República de Venezuela

Ministerio de Educación

Centro Gastronómico

EL PAN NUESTRO

Florangel Hernández

11480229

Profesora: Elisa Fernández

Guarenas 25/11/2019
 PROYECTO DE PANADERIA (HAMBURGUESA ESTADO NUEVA ESPARTA)

El estado Nueva Esparta es uno de los veintitrés estados que, junto con el Distrito Capital y las
Dependencias Federales, forman la República Bolivariana de Venezuela. Es un archipiélago
formado por tres islasː Margarita, Coche y Cubagua. Su capital es La Asunción y su ciudad más
poblada, Porlamar.

Está ubicado en la región insular al noreste del país, limitando con el mar Caribe en sus cuatros
puntos cardinales. Con 1150 km² es el estado menos extenso del país, con 490 500 habs. en 2011,
el sexto menos poblado —por delante de Apure, Vargas, Cojedes, Delta Amacuro y Amazonas, el
menos poblado— y con 480 hab/km², el segundo más densamente poblado, por detrás de
Carabobo.156

Se encuentra al norte de la península de Araya y se divide en 11 municipios autónomos y 23

parroquias civiles. Sus principales ciudades son: La Asunción, Porlamar, Juan Griego, Punta de
Piedras, Pampatar, San Juan Bautista y El Valle del Espíritu Santo.

a.- Su Gastronomía

Entre algunas puede mencionarse, Sopa de chipichipi con Guaguco y Arepa, el estado Nueva
Esparta, posee una amplia gama de platos autóctonos, por lo general elaborados a base de
productos del mar u obtenidos a través de la siembra local. La torta de cazón podría considerarse
como el plato emblemático de la región, es un pastel elaborado con cazón (cría de tiburón) y
plátano (similar al pastel de chucho, sólo que aquel se elabora con chucho —pez rajiforme— y
posee más ingredientes). Del mismo modo, se pueden conseguir "hervidos" de pescado, que
básicamente son sopas elaboradas con peces de la zona (bagre, corocoro, pargo, carite, etc.). Entre
los productos de la tierra usados en la gastronomía local, sobresalen el tomate y ají margariteño.

Otro plato representativo lo constituye el pabellón margariteño, en la cual la carne mechada se

sustituye por cazón desmechado y guisado. También se consumen pescados fritos o asados, entre
los cuales resalta el corocoro, el pargo, el carite, la catalana, etc.; acompañados de arepas o
casabe.

Otros platos típicos obtenidos del mar pueden ser los moluscos y crustáceos tales como:
mejillones, almejas, erizos de mar, cangrejo, langostinos, camarones, pepitona, botuto, gallito y
madre perla entre otros, etc. Los cuales se preparan de diversas formas, una de las más comunes
es un plato asopado llamado comúnmente fosforera o bien guisados con arroz llamándose así
arroz a la marinera.

Es común observar en muchas de las calles y plazas de los pueblos de Nueva Esparta, puestos de
venta de empanadas de cazón y queso blanco, en donde, sobresalen los puestos de comida
ubicados en el Mercado de Los Conejeros, los del Valle del Espíritu Santo y La Asunción. En cuanto
a dulcería, resalta el piñonate, elaborado en la Parroquia San Juan Bautista, los besos de coco, las
jaleas de mango y las "tetas" (congeladas).
La tripa de perla es un suculento molusco bivalvo con tres texturas diferentes: el centro
redondeado tiene una textura cremosa y un sabor intenso, la parte externa tiene una textura
fibrosa y los pliegues laterales tienen una textura muy suave. Este marisco es preciado no
solamente por su sabor sino por las perlas que se forman en su interior, de ahí deriva su peculiar
nombre. También suelen llamarle madre perla.

b.-Pan a base de tinta de calamar y sabor de tripa perla.

Formula panadera del pan a elaborar para la presentación: Masa (total: 510 grs)

Materia prima % Gramos

Harina 53,16 271,11
Agua 28,72 146,472
Levadura 0,54 2,754
Sal 0,54 2,754
Huevos 4,24 21,624
Grasa 5,32 27,132
Leche en polvo 2,12 10,812
Azucar 5,32 27,132
Totales: 100% 510 grs

Cantidad de panes y pastones( formados boleados)

1.- 3x50= 150 grs (Jurado)

2.- 1x60= 60 grs(Muestra)

3.- 10x30= 300 grs (Compañeros)

Tiempo de fermentación inicial: 60 min

Tiempo fermentación final: 60 min

Tiempo de horneado: 25 min a 180 grados centígrados

c.- Proteina complementaria de la Hamburguesa(carne de tripa de perla)

Ingredientes:

- 250 gr de tripas de perla.

- 1 cebolla grande.

- 4 dientes de ajo grandes.

-4 aji dulce
-5 grs ajinomoto

- 5 grs pimienta

- 10 grs sal

- 20 grs perejil

- 1 huevo

- Aceite para freír.

Procedimientos:

1.-Limpiar muy bien las tripas de perla con abundante agua. Retirar las barbitas verdes y restos de
concha, arena, piedras o perlas que pueda contener.

2.- Triturar la tripa perla en un procesador de alimento o molino.

3.- Seleccionar, limpiar y cortar finamente los ajies, ajo,perejil, cebolla y se coloca en un bol.

4.- Mezclar y aderezar con sal y pimienta, la tripa de perla triturada con los aderezos
anteriormente descrito.

5.- Agregar un huevo a la mezcla de tripa de perla para lograr la elasticidad a la hora de forma la
carne de la hamburguesa.

6.- En una plancha previamente caliente y engrasada, cocinar la carne de tripa de perla y dejar
reposar.

d.- Salsas, aderezos y contornos.

1.- Mayonesa a base de calamar.

2.- salsa de tomate

3.- Lechuga

4.- Tomate

5.- crema de caracol (botuto)

6.- papas fritas

e.- Bebida y postre

1.- Cerveza o ponsigue

2.- Jalea de mango o besito de coco