de los locales (ejemplo: en invernaderos y almacenes).Y
para tratamientos de otros materiales como madera, papel, cuero... se aplican
mediante impregnación o tinción. Otra forma de administrarse, es a modo de
medicamentos (ingeridos o aplicados), en tratamiento de enfermedades humanas o
animales.
Pulverizador
Según su modo de acción, tenemos los siguientes:
 Protectores: se aplican antes de que lleguen las esporas de los hongos y

algunos están compuestos de azufre y cobre.

 Erradicadores: se aplican para el tratamiento de la materia prima contaminada
por hongo y algunos están compuestos de mercurio, derivados nitrogenados de
fenoles.
Control de plagas y roedores
Este control va en función de toda aquella plaga (insectos) o roedores que puedan
llegar a estar en contacto con la materia prima. Entre ellos tenemos:
 Plaguicidas: son productos químicos que se utilizan para proteger la materia

prima y el producto terminado, de los insectos (insecticidas), de las malas hierbas
y los hongos (herbicidas y fungicidas) y de los roedores (rodenticidas).
Los plaguicidas han permitido que se puedan producir suficientes productos

agrícolas y materias primas de una calidad adecuada.
Equipos, Herramientas y Materiales
 Asperjadora.
 Pala cuadrada.
 Calador para muestreo.
 Tabletas o pastillas para el control preventivo fitosanitarios.
Equipo de protección personal
Careta Mascarilla Botas de seguridad

Protector
auditivo
Casco
Guantes de carnazas Braga de
seguridad
Normas de seguridad e higiene
Entre las normas de seguridad e higiene que debe cumplir el productor de alimentos
concentrados para animales sugerimos que tomen en cuenta las siguientes:
 Colocarse el equipo de protección personal.
 Verificar el uso y vencimiento del producto aplicar.
 Leer las indicaciones de los productos químicos.
 Lavarse las manos con jabón y abundante agua una vez realizado el
tratamiento.
 Mantener los plaguicidas en un lugar ventilado.
Técnica de trabajo
1) Determine de acuerdo a la cantidad de materia prima la dosis de fungicida a

aplicar.
2) Prepare dosis de fungicida, de acuerdo a las indicaciones del producto.
3) Añada dentro del silo la dosis paralelamente con la materia prima.
4) Cierre herméticamente el silo y los almacenes.

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
Consiste en recibir la materia prima a utilizar durante el proceso y depositarlas en

los sitios destinados y previamente acondicionados para tal fin.
Importancia
Garantizan que la materia prima que se está recibiendo y almacenando cuente

con las óptimas condiciones de calidad requeridas para la elaboración de
alimento concentrado.
Análisis de materia prima
Consiste en tomar las muestras de los ingredientes para determinar las

propiedades físico-químicas y decidir de acuerdo a los resultados obtenidos,
sobre permitir o no la recepción y acopio de las materias primas.
Importancia
Es de gran importancia, ya que todo elemento que se transforma e incorpora en la

elaboración de alimentos concentrados para animales o en el mismo incluido una
serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformación
permitieran la preparación del producto final. Por esta razón, la materia prima debe
ser perfectamente identificable y medibles, para poder determinar tanto el costo final
de producto, como su composición para satisfacer las necesidades alimenticias del
animal.
Tipos
Entre los tipos de análisis de la materia prima tenemos:
 Físico: este consiste en determinar las características organolépticas

de la materia prima como son: color, olor, sabor, textura, las cuales va
garantizar la calidad de la materia prima, que va hacer utilizada en la
elaboración de alimentos concentrados para animales.

 Químico: es un factor esencial para valorar el poder nutritivo de la
materia prima, así como el poder productivo, pues se determina
mediante él, cuantitativamente los principios inmediatos que lo
constituye. Si tratamos de determinar todos y cada uno de los
elementos constitutivos de la materia prima sería una larga y compleja
tarea, por lo tanto los procedimientos empleados comúnmente en el
análisis consiste en determinar grupo de sustancias que se asemeje en
cualidades o composición llamados principios inmediatos. Por tal
motivo se toma en cuenta: control de calidad, caracterización de
producto, cumplimiento de requisitos legislativos y normativas
específicas.
Análisis físico-químico
Características
Entre las características del análisis de la materia prima se pueden señalar las
siguientes:
 Es un factor esencial para valorar el poder nutritivo de la materia prima.
 Se puede determinar mediante el análisis cuantitativamente, los principios

