Mi libro de recetas

Isaac Maldonado
4to de Basica
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 Churrasco

Ingredientes:
 Carne fileteada 1 libra
 Cebolla picada en juliana ½
 Tomate picado en juliana ½
 Pimiento picado en juliana ½
 Aliño de ajo 1cucharada
 Achiote 1cucharada
 Sal y pimienta al gusto
 Hojas de lechuga 4
 Papas 4
 Huevos 4
 Salsa de tomate 1cucharadita
 Cilantro 1ramita
Procedimiento:
1. En una sartén ponemos la carne y le añadimos con el aliño de ajo, sal y pimienta. Tapamos para
dejar que sude.
2. Agregamos a la sartén cuatro cucharadas de agua para que se genere un jugo y volteamos la
carne de la lado y lado. Dejamos cocinar.
3. Añadimos la cebolla, el tomate y el pimiento en juliana con el achiote a nuestra carne.
4. Tapamos y esperamos nuevamente que bote su propio jugo.
5. Echamos la cucharada de salsa de tomate junto a la ramita de cilantro.
6. Probamos si está bien de sal y apagamos el fuego.
7. Pelamos las papas y las picamos en forma de papas fritas. Las freímos con poco aceite.
8. Freímos los cuatro huevos.
9. Colocamos las hojas de lechuga como base del plato y encima servimos la preparación del
churrasco.
10. Acompañamos el churrasco con las papas fritas y un huevo frito. Así con cada plato.
11. Si desea se puede agregar una porción de arroz, ensalada y aguacate.

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 Caldo de Bolas de Verde

Ingredientes
 4 cucharadas de aceite
 1 cebolla blanca cortada en cubos
 ½ cebolla colorada finamente cortada
 8 dientes de ajo machacados
 4 tomates pelados y cortados en cubos
 1 pimiento verde cortado en cubos
 ½ pimiento rojo cortado en cubos
 3 cucharaditas de comino molido
 2 cucharaditas de achiote molido
 4 cucharadas de cilantro cortado
 ½ cucharada de orégano seco
 2 cucharaditas de ají en polvo
 10 tazas de agua
 ½ kilo de huesos de res
 ½ kilo de carne de guiso cortado en trozos
 4 plátanos verdes pelados y cortados por la mitad
 2 plátanos verdes pelados y rallados
 2 zanahorias peladas
 1 yuca pelada y cortada en trozos grandes
 3 choclos pelados y cortados por la mitad
 4 hojas de col cortada en trozos
 ½ taza de maní tostado licuado con ¼ de taza de agua
 ½ taza de arvejas cocidas
 2 huevos
 Sal y pimienta al gusto

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 Preparación
1. Calentar en una olla 2 cucharadas de aceite a fuego medio y añadir la cebolla blanca, 6 dientes de
ajo, 3 tomates cortados, el pimiento verde, 2 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de achiote, 2
cucharadas de cilantro, el orégano, una pizca de sal y pimienta.
2. Agregar las 10 tazas de agua, los huesos de res, los trozos de carne, y los 4 plátanos cortados por
la mitad.
3. Esperar hasta que hierva, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Añadir los trozos de yuca y cocinar durante unos 30 minutos hasta que la carne esté tierna.
Agregar la zanahoria, el choclo, la col y cocinar por otros 15 minutos hasta que todos los
ingredientes estén completamente cocidos.
4. Retirar el caldo del fuego y dejar enfriar. Luego retirar los huesos del caldo y desecharlos.
Retirar los trozos de carne, las zanahorias, los choclos y yucas del caldo. Dejar reposar los
plátanos en el caldo hasta que se vayan a usar para evitar que se sequen y poder aplastarlos para
hacer la masa de las bolas.
5. Cortar la carne, la zanahoria, la yuca y la col en trozos pequeños y cortar los choclos en rodajas
pequeñas. Guardar estos ingredientes cortados para más adelante.
6. Para preparar el relleno de carne para las bolas de verde, calentar en una sartén las otras 2
cucharadas de aceite a fuego medio y agregar la ½ cebolla colorada, el tomate restante, los dos
dientes de ajo, el pimiento verde, la cucharadita de comino y de achiote restante y un poco de sal.
Añadir la carne, las zanahorias, las arvejas y el cilantro.
7. Añadir la mezcla de maní y 4 cucharadas del caldo de carne. Mezclar bien y guardar el relleno
hasta que se necesite.
8. Para preparar la masa de las bolas de verde, sacar los plátanos cocidos del caldo de carne y
triturarlos hasta obtener una masa uniforme. Agregar los plátanos crudos rallados, los huevos y
un poco de sal y pimienta a la masa.
9. Formar bolas de tamaño mediano o grande con la masa de plátano. Hacer un hueco en la mitad
de cada bola y llenarlas con el relleno de carne. Para evitar que se sellen mejor, dejar reposar
unos 30 minutos en la refrigeradora.
10. Colar el caldo de carne y esperar hasta que hierva, reducir a fuego lento y agregar las bolas de
verde rellenas. Cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.

