PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT NATURAL

"DAYOLAC"

ANGELA PAOLA CARREÑO BARÓN

LEIDY JOHANA GÓMEZ LOZANO

KAREN DAYANA LOZANO BLANCO

INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICO AGROPECUARIO DE CHISCAS

MICROEMPRESAS

2019

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 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT NATURAL

"DAYOLAC"

ANGELA PAOLA CARREÑO BARÓN

LEIDY JOHANA GÓMEZ LOZANO

KAREN DAYANA LOZANO BLANCO

Este trabajo se realiza como requisito para obtener el título de bachiller Técnico
con especialidad agropecuaria según la SP y PEI de la institución.

MERCADOTECNISTA: JUAN DE JESÚS ARDILA CUADROS

LIC: NELSON QUINTANA MARTÍNEZ

ZOOTECNISTA: JAIME ALBERTO SUÁREZ DELGADO

I.A.: DANIEL COY BERNAL

INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICO AGROPECUARIO DE CHISCAS

MICROEMPRESAS

2019

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 Tabla de contenido

Dedicatoria

Agradecimientos

Abstract

Introducción

2.Planteamiento del problema

3.Justificación

4.Objetivos

4.1. General

4.2.Especifícos

5. Localización del proyecto

5.1.Planograma

6. Flujograma

7. Marco Teórico

8. Materiales y métodos

8.1. Metodología

8.2. Recursos

8.3. Componente innovador y diferenciador.

9. Presupuesto

9.1. Presupuesto general de ingresos, egresos y utilidades

9.1.1. Tabla de egresos

9.1.2. Tabla de ingresos

9.1.3. Tabla de utilidades

9.2. Análisis financiero

9.2.1. Tabla de ingresos, egresos y utilidades

2
10. Presentación de análisis y resultados

10.1. Estudio de Mercadeo

10.2. Encuesta de satisfacción del consumidor

11. Ventajas

12. Desventajas

13. Conclusiones, infografía, bibliografía y anexos.

2
 DEDICATORIA

Dedicamos este proyecto a nuestros padres por el apoyo que nos brindaron durante
todo este proceso, a los docentes por su acompañamiento y asesoría en cada
momento.

2
 AGRADECIMIENTOS

Primeramente a Dios por habernos permitido culminar este proceso, a nuestros padres
por ser el mayor apoyo para la realización de este proyecto y a los docentes por la
orientación y asesoría que nos brindaron durante todo el tiempo que llevamos a cabo
este proyecto.

2
 ABSTRACT

The production and commercialization of yogurt DAYOLAC is a project that began

when we saw the need of the community of Chiscana since we do not have companies
dedicated to the production of this product, we decided to put into practice the
knowledge that we acquired about this product, in order to provide all consumers the
ease of obtaining and better quality of this dairy food.

The yogurt DAYOLAC is a totally natural product free of chemicals that can affect the
health and the physiological characteristics of the product, for the process of elaboration
we wanted to innovate changing the traditional cultures (which possess a quantity of
chemicals) for bacilli Lactobacillus Bulgaricus that are beneficial microorganisms and
that contribute to the induction of fermentation.

2
 RESUMEN

La producción y comercialización de yogurt DAYOLAC es un proyecto que se inició al

ver la necesidad de la comunidad chiscana ya que no contamos con empresas
dedicadas a la producción de este, decidimos poner en práctica los conocimientos que
adquirimos sobre este producto; para así brindar a todos los consumidores la facilidad
de obtención y mejor calidad de este alimento lácteo.

El yogurt DAYOLAC es un producto totalmente natural libre de químicos que puedan

afectar la salud y las características fisiológicas del producto, para el proceso de
elaboración quisimos innovar cambiando los cultivos tradicionales (los cuales poseen
una cantidad de químicos), por bacilos Lactobacillus Bulgaricus que son
microorganismos benéficos y que contribuyen a la inducción de fermentación.