inmediatos que los constituye.
 Se trata de precisar todos y cada unos de los elementos constitutivo de la materia

prima.
 Es posible distinguir las características organolépticas de la materia prima.
 Nos permite clasificar los grupos, sustancias que se asemeje a las cualidades o
composición, llamados principios inmediatos como son: el agua (humedad),
materia seca que va a estar conformada por la porción incombustible (cenizas,
sales minerales, sales inorgánicas) y porción combustible (proteínas crudas o
bruta, grasas cruda o bruta, extractos libres de nitrógenos y fibra crudas).
Herramientas e instrumento
Entre las herramientas e instrumentos tenemos:
 Medidor de humedad.
 Extractor de impureza, eliminar los restos de cosechas, granos dañados, objetos

metálicos, vidrios, plásticos, entre otros.
 Balanza electrónica, permite pesar la sustancia y reactivos que se utiliza en el

análisis físico-químico.
 Receptor de muestra, bolsa transparente, donde se recolecta la prueba que van

hacer analizada.
 Vidrio de reloj, para tomar la muestra en estudio.
 Espátula, sirve para colocar los reactivos, ya sea en la fiola, vidrio de reloj, entre
otros.
 Envase plástico, sirve para pesar la muestra.
Entre las normas de seguridad e higiene que debe cumplir el productor de alimentos

concentrados para animales sugerimos que tomen en cuenta las siguientes:
 Tener prevención en la manipulación de equipos y herramientas.
 Utilizar y evitar dañar el equipo de protección personal.
 No ingerir alimentos, ni bebidas en el área de trabajo.
 No fumar.
 Evitar juegos de manos.
 Llegar a la hora puntual al sitio de trabajo.
 Mantener el orden y la limpieza del área de trabajo.
 Respectar las señalizaciones de seguridad industrial.
 Nota: Recuerde tomar en cuenta los equipos de protección personal,

mencionado en el punto de agentes patógenos.
Técnica de Trabajo
Entre los pasos a seguir para realizar el análisis físico – químico tenemos:
1) Determine la impureza de la materia prima.
2) Pese la materia prima.
3) Mida la humedad apoyándose del medidor de humedad.
4) Lea en el lector el porcentaje de humedad.
5) Determine la temperatura.
6) Precise el pH.
7) Señale las características organolépticas.

8) Determine las composiciones químicas de la materia prima.
Secado de la materia prima
Es aquel que se realiza para facilitar el proceso de extracción de humedad de la

materia seca, como es el caso del sorgo y el maíz para garantizar el tiempo de
almacenaje, si es que no se va a extraer de forma inmediata y tener mejor utilización
en la elaboración de alimentos concentrados.
Secadora
Se utiliza para extraer la humedad de la materia prima, específicamente del maíz,

sorgo, ya que estos se necesitan con un porcentaje de humedad para ser
almacenado con seguridad, sin que se produzca fermentaciones indeseadas.
Importancia
Nos garantiza una mayor seguridad al momento de ser almacenado en los silos y
almacenes, pues son unos de los requisitos establecidos, para garantizar la calidad
del producto, de igual manera de evitar la fermentación y el desarrollo de aflatoxina
(hongo) dentro de los silos y almacenes, la cual puede causar efectos en el
alimento concentrados.
Tipos de secadoras
Entre los tipos de secadoras tenemos:
 Secadora industrial: es aquella que lleva un proceso continuo de secado por

toneladas horas, la cual esta conformadas por: Quemadores, elevadores
internos, graduadores de llamas, válvulas eléctricas de pases de gas, estufas,
controlador de temperatura, térmicos de seguridad, a la hora de exceder la
temperatura se desactiva (apaga la máquina), mostro control(es un mecanismo
de seguridad que bloquea todo el sistema eléctrico).
 Caja metálica con motor a gas: es una caja metálica de motor giratorio que tiene
tapa, que esta sobre quemadores, conectados por un cilindro a gas.

