26/1/2020 ¿Cómo se hace la CERVEZA SIN ALCOHOL?

Métodos y pasos – Loopulo

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CERVEZAS SIN ALCOHOL

¿Cómo se hace la cerveza sin alcohol? Métodos y pasos 

Fran Sánchez  0  3 min 
 

Las cervezas sin alcohol se están convirtiendo en toda una tendencia. Ya sea por el hecho de que el nuevo público
millennial esté concienciado con los efectos adversos del alcohol, por las calorías adicionales que afectan a nuestra
línea o por dar positivo en un control de alcoholemia. Por ello, vamos a profundizar en el asunto y te vamos a contar
cómo se hace la cerveza sin alcohol.

Las tendencias están claras, las cervezas sin alcohol son ya el presente. No siempre fue así, existían sí, pero del modo
en que están tomando terreno. Tanto los grupos que elaboran cervezas industriales como las cervezas artesanas
están decantándose por sus versiones bajas en alcohol. 
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¿Cómo se hace la cerveza sin alcohol?

Grandes cerveceras como la cervecera artesanal escocesa BrewDog o la cervecera argentina Nuevo Origen ya
disponen de sus cervezas artesanales sin alcohol. BrewDog recientemente ha creado una versión sin alcohol de su
cerveza más famosa, la Punk IPA, la Punk AF. Los argentinos de los hermanos Braga también tienen una IPA, la
primera India Pale Ale de Argentina, la 0x100. Y hace cuestión de un año, los holandeses Braxzz, ya hicieron la
primera Porter sin alcohol del mundo.

Pero, en este artículo, vamos a contarte cómo se hace la cerveza sin alcohol, es decir, qué métodos se usan para su
elaboración. A qué pasos se someten, qué métodos se requieren para su realización, algo que no es tan sencillo como
podríamos pensar.

¿Qué pasos son necesarios en la elaboración de cervezas sin alcohol?

Los primeros pasos en la fabricación de este tipo de cervezas es el teste de la malta, como ocurre en la fabricación de
otras tantas cervezas. A continuación, se cocina la malta, a baja temperatura. Añadimos el lúpulo, durante el hervido,
una vez colado el mosto, y se pasa a la fermentación. Hasta aquí todo sigue siendo igual que con las cervezas 
convencionales.

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Los métodos de fabricación

Ahora sí que tomamos un camino diferente en nuestro proceso de elaboración cervecero. Es cierto que existen
varias formas de elaborar una cerveza sin alcohol así que, vamos a verlos. Aquí no vamos a fermentar en botellas,
latas o barriles de cerveza. Este paso nos lo saltaremos. Uno de estos métodos es el de la evaporación del alcohol.
Para ello, tendremos que calentar la cerveza hasta quitarle todo el alcohol. Ten en cuenta que, la cerveza no es agua,
y que el alcohol no necesita hervir a 100º sino a 75º. Este método se suele usar para la destilación de licores, aunque
en el caso de estas cervezas sin, el alcohol no se conserva sino que se elimina.

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Los inconvenientes que podemos encontrar cuando elaboramos la cerveza sin alcohol de este modo es que, al
someterse a un segundo cocinado, la cerveza pierde calidad en tanto que a sabor o textura. El aroma y sabor que
normalmente aporta el lúpulo se verá perjudicado por este último proceso.

Este método se puede mejorar llevando a ebullición la cerveza con una presión por debajo de la atmosférica,
porque, en este caso se necesita menos temperatura para la ebullición. Así, la cerveza sin alcohol se verá menos
perjudicada y será más similar al de una cerveza con alcohol.

Otro método de elaborar cervezas sin alcohol es el conocido como osmosis inversa, haciendo pasar la cerveza por un
ltro. Este ltro hará pasar el alcohol y el agua, pero ltrará los posibles restos como el de la malta, entre otros. De
este proceso resultará una pasta de cerveza concentrada y deshidratada que necesitará, nuevamente, del agua que
perdió.

Título

Nombre del artículo ¿Cómo se hace la cerveza sin alcohol? Métodos y pasos –
Loopulo

Descripción Las tendencias son las tendencias, y está claro que han
llegado para quedarse pero, muchos nos preguntamos,
¿cómo se hace la cerveza sin alcohol?

Autor Fran Sánchez

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TAGS #BRAXZZ #BREWDOG #CERVEZAS SIN ALCOHOL #CÓMO SE HACE #NUEVO ORIGEN

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