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Beschreibung
Die Roselle wächst als einjährige krautige Pflanze und erreicht eine Wuchshöhe von 2 bis zu selten 3 Meter. Die meisten
vegetativen Pflanzenteile sind weich behaart. Der aufrechte Stängel ist purpurfarben. Die Laubblätter sind 2 bis 8 cm lang
gestielt. Es sind zwei verschiedene Formen von Blattspreiten vorhanden: eiförmige und fingerförmig dreigelappte mit
schmalen Zipfeln. Die fadenförmigen Nebenblätter sind etwa 1 cm lang.
Die Blüten stehen einzeln in den Blattachseln. Die großen (Durchmesser 6 bis 7 cm) Blüten sind zwittrig, radiärsymmetrisch
und fünfzählig. Der Nebenkelch besitzt acht bis zwölf rote, an ihrer Basis verwachsene Lappen mit einer Größe von 5 bis 15
× 2 bis 3 mm. Die fünf purpurfarbenen, fleischigen Kelchblätter sind krugförmig auf etwa ein Drittel ihrer Länge verwachsen.
Die fünf Kronblätter sind gelb und am Grunde dunkelrot. Bei der Unterfamilie Malvoideae sind die Staubfäden der vielen
Staubblätter zu einer den Stempel umhüllenden Röhre verwachsen, der sogenannten Columna.
Die fünffächerige Kapselfrucht ist eiförmig bis kugelig mit einem Durchmesser von etwa 1,5 cm.
Verwendung
Der Blütenkelch, der zur Samenreife fleischig wird und seine Farbe zu einem leuchtenden Rot verändert, zeichnet sich durch
guten Geschmack und eine angenehme Säure aus. Er wird daher zur Herstellung von Süßspeisen und Limonaden
verwendet. In getrockneter Form wird er vor allem im Sudan und Ägypten als Tee genutzt, der als Karkadeh bezeichnet wird.
In Senegal und Mali wird der Tee kalt mit viel Zucker serviert. In Senegal ist das Getränk unter dem Namen „Bissap“, in Mali
unter "Dableni" und in Kamerun unter "Folleré" bekannt und ist in beiden Ländern ein Nationalgetränk. Die Blätter können
außerdem wie Gemüse zubereitet werden.“
Wer die medizinischen Eigenschaften erhalten möchte sollte Flor de Jamaica nicht kochen, sondern erst das Wasser
kochen, das Wasser vom Herd nehmen und je nach Bedarf ziehen lassen. Für eine 300ml Tasse Tee 1große Blüte nehmen
und ca. 10min zugedeckt stehen lassen. Wer es süß haben möchte sollte anschließend mit selber gemachten Läuterzucker
oder Invertzucker (aus Rohr- oder Rohrohrzucker gefertigt) den Tee süßen. Läuterzucker oder Invertzucker wird für die
Herstellung von Likör benutzt und kann kalt angewendet werden und kristallisiert nicht mehr. Es geht natürlich auch Honig,
Ahornsirup oder Birkenzucker
Hier noch eine Übersetzung aus dem mexikanischen Raum bzgl. der
Heilwirkungen:
1 EL Zucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
60 gr. Eiswürfel (vorzugsweise zerstoßen)
45 gr. Jamaika Blumen Sirup (das Rezept für den Sirup, unten zu finden)
40 gr. oder ein Schuss Tequila (die Marke, die Sie bevorzugen)
50 gr. oder ein Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure
Der Saft einer halben Zitrone - Limette
Zitronenscheiben und eventuell Jamaika Blüten zum Garnieren
ZUBEREITUNG:
Mischen Sie den Zucker mit dem Zimt und geben Sie es auf einen flachen Teller. Befeuchten Sie den Rand Ihres Glases mit
der Hälfte einer der Zitronen (einmal mit der Zitronenscheibe um das Glas fahren) und anschließend das Glas in die Zucker-
Zimt-Mischung stellen.
Gießen Sie in Shaker zerstoßenes Eis, Jamaika Blumen Sirup, Tequila und das Mineralwasser. Mischen Sie alles vorsichtig
mit einem Löffel. Nun geben Sie noch den Saft einer halben Zitrone in den Shaker. Zum Schluß garnieren Sie die Margarita
mit Zitronenscheiben oder Zimtstange oder eine Blume von Jamaika.
ZUTATEN:
Alle Zutaten in einen Topf geben und leicht köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach unter ständigem rühren
für 30 Minuten weiterkochen bei sehr schwacher Hitze.
