Pilz-Risotto mit Cognac und Sahne

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Champignons
100 g Butter
Meersalz
Pfeffer, schwarzer
1 EL Cognac oder Weinbrand
3 EL Schlagsahne
1 Liter Gemüsebrühe
8 Schalotte(n) (alternativ 6 kleine Zwiebeln)
2 Knoblauchzehe(n)
1 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
100 g Parmesan am Stück
1 Bund glatte Petersilie

Die Pilze putzen, waschen und fein schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die
Pilze darin 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Cognac angießen und kurz köcheln.
Dann die Sahne einrühren und dicklich einkochen. Beiseitestellen.

Brühe in einem Topf erhitzen und heiß halten. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.

Die übrige Butter mit Öl in einem schweren Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin goldgelb
andünsten. Den Reis zu Schalotten und Knoblauch fügen und mit einem Kochlöffel ca. 1 Minute
rühren, bis die Körner mit Fett überzogen sind und glänzen. Eine Kelle heiße Brühe zugießen und so
lange köcheln, bis alles aufgesogen ist. Nach und nach die übrige Brühe auf die gleiche Weise
zufügen. Insgesamt 25 bis 30 Minuten köcheln, bis alle Flüssigkeit aufgesogen und der Reis weich,
aber noch bissfest (al dente) ist.

Den Parmesan reiben. Die Petersilie waschen und fein schneiden. Beides mit den Pilzen unter den
Reis rühren. Abschmecken und zugedeckt noch 2 Minuten ziehen lassen. Evtl. bei Tisch noch etwas
Käse darüber hobeln.

Guten Appetit!