Tipos de granos a secar
Dentro de los granos que podemos secar podemos señalar:
 El maíz (amarillo o blanco).
 Sorgo.
Parámetros
Entre los parámetros que se requieren para el secado de la materia prima, se

pueden señalar los siguientes:
 Controles de temperatura: son los manómetros internos de las secadoras, los

cuales la temperatura para los granos de cereales no debe exceder de 80ºC.
 Controles de humedad: la humedad que se requieren los granos de maíz es

de 13%, y sorgos es de 12%.
Herramientas e Instrumentos
Entre las herramientas e instrumentos que se utilizan para el secado de materia

prima tenemos:
 Termómetro.
 Determinador de humedad eléctrico.
 Nota: Las normas de seguridad e higiene y el equipo de protección personal

son los mismos que se utiliza en el análisis de la materia prima.
Técnica de trabajo
Entre los pasos a seguir para el secado de materia prima tenemos:

Esta se realiza en forma manual y mecánica:
 Manual: consiste en extender la materia prima, en el piso limpio y libre de

impureza, colocándola directamente al sol, la cual se voltea con la pala con la
finalidad de reducir considerablemente el grado de humedad presente en ellos.
 Mecánica: consiste en colocar la materia prima, en una máquina secadora, la

cual tiene unas válvulas, que se utiliza para graduar la temperatura, ya que la
misma no debe exceder de los 80 ºC, porque afectaría el valor nutritivo de la
materia prima.
Almacenamiento del grano
Consiste en depositar el grano, en un lugar acondicionado, el cual debe poseer

ventiladores, extractores, compuerta de registro, termómetros ºC, nos permite
mantener un producto de alta calidad que asegure la conservación de las
propiedades físico-químicas del mismo.
Importancia
Es importante, ya que nos permite asegurar la existencia de los granos que serán
utilizados en la elaboración de alimentos concentrados de animales.
Tipos:
Entre los tipos de almacenamiento del grano tenemos:
 Silos: estructura a prueba de aire y de agua, que se utiliza para

almacenar la materia prima, a utilizar en el proceso de elaboración de
alimento concentrado.
 Almacén: área destinada para el resguardo de la materia prima, que

serán utilizadas en la elaboración de los alimentos.

Condiciones ambientales
Debe tener la capacidad suficiente e independiente para el almacenamiento,

ordenada de materias primas, productos a granel, productos terminados y material
de empaque y envase.
Debe estar diseñada tomando en cuenta los siguientes parámetros:
1) Adecuada ventilación.
2) Iluminación.
3) Condiciones de temperatura y humedad
4) Mantenerse el área limpia y seca.
5) Disponer de un sistema adecuado de orden, identificación y estibado que facilite

la inspección, el muestreo, control y limpieza de los materiales almacenados.
Herramientas y Materiales
Entre las herramientas y materiales para el almacenamiento de grano tenemos:
Estibas: estructuras de material plástico o madera utilizadas para arrumar el

producto terminado ensacado en lotes debidamente identificados y fáciles de
manejar. Entre los tipos de estibas tenemos: De madera y plásticas.
Entre las características más relevantes tenemos:
 Se presentan con diferentes tipos de materiales como lo son madera y plástico.
 Su tamaño es de aproximadamente 1,20 x 1,20 mts, con una altura aproximada

de 20 cm.
 Generalmente son cuadradas.
 Su estructura es diseñada de forma tal que, permita la fácil ventilación.

Montacargas: es una máquina utilizada para trasladar las estibas con las rumas de
producto terminado, desde el área de sellado hasta el área de almacenamiento y
despacho. Entre los tipos de montacargas tenemos: Eléctrico, a gas y a gasolina.
Su función principal es trasladar grandes cantidades de alimento empacado y

arrumado.
El montacargas, es una máquina que va a ser manejada, por el hombre para

trasladar grandes cantidades de producto terminado, que se encuentra organizado
en rumas. El manejo y conservación será de acuerdo a lo establecido por la casa
fabricante en el manual.
Entre las normas de seguridad e higiene para manipular el montacargas tenemos:
 Mantener equipado de combustible el montacargas.
 Realizarle periódicamente su respectivo mantenimiento.
 Chequear el aire de las ruedas.
 Utilizar la velocidad adecuada.
 Su uso debe estar de acuerdo, a los lineamientos establecidos en el manual

del fabricante.
 Mantener el orden y la limpieza del área de trabajo.
 Respectar las señalizaciones de seguridad industrial.
 Colocar extintores específicamente de 10 kilos, en la entrada y en el fondo

del almacén, es recomendable que se ubique a una altura de 1 metro del
piso.