2
 INTRODUCCIÓN

La producción de yogurt natural "DAYOLAC" es un proyecto que se inició al ver la

necesidad de una empresa que les diera un valor agregado a los productos
agropecuarios de la región y de que en nuestro municipio no hay un productor directo
que ponga en el mercado este producto para que sea de fácil acceso a los
consumidores.

Este producto busca mejorar la calidad alimenticia de las personas ya que al

reemplazar los cultivos tradicionales de yogurt en su elaboración por bacilos se omiten
todo tipo de químicos en el producto para que sea totalmente natural y no afecte la
salud de los consumidores; y al producirlo directamente en nuestro municipio evitamos
que el yogurt pase por terceros, u otros procesos de transporte o refrigeración al ser
traídos de otro lugar.

También, buscamos que al darle un valor agregado a materias primas con las que
contamos en nuestro medio y se nos facilita conseguir, aumenten los ingresos para
costear el proyecto y que este sea rentable.

2
 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Por qué debemos consumir los productos lácteos producidos en la región?

En nuestra comunidad estamos acostumbrados a consumir productos lácteos
que son adquiridos de diferentes lugares y por terceros, esto debido a que
dentro de la región no contamos con un punto de comercialización de este
alimento. Además, al adquirir estos productos no se está teniendo en cuenta que
al ser traídos de otros lugares tienen que pasar por distintos procedimientos
tales como: el transporte, y la cadena de frío los cuales pueden disminuir la
calidad del producto.

Las personas siempre tienden a optar por un producto de menor costo, pero no
piensan en el Porqué?, No pensamos en que al disminuir el precio también se
esta disminuyendo su calidad. Además, es necesario que las personas le den la
oportunidad a los nuevos proyectos, que aprendan a elegir productos de buena
calidad y que apoyan los productos elaborados en nuestra región.
También, desarrollamos este proyecto porque dentro de nuestro municipio no
contamos con empresas que transformen esta materia prima(leche), lo cual
implica una desventaja para todas aquellas personas que adquieren este
proyecto. Y se convierte en una ventaja y oportunidad para las personas que
quieran iniciar esta idea de negocio ya que se garantiza la adquisición de las
materias primas.

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 3. JUSTIFICACIÓN

Este producto se realiza con el fin de brindar a la comunidad un producto natural a

base de leche y fruta; aprovechando que contamos con estos recursos en nuestro
medio.

Queremos que todos los consumidores tengan la posibilidad de obtener un producto

sano, y libre de todo tipo de químicos que pueda afectar la salud de las personas.
Además, que estos tengan la facilidad de obtener un producto fresco y natural, el cual
cuenta con las BPM en su elaboración. También, queremos mostrar la importancia de
una pequeña empresa que de un valor agregado a los productos agropecuarios a los
que tenemos acceso en nuestra región y así generar ingresos que beneficien y hagan
rentable el proyecto.

2
 4. OBJETIVOS

4.1. Objetivo General

 Producir y comercializar yogurt natural en la institución educativa técnico

agropecuario de chiscas.

4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Aplicar estudio de factibilidad del producto.

 Aplicar las BPO y BPM durante todo el proceso

 Incluir Lactobacillus Bulgaricus en la producción de yogurt.

2
 5. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Nuestro proyecto está ubicado en el municipio de Chiscas, en la institución educativa

técnico agropecuario, ubicada en el kilómetro 1 vía Chiscas-Macaravita Santander del
Sur.

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5.1. PLANOGRAMA

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2
 6 FLUJOGRAMA

INICIO

Limpieza y Recepción Colado o filtrado de

desinfección de la leche la leche.
de
instalaciones

Adición de Choque térmico. Pasteurización y

cultivos o bacilos adición de azúcar

refrigeración Envasado y rotulado

Incubación

FIN
comercialización Publicidad

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2
 7. MARCO TEÓRICO

7.1.1 COMPOSICIÓN QUÍMICA

La composición química de un alimento se describe en términos de su contenido en
porcentaje carbohidratos proteína grasa (cenizas, sales, minerales y agua). En el
procesamiento de los alimentos se debe tener en cuenta la composición y el porcentaje
de nutrientes.