Den Sirup vom Herd nehmen. Mindestens 2 Stunden oder am besten über Nacht abkühlen lassen. Nach dem abkühlen
nehmen Sie die Blüten und drücken Sie sie mit einer Gabel gut aus und gießen Sie den Sirup in ein entsprechend großes
oder mehrere kleine Schraubgläser. Im Kühlschrank können Sie diesen Sirup auf unbestimmte Zeit lagern oder alternativ
noch einmal für 30min bei 80 Grad einkochen.
ZUBEREITUNG:
Die 30g Flor de Jamaika in das Gefäß geben, den Wein drüber gießen und für ca. 5 Tage gut verschlossen dunkel stehen
lassen. Täglich 2mal kräftig durchschütteln.
Nach 5 Tagen abseihen. Die Blüten nun in das kleine 500ml Schraubglas mit den 300ml Wasser geben und für weitere 3-5
Tage dunkel und fest verschlossen stehen lassen. Wieder täglich 2mal kräftig durchschütteln. Sobald die Blüten ihre rote
Farbe verloren haben, in der Regel spätestens nach 5 Tagen, sind keine Inhaltsstoffe mehr drin und wir können wieder
abseihen.
Nun das Blütenwasser in einen Topf geben und auf ca. 35-40 Grad erwärmen um den Honig darin aufzulösen. Dieser Schritt
fällt weg wenn Sie Invertzucker nehmen. Jetzt können Sie diese Flüssigkeit in das große Glas mit dem roten Wein geben
und ordentlich vermischen. Zum Schluss in Flaschen abfüllen und vor dem Genuss 10-30 Tage lagern.
Wenn Sie diesen Wein für medizinische Zwecke² herstellen möchten müssen Sie mindestens 100g Flor de Jamaica
benutzen und auf jeden Fall Honig dazugeben. Morgens nüchtern 40ml (1 doppelter) getrunken ist dann die beste Medizin
für den Tag.
ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten bis auf den Honig und dem destillierten Wasser in ein großes Schraubglas geben, gut durchmischen und für 5
Tage bei Zimmertemperatur dunkel stehen lassen. Täglich 2mal kräftig durchschütteln.
Nach 5 Tagen abseihen. Die Kräuter nun in das zweite Schraubglas mit dem destillierten Wasser geben und für weitere 3-5
Tage dunkel und fest verschlossen stehen lassen. Wieder täglich 2mal kräftig durchschütteln. Sobald die Kräuter ihre Farbe
verloren haben, in der Regel spätestens nach 5 Tagen, sind keine Inhaltsstoffe mehr drin und wir können wieder abseihen.
Die Kräuter können nun entsorgt werden da sie keine Inhaltsstoffe mehr enthalten.
Nun das Kräuterwasser in einen Topf geben und auf ca. 35-40 Grad erwärmen um den Honig darin aufzulösen.
Anschließend den Alkohol und das destillierte Honigwasser auf beide großen Gläser gleichmäßig aufteilen, kräftig mischen.
Zum Schluss in Flaschen abfüllen und vor dem Genuss mindestens 1 Monat kühl und dunkel lagern.
Umso länger er lagert umso besser schmeckt er und entfaltet seine aphrodisierende Wirkung. Dieser Likör wirkt auch sehr
entspannend und kann starke Müdigkeit hervor rufen.
Am Boden der Flaschen kann sich noch Kräutersud absetzen, dies ist ein natürlicher Vorgang und beeinträchtigt nicht die
Qualität. Wem dies dennoch stört, kann nach entsprechender Lagerung den Likör noch einmal Filtern vor dem Genuss.
ZUTATEN:
ZUBEREITUNG:
Schneiden Sie den Ingwer in kleine Würfel. Gießen Sie die 2 Liter Wasser in den Topf und geben die Flor de Jamaika sowie
den gehackten Ingwer dazu. Das ganze für 5 Minuten aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Die Flor de Jamaika Limonade kalt servieren mit Eiswürfel. Sie können auch mit Zitronenscheiben garnieren oder mit den
Blüten.