 Nota: Recuerde tomar en cuenta los equipos de protección personal,
mencionado en el punto de agentes patógenos.
Técnica de trabajo
Entre los pasos para realizar el almacenamiento de granos tenemos:
1) Coloque la estiba cerca del área de sellado de los sacos.
2) Arrume los sacos sobre la estiba de forma unida y en un número no mayor de

50.
3) Traslade la estiba cargada de alimento, con el montacargas hasta el almacén.
4) Ubique la estiba cargada de forma tal que permita, la libre circulación de aire y la
movilización del montacargas.
Selección de Materia Prima
Es aquella que se utiliza para identificar los diferentes componentes que se van
utilizar en la elaboración del alimento.
Importancia
Radica en tener un stock de la materia prima, disponible para la elaboración de

alimentos concentrados para animales, tomando en cuenta la demanda del mercado
del mismo.
Características
 Sólido: es toda aquella materia prima esta compuesta por granos o

molidos, como ejemplo tenemos: maíz molido, torta de maíz, afrechos
de trigos, entre otros.
 Líquido: es toda aquella materia prima esta en estado acuoso como

por ejemplo: la grasa vegetal, animal y la melaza.

Herramientas y materiales
Entre las herramientas y materiales para la selección de la materia prima tenemos:
 Tobos, se recopila la materia prima en estado líquido.
 Calador, herramienta utilizada para tomar muestra en estado sólido.
 Bolsa resistente para toma muestra de 1 kilos
 Marcadores de color negro.
 Lápices de grafitos.
 Libretas.
 Toma muestra de metal, para la materia prima que viene en saco.
 Nota: las normas de seguridad e higiene, normas covenin y equipo de

protección personal son los mismos que se utiliza en la recepción de materia
prima.
Técnica de trabajo
Entre los pasos que se debe seguir para la selección de materia prima debemos
seguir los siguientes:
1) Tome la muestra de la materia prima a granel con un calador y en el saco con el

toma muestra de metal.
2) Se lleva al laboratorio para determinar su composición.
3) Posteriormente se identifica, según el lote consumido.
4) Se almacena dependiendo su condición, bien sea en almacén y silos.

GLOSARIO
 Alimentos para animales: son mezclas de ingredientes elaborados en forma tal

que respondan a requerimientos nutricionales para cada especie, edad, estado
productivo y tipo de explotación a que se destina el animal, bien sea
suministrándolos como única fuente de alimento o como suplementos o
complementos de otras fuentes nutricionales.
 Control de calidad: conjunto de operaciones destinadas a garantizaren todo

momento la producción uniforme de lotes de productos que satisfacen las
normas de calidad dentro de los parámetros establecidos.
 Cuarentena: estado de aislamiento de las materias primas, de producto

terminado o a granel, mientras se espera una decisión acerca de su
autorización, rechazo o reproceso.
 Materia prima o ingrediente: es toda sustancia, cualquiera que sea su

origen, utilizada como componente principal o ingrediente activo, o como
excipiente en la elaboración de insumos pecuarios.
 Mostro control: mecanismo de seguridad eléctrico que está dentro de la

secadora, la cual se acciona al momento de exceder los límites de temperatura
dentro de la misma, bloqueando todo el sistema quedando totalmente
inoperante.
 Organolépticas: dicho de una propiedad de un cuerpo: Que se puede percibir

por los sentidos.
 Paletizar: acción de arrumar y amarrar la mercancía sobre una estiba, con el fin
de conservar su conjunto durante el almacenamiento y/o el transporte.
 Pelets: tipo de moldeado o compactación por densificación y extrusión de un

producto (alimento).
 Producto terminado: Es todo insumo pecuario que se encuentra en su

forma de manufactura definitiva, subdividido y rotulado en sus empaques
finales de presentación comercial.
 Productor: toda persona natural o jurídica que contando con planta de

producción se dedique a la elaboración de insumos pecuarios y cumpla
todos los procesos químicos y físicos a que haya lugar.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Universidad Central de Venezuela. Venezuela, Maracay.
El Manual Merk de Veterinario. (2000) Editorial Océano Grupo. Quinta Edición.

