DETERMINACION DEL INDICE DE YODO EN ACEITES Y GRASAS

1. OBJETIVO
Establecer la metodología para la ejecución del análisis de índice de iodo y verificar que las muestras analizadas
cumplen con los requisitos analíticos establecidos en las especificaciones.

3.2. ALCANCE
Aplicable para aceites y grasas vegetales

4.3. RESPONSABILIDADES
El operario y analista de control de calidad son responsables de la ejecución de los pasos descritos en el
siguiente procedimiento.

5.4. DEFINICIONES
Índice de Iodo: es una medida del grado de insaturación de las grasas y aceites y se expresa en términos del número
de centigramos de yodo absorbidos por gramo de muestra.

6.5. REFERENCIAS
- Norma AOCS Tg 1a-64 (2012)
- Norma ISO/IEC 17025:2005: Competencia de laboratorios de ensayo y calibración.

6. ACTIVIDADES

6.1 CONSIDERACIONES GENERALES

- El no verificar las soluciones (blanco) antes de realizar el análisis puede traer como resultado análisis no confiable.
- El no cumplimiento de los lineamientos establecidos en este documento puede ocasionar no conformidades en
el sistema de gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos y en el Sistema de Gestión del Laboratorio.

6.2 EQUIPOS UTILIZADOS

- Plancha de calentamiento.
- Balanza analítica de precisión mínima 0,001 g.
- Campana extractora de gases.

6.3 MATERIALES
- Erlenmeyer esmerilado con tapa de 250 mL.
- Bureta ámbar de 50 mL
- Papel de filtro
- Balón aforado de 1000 mL
- Bureta de 5, 20, 25 mL.

6.4 EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL

- Bata de laboratorio.
- Botas de seguridad.
- Guantes de nitrilo.
- Lentes de seguridad.

6.5 REACTIVOS
- Acético glacial
- Yoduro de potasio
- Almidón soluble
- Dicromato de potasio
- Tiosulfato de sodio (Na2S2O3 • 5H2O)

Nota: Este documento es de uso exclusivo de la empresa. Está prohibida su reproducción total o parcial |1
 - Solución de ácido ciclohexanoacético o Cloroformo 99.8%
- Solución Wijs

6.6 MATERIAL POR ENSAYAR

El material por ensayar consiste en una muestra representativa de grasa o aceite vegetal, debidamente liquida y
homogenizada de la cual se toma una porción para examinar de acuerdo con su estado físico.
Para las grasas cuya consistencia es semisólidas o sólidas, debe estar perfectamente liquida antes de ser pesada por lo cual
debe calentarse la muestra máxima 10ºC por encima de su punto de fusión.

6.7 CONDICIONES GENERALES

Se deben preparar el (los) equipo(s) de acuerdo con lo indicado en las instrucciones de uso de equipos de laboratorio
(OL-CC-IT-001).

6.8 CONDICIONES AMBIENTALES

Las condiciones ambientales del laboratorio están establecidas en el procedimiento control de condiciones de ambiente
del laboratorio (OL-CC-PO-007), tomando en cuenta las condiciones a las que debe operar el(los) equipo(s).

6.9 ASPECTOS DE SEGURIDAD

Contacto con las sustancias químicas utilizadas: Para evitar este riesgo se deben usar correctamente los equipos de
protección personal.
Contacto con las superficies calientes: Para evitar este riesgo se deben usar correctamente los equipos de protección
personal
Contacto con material de vidrio roto: Verificar siempre la condición del material antes de su uso para asegurar que está
sin defectos. Es importante el manejo adecuado del material de vidriería de laboratorio.

6.10 INSTRUCCIÓN
- Pesar la muestra con precisión en un Erlenmeyer de 250 mL,, según la Tabla 1
- Añadir 15 mL de ciclohexano: ácido acético (1:1 v/v).
- Agregar 25 mL de la solución Wijs en el frasco que contiene la muestra de prueba, tapar el frasco y agitar para
asegurar una mezcla óptima.
- Preparar y llevar a cabo una determinación en blanco con cada grupo de muestras de prueba simultáneamente
y similares en todos los aspectos para las muestras de prueba.
- Almacene los frascos en un lugar oscuro durante 30 minutos a una temperatura de 25 ± 5°C.
- Retirar los frascos de almacenamiento y añadir 20 mL de solución KI, seguido por 100 mL de agua destilada,
añadido al labio del Erlenmeyer para absorber cualquier yodo que pueda gotear pasado a los tapones mientras
esperan ser valorados.
- Valorar con solución 𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3 0,1 N añadiendo gradualmente y con agitación constante y vigorosa. Continúe
la valoración hasta que casi el color amarillo haya desaparecido. Añada 1-2 mL de solución de indicador de
almidón y continúe la titulación hasta que el color azul haya desaparecido.
- Al finalizar limpiar los materiales y el área de trabajo.

TABLA 1
Masa de la porción de la prueba, g
Aceites
Índice de Aceites normales 100-
conjugados 115-
iodo 150% de exceso de
125% reactivo de
estimado reactivo
exceso
<3 10 -10
3 8.4613-10.576
5 5.0770-6.3460
10 2.5384-3.1730
20 0.8461-1.5865

Nota: Este documento es de uso exclusivo de la empresa. Está prohibida su reproducción total o parcial |2
 40 0.6346-0.7935
60 0.4321-0.5288
80 0.3175-0.3969 0.3377-0.3691
90 0.2822-0.3528 0.3002-0.3281
100 0.2540-0.3175 0.2702-0.2953
110 0.2309-0.2886 0.2456-0.2684
120 0.2117-0.2646 0.2252-0.2461
130 0.1954-0.2442 0.2078-0.2271
140 0.1814-0.2268 0.1930-0.2109
150 0.1693-0.2116 0.1801-0.1969
160 0.1587-0.1984 0.1689-0.1846
170 0.1494-0.1868 0.1589-0.1737
180 0.1411-0.1764 0.1501-0.1640
190 0.1337-0.1671 0.1422-0.1554
200 0.1270-0.1587 0.1351-0.1476
210 0.1210-0.1547 0.1287-0.1406
220 0.1155-0.1443 0.1228-0.1374

6.11 EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS

El índice de Iodo se calcula mediante la siguiente fórmula:

(B − S) ∙ N ∙ 12,691
Índice de iodo =
G

Dónde:
B: Titulación del blanco (mL)
S: Titulación de la muestra (mL)
N: Concentración de la solución 𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3
G: masa de la muestra (g)

6.12 EMISION DE LOS RESULTADOS

Resultados de Análisis de aceites y grasas (OL-CC-R-002)

6.13 CRITERIOS DE EVALUACIÓN (ACEPTACIÓN Y RECHAZO)

Ver las especificaciones de producto terminado y/o materia prima definidas en las fichas técnicas correspondientes.

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