7.1.2 PROCESOS CONSERVACIÓN

No todas las leches son iguales y, por tanto, las condiciones de conservación tampoco
son las mismas. La leche se diferencia en función del tratamiento térmico que ha
recibido. pasteurizada, esterilizada y UHT son las principales.
El calor es uno de los tratamientos higienizantés que más se aplican sobre el alimento.
El objetivo es alargar su conservación, reducir su carga microbiana y eliminar posibles
Microorganismos patógenos y sus esporas.
Los principales factores que influyen en la conservación de la leche son la luz, el Calor
y el oxígeno, todos ellos con capacidad alterante. Por este motivo, una vez abierto el
envase, se ha de mantener la leche en la nevera, bien tapada para evitar que absorba
olores de otros alimentos.
Durante el procesamiento el alimento puede perder nutrientes. Esta pérdida puede en
algunos casos ser inevitable en otro intencional, a continuación, se muestra el efecto de
algunos procesos generales sobre el valor nutricional de los alimentos. Haciendo
énfasis en las pérdidas de vitaminas y proteínas.

La leche por ser un producto altamente perecedero requiere de procesamientos para

prolongar su periodo de conservación. En las zonas tropicales, donde se registran
temperaturas muy elevadas y los sistemas de refrigeración no se hallan fácilmente
disponibles la leche puede conservarse por medio del hervido y convertirse en
mantequilla, manteca clarificada u otros productos que permitan un mayor grado de
conservación en la temperatura ambiental.

7.1.3 CONSERVACIÓN SEGÚN EL TIPO DE LECHE

El calor intenso es uno de los tratamientos térmicos más utilizados para conservar la
leche. No obstante, cada uno de ellos tiene un efecto concreto, que varía en función del
binomio temperatura-tiempo, según el efecto que ejerza el calor sobre el alimento. De
acuerdo a este aspecto, la leche ha de conservarse de un modo u otro.
Leche pasteurizada: Se somete a un tratamiento térmico suave durante un tiempo y
una temperatura (menos de 100ºC) suficientes para destruir microorganismos
patógenos, aunque no sus esporas, que son formas de resistencia de los
microorganismos. No se puede considerar un producto de larga duración, por lo que
debe mantenerse en refrigeración y consumir en un plazo de 2-3 días. Se comercializa
como leche fresca del día.
Leche esterilizada: Se somete a un proceso de esterilización clásico, es decir, se
combinan altas temperaturas (más de 100ºC) durante un tiempo elevado para destruir
totalmente microorganismos y esporas. Es el tratamiento más intenso, cuyo objetivo es
inactivar toda forma de vida en el alimento. El resultado es un producto estable con un
largo periodo de conservación. Se comercializa en envases opacos a la luz y puede

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conservarse un periodo de 5 a 6 meses si el envase no se abre. Una vez abierto, la
conservación llega a los 4 o 6 días en condiciones de refrigeración.
Leche UHT o uperizada. La leche se ha tratado a temperaturas superiores a 100ºC
durante unos 3-4 segundos, lo que permite que se conserven las cualidades nutritivas
del producto casi intactas y se elimine casi toda presencia de microorganismos. Se
puede conservar durante unos tres meses a temperatura ambiente si el envase
permanece cerrado. Una vez abierto, debe conservarse en la nevera un máximo de 4-6
días.
Leche evaporada con un poco de agua: Es el resultado de una deshidratación parcial.
Su conservación queda asegurada mediante la esterilización, un tratamiento térmico a
altas temperaturas que permite un producto estable con un largo periodo de
conservación. Al pensar en leche entera, desnatada o semidesnatada se hace
referencia, sobre todo, al contenido de grasa. La principal diferencia es que la leche
desnatada no contiene apenas grasa y, por tanto, las calorías que aporta son inferiores.
En todos los casos, las condiciones de conservación son las mismas que las descritas.