Barcelona, España
Fernández R. Alfonso M. (1987). Nutrición animal para zootecnistas. Editorial

América, c. a. Caracas Venezuela
Fernández R. Alfonso M. (1990). Alimentación de los bovinos de carne. Editorial

América, c. a. Caracas Venezuela
Gaztambide A., Carlos. (1986). Alimentación de animales en los trópicos. Editorial

Diana, México
González, Wilmer. (1990). Alimentación animal. Editorial América. Caracas

Guía. La calidad no se improvisa. SQUIBB división veterinaria.
Hongo. [Documento en Línea]. Disponible en:

http://es.wikipedia.org/wiki/Hongo. [Consulta: 2006, Abril 10]
Leaver, Richard. (1984). El proceso de peletizar. Concefo.
Leaver, Richard. (1985). Diseño, molienda y mezclado en plantas de alimentos

concentrados para animales. Concefo.
Manual Agropecuario. Tecnologías orgánicas de la granja integral autosuficiente.

Biblioteca del campo. IIbalpe
Manuales para educación agropecuaria. (1984). Elaboración de productos

agrícolas. Editorial Trillas
Manuales para educación agropecuaria. (1983). Cabra. Editorial Trillas
Melaza. [Documento en Línea]. Disponible en:

http://es.wikipedia.org/wiki/Melaza [Consulta: 2006, Abril 10]
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10]
Balanza. [Documento en Línea]. Disponible en:
http://es.wikipedia.org/wiki/Balanza. [Consulta: 2006, Abril 10]

Tabla Nº 1
Requerimientos nutricionales del ganado de carne

* Novillas ceba
Peso MS (kg) Proteína Proteína Nutrientes Calcio (%) Fósforo
Corporal (kg) total (%) digestible digestibles
(%) totales (%)
150 3,5 12,8 8,6 78 0,60 0,43
200 5,0 12,2 8,1 74 0,46 0,34
300 7,1 12,2 8,1 74 0,37 0,27
400 8,8 11,1 7,1 74 0,28 0,23
450 9,4 11,1 7,1 74 0,22 0,22
500 11,5 11,1 7,1 72 10,22 0,22
* Vacas adultas gestantes secas
350 5,8 5,9 2,8 50 0,16 0,16
400 6,4 5,9 2,8 50 0,16 0,16
450 6,8 5,9 2,8 50 0,16 0,16
500 7,6 5,9 2,8 50 0,16 0,16
550 8,0 5,9 2,8 50 0,16 0,16
600 8,6 5,9 2,8 50 0,16 0,16
* Vacas criando ternero de tres (3) a cuatro (4) meses
350 8,6 9,2 5,4 57 0,29 0,23

400 9,3 9,2 5,4 57 0,28 0,23
450 9,9 9,2 5,4 57 0,28 0,22
500 10,5 9,2 5,4 57 0,27 0,22
Tabla Nº 2
Requerimientos nutricionales para novillas en crecimiento, terneros para carne y toros

adultos reproductores
* Novillas en crecimiento
Peso MS (kg) Proteína Proteína Nutrientes Calcio (g) Fósforo
Corporal (kg) total (g) digestible digestibles
(g) totales (kg)
40 0,5 110 100 0,5 2,2 1,7
45 0,6 135 120 0,6 3,2 2,5
55 1,2 180 145 0,9 4,5 3,5
75 2,1 330 245 1,5 9,1 7,0
100 2,9 370 260 2,0 10,9 8,4
150 4,1 435 295 2,7 15,0 12,0
200 5,3 500 330 3,4 18,0 14,0
250 6,5 570 365 4,0 21,0 16,0
300 7,5 640 395 4,5 24,0 18,0
350 8,4 715 430 4,9 25,0 19,0
400 9,3 800 465 5,2 26,0 20,0
450 9,5 885 495 5,3 27,0 21,0
500 9,5 935 505 3,3 27,0 21,0
550 8,9 915 475 5,0 26,0 20,0
600 8,6 810 405 4,3 24,0 18,0
* Terneros destinados para carne
35 0,7 155 130 0,7 3,0 2,3
40 1,1 240 205 1,1 4,8 3,7
75 1,4 310 260 1,4 7,9 5,9
100 1,7 375 320 1,7 11,1 8,0
150 2,4 485 410 2,4 16,0 11,0
* Mantenimiento
500 8,3 640 300 4,6 20 15