ZUTATEN:
250-300g Rindfleisch
6 getrocknete Flor de Jamaica (Hibiskusblüten)
3 Tassen Wasser
3 mittelgroße Zwiebeln
1 großer Streifen Schinkenspeck
3-4 dünne Möhren
3-4 kleine Stangen Sellerie
2 Knoblauchzehen
1 Tomate
1 kleiner roter Paprika
2 Esslöffel Chilipulver
3 mittelscharfe getrocknete Chilis
Meersalz
Pfeffer
Kümmel
Anatto (Orlean)
1 Stängel Petersilie oder Koriander
ZUBEREITUNG:
Erhitzen Sie einen kleinen Topf mit 3 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze und geben Sie 6 getrocknete Flor de Jamaica
Blüten hinein. Kochen Sie die Blüten sanft wie bei der Zubereitung von Tee.
Wenn sich das Wasser wie bei einen Rotwein färbt, reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Hitze und halten Sie das
Blütenwasser warm (nicht mehr kochen lassen).
Erhitzen Sie eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze.
Fügen Sie einen winzigen Schuss Olivenöl hinzu.
Fügen Sie 1 Streifen Schinkenspeck hinzu, der einmal in der halben Breite geschnitten wird. (Gepökeltes Schweinefleisch
kann anstelle von Schinkenspeck auch verwendet werden.)
Zugedeckt den Speck gläsern werden lassen, jedoch nicht bräunen den Speck.
In etwa 250-300g Rindfleisch zum Braten in große mundgerechte Stücke schneiden und in die Pfanne mit dazu geben.
Würzen Sie mit Salz, schwarzem Pfeffer und braten Sie das Fleisch kurz an bis es braun ist auf allen Seiten.
Fügen Sie 1 kleine Handvoll fein gehackte Zwiebel dazu.
Fügen Sie 2 mittlere geschälte Zwiebeln dazu.
Fügen Sie 3 oder 4 dünne Möhren, die in lange Abschnitte geschnitten werden dazu.
Fügen Sie 3 oder 4 Stück Sellerie dazu, die in 7-8cm Länge geschnitten werden.
Fügen Sie 2 gehackte Knoblauchzehen dazu.
Nun mit geschlossenem Deckel leicht köcheln bis das Gemüse ein paar hellbraune Punkte bekommt.
Fügen Sie 1 fein geschnittene Tomate dazu.
Fügen Sie 2 Esslöffel gewürfelten roten Paprika dazu.
Fügen Sie die Hibiskus-Brühe auf die Rindfleisch-Gemüse-Eintopf Mischung. (Wenn nicht genügend Hibiskusblütenbrühe
vorhanden ist um die Zutaten zu bedecken, dann mit Wasser auffüllen. Achten Sie darauf, dass die Zutaten mit etwa 3cm
Flüssigkeit abgedeckt sind.)
Fügen Sie 2 Esslöffel Pulver Chilipulver dazu.
Fügen Sie 3 mittelscharfe ganze Chilis dazu (Pequin Chilis o.ä.).
Fügen Sie 2 Prisen Kümmel dazu.
Fügen Sie 1 Prise gemahlener Anatto (Orlean) dazu.
Schmecken Sie mit Meersalz und schwarzem Pfeffer ab.
Rühren Sie die Zutaten weiter und lassen es kurz aufkochen.
Reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere bis niedrige Hitze.
Nun die Pfanne weiter zugedeckt köcheln lassen bis das Gemüse und Rindfleisch weich gekocht sind. Dann nehmen Sie
den Deckel runter und lassen die Sauce eindicken.
Geben Sie nun das Ganze in eine flache Schüssel oder Auflaufform.
Schmücken Sie es mit Petersilie oder Koriander.
Ich empfehle mit weichen Tortillas oder weißen Reis an der Seite zu servieren.
Dies ist eines der wohlschmeckendsten Rindfleischgulaschs! Die Freunde der exotischen Küche werden sich über dieses
Rezept sehr freuen! Das Rindfleisch und Gemüse werden sehr zart und sind voller Geschmack mit Hilfe der Hibiskusblüten
und den Chile pasilla. Dies ist ein sehr mild-würziger Gulasch, ein Vergnügen an einem kalten Wintertag gegessen und er ist
auch gut für eine Mahlzeit in tropischer Hitze geeignet. Statt des Rindfleischs kann auch Lamm ersatzweise genommen
werden.
12 Tortillas
50g getrocknete Flor de Jamaica
1 Tasse Kürbisblüten (ersatzweise geht auch Zuchiniblüten oder Kapuzinerkresse)
1 Becher Ziegenfrischkäse oder 1 Stück Fetakäse 300g
6 Blätter Jesuitentee (ersatzweise geht auch Oregano)
1 Chili
1 Zwiebel
Etwas Milch
Öl zum Braten
ZUBEREITUNG:
Schneiden oder hacken Sie die Blüten, Chili, Zwiebel und Jesuitentee klein.
