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Ingrediente Gramos %
Harina 871 100
Agua 479 55
Levadura instantánea 17 2
Sal 16 1.8
Azúcar 26 3
Manteca 26 3
Conservante 4 0.5
Elaboración manual
1. Hacer un volcán con la harina y la leche en polvo
2. Agregar el azúcar, el agua y la levadura instantánea en el volcán y revolver un
poco con la harina.
3. Agregar la grasa cuando la harina esté humedecida.
4. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes, entre 5 a 10 min.
5. Dejar reposar la masa durante 10min.
6. Espolvorear la sal en el mesón y pasar la masa por ella hasta integrarla totalmente
7. Dejar reposar durante 5 min.
8. Pesar los pedazos de masa de acuerdo al tipo de pan a realizar.
9. Realizar el formato de masa según indicación del instructor.
10. Dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.
11. Llevar a horno caliente 180ºc, 15 a 30min, según el tamaño de la masa.
12. Sacar del horno y dejar enfriar
Nota: el peso que se recomienda para realizar pan de perro caliente o hamburguesa
pequeños (65-70g), para ello se tornean los trozos de masa se dejan reposar por 2 o 3
min, luego se procede a estirarlo tipo bastón a un largo aprox. de 12 cm. Para la
hamburguesa se deja redondeado el trozo de masa y una vez reposado se aplana un
poco que quede como de 1-1.5 cm de espesor y se coloca en la bandeja con una
separación de 5 cm uno del otro. Para tamaños grandes usar pastones de 80-85gramos.
Pero también podemos realizar pan de whopper con un peso de 110g. Aprox.,
submarinos del mismo peso, Pepito 140-150gr, Sombreros de 350g. Para los whopper
como para los submarinos se tornean los trozos de masa se dejan reposar 2 o 3 min. Y
luego se procede a estirarlo tipo bastón y un largo aprox. De 20 cm, para los submarinos.
Para la whopper se deja redondeado el trozo de masa y una vez reposado se aplana un
poco que quede como de 7 cm de espesor y se coloca en la bandeja con una separación
de 10 cm uno del otro. Ambos llevan como toping, ajonjolí.
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PANES COMERCIALES
José Luis Camero
Ingrediente Gramos %
Harina 542 100
Agua 298 55
Levadura instantánea 11 2
Sal 8 1.5
Azúcar 49 9
Manteca 49 9
Conservante 3 0.5
Elaboración manual
1. Hacer un volcán con la harina y la leche en polvo
2. Agregar el azúcar, el agua y la levadura instantánea en el volcán y revolver un
poco con la harina.
3. Agregar la grasa cuando la harina esté humedecida.
4. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes, entre 5 a 10 min.
5. Dejar reposar la masa durante 10min.
6. Espolvorear la sal en el mesón y pasar la masa por ella hasta integrarla totalmente
7. Dejar reposar durante 5 min.
8. Pesar los pedazos de masa de acuerdo al tipo de pan a realizar.
9. Realizar el formato de masa según indicación del instructor.
10. Dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.
11. Llevar a horno caliente 180ºc, 15 a 30min, según el tamaño de la masa.
12. Sacar del horno y dejar enfriar
Nota: el peso que se recomienda para realizar pan de perro caliente o hamburguesa
pequeños (65-70g), para ello se tornean los trozos de masa se dejan reposar por 2 o 3
min, luego se procede a estirarlo tipo bastón a un largo aprox. de 12 cm. Para la
hamburguesa se deja redondeado el trozo de masa y una vez reposado se aplana un
poco que quede como de 1-1.5 cm de espesor y se coloca en la bandeja con una
separación de 5 cm uno del otro. Para tamaños grandes usar pastones de 80-85gramos.
Pero también podemos realizar pan de whopper con un peso de 110g. Aprox.,
submarinos del mismo peso, Pepito 140-150gr, Sombreros de 350g. Para los whopper
como para los submarinos se tornean los trozos de masa se dejan reposar 2 o 3 min. Y
luego se procede a estirarlo tipo bastón y un largo aprox. De 20 cm, para los submarinos.
Para la whopper se deja redondeado el trozo de masa y una vez reposado se aplana un
poco que quede como de 7 cm de espesor y se coloca en la bandeja con una separación
de 10 cm uno del otro. Ambos llevan como toping, ajonjolí.#
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PANES COMERCIALES
José Luis Camero
Ingrediente Gramos %
Harina 324 100
Agua 178 55
Levadura instantánea 6 2
Sal 5 1.5
Azúcar 19 6
Manteca 16 5
Conservante (OPCIONAL) 2 0.5
Elaboración manual
1. Hacer un volcán con la harina
2. Agregar el azúcar, el agua y la levadura instantánea en el volcán y revolver un
poco con la harina.
3. Agregar la grasa cuando la harina este humedecida.
4. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes, entre 5 a 10 min.
5. Dejar reposar la masa durante 10min.
6. Espolvorear la sal en el mesón y pasar la masa por ella hasta integrarla totalmente
7. Dejar reposar durante 5 min.
8. Pesar los pedazos de masa de acuerdo al tamaño de pan a elaborar.
9. Realizar el formato de masa según indicación del instructor. Importante dejar de
holgura 1cm por cada lado del molde.
10. Dejar reposar hasta que el pastón fermentado llene el molde.
11. Llevar a horno caliente 175-180ºc, por el tiempo requerido, según el tamaño del
molde y cantidad de masa.
12. Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar
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PANES COMERCIALES
José Luis Camero