600 9,6 735 345 5,4 22 17
700 10,9 830 390 6,1 25 19
800 12,0 915 430 6,7 27 21
900 13,1 1.00 470 7,3 30 23
1.000 14,1 1.075 505 7,9 32 25
1.100 15,1 1.160 545 8,4 35 27
1.200 16,1 1.235 580 9,0 38 29
1.300 17,1 1.310 615 9,6 40 31
1.400 18,1 1.380 650 10,1 43 33
Tabla Nº 3
Requerimientos nutricionales para novillas en crecimiento, terneros para carne y toros

adultos reproductores
Peso Energía neta Proteína Calcio (g) Fósforo (g) Vitaminas A D (1.000
Corporal (kg) de lactancia cruda (g) (1.000 UI) UI)
(Mcal)
Requisito de mantenimiento para vacas adultas en producción
400 7,16 318 16 11 30 12
450 7,82 341 18 13 34 14
500 8,46 364 20 14 38 15
550 9,09 386 22 16 42 17
600 9,70 406 24 17 46 18
650 10,30 428 26 19 49 20
700 10,89 449 28 20 53 21
750 11,47 468 30 21 57 23
800 12,03 486 32 23 61 24
Requisito de mantenimiento más los dos (2) últimos meses de gestación para vacas adultas en
producción
400 9,30 890 26 16 30 12
450 10,16 973 30 18 34 14
500 11,00 1.053 33 20 38 15
550 11,81 1.131 36 22 42 17
600 12,61 1.207 39 24 46 18
650 13,39 1.281 43 26 49 20
700 14,15 1.355 46 28 53 21
750 14,90 1.427 49 30 57 23
800 15,64 1.497 53 32 61 24
Requisitos de nutrientes de acuerdo al porcentaje de grasa por cada kg de leche
% de grasa
en la leche
3,5 0,64 78 2,73 1,68
3,5 0,69 84 2,97 1,83
4,0 0,74 90 3,21 1,98
4,5 0,78 96 3,45 3,13
5,0 0,86 101 3,69 2,28
Tabla Nº 4
Ingesta de nutrientes y necesidades y niveles de

rendimiento de cerdos alimentos a voluntad
Niveles de Peso vivo del cerdo (kg)
ingesta y
rendimiento
1-5 5-10 10-20 20-50 50-110
Ingesta de 850 1.560 3.230 6.460 10.570

energía digestible
(kcal/día)
Ingesta de 805 1.490 3.090 6.200 10.185

energía
metabolizable
(kcal/día)
Concentración de 3.220 3.240 3.250 3.260 3.275
energía (kcal
EM/kg dieta)
Proteínas (%) 24 20 18 15 13
Continuación Tabla Nº4
Necesidades (% o cantidad / Kg dieta)
Nutrientes
Aminoácidos esenciales (%)
Arginina 0,60 0,50 0,40 0,25 0,10
Histidina 0,36 0,31 0,25 0,22 0,18
Isoleucina 0,76 0,65 0,53 0,46 0,38
Leucina 1,00 0,85 0,70 0,60 0,50

Lisina 1,40 1,15 0,95 0,75 0,60
Metionina + cistina 0,68 0,58 0,48 0,41 0,34
Fenilalanina + tirosina 1,10 0,94 0,77 0,66 0,55
Treonina 0,80 0,68 0,56 0,48 0,40
Triptófano 0,20 0,17 0,14 0,12 0,10
Valina 0,80 0,68 0,56 0,48 0,40
Ácido linoleico (%) 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
Minerales
Calcio (%) 0,90 0,80 0,70 0,60 0,50
Fósforo, total (%) 0,70 0,65 0,60 0,50 0,40
Fósforo, disponible (%) 0,55 0,40 0,32 0,23 0,15
Sodio (%) 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10
Cloro (%) 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08
Magnesio (%) 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04
Potasio (%) 0,30 0,28 0,26 0,23 0,17
Cobre (mg) 6,0 6,0 5,0 4,0 3,0
Yodo (mg) 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14
Hierro (mg) 100 100 80 60 40
Manganeso (mg) 4,0 4,0 3,0 2,0 2,0
Selenio (mg) 0,30 0,30 0,25 0,15 0,10
Cinc (mg) 100 100 80 60

Continuación
Peso vivo del cerdo (Kg)
1-5 5-10 10-20 20-50 50-110
Vitaminas
Vitaminas A (UI) 2.200 2.200 1.50 1.300 1.300
Vitaminas D (UI) 220 220 200 150 150
Vitaminas E (UI) 16 16 11 11 11
Vitaminas K (mg) 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
Biotina (mg) 0,08 0,05 0,05 0,05 0,05
Colina (g) 0,6 0,5 0,4 0,3 0,3
Folacina (mg) 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3
Niacina, disponible (mg) 20,0 15,0 12,5 10,0 7,0
Ácido pantoténico 12,0 10,0 9,0 8,0 7,0
Riboflavina (mg) 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0
Tiamina (mg) 1,5 1,0 1,0 1,0 1,0
Vitamina B6 (mg) 2,0 1,5 1,5 1,0 1,0
Vitamina B12 (mg) 20,0 17,5 15,0 10,0 5,0