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11. Retirar las bolas de verde cocidas del caldo y colocarlas en un plato aparte. Añadir los pedazos
de yuca, de col, las rodajas de choclo y cocinar hasta que todos los ingredientes estén calientes.
Agregar el cilantro al caldo.
12. Para servir, colocar una o dos bolas de verde en cada plato, añadir un poco de caldo y verduras.
Acompañar con rodajas de limón, ají criollo y cebollas encurtidas.

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 Ensaladilla rusa con atún
Ingredientes
o 1Kg. de papas
o 350 gramos de atún en aceite de oliva.
o 250 gramos de arveja
o 300 gramos de zanahorias.
o 4 huevos grandes.
o Media cebolla
o Aceitunas verdes.
o Pimiento morrón.
o Mayonesa (al gusto)
o Sal (al gusto)
Preparación
Comenzaremos cociendo tanto las patatas como las zanahorias y lo haremos con la piel.
Mientras las patatas y las zanahorias se cuecen pondremos en el fuego otro recipiente con agua y
un poco de sal a fuego medio y cuando el agua rompa a hervir echaremos los huevos.
Desde ese momento contaremos unos 10 u 11 minutos y cuando pase, meteremos ese recipiente
bajo el agua fría del grifo, para frenar la cocción.
Por otro lado, si vamos a utilizar guisantes frescos o congelados, también tendremos que
cocerlos, primero escaldándolos y después cociéndolos, con lo que quitaremos el sabor a verde
tan intenso que suelen tener normalmente.
Cuando estén todos los ingredientes cocidos llega el momento de trocearlos en cubos pequeños y
lo echaremos en un bol junto a los guisantes, las aceitunas partidas, trozos de pimiento morrón y
el atún, el cual debemos escurrir un poco para que no caiga demasiado aceite sobre los
ingredientes.
Echaremos sal al gusto y lo revolveremos bien.
Añadiremos tanta mayonesa como nos guste, si queremos le podemos echar un chorrito de
vinagre lo y removeremos todo para que todo se quede bien impregnado.
Para finalizar, los huevos podemos utilizarlos a modo decorativo, cortándolos en cuartos o
desmigándolos por encima.

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 Ceviche o cebiche de camarón ecuatoriano
Receta del ceviche o cebiche de camarón ecuatoriano, una receta sencilla y deliciosa porque
realza el sabor natural de los ingredientes.
Cocina: Costa, Ecuatoriana
Ingredientes
 1 kilogramo 2 libras de camarones, lavados y sin las venas
 2 cebollas paiteña medianas cortadas en rodajas
 Jugo de 8 limones
 Jugo de 2 naranjas agrias agregue más al gusto
 6 tomates rallados o licuados
 ¼ taza de aceite
 Culantro picado al gusto
 Sal al gusto
 Patacones chifles, tostado, canguil, y aji al gusto para servir
Elaboración paso a paso
1. Haga hervir los camarones durante 3-5 minutos en ½ taza de agua con una pizca de sal y
cebolla. Dejar enfriar y pelar los camarones. Guarde un poco del caldo de los camarones.
2. Lavar la cebolla con agua y sal. Curtir las cebollas con un poco de jugo de limón y sal.
3. Mezclar el jugo de naranja agria, el jugo de limón, unas cucharadas del caldo donde se
cocieron los camarones, los tomates rallados, y el aceite.
4. Agregar los camarones, las cebollas encurtidas, y el culantro. Probar y agregar sal al gusto.
5. Servir con patacones o chifles, tostado, canguil, y aji al gusto.

