A Drótpostagalamb recepttára

99. könyv

Brokkoli receptek

Tartalomjegyzék
Receptek......................................................................................................... ...........4
Brokkoli boros bundában ......................................................... ...........................4
Brokkoli sonkával.................................................................................... .............4
Brokkoli tésztával................................................................................................ .4
Brokkoli-krémleves................................................................. .............................4
Brokkolikrokett............................................................................................... ......5
Brokkolikrémleves............................................................................................... .5
Brokkolileves....................................................................................................... .5
Brokkolileves csirkemájjal...................................................................... ..............5
Brokkolipuding 1.................................................................................... ..............6
Brokkolipuding 2.................................................................................... ..............6
Brokkolipuding 3.................................................................................... ..............6
Brokkolisaláta 1.......................................................................... .........................6
Brokkolisaláta 2.......................................................................... .........................7
Brokkolisaláta 3.......................................................................... .........................7
Brokkolisaláta 4.......................................................................... .........................7
Brokkolisaláta mustáros-tojásos öntettel ..................................... .......................7
Brokkoli-szárazbab egytál....................................................................... .............8
Brokkolis árpapuding.................................................................... .......................8
Brokkolis batyu 1............................................................................ .....................8
Brokkolis batyu 2............................................................................ .....................8
Brokkolis csirkemellcsíkok................................................................................ ....9
Brokkolis ételvariációk......................................................................... ................9
Brokkolis kölespuding sajtmártással............................................. .......................9
Brokkolis kuszkusz....................................................................... ......................10
Brokkolis omlett:..................................................................................... ...........10
Brokkolis póréhagyma-saláta.................................................................... .........10
Brokkolis rétes ............................................................................ ......................10
Brokkolis sajtfondü............................................................................................. 11
Brokkolis szendvics................................................................................ ............11
Brokkolis tekercs....................................................................................... .........11
Brokkolis virsli............................................................................................ ........11
Brokkolival töltött burgonya ........................................................................ ......12
Burgonyás brokkoli................................................................... .........................12
Burgonyás brokkoli-krémleves............................................................ ...............12
Burgonyás rakott brokkoli.................................................................. ................12
Csirkeleves gourmand módra..................................................... .......................13
Csőben sült brokkoli ....................................................................................... ...13
Fokhagymás brokkolileves ................................................................ ................13
Halfilé brokkolival ................................................................. ............................13
Kapros brokkoli-saláta .................................................................................. .....14
Mandulás brokkoli................................................................................ ..............14
Mogyorós-sajtos brokkoli.................................................... ...............................14
Pakora.......................................................................................................... ......14
Parmezános tésztasaláta............................................................ .......................15
Párolt vegyes zöldség.................................................................. ......................15
Párolt zöldségek.............................................................................................. ...15
Pulykamell-szeletek rokfortos körtével grillezve, sonkás brokkoli-csokorral ......15
Rakott brokkoli......................................................................................... ..........16
Sonkás baget....................................................................................... ..............16
Sonkás brokkolileves......................................................................................... .16
Sonkás, sajtos brokkoli..................................................................................... ..17
Sült tonhal brokkolival ........................................................... ...........................17
Töltött burgonya ............................................................................................. ...17
Vegetáriánus szurkolók öröme.............................................................. .............17
Vegyes zöldségsaláta....................................................................................... ..18
Vesés brokkoli, Pisa-i módra, 4-6 személyre......................................................18
Vitaminos pizza............................................................................................... ...18
Zöldséges kukoricarakottas...................................................... .........................18
Zöldséges lasagne olimpikon módra............................................................ ......19
Zöldséges rakottas kolbásszal................................................. ..........................19
Zöldséges rakott pulykamell.................................................................. ............19
Zöldséges rizsfelfújt .................................................................................... ......19
Zöldséges zabpehelyfasírt.............................................................. ...................20
Zöldségvirágok gesztenyével................................................ ............................20
 Receptek

Brokkoli boros bundában

♦ Hozzávalók: 80-90 dkg brokkoli, kb. 2 dl fehérbor, 8-10 dkg liszt, 3 dkg olaj, 2
tojásfehérje, csipetnyi só; a sütéshez: olaj
A brokkolit rózsáira szedjük, vagy nagyobb darabokra vágjuk, megmossuk, és
enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Szűrőlapát segítségével a főzővízből kiszedjük,
lecsöpögtetjük és lehűtjük. A lisztet kevés borral simára keverjük, hozzáadjuk az
olajat, elkeverjük, majd annyi borral hígítjuk fel, hogy sűrű palacsintatésztát
kapjunk.
A tojásfehérjéből csipetnyi só hozzáadásával kemény habot verünk, és a
palacsintatésztába keverjük. Az előkészített brokkolit a masszába forgatjuk, és bő,
forró olajban kisütjük. Melegen, párolt rizzsel, tartármártással tálaljuk.

Brokkoli sonkával
♦ 50 perc
♦ Nehézség: 1
♦ Hozzávalók: 1 kg brokkoli (mélyhűtött is lehet), 25-30 dkg főtt füstölt sonka vagy
tarja, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2
tojás, 2 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi őrölt
borókabogyó, só ízlés szerint
A brokkolit kuktában puhára pároljuk oly módon, hogy a betét alá öntünk másfél dl
vizet, és a brokkolit jól megsózzuk. A kukta jelzésétől számított 5 perc múlva a
tűzről levesszük. A megtisztított, kis kockákra vágott vöröshagymát a vajon
üvegesre sütjük, hozzáadjuk a csíkokra metélt főtt sonkát, és zsírjára pirítjuk. Ezután
liszttel megszórjuk, együtt sütjük néhány percig, majd a brokkoli pároló levével és 1
dl vízzel apránként felöntve, sűrűre főzzük. Ízesítjük a törött borssal, a tört
borókával, a sóval, majd jól összeforraljuk és beleöntjük a tejfölt. A tűzről levéve
összekeverjük; ha langyosra hűlt, hozzáadjuk a habosra felvert tojásokat, a
hagymás sonkát és a reszelt sajtot. Az így kapott sűrű mártást rákenjük a tűzálló
tálba tett brokkolira. A tálat lefedjük, és előmelegített, forró sütőben, erős lángon 20
percig sütjük, majd a tetejét levéve addig pirítjuk, amíg a sajt megolvad rajta.

Brokkoli tésztával
♦ HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg brokkoli, 25 dkg kockatészta vagy makaróni,
illetve bármilyen nagyobb tészta, 1 közepes fej hagyma, 10-25 dkg apró, érett
paradicsom, só. A mártáshoz: 1 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 6 dl tej, 1
teáskanál mustár, só, őrölt fehérbors, 35 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál
zsemlemorzsa.
A tésztát lobogó forró vízben kifőzzük, leöblítjük és leszűrjük. A rózsáira szedett
brokkoli szárát levágjuk, vékonyan meghámozzuk, sós vízben 3-4 percig főzzük,
majd hozzátesszük 2-3 percre a rózsákat is. Figyeljünk arra, hogy ne főzzük túl. A
brokkoliról leöntjük a főzővizet és félretesszük. A vajból és lisztből világos rántást
készítünk, egészen kis tűzön, folyton kevergetve fokozatosan beleöntjük a tejet.
Addig főzzük, míg egy kicsit besűrűsödik. Sóval, borssal, mustárral ízesítjük és
belekeverjük a reszelt sajt kétharmadát. Összekeverjük a főtt tésztával és a
brokkolival, az egészben hagyott vagy félbevágott, apró paradicsomokkal, öntsünk
egy keveset hozzá a brokkoli főzővizéből, s az egészet kivajazott tepsibe vagy
tűzálló tálba öntjük. Meghintjük zsemlemorzsával, a maradék sajttal és
előmelegített, forró sütőben aranybarnára sütjük.

Brokkoli-krémleves
♦ 4 személyre
♦ 50 dkg mirelit (vagy friss) brokkoli, 2 dl tejföl, 1 tyúkhúsleves-kocka, 1 evőkanál
krumplipürépor, 1-1 teáskanál só és citromlé, csipetnyi cukor.
ELŐKÉSZÍTÉSE: a még fagyos brokkolit 1 liternyi, forrásban lévő vízbe teszem.
Ezután belerakom a húsleveskockát, beleszórom a sót, és öt percig főzöm. (Ha friss
brokkoliból készítem, a brokkolit megmosom, szűrőben lecsöpögtetem, és a szárát -
ha szükséges - vékonyan lehámozom.)
ELKÉSZÍTÉSE: a félkemény brokkolit leszűröm. Egyik felét félreteszem. A másik felét
3 dl levessel a turmixgép poharába öntöm. Hozzáöntöm a tejfölt és a citromlevet,
majd a krumplipüréport is beleszórom. Addig keverem, amíg sűrű, pépes massza
lesz belőle. A brokkoli-pépet visszaöntöm a leveses fazékba, és kevergetve
felforralom. Egy-két percig főzöm.

Brokkolikrokett
♦ 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg brokkoli, 25 dkg darált sertéshús, 2 gerezd fokhagyma, 2
tojás, só, őrölt bors, liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj.
A rózsáira szedett brokkolit kevés sós vízben puhára pároljuk, annyira, hogy a villa
könnyen belemenjen. Leszűrjük, s villával összetörjük. Hozzáadjuk a darált húst, a
szétnyomott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, s annyi lisztet teszünk bele, hogy
összedolgozva, jól formálható, de tömör masszát kapjunk. Két tenyerünk között kis
rudacskákat formázunk belőle, megforgatjuk zsemlemorzsában, és bő, forró olajban
kisütjük. Fedő alatt kezdjük a sütést, majd fedő nélkül pirítsuk szép barnára.
Adhatjuk meleg előételnek, körítéssel főételnek, lehet feltét főzeléken, de tehetjük
hidegtálra is, majonézzel. Kerti partikon zsemlemorzsába forgatás nélkül grillsütőn is
megsüthetjük.