Tabla Nº5
Ingesta diario de nutrientes y necesidades de cerdos reproductores de peso

intermedio
Cerdas cubiertas, Cerdas lactantes y
cerdas y verracos cerdas adultos
adultos
162,5 (Peso medio en 165,0 (peso medio al
gestación [hembras] en parto en kg)
kg)
Ingesta
Energía digestible 6,3 17,7
(Mcal/día)
Energía metabolizable 6,1 17,0
(Mcal/día)
Proteína bruta (g/día) 228 689

Necesidades (cantidad / dieta)

Nutrientes
Aminoácidos esenciales (g)
Arginina 0 21,2
Histidina 2,8 13,2
Isoleucina 5,7 20,7
Leucina 5,7 25,4
Lisina 8,2 31,8
Metionina + cistina 4,4 19,1
Fenilalanina + tirosina 8,6 37,1
Treonina 5,7 22,8
Triptófano 1,7 6,4
Valina 6,1 31,8
Ácido linoleico (g) 1,9 5,3
Minerales
Calcio (%) 14,2 39,8
Fósforo, total (g) 11,4 31,8
Fósforo, disponible (g) 6,6 18,6
Sodio (g) 2,8 10,6
Cloro (g) 2,3 8,5
Magnesio (g) 0,8 2,1
Potasio (g) 3,8 10,6
Cobre (mg) 9,5 26,5
Yodo (mg) 0,3 0
Hierro (mg) 152 424
Manganeso (mg) 19 53
Selenio (mg) 0,3 0,8
Cinc (mg) 95 265

Continuación Tabla Nº 5
Ingesta diario de nutrientes y necesidades de cerdos reproductores de peso

intermedio
Lechones cubiertos, Lechones lactantes y
cerdas y verracos cerdas adultas
adultos
162,5 (Peso medio en 165,0 (peso medio al
gestación [hembras] en parto en kg)
kg)
Vitaminas
Vitamina A (UI) 7.600 10.600
Vitamina D (UI) 380 1.060
Vitamina E (UI) 42 117
Vitamina K (UI) 1,0 2,
Biotina (mg) 0,4 1,1
Colina (g) 2,4 5,3
Folacina (mg) 0,6 1,6
Niacina, disponible (mg) 19,0 53,0
Ácido pantoténico (mg) 22,8 63,6
Riboflavina (mg) 7,1 19,9
Tiamina (mg) 1,9 5,3
Vitamina B6(mg) 1,9 5,3
Vitamina B12(mg) 28,5 79,5

Necesidades (cantidad / dieta)
Nutrientes
Aminoácidos esenciales (g)
Arginina 0 21,2
Histidina 2,8 13,2
Isoleucina 5,7 20,7
Leucina 5,7 25,4
Lisina 8,2 31,8
Metionina + cistina 4,4 19,1
Fenilalanina + tirosina 8,6 37,1
Treonina 5,7 22,8
Triptófano 1,7 6,4
Valina 6,1 31,8
Ácido linoleico (g) 1,9 5,3
Minerales
Calcio (%) 14,2 39,8
Fósforo, total (g) 11,4 31,8
Fósforo, disponible (g) 6,6 18,6
Sodio (g) 2,8 10,6
Cloro (g) 2,3 8,5
Magnesio (g) 0,8 2,1
Potasio (g) 3,8 10,6
Cobre (mg) 9,5 26,5
Yodo (mg) 0,3 0
Hierro (mg) 152 424
Manganeso (mg) 19 53
Selenio (mg) 0,3 0,8
Cinc (mg) 95 265

Tabla Nº 6
Requisitos específicos particulares para Aves
Proteína Fibra Grasa Calcio Fósforo

Línea Especie cruda Cruda Cruda % max % min
% min % max % min
Pollos 20.0 4.5 3.0 1.1 0.7
Iniciador Pollitos 18.0 6.0 2.0 1.0 0.6
Pavos 26.0 6.0 2.0 1.2 0.8
Patos 21.0 6.0 1.5 1.2 0.8
Crecimiento Pollitos 15.0 12.0 2.0 1.0 0.6
Pavos 22.0 6.0 2.0 1.0 0.7
Pollos 18.0 4.0 4.5 1.1 0.7
Engorde Pavos 17.0 5.0 2.0 1.0 0.7
Patos 16.0 6.0 1.5 1.0 0.7
Desarrollo Pollitos 12.0 18.0 2.0 1.0 0.5
Gallinas 15.0 6.0 2.0 4.5 0.6

