FACULTAD DE: CIENCIAS DE LA SALUD

LABORATORIO DE BIOLOGÍA

CURSO: BIOLOGÍA CELULAR

PROFESOR: LIVIAC MUÑOZ, DANAE MARCELA

INFORME DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA N°: 3

RECONOCIMIENTO DE BIOMOLÉCULAS

INTEGRANTES:  PAJUELO SOLSOL, LOUIS 100030558

 ROJAS YACHAS, PEPE
 SARMIENTO ANGULO, SISAY 100044678

HORARIO DE PRÁCTICA

FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 15-01-2020

FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 22-01-2020

LIMA – PERÚ
 INTRODUCCIÓN

Todos los organismos vivos realizan actividades físicas como trabajar, estudiar,
correr, etc. Las cuales están asociadas a funciones químicas en su organismo.
La suficiente energía y sustancias necesarias para realizar dichas actividades
se sintetiza en algunos casos por el cuerpo y en otros casos es adquirida por
medio de alimentos. Estos compuestos químicos se denominan
BIOMOLÉCULAS donde se clasifican en ORGÁNICAS E INORGÁNICAS las
cuales están presentes en los seres vivos para llevar a cabo procesos
importantes como la conservación y producción de energía, construcción y
mantenimiento de los tejidos, protección y sostenimiento de los órganos y el
metabolismo del organismo.
En la práctica del laboratorio se identificó las PROTEÍNAS, LIPIDOS,
CARBOHIDRATOS presente en muestras orgánicas como huevo, quesos,
salchichas, chorizos, jamonada, papitas, arroz, aceite, leche , plátano, yogurt y
carne molida. Utilizando para esta identificación y diferenciación de
biomoléculas los reactivos de Benedict, Biuret, Sudán III y Lugol las cuales
arrojaron pruebas positivas o negativas para la práctica.
 MARCO TEÓRICO
Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los
seis elementos químicos o bioelementos más abundantes en los organismos
son el carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre (cuyos símbolos
químicos son, respectivamente: C, H, O, N, P y S), los cuales constituyen a las
biomoléculas (aminoácidos, glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, ácidos
1
nucleicos). Estos seis elementos son los principales componentes de las
biomoléculas.
Según su naturaleza química las moléculas se clasifican en:

Biomoléculas inorgánicas
Son moléculas que poseen tanto los seres vivos como los cuerpos inertes,
aunque son imprescindibles para la vida, como el agua, la molécula inorgánica
más abundante, los gases (oxígeno, etc.) y las sales
inorgánicas: aniones como fosfato (HPO4−), bicarbonato (HCO3−)
y cationes como el amonio (NH4+).

Biomoléculas orgánicas
Son sintetizadas principalmente por los seres vivos y tienen una estructura con
base en carbono. Están constituidas, principalmente, por los elementos
químicos carbono, hidrógeno y oxígeno, y con frecuencia también están
presentes nitrógeno, fósforo y azufre; también se encuentran moléculas con
algunos metales de transición como el hierro, cobalto y níquel, se
llaman oligoelementos y aunque se encuentran en cantidades muy pequeñas,
son necesarios para la vida.

Las biomoléculas orgánicas pueden agruparse en:

 Carbohidratos:
También conocidos como azúcares, hidratos de carbono o glúcidos,
Estos están formados por C, H, O. La unidad básica de estas
macromoléculas corresponde al monosacárido. Según el número de
monómeros, se puede establecer otra clasificación, en donde
encontramos a los: monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.

 Proteínas:
Son macromoléculas formadas por C, H, O, N, y algunas poseen S. Su
unidad básica son los aminoácidos, los cuáles se componen de un
carbono central o carbono alfa, que está rodeado por un grupo carboxilo
(R–COOH), un grupo amino (R-NH2), un hidrogeno y un grupo R que
establece la diferencia entre cada uno de los aminoácidos.
 Lípidos:
Son moléculas orgánicas apolares, que tienden a ser insolubles en agua,
pero solubles en solventes apolares como el éter o tolueno 2. Estos están
formados por C, H, O, además pueden tener otros elementos como P.

 Ácidos Nucleicos:
Estas moléculas orgánicas están compuestas por C,H,O,N,P, siendo su
unidad básica el nucleótido, monómero que esta estructurado por una
base nitrogenada que puede ser adenina, timina, guanina, citosina o
uracilo, una pentosa (azúcar) y un grupo fosfato, estos nucleótidos se
unen otros a través de enlaces fosfodiéster.
 OBJETIVOS
 Comprender los procesos químicos básicos sobre lo que se fundamenta
la vida.
 Identificar los tipos de biomoléculas orgánicas que están presente en un
determinado alimento en muestra fresca.
 Comparar algunas características de las sustancias a analizar en función
de las biomoléculas presentes en ellas.
 MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIALES EN GENERAL:

 7 tubos de ensayo
 01 gradilla
 01 mortero mediano
 01 placa Petri.
 01 pipeta de 3 ml descartables

MATERIALES DE LABORATORIO:
1. Para determinar glucosa:

 40 ml de reactivo de Benedict
 3 ml de glucosa al 1%
 07 tubos de ensayo.
 Leche.
 Arroz
 Plátano
 Papas Lay´s.
 Carne molida
 Yogurt natural.

