I.E.

Santa Rosa, Institución Educativa Acreditada Internacionalmente

SANTA ROSA
Trujillo

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 1

Practica de laboratorio: Efectos de antioxidantes en frutas.

I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1. Área Curricular: Ciencia y Tecnología
1.2. Grado/secciones: Tercero A-B-C-D-E-F-G-H-I-J-K-L
1.3. Duración: 16 al 20 de octubre

1.4.
Docentes responsables: Yolanda Zumaran P. María Gamboa. Fátima Carranza. Rocío
Gutiérrez
II. PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE:
COMPETENCIAS/ DESEMPEÑOS CAMPO EVIDENCIAS
CAPACIDADES PRECISADOS TEMÁTICO DE
APRENDIZAJE
.

Competencia
Indaga, mediante métodos científicos, para Practica de
construir conocimientos Las reacciones laboratorio
químicas y sus Cuaderno de
Plantea problemas Formula hipótesis en la que se ecuaciones experiencias
Diseña estrategias para hacer una indagación. relaciona las variables.
Genera y registra datos o información. Obtiene datos cualitativos a partir Reacciones
de la manipulación de la variable redox.
independiente y mediciones
repetidas de la variable
dependiente.
Compara los datos cualitativos
obtenidos para establecer
relaciones de causalidad.

Contrasta los resultados con su

Analiza datos o información. hipótesis e información científica
para confirmar o refutar su
hipótesis y elabora conclusiones.

Evalúa y comunica el proceso y resultados de su Sustenta si sus conclusiones

indagación responden a la pregunta de
indagación y si los
procedimientos, contribuyeron a
demostrar su hipótesis.
Comunica su indagación a través
de medios presenciales.
III. ENFOQUES TRANSVERSALES:
ENFOQUE TRANSVERSAL VALORES ACTITUDES
Enfoque de Orientación al bien - Docentes promueven oportunidades para que los
común Responsabilidad estudiantes asuman diversas responsabilidades.

Enfoque de Búsqueda de la Superación personal - Docentes y estudiantes utilizan sus cualidades y recursos
Excelencia al máximo posibles para cumplir con éxito las metas que
se proponen
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IV. SECUENCIA DIDÁCTICA:

TIEMPO
MOMENTOS ACTIVIDADES
Inicio: 25´
Motivación Las estudiantes con su docente se dirigen al laboratorio en forma ordenada. Se realiza la oración
Problematización para dar gracias a Dios por la vida y se verifica la asistencia. Se establece con las estudiantes las
/ Recojo de normas de convivencia que se tendrán en cuenta en el trabajo experimental.
Se organizan en mesas de trabajo, para desarrollar la actividad durante la sesión de aprendizaje.
saberes previos
/Propósito y MOTIVACIÓN
organización Solicita a las estudiantes que observen la siguiente imagen :

SABERES PREVIOS
La docente plantea las siguientes preguntas: ¿Por qué la manzana después de cortada se vuelve
marrón? ¿Qué moléculas son las que oxidan? ¿A qué se debe el cambio de color? ¿Cómo
prevenir la oxidación? ¿Qué es la oxidación de las frutas? Las estudiantes responden con de
lluvia de ideas.

PROBLEMATIZACIÓN
Las frutas son importantes en nuestra alimentación para mantenernos saludables, pero
¿quién quiere comer una fruta con color marrón sobre ella y suave? La mayoría de las
personas prefieren una manzana fresca y crujiente. ¿Te gustaría comer una fruta con color
marrón sobre ella? ¿Piensas que existiría una manera de evitar esto?

PROPOSITO Y ORGANIZACIÓN:

La docente manifiesta que al final de la sesión podrán explicitar los resultados de su proceso de
indagación, para ello es necesario: generar, registrar y analizar datos e información; evaluar y
comunicar los resultados, relacionados con el estudio de: identificar los principales nutrientes de
los alimentos.

