FACULTAD DE INGENIERÍA

LABORATORIO INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERIA

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO DE LA ASIGNATURA DE INDUSTRIA DE

EXTRACTOS

DOCENTE: Diego Moposita Vásquez

TECNICO DE LABORATORÍO: Ing. María Fernanda Rojas

PERÍODO ACADÉMICO: OCTUBRE 2019 – MARZO 2020

INTEGRANTES:

Lorena Quintana
Caroline Toledo
Joselin Molina
Marco Altamirano
Daniel Manzano
SEMESTRE: Noveno

TÍTULO DE LA PRÁCTICA:

OBTENCIÓN DE SAPONINA DE LA QUINOA

No DE PRÁCTICA: 4

LUGAR Y FECHA DE ELABORACIÓN: Riobamba, 12 de diciembre de 2019

LUGAR Y FECHA DE ENTREGA: Riobamba, 19 de diciembre de 2019

CALIFICACIÓN:
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1 TEMA:
OBTENCIÓN DE SAPONINA DE LA QUÍNOA

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

 Obtener saponina de la cascarilla de la quínoa.

2.2 OBJETIVO ESPECIFICO

 Realizar la decantación de la saponina a base de Quinua.
 Identificar si existe presencia de saponina por medio de la agitación.
 Recuperar el alcohol que existe en la solución de saponina.

3 INTROUCCIÓN

En el presente trabajo se dará a demostrar la obtención de saponina a partir de

cascarillas de la quínoa, poniéndolas en una solución (25% alcohol y 75% agua)
ya que las saponinas son un tipo de metabolito secundario ampliamente
estudiado por sus reconocidas propiedades biológicas. Gran parte de las
investigaciones en fitoquímica están dirigidas a encontrar nuevas fuentes
naturales de saponinas con aplicación medicinal. La quinua (Chenopodium
quinoa Willd.) es una planta que ha alcanzado un valioso reconocimiento por
ser una fuente de alimentos altamente nutritivos, así como una especie rica en
saponinas triterpénicas contenidas, principalmente, en la cáscara de las
semillas. A la fecha, se han identificado alrededor de 30 saponinas derivadas de
la hederagenina y de los ácidos oleanólico, fitolacagénico y serjanico en la
planta. El consumo del grano de quinua implica la remoción de la cáscara a fin
de reducir su sabor amargo, la ingesta de niveles residuales de saponinas y la
obtención de un subproducto rico en las mismas, que en el presente trabajo se
dará a demostrar la obtención de la saponina de la quínoa. (Rosero, 2018)
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4 MARCO TEÓRICO

SAPONINA DE LA QUÍNOA

La quinua (Chenopodium quinoa) es un cereal andino con alto valor nutricional.

La quinua destaca especialmente con su elevado contenido de proteínas de
alto valor biológico. El contenido y calidad nutricional de sus proteínas es mucho
mayor que el de los cereales comunes, como el trigo, cebada, arroz y maíz.
(Anónimo, 2013)

Sin embargo la quinua tiene un factor que limita su uso, y esto es su contenido
de sustancias amargas que se llaman saponinas. Las saponinas tienen la
propiedad de hemolizar los glóbulos rojos y son elevadamente tóxicas para
animales de sangre fría. El nombre de saponina viene el latín, sapon = jabón, y
este nombre refiere a las propiedades de las saponinas de disminuir la tensión
superficial y formar espuma en soluciones acuosas. También se ha confirmado
la propiedad antilipemica y capacidad de bajar los niveles de colesterol en el
suero de las saponinas. (Anónimo, 2013)

Químicamente las saponinas son glucósidos que por hidrólisis liberan una o más
unidades de azúcares y aglicones libres de azúcares que son derivados de
sistemas de anillos policíclicos (sapogeninas). Las sapogeninas pueden ser
biterpenoides o esteroides. Las saponinas de quinua son de estructura
triterpenoide y se ha demostrado que la principal sapogenina es el ácido
oleanolico. (Anónimo, 2013)

Figura 1: Saponina Fuente: (GARCÍA, 2019)

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Las saponinas producen hemolisis a grandes diluciones y están constituidas

por grandes moléculas orgánicas, como esteroides o triterpenos, unidas a
una o varias azúcares, por lo que contienen los elementos necesarios para
emulsionar la grasa: una parte lipofílica, que es el esteroide o triterpeno, por
medio del cual se unirá a la grasa, y una parte hidrofílica, que es el azúcar,
por medio de la cual se unirá al agua. (GARCÍA, 2019)

Entre las saponinas de naturaleza esteroidal son muy importantes los glicósidos
cardiacos, obtenidos de la semilla de la dedalera o Digitalis purpurea. El
extracto obtenido de estas semillas, que contienen una mezcla de saponinas,
es muy útil en el tratamiento de enfermedades del corazón (GARCÍA, 2019)

