CUCHILLOS PROFESIONALES – MANGO EN

POES - 06
TEFLON Y LAMINA EN ACERO INOXIDABLE
ALCANCE UBICACIÓN RESPONSABLES
Cuchillos Profesionales -  AREA RECEPCION Y  Operarios recepción
Mango en Teflón y lámina ALMACENAMIENTO de MP
en acero inoxidable, DE MP
utilizados en el área de  Operarios Área de
ingreso y almacenamiento
de MP Carne en canal  AREA Proceso Desposte
BOVINA Y PORCINA PROCESAMIENTO de Carne y/o PrCC
Área de proceso DESPOSTE DE CARNE
acondicionamiento de DE LA ESPECIE  Equipo/Personal de
Carne en canal: lavado, BOVINA Y PORCINA LAD
pulido, limpieza, corte,
fraccionamiento, fileteado,
porcionado, molido.
Diaria, al terminar proceso y Diaria, Durante paradas de proceso
POES FRECUENCIA POES FRECUENCIA
antes de comenzar proceso programadas, por contingencia, riesgo
PREOPERATORIA OPERATORIA inminente o inusitado
 Remover y retirar con  Esponja Sabra abrasiva
Remover y retirar  Manguera
manualmente los residuos EQUIPO UTILIZADO  Nebulizador
sólidos adheridos a la  Balde
lámina de acero y mango de
ACCIONES polipropileno del cuchillo
 Enjuagar con agua caliente  Jabón desengrasante DEGRATEC
PRELIMINARES
 Enjabonar y desengrasar  Desinfectante SANI-CHLOR 10
 Juagar nuevamente Hipoclorito de sodio 10%
INSUMOS  Desinfectante CITROSAN o
 Dejar en recipiente de
desinfección mínimo 1 hora PENTA QUANT
 Enjuagar antes de cortar
Enjuagar con agua caliente y Acorde a las cargas y la cantidad de
aplicar la solución de jabón residuos de carne, grasa, sebo, rilas o por
desengrasante DEGRATEC, Contaminación biológica, se ordenará las
ejerciendo acción mecánica con labores de LAD,
ayuda de las esponjas Sabra, Aplicar solución de jabón desengrasante
comenzando por la superficie de DEGRATEC y ejercer acción mecánica con
PROCEDIMIENTO DE contacto del cuchillo con el PROCEDIMIENTO ayuda de las esponjas Sabra,
LAD FASE producto. DE LAD FASE Se debe enjuagar con agua y en seguida
PREOPERATORIA Se debe enjuagar con agua y en OPERATORIA dejar en solución desinfectante CITROSAN
seguida dejar en solución o PENTA QUANT, mínimo por 1 hora como
desinfectante suave CITROSAN tiempo de contacto sobre la superficie
o PENTA QUANT, mínimo por 1 intervenida.
hora como tiempo de contacto Realizado el POES se continua con el
sobre las superficie intervenida proceso
del cuchillo
Aplicar la solución desinfectante de hipoclorito de sodio a una concentración de 100 ppm (10 ml
PROCEDIMIENTO DE
de hipoclorito de sodio al 10% en 10 litros de agua). Al aplicar la solución, dejar mínimo 1 hora
DESINFECCIÓN como tiempo de contacto sobre las superficies intervenidas
Pruebas Microbiológicas - Registro de inspección Pre-operativa POES (RPOES-01) - Registro
VERIFICACION de inspección Operativa POES (RPOES-02)
Para prevenir resistencia de los microorganismos se efectúa la desinfección de choque acorde al
OBSERVACIONES cronograma y frecuencia establecida por la planta (fecha de Mantenimiento General), con PENTA
QUANT Amonio cuaternario a una concentración de 200 ppm.
FECHA ELAB. POES-OS
15 /12/2019 Elaboró: JEFE DE CALIDAD Aprobó: