INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR

“JOSE CHIRIBOGA GRIJALVA”

GASTRONOMIA
QUIMICA
NOMBRE: YULEIDY MUÑOZ
TEMA:
FECHA:
SEMESTRE:
 1.-TITULO: MEZCLAS Y METODOS DE
SEPARACION
2.-OBJETIVO GENERAL:

1. ¿Qué son los métodos de separación de

mezclas?
Se conoce como métodos de separación de mezclas o métodos de separación de fases a los
distintos procedimientos físicos que permiten separar dos o más ingredientes de una mezcla,
valiéndose de las diferentes propiedades químicas de cada uno de ellos.

2.1.-OBJETIVOS ESPECIFICOS:
MEZCLA HOMOGENEA
Una mezcla homogénea es la combinación de 2 o más elementos o sustancias.
Las mezclas homogéneas también se denominan soluciones. Los componentes de las
soluciones se denominan soluto y solvente. El soluto es lo que se disuelve o el
elemento de menor cantidad y el solvente, es el que generalmente se encuentra en
mayor cantidad.

Los métodos de separación en mezclas homogéneas son las siguientes:

 Extracción: se basa en la polaridad como, por ejemplo, el uso de cloroformos y

alcoholes para extraer líquidos.
 Cromatografía: uso de interacciones entre solutos divididas en fase móvil y
fase estacionaria como, por ejemplo, las primeras extracciones de clorofila que
identifica por primera vez los diferentes tipos de clorofila.
 Cristalización: se basa en control sobre temperatura, presión o solubilidad en
solventes fríos o calientes como, por ejemplo, los procesos para la obtención
del azúcar moreno o azúcar blanco.
 Evaporación: en la obtención de la sal de mar de forma artesanal, por ejemplo,
se usa este proceso para separar la sal del agua mediante la evaporación.
 Destilación: separa 2 o más líquidos que tienen diferentes puntos de ebullición
como, por ejemplo, la destilación de mezcal, uvas y caña de azúcar para
extraer el alcohol de la planta.
MEZCLA HETEROGENEA

Una mezcla heterogénea es un material compuesto por la unión de dos o

más sustancias no vinculadas químicamente. No es fruto de ningún tipo
de reacción química, aunque la mezcla en sí misma puede dar lugar a algún
tipo de reacciones posteriormente. Su característica fundamental es que sus
componentes suelen distinguirse fácilmente entre sí.
Una mezcla heterogénea puede estar compuesta por sólidos, líquidos o gases, o
combinaciones entre ellos. Generalmente se produce mediante
procedimientos mecánicos de mezclado, durante los cuales no se
producen cambios significativos en las sustancias integrantes de la mezcla.

Existen los mecanismos de separación de mezclas, que son usualmente

procedimientos físicos a través de los cuales pueden separarse estos
componentes, como son:

 La decantación.
 La evaporación selectiva.
 La filtración.
 El tamizado.
 La centrifugación.
 La separación magnética.
 La disolución.

EN QUE SE DIFERENCIAN
En química, las mezclas homogéneas son denominadas soluciones y
sus componentes llamados soluto (menor cantidad) y solvente (mayor
cantidad). En las mezclas heterogéneas, en cambio, son posibles
distinguir los elementos que la conforman.

Ambas mezclas corresponden a los 2 tipos de clasificación de mezclas

químicas y cada una de ellas presenta propiedades y características
diferentes

3.-MARCO TEORICO
El agua es un compuesto que se forma a partir de la unión, mediante enlaces
covalentes, de dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno; su fórmula molecular
es H2O y se trata de una molécula muy estable.
Propiedades Físicas Del Agua
1) Estado físico: sólida, liquida y gaseosa
2) Color: incolora
3) Sabor: insípida
4) Olor: inodoro
5) Densidad: 1 g./c.c. a 4°C
6) Punto de congelación: 0°C
7) Punto de ebullición: 100°C
8) Presión critica: 217,5 atm.
9) Temperatura crítica: 374°C
Propiedades Químicas del Agua
1) Reacciona con los óxidos ácidos
2) Reacciona con los óxidos básicos
3) Reacciona con los metales
4) Reacciona con los no metales
5) Se une en las sales formando hidratos
1) Los anhídridos u óxidos ácidos reaccionan con el agua y forman ácidos oxácidos.
2) Los óxidos de los metales u óxidos básicos reaccionan con el agua para formar
hidróxidos. Muchos óxidos no se disuelven en el agua, pero los óxidos de los
metales activos se combinan con gran facilidad.
3) Algunos metales descomponen el agua en frío y otros lo hacían a temperatura elevada.