Nun den Frischkäse in einer Tasse mit etwas Milch vermischen. Anstatt des Frischkäses kann auch ein ganz klein
gewürfelter Fetakäse genommen werden.
In einer entsprechenden großen Schüssel alle Zutaten vermischen und dann auf die etwas vorgewärmten Tortillas geben.
Die Tortillas zurollen und anschließend in etwas Öl braten.
Zum Schluß die fertigen Tortillas auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
3 Tassen pürierte dicke Bohnen aus der Dose oder frisch gekocht
8 Essl. Öl
8 Essl. saure Sahne
Meersalz und Hühnerbrühwürfel (oder VEGI Brühe) nach Geschmack
ZUBEREITUNG
Kochen Sie zuerst die Flor de Jamaicablüten mit dem Rohrohrzucker für 3-5 min in dem Wasser.
Nehmen Sie die Flor de Jamaicablüten aus dem Wasser (abseihen und trocknen lassen) und braten sie sie zusammen mit
der Zwiebel und den gehackten Walnüssen kurz an bis die Zwiebeln gläsern sind. Löschen Sie das ganze mit ein wenig von
dem Zuckerwasser ab, geben den Puderzucker dazu und schmecken mit ein wenig Meersalz und Brühe ab. Das ganze kurz
köcheln bis es ein wenig eingedickt ist. Nun füllen Sie die Paprika mit dieser Mischung.
Erhitzen Sie nun etwas Öl in einer großen Pfanne und geben Sie die pürierten Bohnen mit der sauren Sahne dazu.
Jetzt noch die gefüllten Paprika dazu und darin gar kochen.
ZUTATEN: ( 8 Personen )
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Ingwer
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Chili
1 TL Speisestärke
Raps Öl
1 Handvoll Flor de Jamaika
500 ml Wasser
Meersalz
Weißer Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Geben Sie die Flor de Jamaika in einem Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie es so lange kochen bis das Wasser die
selbe Farbe hat wie die Blüten und ein wenig eingedickt ist. Nun diese Flüssigkeit in eine heiße Pfanne mit etwas Öl gießen.
Knoblauch pressen, Ingwer, Chili und Koriander fein hacken. Diese vier Zutaten, eine Prise Meersalz, eine Prise weißer
Pfeffer und Maisstärke (Sie können die Stärke mit einer Prise braunen Zucker ersetzen wenn man es süßer) in die Pfanne
mit dazu geben.
Kochen Sie die Sauce bei starker Hitze solange bis es eine dickere Konsistenz (ähnlich einem Sirup, aber immer noch
flüssig) bekommt und verrühren Sie mit einem Schneebesen das ganze dabei bis keine Klumpen mehr von der Maisstärke
da sind.
Sie können mit Rohrzucker die Sauce nach Geschmack Ihren Wünschen anpassen.
Sobald die Sauce eingedickt ist können Sie sie durch ein Sieb streichen, um eventuell noch einige Gewürze oder einen
Klumpen, die nicht gelöst worden ist, zu entfernen.
ZUTATEN: (4 Personen)
2 Tassen Wasser
1 Tasse getrocknete Flor de Jamaika
1 Tasse Rohrzucker
Meersalz
1 Teelöffel Limettensaft
1 Teelöffel Zitronensaft
Zerstoßenes Eis - Eiswürfel
ZUBEREITUNG:
Man kocht Wasser in einem Topf. Fügen Sie Flor de Jamaika dazu und kochen Sie das ganze 15 Minuten, bis die Blüten
ihre Essenz (Farbe) vollständig abgeben. Anschließend alles ab filtern und das Blütenwasser wieder zurück in den Topf
geben. Nun den Rohrzucker hinzufügen und auflösen lassen, danach etwas Meersalz dazu geben.
Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel aus Metall (Stahl) und diese wiederum in größere Schüssel mit Eiswasser und
Eis stellen, für 15 Minuten.
Fügen Sie den Zitronensaft dazu und frieren das Ganze ein oder optional wenn Sie eine Eismaschine besitzen, folgen Sie
den Anweisungen des Herstellers.
4 Tassen Wasser
1-2 Handvoll getrocknete Flor de Jamaika
Pfefferminze
Zucker
Saft von 2 Zitronen
4x 40ml Rum
ZUBEREITUNG:
Kochen Sie die Flor de Jamaika mit dem Wasser bei mittlerer Hitze 8 Minuten. Anschließen abseihen und abkühlen lassen.