Postura y Pavos 15.0 6.0 3.0 2.5 0.8
Reproducción Patos 16.0 7.5 2.0 2.5 0.8
Codornices 24.0 4.0 2.5 3.0 0.8
Método de ensayo COVENIN COVENIN COVENIN COVENIN COVENIN COVENIN

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SALIDA OCUPACIONAL: PROCESADOR (A) DE ALIMENTOS CONCENTRADOS PARA ANIMALES

CICLO DE FORMACIÓN: BÁSICO

Caracas, mayo 2008

Mireya Graterol Instructora. Gerencia Regional INCES Portuguesa.

Leonardo Quevedo Instructor. Gerencia Regional INCES Mérida.

Jesús Alberto Silva Instructor. Gerencia Regional INCES Aragua.

Alcira Sira A. División de Recursos para el Aprendizaje

Coordinación Técnica Estructural

División de Recursos para el Aprendizaje

Gerencia General de Formación Profesional

1era Edición abril 2006

Queda totalmente prohibida la reproducción parcial o total de

Control de plagas y roedores........................................................................15

Equipos, herramientas y materiales...............................................................15

Equipo de protección personal......................................................................15

Normas de seguridad e higiene.....................................................................16

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA................................................................17

Análisis de materia prima........................................................................17

Normas de seguridad e higiene.....................................................................20

Secado de la materia prima.....................................................................21

Tipos de granos a secar...............................................................................22

Almacenamiento del grano......................................................................23

Normas de seguridad e higiene.....................................................................25

Selección de materia prima.....................................................................26

El presente cuaderno de estudio corresponde a la salida ocupacional “Procesador

La información desarrollada en este material, proporcionará al sujeto de aprendizaje,

Es importante resaltar que los ejes temáticos presentados, corresponden a un

Se recomienda que comparta experiencias con sus compañeros (as) e investigue

Son todos aquellos ingredientes de origen vegetal, animal,

Es de gran importancia conocer la materia prima que se debe utilizar en la

Entre los tipos que conforman la materia prima tenemos:

 Granos y cereales: en el grupo de los granos y

Recepción de materia prima 3

 Grasa o sebo animal: es una materia prima elaborada

 Grasa o sebo vegetal: lo constituyen las harinas de tortas

 Productos agrícolas: se agrupan en los siguientes rubros;

Los insumos protéicos de mayor uso en la alimentación animal son harinas de

 Harina de carne y hueso: proviene del secado y molido de canales o

 Harina de pescado: está constituido por peces enteros después de la

4 Recepción de materia prima

 Harina de mataderos de aves: se obtiene de partes de canales de aves

 Suero de polvo: son aquellos derivados lácteos que no se usan en

 Harina de soya: el fríjol de soya es una oleaginosa (leguminosa) que contiene un

 Harina de girasol: proviene de la semilla de girasol, puede tener un valor

 Harina de ajonjolí: proviene de la semilla de ajonjolí tiene un contenido protéico

 Compuestos nitrogenados no protéicos: se usan como sustitutos parciales de

Es el que garantiza la calidad de la materia prima que se debe utilizar en la

Recepción de materia prima 5

Es lo que respecta a la obtención de normas de calidad venezolana, ya que permite

El control sanitario debe esta fundamentado en la fabricación de productos

Bacterias, virus, parásitos y hongos, siendo este último el más detectado en la

6 Recepción de materia prima

 Las micotoxinas: son compuestos químicos de bajo peso molecular,

Recepción de materia prima 7

El tratamiento de la materia prima se realiza como medida preventiva ante la

Se aplican mediante rociado, pulverizado, por revestimiento (ejemplo: para

Según su modo de acción, tenemos los siguientes:

 Protectores: se aplican antes de que lleguen las esporas de los hongos y

8 Recepción de materia prima

Control de plagas y roedores

 Plaguicidas: son productos químicos que se utilizan para proteger la materia

Los plaguicidas han permitido que se puedan producir suficientes productos

Equipos, Herramientas y Materiales