PROCEDIMIENTO:
1. Vertí 5 ml de solución de Benedict en un tubo de ensayo, luego
añadí 3 ml de solución de glucosa, finalmente lo llevé a Baño
María de 3 a 5 minutos y obtuve así el “Control Positivo”.
2. Enumeré los tubos de ensayo y repetí la operación reemplazando
el reactivo con cada una de las muestras mencionadas.
3. Anoté los resultados.
 4. Si hay presencia de glucosa en alta concentración se tornara de
un color rojo ladrillo y en menor concentración de un color
verdoso.

Imagen 1.1: determinación de glucosa con el reactivo de glucosa al 1% y con

las muestras.

Fuente: Laboratorio de Biología Celular, UCSUR, 2020

2. Para determinar almidón:

 40 ml de reactivo de Lugol.
 3 ml de almidón al 5%.
 07 tubos de ensayo.
 Placa Petri
 Leche
 Arroz
 Plátano
 Papas Lay´s
 Carne molida
 Yogurt natural
  Los 5 tipos de jamonadas o jamons se colocaron en la placa Petri
para ponerla a prueba al reactivo “Lugol”. (a. Jamonada de Pollo-
Cerdeña, b. Chicharrón de Prensa-Cerdeña, c. Jamón de Pavita-Otto
Kunz, d. Jamón de Pollo-Otto Kunz y e. Jamonada Especial-
Otto Kunz)

PROCEDIMIENTO:
 Vertí 5 ml de solución de Lugol en un tubo de ensayo, añadí 3 ml de
almidón al 5% con esto obtuve el “Control Positivo”.
 Observé el cambio de coloración.
 Enumeré los tubos de ensayo y repetí la operación reemplazando el
reactivo con cada una de las muestras.
 Anoté los resultados.
 Presencia de Almidón se tornó color Azul oscuro hasta negro. .
 Realicé pequeños cortes a los tipos de jamonadas y luego de haberlo
colocado en la Placa Petri lo expuse a algunas gotas (1 o 2) de Lugol.
 Observé los cambios y apunté los resultados.

Imagen 2.1: determinación de almidón con cada una de las muestras.

Fuente: Laboratorio de Biología Celular, UCSUR, 2020

3. Para determinar lípidos:

 40 ml de reactivo de Sudan III

 aceite vegetal
 agua destilada
 07 tubos de ensayo
 Leche
 Arroz
 Plátano
 Papas Lay´s
 Carne molida
 Yogurt natural

PROCEDIMIENTO:
 Añadí unas cuantas gotas de Sudán III en un tubo de ensayo que
contuvo 3ml de aceite vegetal y agua destilada, esperé un
momento hasta poder ver la concentración peculiar del “Control
Positivo”.
 Hice lo mismo con todas las muestras.
 Agité suavemente cada una de las muestras.
 Dejé reposar por 5 minutos.
 Observé los resultados y anoté.
 Su coloración se tornó de un color rojo cereza con presencia de
dos fases.
Imagen 3.1: determinación de lípidos en los alimentos. (Leche, Arroz, Plátano,
Papas Lay´s, Carne Molida y Yogurt Natural)

Fuente: Laboratorio de Biología Celular, UCSUR, 2020

4. Para determinar proteínas:

 40 ml de reactivo de Biuret.
 01 huevo sin coser.
 01 mortero mediano.
 07 tubos de ensayo.
 Leche
 Arroz
 Plátano
 Papas Lay´s
 Carne molida
 Yogurt natural
PROCEDIMIENTO:
 Coloqué 5ml de Biuret en tubo de ensayo y añadí clara de huevo,
con eso obtuve el “Control Positivo”.
 Enumeré los tubos de ensayo.
 Hice lo mismo con los demás alimentos.
 Observé y anoté los resultados.
 Su coloración se tornó de color violeta.

Imagen 4.1: determinación de proteínas en los alimentos (Clara de Huevo

– Control Positivo, Leche, Arroz, Plátano, Papas Lay´s, Carne molida y
Yogurt).

Fuente: Laboratorio de Biología Celular, UCSUR, 2020

Imagen 4.2: determinación de proteínas en los alimentos ().