Brokkolikrémleves
♦ Hozzávalók: 30 dkg brokkoli, 1 sárgarépa, 1 zöldség, 2 szem krumpli, egy kisfej
hagyma, reszelt sajt, 2 dl tejföl, vegeta, szerecsendió
A brokkolit rózsáira szedjük, a zöldséget, sárgarépát feldaraboljuk, a krumplit
egészben hagyjuk. Vízben feltesszük főni fűszerekkel az egészet. Ha megfőtt, a
brokkoli rózsájából egy keveset félreteszünk díszítésnek, a többit az összes
zöldséggel átpasszírozzuk. Felengedjük a főzővízzel. A tejfölt jól elkeverjük, és a
levessel összekeverjük, jól felforrósítjuk, ha szükséges, még utána fűszerezzük.
Tálalásnál a félretett brokkoli rózsákat elosztjuk a tányérokon, rámerjük a forró
levest. Mindenki ízlése szerint szór rá szerecsendiót és reszelt sajtot.

Brokkolileves
♦ Hozzávalók: mirelit brokkoli (kb. 25 dkg), 4 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1
evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 2 dl kefir vagy joghurt, 2
tyúkhúsleves-kocka, csipetnyi porcukor, 1 tojásból készített galuska (levesbetét).
A még fagyos brokkolit apró kockákra, illetve kis rózsákra vágjuk, majd a forró
olajon állandóan kevergetve kissé lepirítjuk. Ha már a levét elfőtte, a tűzről lehúzva
belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Azonnal felöntjük 1 liternyi
vízzel, és a tűzre visszatéve felforraljuk. Beletesszük a húsleveskockákat és kevés
sót. A kefirben simára keverjük a lisztet, és a forrásban lévő levesbe öntjük. Közben
folyamatosan kevergetjük, hogy ne legyen csomós. Jól kiforraljuk, és a galuskát is
belefőzzük. Addig főzzük, amíg a galuska mind fel nem jön a leves tetejére. Végül
csipetnyi cukorral ízesítjük. Karfiollevest is lehet így készíteni.
♦ Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

Brokkolileves csirkemájjal
♦ 1 csirkeaprólék májjal együtt (kb. 50 dkg), + 1 csirkemáj, 25 dkg brokkoli
(mélyhűtött is lehet), 5 dkg cérnametélt, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3
evőkanál borecet, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és őrölt koriander.
A csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom, és a máj nélkül fazékba teszem.
Leöntöm másfél liter vízzel, megsózom, beleszórom a törött borsot és a koriandert,
hozzáteszem a megmosott, héjas vöröshagymát. A húst puhára főzöm, majd a
levesből kivéve kicsontozom, és metéltre vágom. A nyers csirkemájat is metéltre
vágom, és a hússal együtt beleteszem az átszűrt levesbe. Ezután belerakom a
megmosott (vagy még fagyos), apró rózsáira szedett brokkolit és a cérnametéltet.
Kis lángon addig főzöm, amíg a tészta is, meg a brokkoli is megpuhul. A tejfölt
belekeverem a levesbe, felforralom és ízesítem a borecettel.
Rendkívül finom, pikáns leves és hidegen is fogyasztható, ha nincs benne
cérnametélt.
Elkészítési ideje: 50 perc

Brokkolipuding 1.
♦ Hozzávalók: 50 dkg brokkoli (gyorsfagyasztott), 4 db egész tojás, 4 dl tej, 4 dkg
vaj vagy margarin, 3 evőkanál liszt, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 1
teáskanál só, késhegynyi törött fekete bors; a tál kikenéséhez 1 dkg vaj, 1
evőkanál zsemlemorzsa; a tálaláshoz négy adag meleg gomba- vagy
paradicsommártás.
A vajat a liszttel habzásig hevítem, majd a forró tejjel felengedve, folytonos keverés
közben sűrűre főzöm. Ezután a fűszereket belekeverem és hagyom langyosra hűlni.
Közben a még fagyos brokkolit apró rózsáira, a brokkoli szárrészét pedig apró
kockákra vágom. A tojások sárgáit kikeverem csipet sóval, majd a már langyos fehér
mártásba keverem. Hozzáteszem a brokkolit, a reszelt sajtot és a tojásfehérjékből
vert kemény habot. A jól összekevert, átforgatott masszát a vajjal kikent és
zsemlemorzsával meghintett mély tűzálló tálba simítom, majd a tálat a saját
fedelével lezárva, beteszem a mikrohullámú sütőbe. A legmagasabb fokozaton húsz
percig párolom, közben egyszer megfordítom a tálat. A párolás befejezése után még
legalább tíz percig nem nyitom fel a tetejét. Tálalás előtt deszkára borítom, és
cikkekre vágom. Meleg mártással kínálom.

Brokkolipuding 2.
♦ Hozzávalók: 30 dkg mélyhűtött brokkoli, 5 dkg vaj, 2 púpozott evőkanál liszt, 4
dl tej, 1 tojás, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál liszt, 1 teáskanál só, 1
késhegynyi reszelt szerecsendió, a pudingformákhoz olaj és a zsemlemorzsa.
A brokkolit nagyon kevés, sós, forrásban lévő vízbe teszem és az újraforrástól
számított 5 percig főzöm. Ezután leszűröm és kihűlöm. Közben a vajat habzásig
hevítem a liszttel, majd apránként, folyamatosan kevergetve ráöntöm a melegített
tejet. Simára keverve, sűrűre főzöm. A sót, a szerecsendiót és a zúzott fokhagymát
beleszórom, ezután hozzákeverem a tojássárgát. Beleforgatom a lecsöpögtetett, kis
rózsáira szedett, illetve apró kockákra vágott főtt brokkolit, végül a keményre vert
tojásfehérjével is összeforgatom. Egy adagos pudingformákat kikenek olajjal és
meghintem zsemlemorzsával, majd a brokkolis masszát háromnegyed részig
belesimítom. (Lehet egy nagy formában is készíteni.) Az előmelegített, forró sütőbe
beleállítok egy háromujjnyi vízzel telt tepsit, amibe beleteszem a megtöltött
formákat, és addig gőzölöm a pudingot, amíg a beleszúrt hurkapálcára a masszából
már semmi sem tapad. Még forrón kiborítom a formából, és mártásos húsok vagy
sültek mellé kínálom. (Ugyanígy készíthető karfiolból vagy sárgarépából is.)

Brokkolipuding 3.
♦ Hozzávalók: 50 dkg brokkoli (lehet mirelit is), 4 tojás, 2 dl tejszín, fehérbors, só,
szerecsendió, 1 ek. margarin, petrezselyem
Készítés: A megmosott brokkolit szedjük kis rózsákra (mirelit esetén a brokkolit nem
kell szétszedni). Öntsünk hozzá 1 dl vizet, és letakarva pároljuk 10 percig.
Habverővel keverjük össze a tojásokat, a tejszínt és a fűszereket.
A párolt brokkoliból készítsünk pürét, ehhez a levet használjuk fel. Adjuk hozzá a
tejszín és tojás keverékét. A masszát öntsük egy hosszúkás kivajazott tűzálló tálba
és pároljuk letakarva 15 percig a mikróban. 3 percnyi pihentetés után borítsuk ki és
felszeletelve hús mellé körítésként tálaljuk.

Brokkolisaláta 1.
♦ 4 személyre
♦ 30 dkg friss vagy mirelit brokkoli, 10 dkg ementáli sajt, 2 fej lilahagyma, 3
evőkanál marinált paradicsompaprika-csík, 3 evőkanál salátaolaj (de olívaolaj is
jó), fél citrom leve, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál porcukor, só és törött bors.
ELŐKÉSZÍTÉSE: a letisztított és apró rózsáira szedett brokkolit (ha friss), forrásban
lévő, enyhén sós vízbe teszem, és az újraforrástól számított 5 percig főzöm. (Ha
mirelit a brokkoli, akkor elég csak 2 percig főzni.) A lilahagymát meghámozom, és
nagyon vékony félkarikákra vágom. A marinált paprikát is ugyanakkora darabokra
vágom. A sajtot az almareszelő legdurvább fokán szép hosszú szálakra reszelem.
ELKÉSZÍTÉSE: az összes hozzávalót salátástálba teszem. A mártáshoz a citromlevet,
a salátaolajat és a mustárt egyneműre keverem, majd sóval, borssal és cukorral jó
ízesre fűszerezem. Ezt az öntetet rálocsolom a sajtos zöldségre, és óvatosan
átforgatom. Folpack fóliával befedem, és legalább fél napra a hűtőszekrénybe
teszem, hogy a saláta ízei összeérjenek. Tálalás előtt ismét óvatosan átforgatom.
45 perc, közepesen drága, egyszerű

Brokkolisaláta 2.
♦ Hozzávalók: 1 csomag (50 dkg) mirelit brokkoli, 2 nagy fej lilahagyma, 15 dkg
párizsi, 25 dkg savanyú káposzta, 3 evőkanál olaj, ecet és cukor, ízlés szerint, fél
mokkáskanál törött fekete bors, só.
A még fagyos brokkolit forrásban lévő, enyhén sózott vízbe dobjuk, és az
újraforrástól számított 3 percig főzzük, majd leszűrjük. (A brokkoli ne főjön puhára,
inkább "harapható" legyen.) Félretesszük, hogy kihűljön. A hagymát meghámozzuk,
és nagyon vékony karikákra vágjuk. Megsózzuk, és néhány percre ugyancsak
félretesszük. A párizsit vékony csíkokra aprítjuk, a savanyú káposztát is felaprózzuk.
Salátástálban fél dl-nyi ecetet elkeverünk 1 dl vízzel, cukorral és olajjal, majd a
borsot is beleszórjuk. A salátalébe belekeverjük a hagymát, a párizsit és a brokkolit,
valamint a savanyú káposztát. Az egészet óvatosan átkeverjük, majd befedve
betesszük a hűtőszekrénybe. Fél napig érleljük, ezután ismét átkeverjük. Vacsorára
való, fogyókúrásnak mondható saláta. (A nagyon éhes családtagoknak öntsünk rá
egy-egy pohár kefirt is.)

