CONSULTORIA EM CULINÁRIA

SAUDÁVEL
“MÓDULO – lanches fáceis e rápidos”
CARDÁPIO PERSONALIZADO_22.04.19

CLIENTE: JULIANA FACCIONI

“Cozinha afetiva, culinária criativa!”

 SEJAM BEM VINDOS A ESTE ESTILO DE VIDA!

MÓDULO – “LANCHES FÁCEIS E

RÁPIDOS”

RECEITAS:

1. WAFFLE FUNCIONAL DE PÃO DE QUEIJO COM QUEIJO

CANASTRA

2. BOLO DE BAUNILHA COM BRIGADEIRO TRUFADO

3. COOKIE DE AVELÃ COM GELÉIA DE FRUTAS VERMELHAS SEM

AÇÚCAR

4. MINI QUICHE COM RECHEIO DE CAMARÃO

5. MINI PIZZA CAPRESE

6. SALGADINHO DE FRANGO COM MORANGA

7. MUFFIN DE AMÊNDOAS

8. BOLINHO DE CHOCOLATE DE MICROONDAS OU PANQUECA

9. MUFFIN DE PÃO DE MEL

10. SUCO ANTIOXIDANTE

11. PANQUEQUINHA COM FARINHA DE CASTANHAS COM

RECHEIO DE SAL OU DE DOCE

12. BOLO DE MORANGA COM COCO

13. PÃO LOW CARB

14. COOKIES DE AMÊNDOAS COM COCO

15. BROWNIE DE MICROONDAS COM CHOCOLATE 70%
 WAFFLE DE PÃO DE QUEIJO FUNCIONAL

 Ingredientes:

-1 ovo
- 60 grs de tapioca
- 40 grs de queijo canastra ralado
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de café de cúrcuma
- opcional (pode colocar cubinhos de goiabada sem açúcar ou
alho poró picado em rodelas)

 Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes com um garfo ou fuê. Colocar

a mistura na maquininha de waffle. Esperar ficar crocante por
baixo e virar até ficar crocante dos dois lados. Pode servir
com creme de ricota.

Rendimento: 2 unidades
 BOLO DE BAUNILHA COM BRIGADEIRO TRUFADO

 Ingredientes:

-- Para o bolo:
- 4 ovos
- 2 colheres de sopa de manteiga ghee
- 2/3 de xícara de eritritol
- 1 xicara de farinha de amêndoas
- 1 xícara de farinha de coco
- ½ xicara de leite de amêndoas
- 1 tampinha de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de fermento
Para o brigadeiro:
- 2 xicaras de castanha de caju sem sal crua
- 2/3 de xicara de eritritol
- 100 grs de chocolate 70%
- 1 xicara de leite de amêndoas
- 2 colheres de sopa de cacau
- 1 colher de sopa de manteiga ghee vegetal

 Modo de preparo:

Separar as gemas e as claras. Bater as claras em neve e

reservar. Bater as gemas, o eritritol, e a ghee até obter um
creme. Adicionar os demais ingredientes, menos o fermento.
Misturar por último o fermento e as claras em neve. Untar
uma forma com manteiga ghee e levar para assar, 180 graus,
por 30 minutos. Para o brigadeiro, cozinhar as castanhas por
20 minutos na água. Bater no processador com os demais
ingredientes, deixando o chocolate por último. Derreter o
chocolate no banho maria e misturar na receita. Rechear o
bolo e servir por cima.
 Rendimento: 8 unidades

 COOKIE VEGANO DE AMÊNDOAS COM GOIABADA

SEM AÇÚCAR (OU GELÉIA DE FRUTAS VERMELHAS
SEM AÇÚCAR)

 Ingredientes:

-- 1 xicara de aveia
- ½ xicara de farinha de amêndoas
- ½ xicara de avelãs trituradas
- 2 colheres de sopa de pasta de amêndoas
- 2 colheres de sopa de xilitol
- uma pitada de canela
- uma pitada de flor de sal
- uma pitada de noz moscada moída
- ½ tampinha de essência de baunilha
- 1 colher de café de fermento
- 1/3 de xícara de leite de amêndoas
- 50 grs de goiabada sem açúcar cortada em cubinhos ou
geléia sem açúcar

 Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes em um bowl. Moldar os

cookies, fazendo um furo no meio com o dedo para colocar
os cubinhos de goiabada sem açúcar ou uma colher de café
de geléia sem açúcar. Levar para assar na air fryer. Se quiser
que os cookies fiquem crocantes é só colocar ele ainda
quente no freezer por 10 minutos.