QUE E LA SAL
Sal es un compuesto químico formado por la unión de iones con carga positiva (cationes)
e iones con carga negativa (aniones). Concretamente, lo que comúnmente conocemos
como ‘la sal’ es un compuesto de aniones cloruro y cationes sodio (cloruro sódico, NaCl).
Aunque hoy en día, a la sal de mesa, suelen añadirse otros elementos como yodo o flúor
que ayudan a prevenir ciertas enfermedades.

LA AZUCAR

Propiedades físicas del azúcar

El azúcar refinado, tal cual circula en el comercio, con el nombre de azúcar de pilón,
carece de color y de olor, y tiene un sabor grato característico. Pulverizado
mecánicamente, pierde algo de su dulzor comunicando al paladar cierto dejo fácil de
percibir.

Color

Viscosidad

Densidad

TIPOS DE MEZCLAS
Mezclas homogéneas
Mezclas heterogéneas
Tipos de mezclas según su tipicidad
Mezclas: solución
Mezclas: coloide
Mezclas: emulsión
Mezclas: suspensiones
TIPOS DE SEPARACION
Existen diversos métodos de separación de mezclas. Los más comunes
son:
Tamización: empleada para separar mezclas sólidas a partir de un tamiz
Filtración: empleada en la división de sólidos y líquidos a partir de la
aplicación de un filtro
Separación magnética: aplicada a la división de sustancias que poseen
magnetismo, es necesario un imán
Decantación: aplicada a mezclas de líquidos que componen sustancias
heterogéneas, se necesita de un embudo que permita separar los
líquidos
Cristalización y precipitación: sirve para extraer un sólido disuelto en un
líquido a partir de la aplicación de temperatura que permite evaporar el
líquido)

4-MATERIALES
3 Vasos desechables transparentes
Una cuchara desechable
Una cuchara de metal
Arena
Azúcar
Sal
Maicena
Papel filtro
Agua
Colador
1 bol de plástico
Fósforos
Vela

*INSUMOS O MATERIA PRIMA

Maicena
Azúcar
Sal

5-PROCEDIMIENTOS
SEPARACION DE UNA MEZCLA DE ARENA Y
AGUA
*MATERIALES
VASOS
EMBUDO
PAPEL FILTRO
PRODUCTOS
ARENA
AGUA

*PRECEDIMIENTO
MEZCLAR DOS CUCHARADAS DE ARENA Y UN
POO DE AGUA EN EL VASO
PREPARAMOS EL PAPEL FILTRO
COLOCASMOS EL PAPEL FILTRO EN OTRO
BASO BASIO
BERTIMOS LA MEZCLA SOBRE EL PAPEL
FILTRO-------- FILTRACION
RETIRAMOS LA ARENA QUE QUEDA EN EL
FILTRO

*OBSERVACIONES
1-EL AGUA ERA SUSTANCIA PURA Y LIQUIDA
PASO POR EL FOLTRO
2-ARENA MEZCLA HETEROGENEA, SOLIDO,
NO PASO POR EL FILTRO
3- ARENA Y AGUA MEZCLA HETEROGENEA
4- FILTRACION

CONCLICION
¿ QUE ES UNAQ MEZCLA?
Una mezcla es una materia constituida por diversas moléculas. Las materias
formadas por moléculas que son todas iguales, en cambio, reciben el nombre
de sustancias químicamente pura o compuestos químicos.

TIPOS DE SEPARACION

Existen diversos métodos de separación de mezclas. Los más comunes

son:
Tamización: empleada para separar mezclas sólidas a partir de un tamiz
Filtración: empleada en la división de sólidos y líquidos a partir de la
aplicación de un filtro
Separación magnética: aplicada a la división de sustancias que poseen
magnetismo, es necesario un imán
Decantación: aplicada a mezclas de líquidos que componen sustancias
heterogéneas, se necesita de un embudo que permita separar los
líquidos
Cristalización y precipitación: sirve para extraer un sólido disuelto en un
líquido a partir de la aplicación de temperatura que permite evaporar el
líquido)
Fuente: https://concepto.de/metodos-de-separacion-de-mezclas/#ixzz64gvsriWX

Fuente: https://haytipos.com/tipos-de-mezclas/
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Fuente: https://concepto.de/mezcla-heterogenea/#ixzz64h113TA5