Desarrollo GESTIÓN DEL ACOMPAÑAMIENTO 55

GENERA Y REGISTRA DATOS E INFORMACIÓN

Las estudiantes con la asesoría de la docente, haciendo uso del diseño de
experimentación y utilizando los materiales proporcionados y algunos otros que el
grupo requiera para comprobar su hipótesis realizan las siguientes experiencias:

Efecto de la vitamina “C” como antioxidantes en las frutas

PROBLEMA
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¿De qué manera la vitamina “C”, influye en retardar la oxidación de las frutas?
V. INDEPENDIENTE: Vitamina “C”
V. DEPENDIENTE: Oxidación de las frutas
V. CONTROLADA:
 Tamaño de la pieza de fruta
 Variedad de la fruta
 Cantidad de vitamina “C”
 Tiempo

HIPOTESIS

H1: La vitamina “C”, si influye en retardar la oxidación de la fruta (manzana, plátano y

palta), porque actúa como antioxidante.
H0: La vitamina “C”, no influye en retardar la oxidación de la fruta (manzana, plátano
y palta).

EXPERIMENTACION

MATERIALES ( Con que)

 Frutas frescas ( manzanas, plátano y palta)

 Solución de vitamina C (100 mg de ácido ascórbico/1000 mL solución)
 Vinagre (ácido acético al 5%)
 Jugo de frutas (naranja o limón )
 Agua hervida
 7 tubos de ensayo de 16 × 150 mm
 Gradilla para tubos
 Tapón para tubo de ensayo de 16 × 150 mm
 Beaker de 100 mL
 Pipeta de 10 mL
 Cuchillo
 Rótulos pequeños o cinta de enmascarar
 Hielo

Procedimiento ¿COMO?
 De manera experimental en el laboratorio de la institución educativa,
aplicando diversos métodos y el grado de oxidación se estimara valorando la
variación de color de las frutas.

1. Prepara 6 tubos de ensayo rotulados y colócalos en la gradilla:

 Tubo 1: abierto al aire libre
 Tubo 2: con agua hasta la mitad
 Tubo 3: lleno hasta el tope y con tapón
 Tubo 4: con solución de vitamina C hasta la mitad (tableta
efervescente)
 Tubo 5: con jugo de frutas frescas hasta la mitad (limón)
 Tubo 6: con vinagre hasta la mitad
 Tubo 7: con hielo
2. Corta la manzana en pequeños trozos de aproximadamente 5 cm × 1 cm
sin
Pelar
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3. Introduce inmediatamente cada trozo en cada uno de los tubos

4. Registra tus observaciones cada 10 minutos durante tres intentos.
5. Empleando como estándar la decoloración ocurrida en el tubo 1, registra
la intensidad relativa de la decoloración en los otros tubos.
6. En el caso de la palta y el plátano realizar la experiencia en platos
descartables solo con el limón, la vitamina “C”, efervescente, sal, aceite de
oliva y una muestra control.
 Utilizando diversa bibliografía e internet
 Lisa Magloft “Experimentos científicos”. Editorial Everest. 2009
 D. Valencia. “Oxidación de una manzana”. Agosto del 2012
 José Ramírez Fernández “Reacciones Redox”. 2010
 http://es.wikihow.com/evitar-que-una-manzana-partida-se-
ponga-oscura

 Obteniendo información cualitativa en cuadros y gráficos.

 Para medir el grado de oxidación se tendrá en cuenta una escala de
12 colores que van desde el blanco al marrón más oscuro.

1 4 7 10

2 5 8 11

3 6 9 12

Tabla 1: Escala de colores para valorar el grado de oxidación en la fruta.