Rendimento: 8 unidades
 QUICHE DE AMÊNDOAS COM RECHEIO DE
CAMARÃO

 Ingredientes:
- Para a massa:
- 1 xicara e meia de farinha de amêndoas
- ½ xicara de farinha de aveia
- 1 ovo
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de café de cúrcuma (opcional)
- 1 colher de chá de azeite ou
- 1 colher de café de fermento
- Para o recheio:
- ½ cebola
- 1 creme de ricota light
- 1 kg de camarão pequeno
- 2 tomates em cubinhos
- cheiro verde
- 1 alho picadinho
- sal e pimenta do reino a gosto
- queijo canastra ralado por cima

 Modo de preparo:
Para a massa, misturar todos os ingredientes e abrir em uma
forma de fundo removível. Assar por 15 minutos, 180 graus.
Reserve. Em uma frigideira coloque o azeite, a cebola, o xilitol
e deixe caramelizar em fogo baixo. Adicione os tomates e o
alho poró. Deixe reduzir, depois os camarões e o creme de
ricota e recheie a quiche. Coloque o queijo ralado e leva para
gratinar por mais 15 minutos.
OPCIONAL: SUBSTITUIR OS CAMARÕES POR COGUMELOS OU
POR ALHO PORÓ E PALMITO.
  MINI PIZZA INTEGRAL CAPRESE

 Ingredientes:

- Para a massa:
- 1 ovo
- 1 colher de café de psyllium
- 1 colher de sopa de farinha de amêndoas
- 1 colher de sopa de aveia
- 1 colhe de sopa de leite de amêndoas
- sal e pimenta do reino a gosto
- alecrim a gosto
- 1 colher de café de fermento

Para o recheio:
- 2 colheres de sopa de queijo canastra ralado
- tomatinho confitado
- 1 colher de sopa de molho de tomate orgânico
- manjericão fresco

 Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes da massa. Em uma frigideira coloque uma
concha da mistura em fogo baixo com um fio de azeite e tampe. Espere
dourar e vire. Coloque por cima o recheio e tampe para derreter o queijo.
Outra opção é fazer essa pizza na omeleteira.
  SALGADINHO DE MORANGA COM FRANGO E
RECHEIO CREMOSO DE ALHO PORÓ

 Ingredientes:
- Para a massa:
- 100 grs de moranga assada
- 150 grs de frango desfiado
- cheiro verde picadinho
- páprica defumada a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
- uma colher de café de cúrcuma

- Para o recheio:
- 2 colheres de sopa de alho poró
- 50 grs de mussarela sem lactose ou queijo canastra
- Uma pitada de noz moscada
- Sal e pimenta do reino a gosto
Gergelim preto para salpicar por cima.

 Modo de preparo:
Misture os ingredientes da massa até ter uma massa homogênea.
Reserve. Para o recheio, corte o alho poró em rodelinhas e refogue em
uma frigideira na manteiga ghee, adicione o sal, pimenta do reino e noz
moscada. Desligue o fogo. Misture a mussarela cortada em cubinhos
pequenos. Faça bolinhas com a massa, coloque uma colher pequena do
recheio, enrole e salpique gergelim por cima. Levar para assar na air fryer.
  MUFFIN DE AMÊNDOAS (CHURROS)

 Ingredientes:

-1 ovo
- 1 colher de sopa de xilitol
- 1 colher de sopa rasa de manteiga ghee
- 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas
- ½ tampinha de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa rasa de coco cream
- ½ colher de café de fermento
- Uma colher de chá de canela

 Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes com um garfo ou na

batedeira, deixando o fermento por último. Misturar o
fermento com delicadeza. Colocar a massa em forminhas de
silicone e levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos, 180
graus ou até que esteja assado.
 BOLINHO DE CHOCOLATE DE MICROONDAS OU
PANQUECA

 Ingredientes:

- 25 grs de farelo de aveia

- 1 ovo
- 10 grs de whey de baunilha
- 1 colher rasa de cacau
- 1 colher de chá de xilitol
- 10 grs de pasta de amêndoas
- 6 morangos
- 4 blueberries
- 2 framboesas

 Modo de preparo:

Misturar o farelo de aveia, o whey, xilitol, cacau, o ovo e a

pasta de amêndoas. Em uma frigideira untada colocar a
mistura e espalhar. Deixar em fogo baixo tampado. Reservar.
Em uma panela, misturar as frutas vermelhas e deixar reduzir
com um pouco de água e uma pitada de xilitol. Colocar por
cima da panqueca as frutas vermelhas.
  MUFFIN DE PÃO DE MEL

 Ingredientes:

-1 ovo
- 1 colher de sopa de xilitol
- 1 colher de sopa de cacau
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de café de canela
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de cravo em pó
- 3 colheres de sopa de farinha de amêndoas
- ½ colher de café de fermento

 Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes com um garfo ou na

batedeira, deixando o fermento por último. Misturar o
fermento com delicadeza. Colocar a massa em forminhas de
silicone e levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos, 180
graus ou até que esteja assado.
  SUCO ANTIOXIDANTE

 Ingredientes:

- 5 morangos
- 1 fatia de melão
- 8 mirtilos
- 200 ml de água de coco ou água
- adoçar se necessário com stevia ou xilitol
- um pedaço pequeno de gengibre
- ½ limão
- 1 colher de chá de chia

 Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir gelado.