Brokkolisaláta 3.
♦ Hozzávalók: 40 dkg friss vagy 1 csomag fagyasztott brokkoli, 1 adag francia
mártás, 1 csokor snidling, só
Lobogó forró sós vízbe tesszük a tisztított, darabolt brokkolit, és megfőzzük.
Leszűrjük, kihűtjük, és belekeverjük a francia mártásba. Meghintjük finomra vágott
snidlinggel, és néhány órára hűtőbe tesszük.

Brokkolisaláta 4.
♦ Hozzávalók: 80 dkg brokkoli, 1 ek. kukorica olaj, 3 ek. szójaszósz, 2 gerezd
fokhagyma, só.
A brokkolit rózsáira szedjük, és enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük. Leszűrjük és
kihűtjük. Az öntethez összekeverjük az olajat, szójaszószt és az összezúzott
fokhagymát. Ezzel az öntettel leöntjük a brokkolit, összekeverjük és jól lehűtve
tálaljuk.

Brokkolisaláta mustáros-tojásos öntettel

♦ Hozzávalók: 60 dkg mirelit brokkoli, 1 paradicsompaprika, 1 kávéskanál
mustár, 6 evőkanál olaj, 2 kemény tojás sárgája, 2 evőkanál 5%-os
borecet, só.
Elkészítése: A mirelit brokkolit rövid idő alatt puhára főzzük, leszűrjük és
kihűtjük, A kis kockára vágott paradicsompaprikát összekeverjük olajban
elkevert, összetört tojássárgájával, mustárral, borecettel, kevés sóval
ízesített mártással. Ezzel leöntjük a brokkolit.
Brokkoli-szárazbab egytál
♦ 25 dkg szárazbabot fél napig vízben áztatunk. 2 fej hagymát megdinsztelünk
kevés olajban, hozzáadjuk a leszűrt babot, és fedő alatt kevés vízzel jól
megpároljuk. Utána felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, majd 1 óra főzés után
hozzáadunk egy kis fehérborsot, sót, 1 ek borsikafüvet és ételízesítőt, valamint
az alábbi tisztított és kockára vágott zöldségeket: 25 dkg brokkoli, 2 db
sárgarépa, 1 db fehérrépa és 2 db paradicsom. Kb. további 10 perc alatt a
zöldségeket összefőzzük a babbal.

Brokkolis árpapuding
♦ Hozzávalók: 10 dkg árpapehely, 2,5 dkg tej, 30-40 dkg gyorsfagyasztott
brokkoli, 3 tojás, 8 dkg margarin, 4 adag, szokásos módon elkészített
paradicsommártás, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só.
Az árpapehelyre ráöntöm a tejet, és 25 percig áztatom. Közben a még fagyos
brokkolit egyforma apró darabkákra vágom. A tojássárgákat kikeverem 6 dkg-nyi
puha (de nem meleg) margarinnal és a fűszerekkel, majd hozzáadom a zúzott
fokhagymát és a tejes árpapelyhet. Ezután belekeverem a még mindig fagyos
brokkolit. Végül óvatosan beleforgatom a kemény habbá vert tojásfehérjét. A
megmaradt margarinnal kikenek egy pudingformát, belesimítom a brokkolis
masszát, a tetejét egyenletesre igazítom; és háromujjnyi vízzel telt tepsibe állítom.
Betolom az előmelegített, forró sütőbe, és addig gőzölöm, amíg a próbaképpen
beleszúrt hurkapálca száraz marad. A pudingot a formából tálra borítom, és
paradicsommártással körülöntve kínálom. Csak frissen jó!

Brokkolis batyu 1.
♦ Hozzávalók: 40 dkg mirelit brokkoli, 1 csomag réteslap, 2 dl tej, 2 dkg vaj (vagy
margarin), 1 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, 0,5 dl olaj, 1
mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só; olaj a sütéshez.
A még fagyos mirelit brokkolit nagyon kevés sós, forrásban lévő vízbe teszem, majd
az újraforrástól számítva 1 percig főzöm. Ezután leszűröm, és hagyom, hogy
kihűljön. A vajat a liszttel habzásig hevítem, ezután a felforrósított tejjel felöntve,
állandó keverés közben sűrűre főzöm. Hagyom langyosra hűlni, majd összekeverem
a habosra felvert tojással, a sóval, a borssal és a rózsáira szedett, illetve a kis
kockákra vágott brokkolival. Egy tiszta konyharuhát benedvesítek, és a réteslapokat
úgy terítem egymásra, hogy a közöket kevés olajjal megkenem. A tésztalapot nyolc
részre vágom. Egy-egy tésztadarabra kis halom Besameles brokkolit terítek, majd a
négy sarkát úgy fogom össze, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. A kis batyukat
bő, forró olajba óvatosan beleeresztem, és erős lángon gyorsan megsütöm először
az egyik oldalán, majd megfordítom, és a másik oldalát is pirosra sütöm. (Csak nagy
elővigyázattal, egy lapátkanál és egy kétágú húsvilla segítségével lehet
megfordítani.) Miután a tészta igen vékony, gyorsan, szinte pillanatok alatt megsül,
ezért nem lehet magára hagyni. A megsült batyukat szalvétára vagy
papírtörülközőre rakom, hogy az a felesleges olajat beszívhassa. Jéghideg kapros
majonézzel tálalom a forró batyukat. Rendkívül finom, könnyű étel, amelyet
karfiollal is el lehet készíteni.

Brokkolis batyu 2.
♦ 1 csomag réteslap, 30 dkg mirelit brokkoli, 2 db egész tojás, 2 dkg vaj vagy
margarin, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 2 púpozott evőkanál liszt, 1 csokor
petrezselyemzöld, só és törött bors, ízlés szerint
A vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd beleöntjük a meleg tejet, és állandó
keverés közben sűrűre főzzük. Sóval, borssal fűszerezzük, és hozzákeverjük a
finomra vagdalt, megmosott petrezselyemzöldet. A masszát hűlni hagyjuk. Közben a
brokkolit kis rózsáira, illetve a vastag szár részét kis kockákra vágjuk. Forrásban levő
vízbe tesszük, és az újraforrástól számított 3 perc múlva leszűrjük. (Legjobb leves-
vagy tésztaszűrőben belelógatni a forró vízbe.) A félig főtt, már nem forró brokkolit
és a nyers tojásokat a tejes mártásba keverjük. A réteslapokat szétszedjük,
egymásra tesszük, és a közüket kevés olajjal meglocsoljuk. A réteslap szélére egy
csíkban felhalmozzuk a brokkolis masszát, majd a rétest szorosan felcsavarjuk. Az
ily módon létrejött rudat jó éles késsel 8 darabra vágjuk. Egyenként, nagyon
óvatosan, két lapátkanál segítségével beleeresztjük a 170 fokra felhevített olajba. A
töltelékben lévő tojás azonnal összefogja, "megköti", és a rétes nem fog szétesni,
persze óvatosan kell vele bánni! Ha szépen megsült (3-4 perc), a fölösleges olajat
lecsöpögtetjük róla, illetve papírral fölitatjuk. Forrón tálaljuk, jéghidegre hűtött tejföl
társaságában.
Kissé munkaigényes, de különleges, extra étel.

Brokkolis csirkemellcsíkok
♦ Elkészítési idő: 40 perc + érlelés
♦ Hozzávalók: 50 dkg csirkemellfilé, 2 evőkanál búzakeményítő, 4 evőkanál
szójaszósz, 4 evőkanál sherry, őrölt fehér bors, 60 dkg brokkoli, só, 5 dkg
szezámmag, 4 evőkanál olaj, 2,5 dl húsleves, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál
citromlé, kevés cayenne-bors
A búzakeményítőt a szójaszósszal meg a sherryvel összekeverjük, kevés őrölt fehér
borssal fűszerezzük, majd a vékony csíkokra vágott csirkemellfilét beleforgatjuk és
legalább fél órán át, állni hagyjuk.
A brokkolit kis rózsákra szedjük, a szárát apróra daraboljuk, majd szűrőkanállal 2-3
percre lobogó forró vízbe mártjuk, behűtjük. Az olajt fölforrósítjuk, a bepácolt
csirkecsíkokat 5-6 percig pirítjuk, majd a brokkolit hozzáadva további 2-3 percig
sütjük. A húslevessel fölöntjük, sóval, cukorral, citromlével és kevés Cayenne-
borssal ízesítjük, átforraljuk és szezámmaggal megszórva, forrón tálaljuk.

Brokkolis ételvariációk
1. Két fej brokkolit megmosunk, kisebb darabokra vágunk (a szárát vagy milyét
ujjnyi hasábokra szoktam) és vegetás vízben kb. 5 percig főzünk. Tűzálló tálat
kivajazunk (vagy inkább "kimargarinozunk"), és a lecsepegtetett brokkolit rózsáira
szedve lerakosgatjuk (alulra a szárakat). 2dl kalóriaszegény tejfölt elkeverünk 1 dl
tejjel, 5 dkg reszelt füstölt sajttal, és egy kávéskanál mustárral. Ráöntjük a
brokkolira, és a tetejét megszórjuk reszelt sajttal (én fele-fele arányban szoktam
füstölt és trappista sajtot, de mindenki olyant rakjon rá, amilyet szeret.) Sütőben
közepes lángon megsütjük (amíg piros lesz a sajt). Köretként lehet hozzá párolt rizst
és kukoricát adni. Savanyúságot nem igényel, de érdekes kombináció szilva
befőttel.
2. Vegetáriánus egytálétel változatban a tál aljára krumpli kerül. Kb. fél kilót
meghámozunk, felkarikázunk, a többi ugyanaz. (Ehhez nem kell köret, viszont kicsit
tovább tart, mert legalább az elején lassan kell sütni.)
3. Húsos változatban is lehet mindkettőt készíteni, ilyenkor a brokkoli alá néhány
vékony szelet pulykamellet vagy csirkemellet javasolnék.