7.2 LOS RIESGOS DE LA LECHE

En la leche, por su alto valor biológico, pueden crecer microorganismos patógenos.
Constituyen un riesgo en función de su capacidad para multiplicarse. Entre las
principales enfermedades que pueden afectar a las personas por el consumo de leche
cruda contaminada están las causadas por Salmonella, E. coli o Staphylococcus
aureus, que pueden llegar a la leche a través de distintas vías durante el proceso de
producción. Por este motivo, y para evitar que estos riesgos lleguen al consumidor, se
ha generalizado el uso de procesos térmicos como la pasteurización y la esterilización.
La leche (en latín: lactem, leche’) es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco
producida por las glándulas mamarias de las hembras (raras veces, debido a causas
patológicas por los machos) de los mamíferos, incluidos los monotremas. Esta
capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal
función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de digerir otros
alimentos. Además, cumple las funciones de proteger su tracto gastrointestinal contra
patógenos, toxinas e inflamación, y contribuye a la salud metabólica regulando los
procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la
insulina. Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos hasta el destete. La
leche de algunos de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana
corriente en algunas culturas, en las que los adultos son capaces de asimilar la lactosa.
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso y el
yogur, entre otros Es muy frecuente el empleo de derivados de la leche en las
industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas, como son la leche condensada,
la leche en polvo, la caseína o la lactosa. La leche de vaca se utiliza también en la
alimentación animal. Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y
calcio), glúcidos(lactosa), materia grasa y proteínas. Hay evidencias de que, además, la
leche de casi todos los mamíferos (incluidos los humanos) contiene derivados de la
morfina llamados casomorfinas, que se encargan de mantener cierto nivel de adicción
en los lactantes para incentivar su apetito, así como de tranquilizarlos en sus primeras
etapas de la nueva vida. Estas sustancias podrían explicar por qué muchas personas
son adictas a la leche o sus derivados incluso en la edad adulta.

2
La leche de los mamíferos marinos, como las ballenas (por ejemplo), son mucho más
ricas en grasas y nutrientes que la de los mamíferos terrestres El líquido es producido
por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas. La secreción láctea de
una hembra, días antes y después del parto, se llama calostro.

7.3 MÈTODOS Y PRODUCTOS TRADICIONALES

El procesamiento de productos lácteos, constituye una actividad muy importante en
muchos países en vías de desarrollo. Estos productos pueden proporcionar ingreso
familiar, o consumirse en el hogar. Además, presentan un elemento importante en la
dieta. Los métodos tradicionales de procesamiento que han evolucionado atreves de
los años toman en cuenta factores locales tales como las condiciones del clima, el
conocimiento, la disponibilidad de los recursos y la higiene en las instalaciones, donde
estos productos se elaboran.
Las tecnologías tradicionales cumplen diversas e importantes funciones que son:
• • Preservar los productos
• • Incrementar su valor en el mercado
• • Mejorar la seguridad alimentaria en el hogar
• • Generar ingresos
• • Reducir su volumen