 Registro de datos para describir el proceso

Grado de oxidación
( Cambio de color)
Manzana Plátano Palta
Control

Agua hasta la
mitad
Tubo lleno con
agua y tapa
Con vitamina C
y agua
Jugo de limón

Vinagre

Hielo

Variedad de manzanas

Grado de oxidación
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( Cambio de color)
Manzana Manzana Manzana
Golden Chilena winter
Control

Agua hasta la
mitad
Tubo lleno con
agua y tapa
Con vitamina C
y agua
Jugo de limón

Vinagre

Hielo

Grado de oxidación
( Cambio de color)
Manzana Plátano Palta

Tiempo 10 ´20 30 10 20 30 10 20 30
Control

Agua hasta la
mitad
Tubo lleno con
agua y tapa
Con vitamina C
y agua
Jugo de limón

Vinagre

Hielo

Con los datos de la tabla, elaboran un gráfico de barras y registran en el los tonos de
coloración según el tiempo

ANALIZA DATOS O INFORMACIÓN

La docente dirige el proceso de interpretación de los resultados, a partir de los registros
de observación realizado y utilizando la información procesada.
Asimismo, genera el análisis de los datos obtenidos en la experimentación formulando
una serie de preguntas, como por ejemplo:
1. Escribe, con tus propias palabras, lo que le ocurrió a los trozos de manzana.
2. ¿Por qué se oxidan las manzanas?
3. ¿Cuáles son los factores que retrasan la oxidación?
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4. ¿Cómo podemos detener esta reacción?

5. ¿Qué mezcla será la más efectiva para prevenir la oxidación de la fruta?
6. ¿Cómo cambiaron las rodajas de manzana en su apariencia?
7. ¿Qué tubo tenía la menor cantidad de oxidación? ¿Cuál tenía más?
8. ¿Qué reactivo funcionó mejor para retardar la oxidación?
9. ¿Por qué crees que ese ingrediente funcionó mejor?
10. ¿Por qué ocurre una reacción? ¿Qué tipo de reacción es esta?
11. ¿Conoces otros productos en los que se ha detenido el proceso de oxidación?
12. Explica porque las plantas usan la oxidación enzimática como un mecanismo de
defensa
13. ¿Puedes pensar en alguna forma en que los científicos y la industria alimentaria
puedan evitar que se produzca esta reacción?
14. ¿Por qué se acostumbra añadirle jugo de limón a la ensalada de frutas?
15. ¿Por qué unas frutas se oxidan más rápidamente que otras?

CONCLUSIONES

En grupo, los estudiantes extraen conclusiones a partir de la relación entre sus hipótesis
y los resultados obtenidos en su indagación.

EVALÚA Y COMUNICA
Cada grupo de trabajo emite con claridad sus conclusiones como parte de los resultados
de su indagación; responden las preguntas de otros y evalúan el proceso llevado a cabo
en su indagación considerando las limitaciones y sugerencias. Presentan por escrito su
trabajo.
Cierre: Metacognición 10´

La docente genera diálogo entre los estudiantes, a través de las siguientes preguntas:
1. ¿La actividad experimental les facilito comprobar su hipótesis y responder al
problema planteada al inicio del proceso de indagación?
2. ¿Qué dificultades se presentó en la experimentación? ¿Cómo lo superaron?
3. ¿Qué aspecto de las actividades realizadas en esta sesión fue más significativo
y cómo esto se podría utilizar en tu aprendizaje personal?

V. ANEXOS:
5.1. Instrumento de evaluación: Lista de cotejo
5.2. Material de trabajo: libro texto del MINEDU, hoja de trabajo
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Autoevaluación

Responde las preguntas y comprueba lo que aprendiste

Criterios SI NO
1. Logre formular la hipótesis
2. Logre identificar carbohidratos, lípidos y proteínas
3. Pude utilizar correctamente los instrumentos de laboratorio
4. Logre obtener las conclusiones
5. Realice la experiencia siguiendo los procedimientos
6. Logre contrastar los resultados con mi hipótesis

LISTA DE COTEJO

Efectos de antioxidantes en frutas.