Brokkolis kölespuding sajtmártással

♦ Hozzávalók: a pudinghoz 30-40 dkg brokkoli (mirelit), 10 dkg hántolt köles, 3
tojás, 8 dkg margarin, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só; a sajtmártáshoz 2
dkg margarin, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 evőkanál korpás liszt, 2 dl tej, 2 dl
tejföl, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 mokkáskanál currypor, ízlés szerint só.
A még fagyos brokkolit kis kockákra vágom, és enyhén sós, forrásban lévő vízbe
teszem. Az újraforrástól számított 3 perc múlva leszűröm. Hagyom kihűlni. A hántolt
kölesre térfogatához képest négyszeres mennyiségű, enyhén sós vizet töltök, és kis
lángon addig főzöm, amíg az összes vizet beszívja. Közben a margarint felolvasztom
és hagyom kihűlni. Ha már nem meleg, kikeverem a tojások sárgáival, majd
hozzáadom a zúzott fokhagymát meg a sót, és beledolgozom a kihűlt, főtt kölest,
valamint a brokkolit. Végül hozzáadom a közben kemény habbá vert tojásfehérjéket.
Óvatosan összekeverem, és egy kikent formába simítom a masszát. A megtöltött
formát egy vízzel telt tepsibe állítom, ezt betolom a forró sütőbe, és a gőzben addig
főzöm a pudingot, amíg a beleszúrt villára már nem tapad a masszából. Míg a
puding készül, megfőzöm a sajtmártást. A margarint habzásig hevítem a liszttel,
majd a meleg tejjel apránként felengedve, állandó keverés közben sűrűre főzöm.
Ezután keverem hozzá a tejfölt és a reszelt sajtot, de már nem forralom. Törött
borssal és curryporral ízesítve, lefedve melegen tartom. A megfőtt pudingot tálra
borítom, alá, illetve köré öntöm a meleg sajtmártást, és cikkekre vágva kínálom.

Brokkolis kuszkusz
♦ 20 dk hagyma, 25 dk karfiol, 50 dk brokkoli, 25 dk sárgarépa, 1 kisebb piros
húsú paprika, 4 húsos paradicsom, 4 ek olívaolaj, 2 ger. foghagyma, 1 ek. par.
püré, fél kk. kurkuma, fél kk. Cayenne bors. 1 kk őrölt koriander, fél kk kömény,
0,5 l zöldségleves, 25 dk csicseriborsó ( 1 doboz), só, bors, 35 dk. kuszkusz, 2
ek. korianderlevél.
A hagymát karikára vágjuk. A karfiolt, brokkolit rózsáira szedjük, a sárgarépát
hosszában, a paprikát, paradicsomot kockára vágjuk. Az olajat serpenyőben
felhevítjük. Megpirítjuk benne a hagymát. Hozzátesszük a zúzott foghagymát,
paradicsomot, fűszereket, majd a zöldségeket. Felöntjük a zöldséglevessel, 15-20
percig főzzük. A csicseriborsót hozzákeverve még egy kicsit főzzük. Kuszkusszal
tálaljuk.

Brokkolis omlett:
♦ Brokkoli: 40 dkg, tojás: 6 db, tej (1,5 %-os) : 2 dl, liszt: 2 ek (4 dkg), olaj: 1 ek
(2o ml), só: ízlés szerint
A gőzben megfőzött brokkolit kiolajozott, tűzálló tálba tesszük. A felvert tojásokat a
liszttel és tejjel csomómentesre keverjük, és a brokkolira öntjük. Előmelegített
sütőbe téve sütjük.

Brokkolis póréhagyma-saláta
♦ 25 dkg mirelit brokkoli, 2 nagy szál póréhagyma fehér része, 15 dkg párizsi, 25
dkg savanyú káposzta, 2 dl kefir, 3 evőkanál olaj, ecet és cukor, ízlés szerint, 1/2
mokkáskanál törött fekete bors, só
A még fagyos brokkolit forrásban lévő, enyhén sózott vízbe dobom, és az
újraforrástól számított 3 percig főzöm, majd leszűröm. (A brokkoli ne főjön puhára,
inkább "harapható" legyen.) Félretéve hagyom kihűlni. A hagymát megtisztítom, és
a fehér részét nagyon vékony karikákra vágom. Meg is sózom, és néhány percre
félreteszem. A párizsi héját lehúzom, és vékony csíkokra aprítom, a savanyú
káposztát is felaprózom. Salátástálban 1/2 dl-nyi borecetet elkeverek 1/2 dl vízzel, a
kefirrel, ízlés szerint cukorral és az olajjal, majd a borsot is beleszórom. A salátalébe
keverem a pórét, a párizsit és a brokkolit, valamint a savanyú káposztát. Az egészet
óvatosan átforgatom, majd befedve beteszem a hűtőszekrénybe. Fél napig érlelem,
ezután ismét átkeverem.

Brokkolis rétes
♦ (2 rúd rétes)
♦ Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 80 dkg mirelit brokkoli, 2 tojás, 4 dkg vaj, 2
csapott evőkanálnyi liszt, 3 dl tej, 2 evőkanál zsemlemorzsa, fél dl olaj, 2 gerezd
fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só.
A brokkolit szűrőbe rakom és hagyom, hogy felengedjen. A vajat habzásig hevítem a
liszttel, majd ráöntöm a tejet, és folytonosan kevergetve sűrűre főzöm. Sóval,
borssal és a zúzott fokhagymával ízesítem. Ha már nem forró, összekeverem a
nyers, felveretlen tojással. A masszába forgatom a felengedett, kis darabokra vágott
brokkolit. A réteslapokat egy nedves, tiszta konyharuhán szétszedem. Attól függően,
hogy négy avagy hat lapból áll a csomag, kettőt (a közöket olajjal megkenve)
egymásra rakok. A zsemlemorzsa felével behintem az olajozott réteslapot, és egy
csíkban, a szélére kenem a fele tölteléket. Szorosan felcsavarom, két végét kissé
összenyomom, majd a rétesrúd tetejét is megolajozom. A másik rétesrúdat
pontosan ugyanígy elkészítem. Mindkettőt óvatosan a sütőlemezre rakom, és az
előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm. Még forrón felszeletelem és
melegen vagy hidegen tálalom. Barna sör mellé különösen finom.
Brokkolis sajtfondü
♦ 500 g kenyér (pl. baget, 200 g zöldségféle (pl. csiperkegomba, brokkoli és répa,
só, 300 g durvára reszelt gruyére sajt. 300 g reszelt ementáli sajt, 2 teáskanál
kukorica-keményítő, 1 gerezd fokhagyma, 3/8 l száraz fehérbor, 2 evőkanál
cseresznyepálinka, fehér bors, reszelt szerecsendió
♦ Előkészítés: 7 perc
♦ Főzés: 13 perc
1. A fondükészlet spirituszégőjét asztalkára helyezzük. A kenyeret 2x2 cm-es
kockákra vágjuk. A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, falatokra vágjuk, és
néhány percig sós vízben blansírozzuk.
2. A sajtokat és a keményítőt tálban jól elkeverjük. A fokhagymát megtisztítjuk és
félbevágjuk. Ezt követően a fondü-edényben, vagy közepes nagyságú lábasban a
bort és a fokhagymát felforrósítjuk.
3. Kivesszük a fokhagymát a borból, a sajtos keveréket lassanként hozzáadogatjuk,
és kevergetés közben megolvasztjuk. Cseresznyepálinkával, borssal, és némi
szerecsendióval ízesítjük. Anélkül, hogy a keverést abbahagynánk, a sajtmasszával
teli edényt a spirituszégőre tesszük, és meggyújtjuk a tüzet.
4. A kockára vágott kenyérdarabokat és a zöldségféléket tányérokra tesszük, hosszú
fondüvillákat helyezünk mellé. Evés közben a kenyérkockákkal kevergetjük a sajtot.

Brokkolis szendvics
♦ Hozzávalók: 25-30 dkg mirelit brokkoli, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg füstölt
szalonna, 1 evőkanál nagyon finomra vágott petrezselyemzöld. 1 evőkanál tejföl,
1 evőkanál ketchup, csipet porcukor, só és törött fekete bors, ízlés szerint,
kenyérszeletek.
A füstölt szalonnát nagyon finomra vágom, majd összekeverem a reszelt sajttal, a
tejföllel, a ketchuppel és az összes fűszerrel. Az előzőleg megpirított kenyérre
halmozom a felengedett és apró rózsáira vágott zöldséget. Bekenem a sajtos-
szalonnás keverékkel, és az előmelegített grillsütőben addig pirítom, amíg
színesedni nem kezd a teteje.

Brokkolis tekercs
♦ 50 perc
♦ Nehézség: 1
♦ Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 zacskó gyorsfagyasztott
brokkoli (vagy 40 dkg friss brokkoli), 3 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál sűrű
tejföl, 1 evőkanál tej, só és törött fekete bors, ízlés szerint, csipetnyi
szódabikarbóna
A brokkolit forrásban lévő sós vízbe dobjuk, amelybe késhegynyi szódabikarbónát is
teszünk, és az újraforrástól számított 5 percig forraljuk, majd lecsöpögtetjük. Ha
kihűlt, rózsáira szedjük, a szárát is felaprózzuk. A tejfölt, a tojások sárgáit, a lisztet,
a sót, a borsot simára keverjük, majd hozzáadjuk a brokkolit. A tojásfehérjékből vert
kemény habot ezután keverjük bele. A felengedett leveles tésztát lisztezett deszkán
olyan vékonyra nyújtjuk, amennyire csak lehetséges, és két részre vágjuk. Szélére
egy csíkban felkenjük a töltelék felét, szorosan felcsavarjuk, mint a rétest szokás,
két végét ujjunkkal benyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyhasson belőle, majd
sütőlemezre tesszük. A másik tésztalapot ugyanígy készítjük el. Tetejüket
megkenjük a tejjel, és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon pirosra
sütjük. Még melegen vékony szeletekre vágjuk.

Brokkolis virsli
♦ Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 20 dkg baromfi virsli, 1,5 dl ketchup /diétás/, 10
dkg Óvári sajt, só.
A brokkolit és a virslit külön-külön sós vízben megfőzzük, majd lecsepegtetjük. A
virsliket tűzálló tálba fektetjük, a brokkolit ráterítjük és az egészet ketchuppal
meglocsoljuk. Reszelt sajttal megszórjuk a tetejét, és addig sütjük mig a sajt, szép
piros színt nem kap.
Megjegyzés: Ezt a receptet mindenki úgy variálja, ahogy akarja. Én speciel több
fűszert szoktam használni, amit tejfölbe keverek el a sajttal együtt.