5 MATERIALES, INSUMOS, REACTIVOS Y EQUIPOS

 MATERIALES

ÍTEMS CANTIDAD MATERIALES

1 3 Tamices
2 2 Cuchara
3 2 Botellas de vidrio
4 1 Probeta
5 2 Vasos de precipitación
6 1 Equipo de
decantación
7 2 Equipos de destilación
8 3 Botellas de plástico
9 1 Hornilla
10 2 Erlenmeyer
11 30 pepas Núcleo
12 2 Mangueras
13 2 Corchos
14 1 Embudo
15 1 Varilla de agitación
16 2 Cofias
17 2 Bowls
Tabla Nº1: Materiales Fuente: EFIA-UNACH (2019)

 INSUMOS

ÍTEMS CANTIDAD INSUMOS

1 400 gr Quínoa (Cascarilla)
2 1200 ml Agua destilada
3 -- Agua
Tabla Nº2: Insumos Fuente: EFIA-UNACH (2019)
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 REACTIVOS

ÍTEMS CANTIDAD REACTIVOS

1 400 ml Alcohol
Tabla Nº3: Reactivos Fuente: EFIA-UNACH (2019)

 EQUIPOS

ÍTEMS CANTIDAD EQUIPOS

1 1 Balanza analítica
Tabla Nº4: Equipos Fuente: EFIA-UNACH (2019)

6 PROCEDIMIENTO

Figura 2: Procedimiento recuperación de alcohol Fuente: EFIA-UNACH (2019)

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•Limpiar todos los utensillos y equipos a utilizar en la obtención de saponina de la

1 Quinoa amarga.

•Aplastar la Quinoa amargar para obtener la cascarillas

2

•Tamizar la Quinoa removida y seprara las cascarillas.

3

•Pesar 400 gr de cascarillas de Quinoa.

4

•Preparar la disolucion 75% agua destilada - 25% alcohol en cada botella colo
5 ambar para las cascarillas de Quinoa.

•Poner 200 gr de cascarilla de Quinoa en cada envase de de vidrio obscuro y

6 tapar con el corcho.

•Dejar macerar por 15 dias en la obscuridad que no le coja los rayos salores.
9

•Filtración
10

•Filtrar la solución de saponina pasado los 15 días con dos cofias y anotar cuanto
11 se obtuvo de solución.

•Decantación
12

• Colocar la solución de saponina filtrada en el equipo de decantación por 60

13 minutos dejando reposar.

•Obtener la solución del equipo de decantación pasado los 60 minutos y anotar

14 cuanto se obtuvo de salución de saponina.

•Poner 10 ml de solución de saponina en un tubo de ensayo y agitar durante 25

segundos, observar si existe presencia de saponina por medio de la espuma y
15 cuanto tiempo dura la misma y anotar.

•Recuperación de alcohol
16

•Armar el equipo de destilación y poner 250 ml de solucion de saponina en el

17 balón de destilación incluido los núcleos, llegando a los 60 °C

•Encender la hornilla y esperar de 10 a 15 minutos hasta recuperar el alcohol más

18 agua y anotar cuanto se recupero.

Fuente: EFIA-UNACH (2019)

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7 CÁLCULOS Y RESULTADOS
 CÁLCULOS

DATOS:

Cascarilla de Quínoa  400 gr

Alcohol  37,5 ml

Agua  112,5 ml

Total  112,5 + 37,5 = 150 ml

ALCOHOL PRIMERA BOTELLA AGUA PRIMERA BOTELLA

150 ml --------- 37,5 ml 150 ml --------- 112,5 ml

600 ml --------- X 600 ml --------- X

X= 150 ml de alcohol X= 450 ml de agua

ALCOHOL SEGUNDA BOTELLA AGUA SEGUNDA BOTELLA

150 ml --------- 37,5 ml 150 ml --------- 112,5 ml

1000 ml --------- X 1000 ml --------- X

X= 250 ml de agua X= 750 ml de agua

Fuente: EFIA-UNACH (2019)

Total 1600 ml de solución, 800 en cada botella con 200gr de cascarilla

de quínoa

ALCOHOL AGUA

1600 ml --------- 100% 1600 ml --------- 100%

400 ml --------- X 1200 ml --------- X

X= 25 % de alcohol X= 75 % de agua agregada

agregada en la solución en la solución

Fuente: EFIA-UNACH (2019)

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FILTRACIÓN

DATOS:

1600 ml inicial

1400 ml al filtrar

1600 ml -1400 ml = al momentos de filtrar se pudo medir que hubo una

pérdida de 200 ml de solución.