COMPETENCIA: INDAGA MEDIANTE METODO CIENTIFICO

DESEMPEÑOS Obtiene Compara los Sustenta si sus Contrasta los Comunica su

datos datos conclusiones resultados con su indagación a
cualitativos cualitativos responden a la hipótesis e través de medios
a partir de la obtenidos pregunta de información virtuales y
manipulació para indagación y si científica para presenciales.
n de la establecer los confirmar o refutar
variable relaciones de procedimientos, su hipótesis y
independien causalidad contribuyeron a elabora conclusiones
te y demostrar su
mediciones hipótesis
repetidas de
la variable
dependiente
SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
VALORACION

Grupos N° 1
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Grupos N° 2
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Grupos N° 3
1.
2.
3.
4.
5.
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6.

Los procesos químicos se producen de forma constante en nuestro entorno y nuestra vida cotidiana. La
oxidación es la reacción química a partir de la cual un átomo, ion o molécula cede electrones; por lo tanto se
habla de que aumenta su estado de oxidación. A estas reacciones químicas se les denomina "oxidación" porque
en la mayoría de los casos la transferencia de electrones se lleva a cabo adquiriendo átomos de oxígeno,
aunque también puede darse la oxidación sin que exista intercambio de oxígeno. En términos simples, durante
la reacción una sustancia cede electrones y otra los gana (reducción), por lo que es más conveniente el término
"redox" para referirnos al proceso.

Redox es la abreviatura de reducción y oxidación. Muchas reacciones redox son muy conocidas: el cambio de
color de un trozo de manzana, la combustión, la respiración y la fotosíntesis (2).
Las reacciones redox tienen lugar en dos partes. La parte en que se gana oxígeno se llama oxidación, y la parte
en que se pierde oxígeno se llama reducción. El oxígeno gana electrones con facilidad, por lo que la sustancia
que se oxida los pierde. Se dice que el oxígeno, habiendo ganado electrones, se reduce. Es decir, en la oxidación
se pierden electrones y en la reducción se ganan.

Un elemento se oxida cuando aumenta su número de oxidación y se reduce cuando disminuye su número de
oxidación. Cuando un compuesto se oxida, siempre hay otro que se reduce. Al primero se le llama reductor y
al segundo oxidante.

oxidante1 + reductor2 ------------- reductor1 + oxidante2

Cu+2 + Zn ------------------- Cu + Zn+2

La oxidación de la fruta es una oxidación rápida que se produce por el contacto de determinadas enzimas de
la fruta con el oxígeno, así que el empleo de sustancias antioxidantes como el ácido cítrico, presente en el jugo
de limón, que es un buen anti-oxidante puede resultar efectivo.

En algunas frutas como la manzana (o la banana), si se daña su cascara en algún modo, ya sea por un golpe o
por un corte, se vuelve de color marrón. Esto sucede porque se dañan las células dejando salir las enzimas que
a contacto con sustratos hacen que ocurra la oxidación.

En el caso de la manzana, la oxidación es llevada a cabo por el oxígeno del aire que ejerce su acción sobre los
fenoles. En esta reacción interviene como catalizador la enzima polifenol oxidasa (PPO). El resultado de esta
combinación es la trasformación de los fenoles en quinonas.
El mecanismo de oxidación de los fenoles a quinonas se explica mediante la cesión de dos electrones en pasos
consecutivos.
Los cambios estructurales a los que es sometida la molécula orgánica oxidada inciden en su capacidad de
interactuar con la región visible del espectro electromagnético absorbiendo una determinada longitud de onda
y dando como resultado una percepción cromática, complementaria a la radiación absorbida.
Añadiendo jugo de limón o naranja, que contienen ácido cítrico. El ambiente acido es particularmente
desfavorable para la acción de la enzima PPO.
En la actualidad los conceptos de oxidación y reducción, incluyen todos los procesos en que tiene lugar, real o
aparentemente, una transferencia de electrones. Consideremos, por ejemplo, la reacción de síntesis del
fluoruro de magnesio, MgF2, a partir de sus elementos:
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Mg (s) + F2 (g) --------------------- MgF2 (s)