Brokkolival töltött burgonya

♦ (4 személyre)
♦ Hozzávalók: 8 szép, egyforma nagy burgonya, 1 zacskó mirelit brokkoli fele (a
megmaradt brokkoliból levest főzhetünk), 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 evőkanál
zsemlemorzsa, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál vegeta, 1 késhegynyi törött fekete
bors, kevés só.
A burgonyákat meghámozzuk, és lapjában félbevágjuk. Éles kis késsel vagy
karalábévájóval úgy vájjuk ki a belsejüket, hogy legalább 1 centi vastag faluk
maradjon. A kivájt burgonyaforgácsot apróra vágjuk. A mirelit brokkolit még
fagyosan forrásban lévő vízbe tesszük, és az újraforrástól számított 3 percig főzzük,
majd lecsöpögtetjük. Villával összetörjük és hozzákeverjük a burgonyaforgácsot. A
tojást az olajjal habosra felverjük, összekeverjük a zsemlemorzsával és 1 evőkanál
tejföllel. A vegetával és a borssal ízesítjük, ezután a keveréket egyenként a fél kivájt
burgonyákba halmozzuk. Jól meg kell púpozni, hogy az összes töltelék beleférjen.
Tepsire vagy sütőlemezre helyezzük a megtöltött burgonyákat, és a megmaradt
tejföllel meglocsolva, alufóliával szorosan befedjük. Az előmelegített, forró sütőben
50 percig pároljuk, végül a fóliát levéve a tetejéről, pirosra pirítjuk.
♦ Elkészítési ideje: kb. 90 perc.

Burgonyás brokkoli
♦ Hozzávalók: 60 dkg mirelit brokkoli, 5 csapott evőkanál burgonyapüré pehely, 3
dl tej, 2 dl tejföl, 1 db egész tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt
szalonna, késhegynyi szerecsendió-reszelék, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1
mokkáskanál füst ízű só.
A még fagyos brokkolit a cseppfogó tálcára teszem, megsózom, és egy
alufóliadarabbal lehetőleg légmentesen lefedem. (Víz egy csepp se kell alá, mert a
fagyos zöldség felengedésekor elég sok vizet enged.) Tíz-tizenhárom percig
párolom, majd megnézem, megpuhult e már. Közben a burgonyapehelyre ráöntöm a
felvert tojást és a tejet, beleszórom a fűszereket, belekeverem a nagyon apróra
vágott füstölt szalonnát és a fokhagymaprésen átnyomott, megtisztított
vöröshagymát. Öt perc múlva a tejföllel újból átkeverem. A majdnem puha brokkolit
kis rózsáira szedem, rákenem a fűszeres burgonyamasszát, és annyi ideig grillezem
a tetejét, amíg szép pirosra nem pirul.

Burgonyás brokkoli-krémleves
♦ Hozzávalók: 50 dkg mirelit (vagy friss) brokkoli, 2 dl tejföl, 1 tyúkhúsleves-kocka,
1 evőkanál krumpli pehely, 1 teáskanál vegeta, 1 teáskanál citromlé, csipetnyi
cukor.
A még fagyos brokkolit 1 liternyi, forrásban lévő vízbe tesszük. Ezután belerakjuk a
húsleveskockát, beleszórjuk a vegetát, és néhány perc alatt majdnem puhára
főzzük. (Ha friss brokkoliból készítjük, a brokkolit jól mossuk meg, szűrőben
csöpögtessük le, és a szárát - ha szükséges - vékonyan hántsuk le. Ha a brokkoli
már öreg, előfordul, hogy a szárát bőrszerű hártya fedi.) A majdnem puha brokkolit
leszűrjük. Felét félretesszük. A másik felét 3 dl levessel a turmixgép poharába
tesszük. Hozzáöntjük a tejfölt és a citromlevet, majd a krumpli pelyhet is
beleszórjuk. Addig keverjük, amíg sűrű, pépes massza lesz belőle. A brokkoli pépet
visszaöntjük a leveses fazékba, és kevergetve felforraljuk. Egy-két percig főzzük,
végül a cukorral ízesítjük. A levest csészékbe elosztjuk, és mindegyik adag tetejére
teszünk a félretett brokkoliból. Nem csak melegen, hanem hidegen is jó.

Burgonyás rakott brokkoli

♦ HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg burgonya, 50 dkg brokkoli, 25 dkg darált
sertés- vagy baromfihús, 1 kis fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors,
10 dkg nyers császárszalonna, 2 tojás, 2 dl tejföl, zsemlemorzsa, 3 evőkanál olaj.
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és vékony karikákra vágjuk. Az
apróra vágott hagymát olajban üvegesre pirítjuk, beletesszük a szétnyomott
fokhagymát és a darált húst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, s addig pároljuk, míg a
hús előbb kifehéredik, majd egy kicsit megbarnul. A brokkolit rózsáira szedjük,
kevés sós vízben megpároljuk, leszűrjük. Az egészen vékonyra vágott
szalonnaszeletekkel kibéleljük a tepsit, rétegesen lerakjuk a burgonyát, a húst és a
brokkolit, ráöntjük a két tojással elkevert tejfölt, kevés zsemlemorzsával meghintjük,
és előmelegített, forró sütőben megsütjük.

Csirkeleves gourmand módra

♦ 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 csirkemáj, 1 kis fej karfiol, 25 dkg gyorsfagyasztott
brokkoli, 10 dkg gomba, 2 db húsos paradicsompaprika, 8 fürjtojás, 5 dkg
cérnametélt, késhegynyi őrölt szerecsendió, késhegynyi őrölt fenyőmag, 1
mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
A csirkét megtisztítom, átmosom, és kis darabokra vágom. Másfél liter sózott vízben
félpuhára főzöm, majd a húst levétől leszűrve kicsontozom, és metéltre vágom.
Közben a karfiolt megtisztítom, és kis rózsáira szedem, a brokkolit pedig éles késsel
apró darabokra vágom. A gombát tisztítás után vékonyra szeletelem, a
paradicsompaprikát kicsumázom, ereitől megfosztom, és kis kockákra vagdalom. A
csirkemájat felmetélem. Minden tisztított és aprított hozzávalót az átszűrt csirkelébe
teszek, megfűszerezem és kis lángon készre főzöm. A fürjtojásokat keményre
főzöm. Külön, kevés sós vízben megfőzöm a cérnametéltet is. Az elkészült leveshez
teszem a negyedekbe vágott fürjtojást és a tésztát.
Elkészítési ideje: 60 perc

Csőben sült brokkoli

♦ (egytálétel)
♦ Hozzávalók: 1kg brokkoli, 4 dkg liszt, 4 dkg vaj, 2 dl 1,5%-os tej, 15 dkg reszelt
Óvári sajt, 2 db tojás, só ízlés szerint, szerecsendió ízlés szerint
A gőzben megfőzött brokkolit, tűzálló edénybe terítjük. a vajon a lisztet habzásig
hevítjük, felengedjük a tejjel, és sűrűre főzzük. ha langyosra hűlt, belekeverjük a
tojások sárgáját, a reszelt sajt 2/3-át, ízesítjük reszelt szerecsendióval, kevés sóval.
Óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot, és ezt a masszát a
brokkolira öntjük. A maradék reszelt sajttal megszórjuk és előmelegített sütőbe
téve, lassú tűzön megsütjük.

Fokhagymás brokkolileves
♦ (4 személyre)
♦ Hozzávalók: fél zacskó mirelit brokkoli (kb. 25 dkg), 4 evőkanál olaj, 4 gerezd
fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 2 dl kefir vagy
joghurt, 2 tyúkhúsleves-kocka, csipetnyi porcukor, 1 tojásból készített galuska
(levesbetét).
A még fagyos brokkolit apró kockákra, illetve kis rózsákra vágjuk, majd a forró
olajon állandóan kevergetve kissé lepirítjuk. Ha már a levét elfőtte, a tűzről lehúzva
belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Azonnal felöntjük 1 liternyi
vízzel, és a tűzre visszatéve felforraljuk. Beletesszük a húsleveskockákat és kevés
sót. A kefirben simára keverjük a lisztet, és a forrásban lévő levesbe öntjük. Közben
folyamatosan kevergetjük, hogy ne legyen csomós. Jól kiforraljuk, és a galuskát is
belefőzzük. Addig főzzük, amíg a galuska mind fel nem jön a leves tetejére. Végül
csipetnyi cukorral ízesítjük. Karfiollevest is lehet így készíteni.
♦ Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

Halfilé brokkolival
♦ 25 dkg halfilé 1/2 cm-es csíkokra vágva
A hozzávalók (összekeverve): 1 kávéskanál híg szójaszósz, 1 kávéskanál Lea &
Perrins szósz (ha nincs, osztrigaszósz), 1 kávéskanál szézámolaj, 1 kávéskanál olaj,
csipet bors, 2 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma összezúzva, 1/2 kávéskanál
gyömbér összezúzva, 12 dkg brokkoli, néhány darab félbevágott gomba, 1/4
sárgarépa karikára vágva, 3 evőkanál víz, 1/2 kávéskanál kukoricakeményitő, 1
evőkanál osztrigaszósz
1. Marináljuk a halat a hozzávalókban 10 percig.
2. Az olajat, fokhagymát és gyömbért fedő nélkül süssük 3 percig erős fokozaton.
3. Adjuk hozzá a halat, gombát és fedő nélkül süssük 1 percig erős fokozaton.
Keverjük össze.
4. Tegyük rá a feldarabolt brokkolit és sárgarépát, öntsük le a vízzel összekevert
liszttel és osztrigaszósszal, fedjük be és süssük 3 1/2 percig erős fokozaton.
5. Végül keverjük össze és forrón tálaljuk rizzsel.