Nun nehmen Sie 4 große (hohe) Cocktailgläser und geben etwas Zucker nach Geschmack hinein, dazu pro Glas 40ml Rum,
Pressen mit einem Stößel die Pfefferminze, fügen den Flor de Jamaika Saft und 1/2 Zitrone pro Glas hinzu. Prost.
ZUBEREITUNG:
ZUBEREITUNG:
Wasser kochen, vom Herd nehmen und die Blüten dazugeben, nun für 15-20min ziehen lassen.
Wenn es schneller gehen soll dann leicht köcheln lassen.
Beim Kochen gehen allerdings die medizinischen Eigenschaften verloren.
Dieses Konzentrat hält längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt.
ZUBEREITUNG:
Die Flor de Jamaika in einen Topf geben und mit Wasser reichlich bedecken. 5min kochen lassen und anschließend
abkühlen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen, zerschneiden, einzuckern und ebenfalls stehen lassen bis sich das
Zuckerwasser bildet. Sobald das Blütenwasser abgekühlt ist gießen Sie es in einen schönen großen Saftkrug und geben die
Erdbeeren mit dem Zuckerwasser dazu.
Nun noch die Eiswürfel oder das gekreschte Eis dazu und je nach Bedarf und Geschmack den Krug mit Wasser auffüllen.
Zur Verfeinerung kann auch noch ein Schuß Rum hinzugefügt werden, dann ist es allerdings keine Limonade mehr!
Flor de Jamaica Dressing
Als Dip Sauce, Salatdressing oder zu Fleischgerichten
ZUTATEN:
ZUBEREITUNG:
Geben Sie die Flor de Jamaika in einen Topf und bedecken Sie sie reichlich mit Wasser. Nun solange köcheln lassen bis
das Wasser sich auf ¼ reduziert hat. Die Blüten aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Nun die restlichen Zutaten
hinzugeben und kräftig verrühren. Anschließend in ein Schraubglas geben und gut kühlen.
ZUBEREITUNG:
Für das Dressing die Flor de Jamaika in einen kleinen Topf mit dem Wasser geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten
kochen und vom Herd nehmen. Die Blüten entfernen und das Konzentrat wieder in den Topf zurück geben. Kochen Sie nun
für weitere 10 bis 15 Minuten bis sich die Flüssigkeit zu einer Viertel Tasse reduziert. Kurz vor dem Abschalten den Zucker
zugeben und mischen bis er sich vollständig gelöst hat. Nun völlig abkühlen lassen.
Während die Kühlung des Konzentrats füllen Sie den Salat in eine große Schüssel und geben die Fetawürfel, Avocado-
scheiben, die feingehackten Korianderblätter und Schnittlauch dazu. Kräftig mischen.
Nach Abkühlung das Flor de Jamaika Konzentrat in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben und mit
Schneebesen das Olivenöl hinzufügen. Gut verrühren bis sich eine schöne cremige Masse ergibt.
Nun kann sich jeder selbst nach Belieben bedienen mit Salat und Flor de Jamaica Dressing.
ZUTATEN:
ZUBEREITUNG:
Geben Sie die Flor de Jamaika in einen Mixer und zerkleinern alles zu Pulver (macht sich sehr gut mit dem Thermomix).
Die restlichen Zutaten dazugeben und vermischen bis sich alles vollständig vermischt hat.
Wenn Sie denken, Sie brauchen mehr Flüssigkeit, fügen Sie weitere 2 EL Öl dazu.
40 g Gelatine (Blattgelantine)
1/2 Tasse kochendes Wasser
1/2 Liter Wasser
1 Tasse oder 250 ml Flor de Jamaika Konzentrat
5 Esslöffel Invertzucker o.ä.
ZUBEREITUNG:
Für das Gelee Wasser, die Gelatine mit kochendem Wasser auflösen im Wasserbad.
Das andere Wasser erwärmen mit dem Flor de Jamaica Konzentrat, den Zucker zusetzen. Nun beides miteinander mischen
und anschließend in die entsprechenden Formen gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Anstatt mit Wasser kann die Gelatine auch mit Magermilch aufgelöst werden.
Nachdem die Gelatine fest ist, vorsichtig aus der Form lösen, auf einen Teller oder in eine kleine Kompottschale stürzen und
nach Geschmack dekorieren, z.B. mit Sauerkirschen und Vanilliesauce.
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