El producto formado es el resultado final de la transferencia de electrones que ha tenido lugar en dos
semirreacciones simultáneas.
Semirreacción de oxidación: El Mg cede sus dos electrones de valencia. Decimos que se ha oxidado:
Mg0 --------------- Mg2+ + 2 e-
Semirreacción de reducción: Cada átomo de F recibe un electrón. Decimos que el fluor se ha
≪reducido≫. Los dos electrones cedidos por el magnesio los reciben los dos átomos de fluor:
F2 + 2 e- 2 F1-

La reacción global es la suma de las dos semirreacciones.

Mg + F2 + 2e- Mg2++ 2e- + 2F1-
• El magnesio recibe el nombre de reductor porque, al ceder electrones y oxidarse, provoca la reducción del
fluor.
• El fluor se denomina oxidante porque, al recibir electrones y reducirse, provoca la oxidación del magnesio.
Generalizando podemos decir que:
Reacción de oxidacion-reduccion, es aquella que tiene lugar mediante transferencia de electrones.
Oxidación es el proceso de perdida de electrones por parte de un reductor.
Reducción es el proceso de ganancia de electrones por parte de un oxidante.

Método de balanceo de óxido–reducción o redox

Paso 1: Asignamos el número de oxidación de todos los elementos presentes en la reacción y reconocemos los
elementos que se oxidan y reducen. Nota: Todo elemento libre tiene número de oxidación cero.

Cu0 + H1+N5+ O3

2- Cu2+(N5+O3

2- )2 + H2

1+ O2- + N2+O2-

Paso 2: Escribimos las semirreacciones de oxidación y reducción con los electrones de intercambio.

Cu0 -------------------------- Cu2+ + 2e- semirreacción de oxidación

N5+ + 3e- ------------------ N2+ semirreacción de reducción

Paso 3: Balanceamos el número de átomos en ambos lados de las semirreacciones. En este caso están
balanceados.

Cu 0 --------------- Cu2+ + 2e-

N5+ + 3e- ------------ N2+

Paso 4: Igualamos el número de electrones ganados y cedidos.

3[Cu 0 ---------------- Cu2+ + 2e-]

2[N5+ + 3e- ------------ N2+]

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3Cu 0 -------------- 3Cu2+ + 6e-

2N5+ + 6e- --------- 2N2+

Nota: El número de electrones ganados debe ser igual al número de electrones cedidos.

Colocamos los coeficientes encontrados en la ecuación original donde verificamos el cambio del número de
oxidación

Cu 0 + HNO3 --------------- 3Cu (NO3)2 + H2O + 2NO

Paso 5: Completamos el balanceo ajustando el número de átomos en ambos lados de la reacción.

3Cu0 + 8HNO3 ---------------------- 3Cu (NO3)2 + 4H2O + 2NO

Etiquetaje de los alimentos

QUIMICA
Muchos alimentos que consumimos contienen sustancias químicas denominadas aditivos alimentarios, cuyo
uso está regulado por las autoridades de cada país. Lejos de ser perjudiciales, los aditivos, incluidos
intencionadamente en los productos alimenticios en la cantidad precisa, mejoran la conservación, la
presentación, el color o el sabor de los alimentos.
Se distinguen varias clases de aditivos dependiendo de la función que desempeñan: colorantes, edulcorantes,
acidulantes, aromatizantes, conservantes, antioxidantes, espesantes, emulgentes y estabilizantes.
En la etiquetación de los productos alimenticios debe constar, además de su información nutricional y de los
ingredientes que contienen, una lista de los aditivos utilizados. Estos vienen indicados por un número de
código: la letra E seguida de tres o cuatro cifras y, a veces, una letra minúscula. Algunos productos indican
directamente el nombre químico de los aditivos.