Kapros brokkoli-saláta
♦ Hozzávalók: 40 dkg friss vagy 1 csomag fagyasztott brokkoli, 2 dl joghurt, 1 dl
tejszín, 1 csokor újhagyma a zöldjével, 1-1 csokor snidling, petrezselyem és
kapor, só, citromlé
A brokkolit annyi sós vízben, amennyi ellepi, megfőzzük, majd leszűrve a joghurttal,
a tejszínnel és a finomra vágott zöldfűszerekkel összekeverjük. Pár csepp
citromlével ízesítjük, és legalább fél napra hűtőbe tesszük.

Mandulás brokkoli
♦ Hozzávalók: 50 dkg mirelit brokkoli, 2 tojás, 3 evőkanál zabliszt, 5 dkg finomra
darált mandula, 5 dkg margarin, 1 púpozott mokkáskanál só, ugyanennyi törött
fekete bors.
A még fagyos brokkolit lehetőség szerint egyforma darabkákra vágom. A tojást
habosra felverem. Egy kis tálkában a zablisztet összekeverem a fűszerekkel és a
darált mandulával. Kisebb tepsit vagy tűzálló tálat kikenek egy kevés margarinnal. A
brokkoli-darabokat egyenként megmártom a mandulás-fűszeres lisztben, majd a
tojásban megforgatva ismét a lisztbe hempergetem, és egy sorban elterítem a
tepsiben. A megmaradt lisztet és a tojást összekeverem a felolvasztott, de már nem
meleg margarinnal; és egyenletesen rálocsolom a tetejére. Alufóliával szorosan
befedem, és az előmelegített, forró sütőben 25 percig közepes lángon párolom,
végül a fedőt levéve, pirosra pirítom. (Dupla mennyiségben készítve egytálétel,
egyébként pedig ünnepi köret szárnyaspecsenye mellé.)

Mogyorós-sajtos brokkoli
♦ 80dkg brokkoli (fagyasztott is lehet), só, 15dkg sonka, 4-5tojás, 2,5 dl tejszín,
1,25dl tej, 1evőkanál étkezési keményítő, 15dkg füstölt edami sajt, őrölt fehér
bors, szerecsendió, só, 3dkg vaj, 2-3evőkanál durvára vágott mogyoró
A brokkolit sós vagy ételízesítős vízben megfőzzük, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük.
(A fagyasztottat felengedés nélkül használjuk.) Közben a sonkát apró kockákra
vágjuk, a tojásokat a tejszínnel és a tejjel simára keverjük. Az étkezési keményítőt a
reszelt sajttal összeforgatjuk, és ezt is a tejszínes tojáshoz adjuk. Megsózzuk,
megborsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük. A brokkolit kivajazott tűzálló tálba
rakjuk, a sonkával megszórjuk, és a sajtos masszával nyakon öntjük. Előmelegített
sütőben a közepesnél nagyobb lánggal 25percig sütjük. Tálaláskor a mogyoróval
megszórjuk.

Pakora
♦ Hozzávalók: 12,5 dkg brokkoli, 1 hagyma, 2 burgonya, 17,5 dkg liszt, 1 kiskanál
garam masala, másfél kiskanál só, fél kiskanál cayenne-i bors, 1 kiskanál
köménymag, 2 dl víz, olaj a sütéshez, korianderágak a díszítéshez.
Elkészítés: A brokkolit kis rózsákra vágjuk, a kemény szárrészeket eltávolítjuk, és
forrásban levő sós vízben 4 percig főzzük. Alaposan lecsepegtetjük, lábosba
tesszük, és mérsékelt tűz fölött néhány másodpercig rázogatva szárítjuk. Konyhai
nedvszívó papírra szedjük, hogy teljesen megszáradjon, amíg a többi zöldséget
előkészítjük. A hagymát vékonyra szeljük, a szeleteket karikákra bontjuk. A
burgonyát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, és leszárítjuk. A lisztet egy
keverőtálba tesszük, és hozzáad- juk a garam masalát, a sót, a cayenne-i borsot és
a köménymagot. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a vizet, és sima
tésztává keverjük. Egy lábost harmadáig töltünk olajjal, és felforrósítjuk 190 Celsius-
fokra.
A zöldségdarabkákat belemárt- juk a tésztába, ügyelve, hogy egyenletesen befedje
őket, és az olajban adagonként 3-4 percig sütjük, amíg aranybarna és ropogós nem
lesz. Konyhai nedvszívó papírra szedjük, és melegen tartjuk, amíg az összest
kisütjük. Korianderágakkal díszítjük. Forrón, előételként vagy főételek köreteként
tálalhatjuk.
Variációk:
Kis karfiolrózsákból, piros vagy zöld paprikacsíkokból, illetve cukkiniszeletekből is
készíthetjük. A karfiolt a brokkolihoz hasonlóan kissé elő kell főzni. A karfiolból és
brokkoliból leeső szárdarabkák felhasználhatók Ievesekbe, vagy más ételekhez.

Parmezános tésztasaláta
♦ Hozzávalók: 240 ml majonéz, 10 dkg copfocska tészta, 5 dkg sonka, 20 dkg
brokkoli, 5 dkg marinál-t paprika, 1 fej saláta, 5 dkg parmezán sajt, 1 db
tyúkhúsleves kocka.
Elkészítése: A tyúkhúsleves kockával kifőzzük a tésztát, majd jól lecsepegtetjük és
kihűtjük. A főtt tésztát a brokkolival, a sonkával, a csíkokra vágott marinál-t
paprikával és a nagyobbra tépdesett salátával egy keverőtálba tesszük, és a
majonézzel összeforgatjuk. Tálaláskor a tányérra halmozott salátát meghintjük
reszelt sajttal.

Párolt vegyes zöldség

♦ Hozzávalók: 80 dkg-1 kg bármilyen zöldségféle (pl. zöldbab, zöldborsó,
sárgarépa, karfiol, kelbimbó vagy brokkoli stb., de lehet vegyesen is), 5 dkg vaj
(vagy margarin), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só.
A zöldséget megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem. Jellegének megfelelően
feldarabolom. Például a sárgarépát vagy felkockázom, vagy hullámos pengéjű
késsel karikákra vágom, a karfiolt kis rózsáira szedem stb. Kétféle módon
lehetséges elkészíteni: lyukas párolóbetétre teszem a feldarabolt zöldséget, a
betétet pedig egy megfelelő nagyságú, zárható (vagyis inkább befedhető) edénybe
rakom. Megsózom, aláöntök 2 dl vizet (illetve annyit, hogy az csak a betét aljáig
érjen), és befedve felforralom. Annyi ideig puhítom a képződő gőzben, amíg csak a
kívánt puhaságot el nem éri. Általában a magyar ízlés a jó puhára megfőtt
zöldségfélét kedveli, én viszont azt javaslom, hogy a párolt zöldség inkább ress,
"harapható" legyen, mint puha. Sokkal gusztusosabb és jobb ízű, mint az, amelyik
már kenődik. A megpárolt zöldséget a felforrósított vajra teszem, meghintem a
megmosott és nagyon apróra vágott petrezselyemzölddel, és átforgatva máris
tálalom. A zöldségpárolás másik módja: a feldarabolt zöldséget forró vajra teszem
egy nagy serpenyőben, és megsózva, fedő alatt, gyakori keverés közben
megpirítom, ezután aláöntök 1 dl vizet, és puhára párolom. Végül meghintem a
finomra vágott petrezselyemzölddel.

Párolt zöldségek
♦ Hozzávalók: kelbimbó, sárgarépa, mirelit zöldborsó, brokkoli.
A zöldségeket megtisztítjuk. A kelbimbó külső leveleit leszedjük, alsó részét kereszt
alakban bevágjuk. A sárgarépát karikára vagy vékony csíkokra vágjuk. A brokkolit
rózsáira szedjük. A zöldségeket külön edényekben enyhén sós vízben megpároljuk,
és tálalásig melegen tartjuk.

Pulykamell-szeletek rokfortos körtével grillezve, sonkás brokkoli-

csokorral
♦ Hozzávalók: 4 db pulykamell-filé, 2 db körte, 10 dkg rokfort sajt. 1 evőkanál liszt,
0.5 dl olaj, só.
♦ A sonkás brokkoli-csokorhoz: 1 csomag mirelit brokkoli, 4 szelet füstölt
sertéscomb, késhegynyi szódabikarbóna, só
A pulykaszeleteket gyöngén megklopfoljuk, sózzuk, lisztbe mártva kevés olajban
megsütjük. Tepsibe vagy egy porcelántálra tesszük. A körtét meghámozzuk,
kettévágjuk, a közepét kivájjuk, végül fölszeleteljük.
A rokfortot a megsült hússzeletekre széthúzva fölrakjuk, tetejére halmozzuk. Köré
rakjuk a sonkaszeletekbe göngyölt brokkoli-csokrokat, majd együtt forró sütőben
vagy grillsütőben hirtelen megpirítjuk.
A brokkoli elkészítése: Egy lábosban kb. 1,5 l vizet forralunk sóval és egy
késhegynyi szódabikarbónával. Beletesszük a mirelit brokkolit, majd egy órán át,
állni hagyjuk. Ez idő alatt a brokkoli megpuhul, de nem lesz túl puha. A főzőlébe
azért teszünk szódabikarbónát, mert a zöldségek így tartják meg eredeti színüket.
♦ Elkészítési idő: 75 perc

Rakott brokkoli
♦ 2evőkanál olívaolaj, 1fej vöröshagyma finomra aprítva, 220g gomba
megtisztítva és vékonyra szeletelve, 450g brokkoli rózsáira szedve, 1/2
mokkáskanál só, őrölt fekete bors, 8szelet Graham-kenyér (héja nélkül és félbe
vágva), 220g sajt lereszelve, 3tojás, 3dl félzsíros tej, 2paradicsom felszeletelve
1. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra (gáznál 5. fokozat). Serpenyőben felhevített
olajon fonnyasszuk meg a hagymát. Tegyük bele a gombát és pirítsuk 2 percig, majd
keverjük hozzá a brokkolit és sózzuk, borsozzuk meg. A serpenyőt lefedve főzzük 5
percig.
2. Enyhén kivajazott sütőedényt béleljünk ki a kenyér felével. Halmozzuk rá a
brokkolis keverék felét, majd szórjuk meg a reszelt sajt felével.
3. A tojásokat keverjük el a tejjel, és a felét öntsük a sütőedénybe. Ezután újabb
rétegekben rakjunk le kenyeret, brokkolit, sajtot és tojásos tejet, majd a tetején
rendezzük el a paradicsomszeleteket.
4. Az edényt fedjük le fóliával és a sütőbe téve, süssük 20 percig. Ezután a fóliát
levéve, folytassuk a sütést még 15 percig, amíg a massza meg nem szilárdul és
világosbarna színt nem kap. Közvetlenül a sütőedényből tálaljuk vegyes
zöldsalátával.