SOLUCIÓN DE SAPONINA

1600 ml --------- 100%

1400 ml -------- X

X= 87,5% se obtuvo de
rendimiento

Fuente: EFIA-UNACH (2019)

DECANTACIÓN

750 ml se obtuvo al decantar ya que solo se tuvo disponible un equipo

de decantación.

1400 ml – 750 ml= 650 ml que no se pudo decantar.

RECUPERACIÓN DE ALCOHOL

Por cada 250 ml de solución de saponina se recuperó 31 ml de alcohol

ALCOHOL

750 ml --------- 100%

93ml -------- X

X= 12,4% de alcohol
recuperado en los 750 ml

Fuente: EFIA-UNACH (2019)

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PRESENCIA DE SAPONINA

No hubo Si presento Si presento Si presento

presencia (-) espuma por espuma por un espuma por
poco tiempo (+) tiempo regular mucho tiempo
(++) (+++)
X
Tabla Nº5: Presencia de saponina Fuente: EFIA-UNACH (2019)

Al batir los 10 ml de solución de saponina por 25 segundos hubo

presencia de saponina (espuma) que duro más de un minuto, por tal
razón se escoge la opción (+++) la cual indica que existe mucha
presencia de saponina ya que dura la espuma mas de un minuto.

8 DISCUCIÓN DE RESULTADOS
FILTRACIÓN

Del total de alcohol obtenido de la maceración de la quínoa para

obtención de la saponina fue lo siguiente:

De la disolución de alcohol, agua y saponina se obtuvo 1400 ml de las

dos botellas de maceración el cual nos da un rendimiento del 87.5%
y tenemos un desperdicio del 12.5% esto se debe a que la cascarilla
de la quínoa estaba seca y absorbe la solución de agua y alcohol
que no se puede extraer.

DECANTACIÓN

Al estar la cascarilla de la quínoa con una fina capa de polvo al

momento de la decantación todo ese polvo se concentró en el fondo
de balón de decantación y se tapono la llave, sacamos con mucho
cuidado a un vaso y medimos lo que se quedó en el fondo del balón
hubo un desperdicio de 2ml.

RECUPERACIÓN DE ALCOHOL

En la recuperación de alcohol de 750 ml del total obtenido de la

solución de saponina se recuperó el 12.4% de alcohol y agua
obteniendo 93 ml de solución de agua y alcohol este resultado se
obtuvo por destilación que se demoró de 10 a 15 min al momento de
ebullición de la solución cada muestra fue de 250ml obteniendo una
solución de agua y alcohol de 31ml.
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PRESENCIA DE SAPONINA

Se tuvo que poner una muestra de 10 ml en un tubo de ensayo con

tapa la muestra es de la solución obtenida de la maceración de la
quínoa se agito la solución por 25 segundos y se ve si la espuma dura
por más de un minuto la saponina presente en la muestra duro más
de 5 min eso significa que hay bastante presencia de saponina.

9 CONCLUSIONES
 Al realizar la decantación de la solución a base de cascarilla de quínoa
es necesario verificar que estén trozos lo suficientemente pequeños para
evitar el taponamiento que obtuvimos en la llave, ya que al fondo del
recipiente de decantación se acumula toda la materia sólida, por tal
motivo se obtuvo una pérdida de 2 ml en este proceso de separación
fase líquida de la sólida.
 Se notó claramente que si existe mucha presencia de saponina, la cual
se comprobó por medio de la agitación de la solución, presentando
espuma que es una clara señal de presencia de saponina y duro por más
de 1 minutos la espuma.
 Se obtuvo una buena cantidad de recuperación de alcohol de la
solución a base de cascarilla de quínoa, en la cual no solo esta presenta
alcohol si no también una porción de agua, a pesar de que se mantuvo
a una temperatura de 60°C para obtener mayor cantidad de alcohol
posible, para obtener mayor cantidad de alcohol sería necesario hacer
tridestilaciones para tener más concentración del mismo.

10 RECOMENDACIONES
 Recomendamos que en el laboratorio exista los suficientes materiales y
reactivos para realizar los análisis requeridos.
 Que se verifique si los instrumentos que no se encuentre estropeados o
rotos antes de entregar al estudiante.
 Procurar tener el tiempo necesario para la culminación toda de la
practica realizada.
 Mantener cuidado con el manejo de los equipos ya que son muy
necesarios.
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11 WEBGRAFIA

Anónimo. (2013). DETERMINACIÓN DE SAPONINA. Obtenido de

https://maqsolano.files.wordpress.com/2013/10/practica-nc2b0-2.pdf

GARCÍA, S. (2019). OBTENCION DE SAPONINA DE LA QUINOA. Obtenido de

https://es.scribd.com/doc/249121919/saponinas

Rosero, R. M. (2018). Evaluación de técnicas de extracción de saponinas de la

quinua. Obtenido de
https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/20646/27250422.
pdf?sequence=1&isAllowed=y