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Canapés de Salmão Defumado

Receita:

Preparação para 8 pessoas

Ingredientes:

1 Embalagem de Salmão Fumado

1 Embalagem de mini-torradas

1 Pacote de Requeijão Philadelphia

Folhas de Salsa

Modo de Preparação:

Retirar da embalagem 8 mini-torradas (8 pessoas), em cada mini-torrada espalhar um pouco de requeijão

Philadelphia, monte o salmão por cima do requeijão, e pouse uma pequena folha de Salsa por cima do
salmão.

Sirva rapidamente, para que a tosta não amoleça com o requeijão.

 Prato de Peixe

Salmão com crosta de Mel e Sementes de Sésamo

Receita:

Preparação para 1 Pessoa

Ingredientes:

- 1 posta de salmão;

- 1 colher de sopa de mel;

- Sal e pimenta;

- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo.

Modo de Preparação:

Tempere o salmão com o limão, o sal e a pimenta, deixe um tempo, uns 5 minutos.

Coloque o mel sobre o salmão de forma a que o mesmo fique completamente coberto.

Empane agora o salmão em sementes de sésamo.

Frite uns três minutos de cada lado da posta.

Faça o empratamento á sua escolha!

 Prato de Carne

Carne Seca com Mandioca e Cogumelos

Receita:

Preparação para 5 pessoas

Ingredientes:

-1 pacote de carne seca desfiada

-1 bandeja de shitaki cortados finamente (julienne)

-1 bandeja de shimeji separados da base do cogumelo

-1 unidade de cebola grande em julienne

-600 gramas de mandioquinha

-* a gosto de azeite

-50 gramas de manteiga

-* a gosto de sal

-* a gosto de pimenta

-* a gosto de salsinha

-* A gosto de cebolinha

Modo de preparo: Cozinhe a mandioquinha até que fique macia, passe em uma peneira com o auxílio de
uma colher, incorpore a manteiga, ajuste o ponto do sal, acrescente a pimenta e duas colheres de sopa de
azeite.

Refogue no azeite a cebola até que fique transparente, acrescente os cogumelos e deixe refogar até que
fiquem macios. Acrescente a carne e finalize com a salsinha e a cebolinha. Ajuste o sal e a pimenta.
Com o auxílio de um aro de 6 cm de diâmetro enforme primeiro o puré, depois cubra com a carne. Finalize
com um fio de azeite e sirva.
 Sobremesa

Panna Cotta de Hortelã c/ Ganache de Chocolate

Receita:

Preparação para 1 pessoa

Ingredientes Panna Cotta:

1 litro de creme de leite fresco

2 colheres de chá de leite

1 colher de chá de leite condensado

2 colheres de chá de folhas de hortelã

2 envalagem de gelatina incolor sem sabor em pó

Para a Ganache de Chocolate:

200 gramas de chocolate ao leite

200 gramas de creme de leite

80 gramas de manteiga sem sal

Ingredientes para a Coulis de Framboesa:

1 colher de chá de framboesa (polpa congelada ou fresca)

2 colheres de sopa de açúcar

½ colher de sopa de suco de limão

Modo de Preparação da Panna Cotta:

1) Prepare a gelatina, conforme instruções do fabricante.

2) Numa panela, coloque o creme de leite fresco, o leite, o leite condensado e a hortelã. Leve ao
fogão até ferver.
3) Desligue o fogão, tape a panela e deixe repousar por 10 minutos.
4) Coe a mistura (para retirar as folhas de hortelã) e acrescente a gelatina incolor sem sabor.
5) Misture bem e coloque a Panna Cotta em forminhas.
6) Leve ao frigorifico, por no mínimo 2 horas.

Modo de Preparação do Ganache de Chocolate:

1) Derreta o chocolate junto com o creme de leite e a manteiga em banho-maria, até obter o ponto de
um creme.
2) Pode fazer no forno ou no micro-ondas.

Modo de preparação da Coulis de Framboesa:

1) Misture o chocolate branco derretido, com o suco de maracujá em temperatura ambiente.

2) Bata o creme de leite na batedeira até ficar cremoso e incorpore-o à mistura de maracujá.
3) Leve o creme à geladeira até ficar consistente.

4) Leve tudo ao fogo e deixe ferver por alguns minutos.

Trabalho Realizado por: Miguel de Jesus Ferreira Pacheco, nº315, 1ºTCP/TRB