Sonkás baget
♦ Hozzávalók: 2 baget vagy 4 nagy kifli, 15 dkg brokkoli, 20 dkg gépsonka, 1
körte, 10-10 dkg reszelt ementáli sajt és vaj, fél csokor petrezselyem, só, bors,
citromlé, olaj.
A rózsáira szedett brokkolit sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük. A
sonkaszeleteket félbevágjuk, kevés olajban mindkét oldalát megpirítjuk,
lecsepegtetjük. A körtét meghámozzuk, negyedekre vágjuk, a magházát kivájjuk,
vékonyan felszeleteljük, citromlével meglocsoljuk. A hosszában félbevágott baget
vagy kifli mindkét oldalát vajjal megkenjük, majd a sütőben, megkent felével
lefordítva megpirítjuk. A pirított oldalon elosztjuk a sonkát, a brokkolit, a
körteszeleteket, megszórjuk reszelt sajttal, vágott petrezselyemmel, sóval, borssal.
Előmelegített sütőben néhány percig átsütjük.

Sonkás brokkolileves
♦ Hozzávalók: 30 dkg brokkoli (mirelit), 10 dkg gépsonka, 2 tyúkhúsleves-kocka, 2
dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi
őrölt borókabogyó, csipetnyi só.
A brokkolit kis rózsáira szedem, és a hosszú, vastag szárrészét kis kockákra vágom.
A gépsonkát vékony csíkokra metélem. A felforrósított olajon 2 percig párolom a
brokkolit, közben megsózom. Bő 1 liter vízzel felöntöm, beleteszem a
húsleveskockákat és a borókabogyót, valamint a finomra vágott petrezselyemzöld
felét. Felforralva 5 percig főzöm, közben a tejfölt és a lisztet 1 dl vízzel simára
keverem, majd a forrásban lévő levest besűrítem vele. Jól felforralom, végül a
sonkacsíkokat is beletéve, ráhintem a megmaradt petrezselyemzöldet, és éppen
csak hogy felforralom, máris elzárom alatta a lángot. Ugyanez karfiollal is nagyon
finom.
Sonkás, sajtos brokkoli
♦ Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 20 dkg sonka, 20 dkg Karaván sajt, 2 dl tejföl, 1
evőkanál margarin, só, bors, majoránna.
A brokkolit alaposan megmossuk, és rózsáira szedve, egy kimargarinozott edénybe
tesszük. Kevés vizet aláöntve, lefedve 12 percig 500 W-on pároljuk. A sonkát 3-4
cm-es csíkokra vágjuk, összekeverjük a brokkolival, majd megszórjuk fűszerekkel. A
tejfölt a reszelt sajttal összekeverjük, és a sonkás brokkolira öntjük. 12 percig 500
W-on lefedve főzzük. Pirított burgonyával vagy petrezselymes újburgonyával
tálaljuk.

Sült tonhal brokkolival

♦ Vaj a sütőforma kivajazásához, 300 g mélyhűtött brokkoli 2 evőkanál vaj vagy
margarin, 3 evőkanál darabolt mandula 2 evőkanál liszt 1/4 l tej só, fekete bors,
2 doboz tonhalkonzerv sós lében (195-195 g), őrölt paprika
♦ Előkészítés: 12 perc
♦ Főzés: 30 perc
TÁLALÁSI JAVASLAT Ehhez a könnyű és olcsó ételhez fejes salátából, avokadóból és
paradicsomból készült vegyes saláta illik.
1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy hőálló sütőformát kivajazunk. A brokkolit
meleg vízben vagy mikrohullámú sütőben addig engedjük fel, míg a rózsák szét
nem válnak egymástól.
2. Közben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. Beletesszük a mandulát és
kb. 1 1/2 percig pirítjuk, míg kissé el nem színeződik. Szűrőkanállal kiszedjük.
Beleszórjuk a lisztet a vajba, majd állandó keverés mellett rövid ideig pirítjuk.
Lassan hozzáöntjük a tejet, és állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük, míg a
szósz be nem sűrűsödik. Sóval és borssal ízesítjük. A mandulát visszaszórjuk a
szószba, majd az edényt levesszük a tűzhelyről.
3. A brokkolit szárazra töröljük. A szárukkal közép felé körberakjuk a
brokkolirózsákkal az előkészített sütőformát. Ezután a tonhalat alaposan
lecsepegtetjük, és a sütőforma közepére, a brokkolira helyezzük, majd a
mandulaszósszal leöntjük.
4. Az ételt lefedjük alufóliával, majd 20-25 percig sütjük, míg a brokkoli puha nem
lesz. A fóliát levesszük, a tonhalat pirospaprikával megszórjuk és máris tálaljuk.

Töltött burgonya
♦ 80 dkg. burgonya (4 db), 40 dkg brokkoli (mélyhűtött), 2 dl energiaszegény
tejföl, 1 db tojás, 1 dkg zsemlemorzsa, 2 ek étolaj, só, bors, pici vegeta
A tisztított burgonyát lapjában félbevágjuk, és belsejüket úgy vájjuk ki, hogy kb. egy
centi vastag faluk maradjon. A kivájt burgonyaforgácsot apróra vágjuk. A brokkolit
megfőzzük, lecsepegtetjük, és villával összetörjük, hozzátesszük a
burgonyaforgácsot. A tojást, az olajjal habosra felverjük, összekeverjük a morzsával,
és egy evőkanál tejföllel. Vegetával, sóval, borssal ízesítjük. A keveréket egyenként
a kivájt burgonyákba halmozzuk. Tepsibe rakjuk, és a megmaradt tejföllel
meglocsoljuk, alufóliával lefedjük. Az előmelegített sütőben 50 percig pároljuk,
végül a fóliát levéve pirosra sütjük.

Vegetáriánus szurkolók öröme

♦ Hozzávalók: 20 dkg óriás-makaróni, 10 dkg füstölt sajt, 3 szál sárgarépa, 15 dkg
brokkoli, 4 db paprika, 10 dkg csiperkegomba, 4 dkg vaj, 3 dl tej, 4 dkg liszt, 1 dl
tejszín, só, reszelt szerecsendió.
A makarónit enyhén sós vízben félpuhára előfőzzük. Közben a zöldségeket alaposan
megtisztítjuk, megmossuk. A répát, paprikát felkarikázzuk, a gombát felszeleteljük,
a brokkolit kisebb rózsákra szedjük. Kevés vajon előpároljuk. A visszamaradt vajból
a liszttel világos rántást készítünk, felengedjük forró tejjel. Reszelt szerecsendióval
ízesítjük, lassú tűzön jól kiforraljuk. Belekeverjük a tejszínt. Lazán belekeverjük a
tésztát, a zöldségeket és egy kivajazott tűzálló tálba tesszük, tetejét reszelt sajttal
megszórjuk és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
Vegyes zöldségsaláta
♦ Hozzávalók: 20 dkg mirelit sárgarépakocka, 20 dkg zsenge mirelit zöldborsó, 20
dkg morzsolt mirelit csemegekukorica, 20 dkg mirelit brokkoli, 2 db közepes
nagyságú, piros paradicsompaprika, másfél dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 db közepes
nagyságú csemege uborka. 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor friss kapor, 1
teáskanál mustár, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors.
Az összes mirelit zöldséget beleöntöm egy mély tűzálló tálba és ráöntök egy deci
vizet. A tálat saját fedelével letakarom, és a mikrohullámú sütőbe tolom. A
legmagasabb fokozatra kapcsolom, és tíz percre beállítom. Félidőben a tálat
kiveszem, a zöldségeket megkeverem és a tálat is megfordítom. Míg a zöldség
párolódik, a saláta mártását elkészítem: a majonézt simára keverem a tejföllel, a
megreszelt vöröshagymával, a nagyon apróra metélt kaporral, a mustárral, a sóval,
a borssal. (A mártást erősen sósnak kell érezni, ugyanis a teljesen sótlan zöldség
hamar beszívja majd.) A mártásba belekeverem még a nagyon apró kockákra vágott
paradicsompaprikát és az uborkát is. A megpárolódott zöldséget további négy
percig hagyom háborítatlanul a sütőben, csak ezután veszem le a fedelét. Szűrőbe
téve a levét hagyom lecsöpögni (nem öntöm ki, mert levest lehet ízesíteni vele) és
kihűtöm, majd belekeverem a mártásba. Jól lefedve legalább fél napig érlelem a
hűtőszekrényben, hogy az ízei összeérjenek. Kiváló vacsora néhány szelet pirított
kenyérrel.

Vesés brokkoli, Pisa-i módra, 4-6 személyre

♦ Hozzávalók: 4 sertésvese, 400 g sertéscomb, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 1/2 dl olaj, 2 ek. borecet, 1 zsenge karalábé, 500 g burgonya, 500 g
brokkoli, 1 ágacska bazsalikom, diónyi vaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl húsleves
kocka, só, bors
A veséket megmossuk, kettévágjuk, kivágjuk a mirigyeket, tálba tesszük,
meglocsoljuk ecettel, majd leöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és 1 óráig áztatjuk.
Aztán folyóvízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, és vékony csíkokra vágjuk.
A megmosott húst 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A megtisztított, megmosott hagymát
és fokhagymát apróra vágjuk, és felhevített olajon megfonnyasztjuk, majd rádobjuk
a vesét meg a húst, és erős tűzön néhány percig pirítjuk. A zsenge karalábét
meghámozzuk, vékony hasábokra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk,
felkarikázzuk, a brokkolit váltott vízben megmossuk, lecsepegtetjük, a bazsalikomot
finomra vágjuk. Kivajazunk egy tűzálló tálat, az aljára terítünk vegyesen egy réteg
burgonyát, brokkolit és karalábét, megsózzuk, borsozzuk, meghintjük egy kevés
vágott bazsalikommal, majd rásimítjuk a vesés húst, végül ismét burgonya - brokkoli
- karalábé egyveleg zárja a sort. Sózzuk, borsozzuk, leöntjük a borral és a
húslevessel, előmelegített sütőbe toljuk és erős tűzön kb. 1 óráig puhulásig,
pirulásig sütjük. Azonnal tálaljuk.