Fuente: Laboratorio de Biología Celular, UCSUR, 2020

 RESULTADOS
Cuadro 1: Resultados del reconocimiento de biomoléculas.
Glucosa Almidón Lípidos Proteínas

leche + - - +
arroz - + + +
plátano + + - -
papitas - + + -
Carne - - + +
molida
yogurt + - - +
El signo (-) es que no hay presencia de biomoléculas, (+) significa que si hay presencia

Cuadro 2. Resultado de reconocimiento de almidón en 5 tipo de

jamones.

Almidón
Jamón de pollo +

Chicharrón de -
prensa Cerdeña
Pavita otto kunz -
Jamón de pollo otto +
kunz
Jamonada especial +
otto kunz
 ANALISIS Y DISCUSIÓN DE LOS
RESULTADOS
El uso del tubo control positivo en cada muestra es importante, porque es una
forma de guiarse con los resultados de cada muestra obtenida y así poder
hallar la presencia de una determinada biomolécula.

GLUCOSA:
Para la determinación de glucosa en los alimentos se utilizó el reactivo
Benedict, este identifica los azucares reductores, provocando un cambio de
color que es el rojo ladrillo para el control positivo.
¿Por qué el cambio de color?
Esto se debe a que, en un medio alcalino, el ion cúprico es capaz de reducirse
por efecto del grupo aldehído del azúcar a su forma de Cu+. En consecuencia,
el nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo.
El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que en
disolución forma un anillo piranósico. Una vez que el azúcar está lineal, su
grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico.
En resumen, hablamos de glucosa cuando en el resultado da positivo, en este
caso el azúcar y la stevia resultaron positivos por presentar las características
correspondientes.

ALMIDÓN
1. Para la determinación de almidón se utilizó el reactivo de Lugol, este es
el encargado de determinar la presencia de almidón en una solución.
Una solución de yodo - yodurada disuelto en una solución acuosa de
yoduro de potasio en las cuales se sitúan dentro de la macromolécula de
almidón cocido produciendo un efecto visible de color azul. En
soluciones concentradas llega hasta un color púrpura profundo.
En resumen, hablamos de Almidón cuando el resultado da positivo, en este
caso el arroz, el plátano y las papitas resultaron positivo, ya que todos tienen
un compuesto similar que es el almidón, pero difieren en las concentraciones
de esta.
 2. El almidón es un hidrato de carbono presente en muchos alimentos de
origen vegetal, pero que nunca debería estar presente en los alimentos
de origen animal, a pesar de ello, nuestro experimento en laboratorio
con varios tipos de jamones prueba que hay veces que los fabricantes
de fiambres añaden almidón a sus productos, sin avisarnos (así nos
venden almidón a precio de jamón). Esto suele ocurrir con algunos
fiambres y embutidos baratos, no obstante, se pueden presentar en
marcas conocidas por tener una buena calidad de producto como se ha
demostrado en este experimento (Jamón de pollo otto kunz, Jamonada
especial otto kunz), algunos productos al añadirle 2 gotas de Lugol se
tornaban de un color azul, eso da control positivo para presencia de
almidón.

LíPIDOS:
Para la determinación de los lípidos se utilizó el reactivo de Sudan III, este es
utilizado para la identificación de grasas provocando un tinte rojo naranja a la
solución, porque es insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas.
En este caso, las papitas y la carne molida resultaron positivos, ya que la
primera para su preparación necesita de aceite o grasa insaturada, asimismo
contrario la carne molida presenta grasas saturadas.
En el caso del arroz, la precipitación no llego a ser tan notoria, lo cual indica
que no tenía tanta grasa.

PROTEÍNAS:
1. Para la determinación de las proteínas se utilizó el reactivo de biuret que
indica la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con
dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición
desconocida. Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico
(CuSO4), junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4O6·4H2O).
Al aplicar el reactivo biuret en el producto, sale positivo cuando se manifiesta
un cambio de color violeta, esto indica que el producto es rico en proteínas.
En este caso, la carne molida presenta mayor intensidad en color por ello
presenta mayor concentración de proteínas al igual que la leche y el yogurt.
El arroz también presento proteínas, pero en menor concentración.
 CONCLUSIONES

 Para la identificación de una biomolécula se usa un reactivo

específico.
 Todos los alimentos poseen más de una fuente de biomoléculas
en diferentes cantidades.

REFERENCIAS

1. Lehninger, A. L. 1976. Curso breve de bioquímica. Omega,

Barcelona (Recuperado https://es.wikipedia.org/wiki/biomolecula el
18 de enero de 2020).
2. Bérmudez V, Bérmudez F, Araiz N, Leal E. Biología molecular de los
transportadores de Glucosa, Proteína y Lípidos: Clasificación,
estructura y distribución. Universidad de Zulia – Caracas. 2017.
(Recuperado el 19 de enero de 2020)
3.