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 Encebollado ecuatoriano
Ingredientes
 700 gramos bonito limpio de cabeza y raspa
 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
 2 pencas apio
 2 tomates
 2 cebolletas
 2 dientes ajo
 1/2 kilo yuca
 2 cebollas rojas
 1 rama cilantro
 2 limones
 1 pastilla concentrado de pescado
 1 cucharadita colorante
 2 cucharaditas pimentón dulce (no conseguí encontrar ají)
 al gusto Sal
 al gusto Pimienta
Preparacion
1. El día antes me dejo preparado con las cabeza y las raspas del bonito un caldo
2. Troceamos la cebolla roja en un bol le ponemos sal y el zumo de los limones dejamos macerar
3. Troceamos la yuca pelamos y cada trozo lo dividimos en 4 partes
4. Ponemos en una olla el bonito con todas las verduras, le incorporamos el caldo que habíamos
hecho con las cabezas, y el resto le ponemos agua ponemos todas las especies y dejamos hervir,
una vez que arranque a hervir desespumar y cocinamos por 30 minutos a fuego suave
5. Sacamos el pescado y lo reservamos en un plato, sacamos toda la verdura y la reservamos en otro
plato, colamos el caldo y en ese caldo incorporamos la yuca, cocinamos hasta que este tierna
6. Reservamos en un plato la yuca dejaremos tres trozos en la olla le incorporamos nuevamente las
verduras y trituramos, dejamos cocinar 5 minutos y ya tendremos listo nuestro caldo
7. Desmigamos el pescado y troceamos la yuca y lo incorporamos a la olla,
8. En el momento de servir el plato ponemos encima un poco de cebolla y cilantro picado

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 Tigrillo ecuatoriano
 3 plátanos verdes cortados en
pedazos
 1 rama cebolla blanca
 1 cdts sal
 2 cdas mantequilla
 250 g queso mozzarella
Preparacion
1. En una olla con agua hervir los trozos de plátano hasta que estén blandos (10 minutos en olla de
presión, o 30 minutos en una olla normal. Agregar una cucharadita de sal.
2. Aplastar el plátano verde cocinado con un tenedor y que queden pequeños trozos sin machacar
conjuntamente con los otros ingredientes.
3. Hacer un refrito en mantequilla con la cebolla blanca finamente picada hasta que la cebolla este
transparente, agregar el queso mozzarella y el plátano majado, rectificar de sal.
4. Servir conjuntamente con carne al jugo y huevo frito (Si el plátano verde aplastado se ha
endurecido, agregar un poco de agua y calentar nuevamente) y tajadas de aguacates

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 Seco de pollo ecuatoriano
Ingredientes
 Unos 2 kg de pollo (distintad partes)
 2 cdtas comino molido
 2 cdtas achiote molido
 1 cebolla cortada en trozos
 6 a 8 dientes de ajo
 1-2 tazas cerveza
 1 taza zumo de naranja
 De 4 a 6 tomates cortadoa en cuartos
 2 pimientos de cualquier color, sin semillas y cortados
 1 manojo cilantro picadito (guardar un poco para el final)
 1 manojo perejil, solo hojas. Dejar un poco para el final
 2 cdtas oregano seco
 al gusto Sal y pimienta
 Acompañar con: Arroz amarillo, aguacate, platano frito, ensalada al gusto, yuca o papa
Preparacion
1. Espolvorear el pollo con la sal, pimienta, el comino y el achiote
2. Licuar la cerveza, el zumo de naranja, los trocitos de tomate, de cebolla, el ajo, los pimientos,
cilantro, perejil y oregano hasta conseguir un pure
3. Caliente el aceite en una olla grande y dorar las presas de pollo
4. Añada la mezcla licuada y dejelo hervir a fuego lento hasta que la carne este suave (casi 1 hora)
5. Si el pollo esta tierno pero la salsa no se ha espesado a su gusto,puede retirar las presas y
cocinarla a fuego medio alto hasta que se espese, unos 10 a 15 minutos. Compuebe el gusto de
sal. Si notas sabor amargo de cerveza puedes poner mas zumo de naranja.
6. Una vez la salsa este con el espesor deseado vuelva a meter las presas de pollo
7. Colocar en el plato el pollo. Acompañar con arroz , aguacate, platano frito, ensalada al gusto,
yuca o papa

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