Vitaminos pizza
♦ Hozzávalók: 8 dkg zöldborsó, 8 dkg sárgarépa, 8 dkg zeller, 8 dkg brokkoli, 5 dkg
liszt, 5 dkg vaj, 5 dkg sajt, 2 dl. tej, só, bors, szerecsendió.
A sárgarépát és a zellert apró kockára vágjuk, a brokkolival és a zöldborsóval együtt
puhára főzzük. Leszűrjük, jól lecsepegtetjük. A vajból, lisztből és tejből besamel
mártást készítünk. A sűrű mártást állandóan keverve jól felforraljuk. Fűszerezzük,
ízesítjük, majd belekeverjük a zöldséget. A Készre sütött pizza tésztára terítjük,
meghintjük reszelt sajttal, és készre sütjük.

Zöldséges kukoricarakottas
♦ Hozzávalók: 1 bögre kukoricadara, 10-10 dkg 4-5 féle zöldségből (zeller, gyökér,
sárgarépa, brokkoli, zöldborsó, kelkáposzta, karfiol, gomba stb.), 1 pohár kefir,
olaj, 1 csomag petrezselyemzöld, 1 csomag gomolyatúró, garam masala
(gondolom ez valamilyen fűszerkeverék, lehet)(vagy: koriander, curry, őrölt
kömény), szójaszósz vagy só (fakultatív 15 dkg sajt)
A darát sós vízben főzd meg a szokásos módon, és kiolajozott tepsibe simítsd bele.
Párold meg a zöldségeket és borítsd a darára. A kefirben keverd el a fűszereket és a
szójaszószt és kb. 30-40 percig süsd közepes tűznél.
Tálaláskor lehet rá kefirt locsolni, és apróra vágott petrezselyemmel meghinteni.

Zöldséges lasagne olimpikon módra

♦ Hozzávalók: 1 csomag előhűtött lasagne-lap, 15 dkg friss zöldbab, 10 dkg
laskagomba, 2 db paradicsom, 1-2 rózsa friss brokkoli, negyed köteg
petrezselyem, friss bazsalikom, csipet só, csipet őrölt fehér bors, 2 dl tejszín, 3
db tojás, 4 dkg vaj vagy margarin.
A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, megmossuk. A brokkolit rózsáira szedjük, a
gombát felszeleteljük, a zöldbabot 2-3 cm-es darabokra vágjuk, a paradicsomot, a
paprikát felkarikázzuk. Kevés vajon, sóval, friss vágott petrezselyemzölddel,
bazsalikommal és őrölt fehér borssal ízesítve félpuhára előpároljuk. A tejszínt a
tojássárgákkal kikeverjük, ráöntjük a zöldségekre. Egy tűzálló edényt vékonyan
kikenünk vajjal, kevés mártást öntünk alulra, majd a lasagnelapokkal beborítjuk.
Ráhalmozzuk a zöldségek egy részét, majd megint lapokat teszünk rá. Így
halmozzuk, míg a hozzávalók tartanak. Tésztalapokkal zárjuk le. Előmelegített
sütőben, kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük.

Zöldséges rakottas kolbásszal

♦ Hozzávalók 4 személyre: 1/2 doboz csemegekukorica, 1 nagy sárgarépa, 25 dkg
brokkoli (mirelit is lehet), 25 dkg karfiol, 2,5 dl tej, 1 evőkanál vaj vagy margarin,
1 doboz burgonyapürépor (4 adaghoz), 20 dkg fokhagymás kolbász, 5 dkg
gouda sajt, reszelt szerecsendió, só, fehér bors, a forma kikenéséhez margarin
Elkészítés: A konzerv csemegekukoricát lecsöpögtetjük, a megtisztított brokkolit és
karfiolt megmossuk. A lekapargatott, megmosott sárgarépát vékony csíkokra
vágjuk. A brokkolit és a karfiolt rózsákra szedve, forrásban lévő, sós vízben kb. 5
percig előfőzzük. Hozzáadjuk a sárgarépát, és további kb. 5 percig főzzük. A
főzőlevet leöntjük, és a zöldségeket alaposan lecsöpögtetjük. Kb. 5 dl sós vizet
felforralunk, majd a tűzhelyről levéve, hozzáadjuk a tejet és a vajat vagy a
margarint. Belekeverjük a burgonyapüréport, és kb. 1 percig állni hagyjuk.
Megkeverjük, majd sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. A
fokhagymás kolbászt felkarikázzuk, a sajtot durvára lereszeljük. A krumplipürét jénai
vagy kerámiatálba simítjuk, belekeverjük a zöldségeket és a kolbászt, végül
megszórjuk a reszelt sajttal. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) kb. 15 percig sütjük.
♦ Elkészítési idő 3/4 óra,

Zöldséges rakott pulykamell

♦ Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 20 dkg gomba, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg
zöldborsó, 20 dkg kelbimbó, 20 dkg brokkoli, 20 dkg kukorica, 1 fej
vöröshagyma, reszelt sajt, petrezselyemzöld, margarin, só, bors, szárnyas
fűszerkeverék.
A pulykamellet vékonyra szeleteljük, és szárnyas fűszerkeverékkel beszórjuk. A
zöldségeket alaposan megmossuk, apróra vágjuk és összekeverjük. Egy
kimargarinozott edénybe, hagymát karikázunk. Erre fektetjük a pulykamell-szeletek
felét, és egyenletesen rásimítjuk a vegyes zöldség felét is. Következő rétegként újra
pulykamell-szeleteket fektetünk a tálba, majd a vegyes zöldség másik felét. A
tetejére margarindarabokat morzsolunk, majd lefedve a sütőbe tesszük, és 500 W-
on 20 percig pároljuk. Ezután kivesszük, ráreszeljük a sajtot és 3 perc alatt 500 W-
on, fedő nélkül aranybarnára pirítjuk.

Zöldséges rizsfelfújt
♦ Hozzávalók: 15 dkg rizs, 20 dkg ementáli sajt, 25 dkg brokkoli, 1 db sárgarépa, 1
fej vöröshagyma, 1 kis zeller, 10 dkg zöldborsó, 4 dl zöldségleves (kockából), só,
pirospaprika, 3 ek. margarin
Készítés: A rizst áztassuk be a zöldséglevesbe (kb. 10 perc). A margarinnal kenjünk
ki egy tűzálló tálat, tegyük bele az összevágott hagymát és pároljuk 3 percig
letakarva a mikróban. Ezután adjuk hozzá az igen apróra vágott zöldséget és
pároljuk tovább letakarva 8 percig. Tegyük hozzá a rizst a zöldséglevessel.
Fűszerezzük sóval és pirospaprikával, keverjük jól össze és főzzük 15 percig. Szórjuk
rá a reszelt sajtot. 5 percnyi pihentetési idő után tálaljuk friss petrezselyemmel
meghintve.

Zöldséges zabpehelyfasírt
♦ Hozzávalók: 3-5 féle zöldségből 15-15 dkg (zeller, gyökér, sárgarépa, brokkoli,
zöldborsó, kelkáposzta, karfiol, gomba stb.) 1 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd
fokhagyma, 2 csomag zöldpetrezselyem, olaj, só, őrölt kömény, majoranna,
borsika, bazsalikom, kakukkfű, 2 evőkanál barnaliszt, 2 evőkanál búzakeményítő.
Olajon futtasd meg a vöröshagymát, a végén még pirítsd együtt a fűszerekkel és a
zúzott fokhagymával, add hozzá a lereszelt vagy nagyon apróra vágott
zöldségféléket, és pici vízzel, állandó keverés mellett párold félpuhára. Egy másik
lábosban (teflon) pici olajon pirítsd rózsaszínre a zabpelyhet (sajnos a leírás nem
tartalmazza, hogy mennyi legyen, de gondolom kb. 15 dkg elég). Öntsd fel vízzel és
hagyd megdagadni. Keverd hozzá a zöldségeket, szórd bele a lisztet és a
keményítőt, majd a kiolajozott tepsibe rakj kis halmokat belőle, de őzgerinc
formában is kisütheted. Közepes tűznél süsd.

Zöldségvirágok gesztenyével
♦ Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg karfiol, 35 dkg brokkoli, 35 dkg kelbimbó, 18
dkg hámozott gesztenye, 5 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, egészen vékonyra
szeletelve, 2 teáskanál apróra vágott friss rozmaring, 1 tasak zselépor, só, őrölt
feketebors.
A rózsáira szedett karfiolt és brokkolit, a külső leveleitől megtisztított kelbimbót,
valamint a meghámozott gesztenyét (ha nagyobbak, akkor félbevágjuk) erősen
forró sós vízben 4 percig előfőzzük, majd leszűrjük, lecsepegtetjük. Egy magasabb
oldalfalu serpenyőben megforrósítjuk a vajat s aranybarnára pirítjuk benne a
vékonyan felszeletelt fokhagymát. Hozzáadjuk a zöldségeket és a gesztenyét, és
közepesen erős lángon puhára pirítjuk-pároljuk. Megszórjuk a finomra vágott
rozmaringgal és belekeverjük az előzőleg 1 deci hideg vízben beáztatott zseléport.
Néhány percig lassú tűzön tartva, jól összekeverjük, őrölt fekete borssal
fűszerezzük, s melegen tálaljuk. Még érdekesebb ízkombináció jön létre, ha valaki
egy nagyáruház polcain véletlenül mentazselére bukkan, s azt használja a
szokványos zselépor helyett.