7.4 HISTORIA DE LA AGROINDUSTRIA

El ser humano ha ido adquiriendo distintas costumbres y hábitos alimentarios que El
hombre, como todos los seres vivos, necesita alimentarse para vivir. Asimismo,
contribuyeron a que pudiera persistir ante las adversidades que el medio le presentaba.
El hecho consiste en que él con la aplicación de la inteligencia, comenzó ya desde
épocas remotas, a hacer de la necesidad de comer un verdadero arte, eligiendo sus
ingredientes y creando sus comidas más allá de su primitivo acto de supervivencia.
Esto dio paso a un hombre más refinado, que empezó a distinguir sabores, colores y
aromas. Los antropólogos revelan ahora que este proceso fue complejo y estuvo
matizado por infinidad de otras historias. El hombre lleva sobre la tierra más de cinco
millones de años. Durante más del 99% de este período ha vivido como cazador y
recolector de alimentos que la naturaleza puso a su disposición. Pero hubo un antes;
hace más de cinco millones de años, el Australopitecos, merodeaba la sábana africana
en busca de bayas, raíces, hojas y ocasionales brevas. Con un poco de suerte podía
procurarse algún alimento y llegar a salvo a su cueva. Al descubrir con qué
instrumentos (que no requerían elaboración previa) podía matar, la carne se convirtió
en su alimento preferido y base fundamental de su dieta. La pesca y la recolección de
alimentos acuáticos tuvo una aparición tardía (hace 35 mil años), si nos referimos a ella
en forma intensiva y organizada. No obstante, el mar y los ríos le dieron de comer
desde hace mucho tiempo más. Así salmones, truchas, carpas, mariscos, cangrejos,
moluscos, etc. formaron una parte importante en la dieta prehistórica.
El descubrimiento del fuego marcó el comienzo de otra etapa en la evolución humana.
No sólo trajo aparejada la tecnología, sino que le permitió asar, calentar su comida, y
darse calor a sí mismo. Seguramente la primera sustancia caliente que probó fue un
pedazo de carne chamuscada. Tendrían que pasar muchísimos años hasta que hirviera

2
y horneara. Antes de eso, el aumento poblacional y las variaciones climáticas obligarían
al hombre a dar un paso fundamental.

7.5 RESETAS
Yogurt
Es una leche asida modificada que se dicen tuvo su origen en Bulgaria para su
elaboración se puede no solo partir de la leche vacuna sino también de cabra y oveja,
entera parcial o totalmente descremada previamente hervida o pasteurizada.
Preparación En leche esterilizada se siembran diversas cepas de bacterias que
conforman asido láctico que acidifican el medio, entre las variedades de bacterias que
se utilizan se encuentran el lacto Basilio búlgaro del estreptococo termófilo y del lacto
Basilio yogurt. Esto se lleva acabo inoculando leche esterilizada e incubándola durante
4 a 5 horas a 45° (110° a 112°F) Hasta que toma cierta consistencia, para luego
refrigerarla. La cantidad de leche depende de la leche, la cantidad de proteínas es la
misma; y en cuanto a los hidratos de carbona la lactosa está en menor contenido en el
yogurt por su conversión a ácido láctico en relación al valor calórico es equivalente al
de la leche. Un pote de yogurt aporta entre un 25% Y 40% de los requerimientos diarios
de calcio, y su acides hacen que se formen pequeños coágulos de caseína (proteína de
la leche). lo que da a el yogurt su textura especial. Se le agrega en la industria frutas,
sabores, aromas y otros elementos

2
 8. MATERIALES Y MÉTODOS

Los materiales que hemos utilizado durante el desarrollo de este proyecto han sido:

Para el proceso:

 Ollas
 Envases(garrafas 1 litro)
 Balde plástico
 Colador o filtro
 Estufa
Para la limpieza y desinfección de instalaciones:

 Manguera
 Jabón
 Hipoclorito
Para la manipulación:

 Guantes
 Bata
 Tapabocas
 Gorro

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8.1. METODOLOGÍA

La metodología utilizada para la producción de Yogurt DAYOLAC ha sido la siguiente:

1. Recepción de la leche

2. Colado o filtrado de la leche

Este proceso es realizado para eliminar algunas imperfecciones que puede contener la
leche.

3.Pasteurizacion

Consiste en la subir la temperatura de la leche a 90° C, o primer hervor.

4.Adicion de azúcar

Es un paso opcional, se realiza durante la pasteurización. Consiste en agregar la mitad

del azúcar al Yogurt.