 PANQUEQUINHA COM FARINHA DE CASTANHAS-
RECHEIO DOCE OU SALGADO

 Ingredientes:

- 1 Colher de sopa de manteiga ghee

- 2 Colheres de sopa de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de farinha de coco
- 1 colher de sopa de farinha de amêndoa
- 2 ovos
- 1 colher de chá de fermento
- Se for fazer com recheio salgado: Acrescentar uma pitada de
sal
- Se for fazer com recheio doce: Acrescentar uma colher de
sopa e adoçante e 1 colher de chá de essência de baunilha

 Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma

frigideira com um fio de azeite e doure os discos da panqueca
dos dois lados.
 Dica de preparo:
Opções de recheio salgado: Queijo, tomatinho e
manjericão. Frango com creme de ricota light.
Opções de recheio doce: pasta de amendoim com maça
ralada e canela. Geleia de frutas vermelhas (Colocar as
frutas vermelhas na panela com adoçante, e um pouco
de água até reduzir. Depois acrescentar raspinhas de
limão
  BOLO DE MORANGA COM COCO

 Ingredientes:
- 500 grs de moranga cozida no vapor
- 1 xicara de xilitol
- 2 ovos
- 1 col chá de canela
- 1 pitada de flor de sal
- 2 xicaras de coco seco ralado sem açúcar
- 1 colher de chá de fermento
- coco ralado para polvilhar por cima do bolinho

 Modo de preparo:

Amassas a moranga cozida no vapor e levar à batedeira com

o xilitol, os ovos, a canela e flor de sal. Misturar o coco e por
último o fermento com delicadeza. Colocar em forminhas de
silicone. Assar no forno pré aquecido por 30 minutos, 180
graus.
  PÃO LOW CARB

 Ingredientes:
-6 ovos
- 2 xicaras e ½ de farinha de amêndoas
- 10 colheres de sopa de psillyium
- sal a gosto
- 4 colheres de chá de fermento biológico
- 1 xicara de água
- 2 colheres de sopa de mel

 Modo de preparo:

Misture primeiro a água, o mel e o fermento. Deixe agir até

dar uma espuma. Bata os ovos e adicione as farinhas. Por fim
adicione o sal e a mistura de fermento. Coloque em uma
assadeira, forno 180 graus, por 30 minutos ou até que esteja
assado. Servir em mini torradinhas com abacate com limão,
sal, azeite e pimenta do reino. Por cima ovinho de codorna
confitado e tomate picadinho com manjericão.
  COOKIES DE AMÊNDOAS COM COCO

 Ingredientes:

- 120 grs de farinha de amêndoas

- 1 colher de sopa de manteiga ghee
- 1 ovo
- 30 grs de coco ralado
- uma pitada de flor de sal
- 50 grs de açúcar de coco ou xilitol
- uma colher de café de canela
- 1 colher de café de fermento
- chocolate 70% picado em cubinhos

 Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes em um recipiente, deixando o

fermento por último. Forrar uma assadeira com papel
manteiga e fazer as bolinhas em formato de cookies. Colocar
por cima os cubinhos de chocolate 70%. Levar ao forno por
30 minutos, 180 graus

“SEGREDINHOS DA BELLA”: No lugar do chocolate pode colocar frutas

secas, pedacinho e maçã ou de banana
  BROWNIE DE MICROONDAS COM CHOCOLATE 70%

 Ingredientes:

- Para a massa:

- 180 grs de batata doce cozida no vapor

- 30 grs de melado ou xilitol
- 15 grs de manteiga ghee
- 15 grs de cacau
- 30 grs de biomassa de banana
- 30 ml de leite de amêndoas
- 1 colher de café de fermento
- 15 grs de chocolate 70% picadinho

 Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, deixando o chocolate picadinho para o
final. Unte um hamekin com manteiga ghee e coloque a mistura com o
chocolate picadinho por cima. Leve ao microondas por 2 minutos. Pode
servir com doce de leite sem açúcar.