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r�guli�rement dans une autre substance, formant un syst�me � deux phases s�par�es.
Dans un fluide, il forme une dispersion homog�ne de particules dont les dimensions
vont du nanom�tre au microm�tre1. Ces particules ont donc la taille d'une
nanoparticule, m�me si elles ne sont pas sp�cifiquement consid�r�es en tant que
telles. On parle de � suspension � pour un collo�de et non de � solution �. Les
colles et les gels sont des collo�des et forment des suspensions dites collo�dales.
Les suspensions collo�dales sont interm�diaires entre les suspensions (particules
de taille sup�rieure au microm�tre) et les solutions vraies (particules de taille
inf�rieure au nanom�tre).
Un collo�de peut aussi �tre une substance sous forme de liquide ou gal�nique semi-
solide comme certaines pr�parations pharmaceutiques, cosm�tiques, etc. qui
contiennent en suspension des particules suffisamment petites pour que le m�lange
soit homog�ne.
Le terme � collo�de � vient du grec ????a / kolla (colle), nomm� ainsi par Graham
en 18612 car la substance ne diffuse pas � travers une membrane semi-perm�able3.
Sommaire
1 D�finition d'un collo�de
2 �tat des connaissances sur les collo�des
2.1 Connaissances chimiques
2.2 Connaissances biologiques et biochimiques
2.3 Connaissances physiques
2.3.1 Interactions interparticulaires
2.3.2 Stabilisation d'une dispersion collo�dale (peptisation)
2.3.3 D�stabiliser une dispersion collo�dale (floculation)
2.3.4 Technique d�analyse de la stabilit� physique
3 M�thodes d�acc�l�ration pour la pr�diction de la dur�e de vie
3.1 Un mod�le d'atome
3.2 Cristaux collo�daux
3.3 M�thodes de fabrication des collo�des
4 Exemples de collo�des
4.1 Les collo�des alimentaires[5]
4.2 Les collo�des magn�tiques
5 Notes et r�f�rences
6 Voir aussi
6.1 Bibliographie
6.2 Articles connexes
6.3 Liens externes
D�finition d'un collo�de
Traditionnellement le domaine collo�dal est d�fini � partir de quelques lois
d�crivant un comportement sp�cifique de la mati�re pour une �chelle caract�ristique
de ses composants collo�daux s'�talant du nanom�tre au microm�tre. Le syst�me
collo�dal est un m�lange, constitu� d'au moins une phase dispers�e dans un milieu
suspensif (id. phase dispersante)4. La caract�risation principale de ce m�lange est
l'effet n�gligeable des effets de gravitation par rapport � ceux de l'agitation
thermique, dont la cons�quence est l'absence de pr�cipitation des particules
collo�dales. � l'autre bout de l'�chelle, les particules collo�dales doivent �tre
suffisamment grosses pour que ce ne soit pas un m�lange vrai (dans lequel les
particules sont dissoutes et non suspendues), c'est-�-dire que ces particules ont
une taille supramol�culaire et sont beaucoup plus grosses que les mol�cules du
milieu porteur. De par cette d�finition, on comprend qu'il ne peut y avoir de
suspension collo�dale de type gaz/gaz.
Connaissances physiques
Interactions interparticulaires
Les forces suivantes jouent un r�le important dans l�interaction entre particules
collo�dales :
Ce document pr�sente :
Un mod�le d'atome
Les physiciens ne pouvant bien souvent pas voir les atomes directement, il leur
arrive d'utiliser les collo�des comme mod�le simpliste mais ais�ment observable. On
retrouve chez les collo�des les forces qui gouvernent la structure et le
comportement de la mati�re atomique. On retrouve les analogues collo�daux des
transitions de phase (cristallisation, interface entre un liquide de collo�des et
un gaz de collo�des, point critique, etc.). Des particules collo�dales ayant une
taille proche du micron peuvent �tre observ�es avec un microscope optique comme un
microscope confocal. La taille (~104 fois celle d'un atome) implique �galement une
dynamique plus lente qui peut �tre ainsi ais�ment observ�e en temps r�el.
Cristaux collo�daux
Un cristal collo�dal est un r�seau ordonn� de particules pouvant s'�tendre loin
dans l'espace (typiquement de l'ordre d'un millim�tre voir d'un centim�tre) et qui
semblent analogues aux cristaux atomiques ou mol�culaires8. La nature fournit
l'exemple de l'opale, une pierre pr�cieuse dont les r�gions de couleur
spectralement pures sont en fait un cristal collo�dal de sph�res de silice
(SiO2)9,10 Ces particules sph�riques ont pr�cipit� dans des �tangs � forte teneur
en silice et ont form� cet empilement p�riodique apr�s des ann�es de s�dimentation
et de compression sous l'action des forces hydrostatiques et de gravitation. La
p�riodicit� des cristaux collo�daux laisse des vides r�guli�rement espac�s,
typiquement de quelques centaines de nm, qui agissent comme un r�seau de
diffraction optique pour les ondes �lectromagn�tiques, en particulier la lumi�re
visible11,12.
Les nombreuses exp�riences qui ont explor� la physique et la chimie de ces cristaux
collo�daux ont permis l'�mergence de techniques relativement simples de synth�se de
collo�des monodispers�s13.
Exemples de collo�des
Certaines peintures, ce qu'on appelle couramment a�rosols comme la laque ou les
d�odorants, mais aussi certains aliments sont des collo�des.
Les collo�des alimentaires5
On rencontre couramment de nombreux collo�des parmi nos aliments. Quelques exemples
:
la mousse, qui est une cat�gorie de collo�des � part enti�re (gaz dans liquide) ;
la cr�me glac�e, qui est un m�lange d'air et de cr�me ;
les yaourts ;
certaines boissons anis�es alcoolis�es, lorsque m�lang�es � l'eau (pastis).
Les collo�des magn�tiques
On fabrique aussi, pour des besoins industriels14, de petites billes de polym�res
qui sont destin�es � �tre diffus�es dans des liquides, notamment de l'eau, et qui
auront alors un comportement de collo�de.
D�s lors, les billes r�pandues dans un liquide seront sensibles aux champs
�lectriques. En particulier, elles vont s'organiser de fa�on ordonn�e en fonction
de ce champ, en se comportant comme des dip�les �lectriques induits.
Les collo�des magn�tiques ont des applications notamment dans la biochimie, en tant
qu'�l�ments constitutifs d'une m�thode de s�paration15 permettant d'obtenir des
r�sultats similaires � l'�lectrophor�se ou � la chromatographie.
Notes et r�f�rences