Empresa: Chamos Food and Service C.A.

J 40994241-4
Marca: Chamos Deli
Guía teórica resumen

Galletería

Por Elizeth Rodríguez

Revisado por: Chamos Deli
Curso de Galletas

CURSO DE GALLETAS
Ingredientes Peso (g)
Harina TU 1795
Azúcar 694
Azúcar pulverizada 450
Azúcar morena o Papelón granulado 116
Margarina s/s 630
Mantequilla s/s 180
Huevos (und) 11
Esencia de vainilla 35
Sal 10,5
Polvo de hornear 6
Bicarbonato 6
Canela 3
Melaza 25
Leche 68
Café líquido 10
Limón (und) 2
Almendras o Maní 300
Nueces 129
Pasas 70
Gotas de chocolate 250
Avena en hojuelas 192
Lluvia de chocolate 50

Galletas de Avena
Ingredientes:

1 ½ taza de harina todo uso

½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de sal
1 huevo

1 Taza de azúcar
100 g de mantequilla derretida
1 cucharada de melaza
¼ taza de leche líquida
1 ¾ taza de avena en hojuelas
½ taza de pasas

½ taza de nueces picadas

Preparación:

Mezclar en un bowl la harina, el bicarbonato, la sal, la canela. Luego agregar los

ingredientes húmedos y mezclar con paleta hasta que estén bien integrados.
Con la ayuda de dos cucharas hacer pequeñas bolas de masa y colocarlas en la
bandeja previamente enmantequillada. Luego aplanarlas un poco con la base de
una cuchara.

Hornear a 350°F (180°C) por espacio de 10 a 12 minutos. Retirar del horno e

inmediatamente pasar las galletas a una rejilla para dejarlas enfriar.

Galletas Chispas de Chocolate

Ingredientes:

½ Taza de margarina s/s, pomada

½ Taza de azúcar morena o papelón granulado
½ Taza de azúcar
1 Huevo entero grande, temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 ¼ Harina todo uso
½ cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal
¾ Taza de chispas de chocolate
Preparación:

Colocar en un bowl la margarina, las dos azúcares y cremar con una espátula.
Agregar el huevo y la vainilla y mezclar hasta que quede bien integrado.
Aparte, en un bowl cernir la harina, el bicarbonato y la sal. Agregar a la mezcla
anterior e integrar con movimiento envolventes. Por último, incorporar las chispas
de chocolate y mezclar.
Tomar parte de la mezcla por cucharadas y formar pequeñas bolitas. Colocar en
una bandeja con papel parafinado. Llevar a la nevera por 1 hora.
Retirar de la nevera y hornear a 165°C por 15 a 20 minutos o hasta que estén
ligeramente doradas por el borde. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos en
la bandeja antes de desmoldar. Transferir a una rejilla y dejar enfriar por completo.

Galletas Clásicas de Azúcar

Ingredientes:

175g de margarina s/s, pomada

1 ½ Taza de azúcar refinada
2 Huevo

1 Cucharadita de leche líquida

2 Cucharaditas de esencia de vainilla
1 Cucharadita de polvo de hornear
½ Cucharadita de bicarbonato de sodio
½ Cucharadita de sal
3 Tazas de harina todo uso
Preparación:

Cremar la mantequilla con el azúcar en la batidora con la lira. Agregar los huevos,
la esencia, la leche y mezclar hasta integrar por completo.
En un bowl aparte mezclar todos los ingredientes secos y cernirlos antes de
incorporarlos poco a poco a la mezcla húmeda. Batir hasta que la mayoría de la
mezcla quede adherida a la lira. Terminar de formar la masa a mano.
Dividir la masa en dos porciones iguales, envolver en papel film y llevar a la nevera
por 30 minutos. Espolvorear la mesa con harina, extender la masa con rodillo
(espesor 3mm) y cortar con cortadores de galletas. Llevar nuevamente a la nevera
por 15 minutos más.
Colocar en una bandeja para horno con papel parafinado y hornear a 190°C por 8
a 10 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar las galletas por 10 minutos en la
bandeja y luego trasladarlas a una rejilla enfriadora.

Pasta Seca
Ingredientes:

180 g de mantequilla s/s, pomada

¾ Taza de azúcar pulverizada + ¼ de taza para decorar
1 Huevo grande
1 Cucharada de esencia de vainilla
1 ¾ Taza de harina todo uso
50 g Lluvia de chocolate

Manga pastelera
Boquilla de estrella abierta
Preparación:

Engrasa una bandeja para horno con mantequilla y resérvala en la nevera.

Coloca en el bowl de la batidora la mantequilla y bate hasta que esté cremosa.
Incorpora la azúcar cernida y mezcla hasta blanquear. Agrega el huevo y la esencia
de vainilla, mezcla bien. Incorpora la harina cernida y bate hasta obtener una crema
espesa.
De inmediato, transfiere la mezcla a una manga pastelera con boquilla de estrella
abierta. Retira la bandeja de la nevera y traza pequeños espirales de masa sobre
ella. Decora con las frutas confitadas y regresa la bandeja a la nevera por 15 minutos.
Hornea a 180°C por 10 a 12 minutos o hasta que los bordes de la galleta estén
ligeramente dorados.

Biscotti
Ingredientes:

300 g Harina
150 g Azúcar pulverizada

2 Huevos
120 g Margarina s/s
150 g Almendras c/p ó Maní entero
Pizca de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla
1/8 cucharadita de sal

½ cucharadita Ralladura de limón

1 cucharadita de café + 1 huevo ligeramente batido (barniz)
Preparación:

Batir la margarina con el azúcar hasta cremar. Agregar uno a uno los huevos
batiendo muy bien entre cada adición. Incorporar la ralladura, sal, vainilla, mezclar.
Agregar la harina con el polvo de hornear previamente cernida.
Agregar las almendras o maní e integrar con una espátula con movimientos
envolventes. Cubrir la masa con papel film y llevar a la nevera por 1 hora.
Precalentar el horno a 150° C. Retirar la masa de la nevera, dar forma de cilindro y
transferir a una bandeja con papel parafinado. Barnizar con la mezcla de huevo y
café, esperar 5 minutos y volver a barnizar.
Hornear por 40 minutos. Retirar del horno y dejar refrescar por 30 minutos. Cortar
en rebanadas y regresar a la bandeja. Hornear por 15 minutos más (voltear las
galletas a la mitad del tiempo).