Facultad de Ciencias de la Salud

Programa de Bacteriología

CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS INDUSTRIALES - ANÁLISIS

MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS
SÉPTIMO SEMESTRE
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA

Nombre del estudiante: _____________________________________________

A partir de las experiencias previas que ha tenido con alimentos, resuelva las siguientes
preguntas:

A. El efecto de los microorganismos en los alimentos se puede evidenciar a través de los

siguientes procesos:

1. pudrición, alteración, deterioro

2. fermentación, transformación, alteración
3. alteración, contaminación, fermentación
4. adulteración, deterioro, manipulación

B. ¿Qué evidencias de un establecimiento de comida le generan confianza, para consumir

sus alimentos?:

1. aseo del establecimiento, presentación personal de los manipuladores, almacenamiento de

los productos alimenticios, concepto sanitario
2. excelente aseo del establecimiento, adecuada presentación personal de los manipuladores,
buen almacenamiento de los productos alimenticios, concepto sanitario
3. registro de funcionamiento
4. decoración, atención al cliente, menú que se ofrece

C. ¿Cuál de los órganos de los sentidos utiliza como mínimo, para determinar si un alimento
es adecuado o no para el consumo?:

1. olfato, gusto, visión

2. olfato, gusto, visión, tacto
3. olfato, visión
4. olfato, visión, tacto

D. ¿Alguna vez ha sufrido una intoxicación alimentaria?:

SI: ___
NO: ___

Si su respuesta fue positiva, describa los síntomas que presentó durante este evento:

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A partir de los presaberes adquiridos durante el curso de su pregrado, resuelva las

siguientes preguntas:

E. ¿Qué géneros microbianos conoce, que estén relacionados con intoxicaciones

alimentarias?

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F. ¿Cuál es la función del bacteriólogo en la evaluación de la calidad microbiológica de

alimentos?

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G. ¿Qué empresas de alimentos existen en su región?

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