Rezept Speisequark

Milchmenge: 100 l

Milch erhitzen

Abkühlen auf ca. 22°C

Kulturzugabe : ca. 8 DCU MM 101 oder MA 4001

Bei langsamem Rühren vorsäuern

Nach 1 Stunden 1 ml Lab zugeben.

Je nach Temperatur nach ca 14 – 16 Stunden in 5 –10 cm große Würfel schneiden. PH ca.4,8

Molke 2 Stunden austreten lassen

Den Quark in Säcke oder auf einen Tisch abfüllen.

Als Anhaltspunkt: Die Milch gerinnt bei einem PH von ca. 5,2
Beim Schöpfen sollte die Molke einen PH von 4,6 - 4,7 betragen. Der Säuregrad liegt dann
bei 22 -24 SH .

Je mehr Molke im Quark bleibt, desto weicher und um so mehr Mineralstoffe enthält er.

Wenn der Quark mit mehr Lab hergestellt wird und er Trockener ist, können Sie verschiedene
Rollen machen und von Außen in Pfeffer oder anderen Kräuter und Holzasche rollen

Wenn Sie die Labmenge erhöhen läuft die Molke schneller ab. Der Quark wird trochener.

Aber auch durch längeres Pressen wird er fester.

Je mehr Molke im Quark bleibt, desto weicher und umso mehr Mineralstoffe enthält er.

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