5.Choque Térmico

Consiste en bajar la temperatura de la leche a 45° C, esto se realiza para eliminar los
microorganismos presentes en la leche.

6.Adicion de cultivos

Luego del choque térmico, agregamos los bacilos o el cultivo de Yogurt a la leche, para
ayudar a la fermentación de este.

7. Incubación

Consiste en mantener la temperatura de la leche 45°C, durante un periodo de tiempo,

de 4 a 6 horas.

8. Refrigeración

Durante este paso se baja la temperatura de la leche a 4°C.

9. Comercialización

Consiste en la venta del Yogurt y la adquisición por parte del consumidor final.

2
 8.2. RECURSOS

Para la elaboración y el desarrollo del proyecto producción y comercialización de yogurt

natural DAYOLAC, necesitamos los siguientes recursos:

 MATERIALES
Los materiales con los que contamos fueron puestos principalmente por los
integrantes del proyecto.
 FINANCIEROS
Este proyecto fue financiado por los padres de los estudiantes.
 HUMANOS
Los integrantes de este proyecto: Ángela Paola Carreño Barón, Leidy Johana
Gómez Lozano y Karen Dayana Lozano Blanco; docentes de la modalidad y
articulación con el SENA.
 INSTITUCIONALES
Las instalaciones de la lechería.

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 8.3 COMPONENTE INNOVADOR Y DIFERENCIADOR

Al reemplazar los cultivos químicos por bacilos nos aseguramos de producir un yogurt
natural, que no tenga ningún tipo de químicos en su elaboración. Con esto mejoramos
la dieta de los consumidores ya que les brindamos un producto fresco y totalmente
natural, además con la adición de los bacilos reducimos costos en la producción.

Componente innovador

El componente innovador se basó en utilizar los Lactobacilos Búlgaros, nombre común

con el que se le conoce a las colonias de las bacterias Lactobacillus Bulgaricus, los
cuales son un conglomerado de bacterias benéficas que contribuyen a la inducción de
fermentación. Su tamaño varía entre 5mm y 2.5mm, de consistencia elástica y color
blanco-amarillento.

2
 9. PRESUPUESTO

9.1. PRESUPUESTO GENERAL

INGRESOS EGRESOS UTILIDADES

$920.000 $521.900 $398.100

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 9.1.1. TABLA DE EGRESOS

Práctica N. Fecha Egresos

1 16/02/2019 $22.700

2 03/03/2019 $29.800

3 17/03/2019 $34.800

4 31/03/2019 $26.200

5 04/04/2019 $22.200

6 28/04/2019 $21.800

7 12/05/2019 $21.800

8 28/05/2019 $16.400

9 02/07/2029 $20.800

10 14/07/2019 $29.200

11 28/07/2019 $29.200

12 31/08/209 $29.200

13 01/09/2019 $29.200

14 15/09/2019 $29.200

TOTAL $362.500

2
 9.1.2. TABLA DE INGRESOS

Valor
Fecha Detalle valor unitario valor total
16/02/2019 12 5.000 60000
03/03/2019 15 5.000 75000
17/03/2019 15 5.000 75000
31/03/2019 12 5.000 60000
04/04/2019 8 5.000 0
28/04/2019 10 5.000 50000
12/05/2019 10 5.000 50000
28/05/2019 6 5.000 30000
02/07/2019 8 5.000 40000
14/07/2019 8 5.000 40000
28/07/2019 15 5.000 75000
31/08/2019 15 5.000 75000
01/09/2019 15 5.000 75000
15/09/2019 15 5.000 75000
TOTAL 780000

Ingresos Egresos Utilidades

$780.000 $362.500 $357.500

2
 9.1.3. TABLA DE UTILIDADES

Fecha Ingresos Egresos Utilidades

16/02/2019 60.000 22.700 37300
03/03/2019 75.000 29.800 45200
17/03/2019 75.000 34.800 40200
31/03/2019 60.000 26.200 33800
04/04/2019 0 22.200 -22200
28/04/2019 50.000 21.800 28200
12/05/2019 50.000 21.800 28200
28/05/2019 30.000 16.400 13600
02/07/2019 40.000 20.800 19200
14/07/2019 40.000 29.200 10800
28/07/2019 75.000 29.200 45800
31/08/2019 75.000 29.200 45800
01/09/2019 75.000 29.200 45800
15/09/2019 75.000 29.200 45800
TOTAL 720000 362.500 357500

2
 9.2. ANÁLISIS FINANCIERO

9.2.1. TABLA DE INGRESOS, EGRESOS Y UTILIDADES

FECHA INGRESOS EGRESOS UTILIDADES

16/02/2019 $ 60.000 $ 62.700 ($ 2.700)
03/03/2019 $ 75.000 $ 29.800 $ 45.200
17/03/2019 $ 75.000 $ 34.800 $ 40.200
31/03/2019 $ 60.000 $ 26.200 $ 33.800
04/04/2019 $0 $ 22.200 ($ 22.200)
28/04/2019 $ 50.000 $ 81.800 ($ 31.800)
12/05/2019 $ 50.000 $ 21.800 $ 28.200
28/05/2019 $ 30.000 $ 16.400 $ 13.600
02/07/2019 $ 40.000 $ 20.800 $ 19.200
14/07/2019 $ 40.000 $ 29.200 $ 10.800
28/07/2019 $ 75.000 $ 29.200 $ 45.800
31/08/2019 $ 75.000 $ 29.200 $ 45.800
01/09/2019 $ 75.000 $ 29.200 $ 45.800
15/09/2019 $ 75.000 $ 29.200 $ 45.800
14/10/2019 $ 75.000 $ 29.200 $ 45.800
23/10/2019 $ 75.000 $ 29.200 $ 45.800
TOTAL $ 930.000 $ 520.900 409100

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 10 PRESENTACIÓN DE ANÁLISIS Y RESULTADOS

10.1ESTUDIO DE MERCADEO

1. En su familia consumen yogurt?

Sí No

2. Cada cuanto consume yogurt?

Diariamente Semanalmente

Quincenalmente Mensualmente

3. Que cantidad de yogurt consume?

Personal Garrafa 1 lt

Garrafa 2 lt Otro

4. A qué precio adquiere normalmente la garrafa de yogurt?

$5.000 $5.500

$8.000 $10.000

5. Consume yogurt por?

Necesidad Gusto

Precio Calidad

6. Consume yogurt para?

Almuerzo Desayuno

Cena Lonchera

7. Que sabor de yogurt prefiere?

Mora Fresa

Melocotón Otro

8. Donde adquiere este producto?

Plaza Productor

2
Tienda Supermercado

9. Que empaque prefiere?

Botella personal Garrafa

Bolsa plástica

10. Compraría yogurt natural elaborado en la institución?

Sí No

2
10.2. Encuesta de satisfacción del consumidor

2
2
2
2
2
 11. VENTAJAS
 Las materias primas son fáciles de adquirir.

 Es un producto apetecido por la comunidad.

 Es rentable a corto plazo.

 Dentro del municipio no hay empresas que produzcan yogurt.

2
 12. DESVENTAJAS
 El municipio cuenta con puntos de comercialización.

 Las personas optan por un producto de más bajo precio.

2
 13. CONCLUSIONES
 Es un proyecto rentable.
 El producto es bien recibido por la comunidad.

 Es un producto de fácil manejo.

2
 14. RECOMENDACIONES, INFOGRAFÍA, BIBLIOGRAFÍA, ANEXOS.
 La responsabilidad es fundamental para obtener buenos resultados.

 Aplicar el estudio de mercadeo.

 Aplicar las BPM.

 Trabajo en equipo.