Cómo Hacer

Pan Chapata
en Casa sin
Complicacione
s. Trucos,
Técnicas y
Consejos para
lograr unas
chapatas
perfecta en 10
Sencillos pasos
febrero 27, 2017

Introducción:

Sin duda alguna

una de las Masas
más complicadas
de manejar para
un panadero
novato como yo
cuando comencé
en la panadería
hace ya casi 20
años fue sin duda
alguna la Masa
para hacer
Chapatas por que
es muy liquida y
pegajosa pero no
te preocupes por
que si sigues mis
indicaciones al pie
de la letra
conseguirás tener
estos delicados
bocados crujientes
y aéreos sin
mucho esfuerzo.
¿Que, te animas?
 Para hacer esta
masa se hace un
prefermento que
se llama poolish
que es una mezcla
al 50% de agua y
harina y una
cantidad de
levadura que irá en
base a las horas
que tengamos o
necesitemos para
que leve y tenerla
disponible para
usar cuando
nosotros
queramos.
Para manejar con
tino y sin mucho
engorro esta masa
he descubierto que
si usamos el frío
dejando la masa
reposar en la
nevera antes de
usarla la
manejaremos
mejor, se nos
pegará menos y
conseguiremos
unos resultados
 semi-
profesionales.

Información
nutricional
por 100gr:

271 Calorías
3,5gr de Grasas
50gr de
Carbohidratos
8,8gr de Proteínas

Alérgenos e
intolerancias:

Rendimiento,
Tiempos,
Coste y precio
de venta:

Numero de
Raciones: para
unos 1300gr de
masa
Tiempo de
Preparación: Entre
 3 y 12 horas
Tiempo de
Cocción: Unos 50
minutos
Di cultad: Media
Coste por Ración:-
-----
Precio de Venta al
Publico:------

Ingredientes:

Para el
Poolish:

450gr de Harina
de fuerza
450gr de Agua
Levadura fresca de
panadería ( para 3
horas 10gr, para 6
horas 5gr y para 12
horas unos 2gr)

Para la Masa:

900gr del poolish

300gr de Harina de
Fuerza
130gr de Agua
15gr de Sal

Elaboración:
1. Lo primero será
preparar el poolish
que no es más que
un prefermento
muy liquido que
elaboraremos en
un bol metálico
mezclando la
harina y el agua
junto a la levadura
que disolveremos
en el agua
previamente antes
de mezclarlo todo
con ayuda de una
cuchara.
Taparemos
después bien con
un lm de cocina y
dejaremos reposar
entre 3 y 12 horas
dependiendo de la
cantidad de
levadura que
hayamos añadido.
2. Una vez que haya
pasado el tiempo
de preparación del
poolish
mezclaremos este
con el resto de
 ingredientes de la
masa,
mezclaremos bien
y pondremos
sobre una
super cie de
trabajo lisa, limpia
y con bastante
harina e iremos
cogiendo la masa
desde abajo
poniendo los
dedos juntos en
forma de pala para
evitar que se nos
pegue esta entre
los dedos,
tiraremos de ella
hacia arriba y la
golpearemos sobre
la mesa de trabajo
y así
repetidamente
hasta que se
despegue con
facilidad de los
dedos.
3. Untamos con
aceite de oliva una
bandeja de
plástico para
 depositar la masa
y dejar que
fermente untando
su super cie con
un poco más de
aceite de oliva y
tapándola con
papel lm.
4. En este punto
podemos optar por
dejar reposar la
masa al menos 6
horas en el
frigorí co o dejar
que fermente a
temperatura
ambiente. Yo
preferiblemente te
recomiendo que
optes por el frío ya
que te ayudará a
manejarla hasta
que tengas la
habilidad
su ciente para
saltarte este paso.
5. Ya optes por el frío
o no cada 30-40
minutos deberás
doblar la masa
sobre si misma en
 forma de tríptico,
es decir, coge de
una punta y
doblala hacia el
medio y la otra
punta hacia el otro
extremo y dale la
vuelta. Así hasta
que vayamos a
hornearla.
6. Encendemos el
horno y lo
precalentamos a
250ºC.
7. Enharinamos la
super cie de
trabajo y
extendemos la
masa sobre ella,
doblamos en
tríptico una última
vez y estiramos en
forma rectangular.
Con ayuda de una
rasqueta de
panadero o un
cuchillo cortamos
las barras, barritas
o lo que deseemos
al tamaño que
queramos y con la
 forma que más nos
guste y vamos
depositando estos
panecillos en una
bandeja de horno
con papel
antiadherente.
8. Tapamos con un
paño de cocina
limpio y dejamos
que leve doblando
su tamaño.
9. Horneamos unos 8
minutos a 250ºC
después bajamos
la temperatura a
180ºC y
horneamos
durante unos 35
minutos más y
pasado este
tiempo apagamos
el horno y abrimos
la puerta del este
un poco y dejamos
que repose el pan
dentro unos 10
minutillos más.
10. Sacamos,
ponemos sobre
una rejilla para
 que no se
humedezca la base
y dejamos enfriar.
Si es que puedes
resistirte. Listo
para disfrutar.

Fotos:
 Notas,
Consejos y
Sugerencias:

Si no te gusta
tanta harina
puedes cambiar la
harina de
espolvorear la
mesa por aceite de
oliva que además
le dará un sabor
brutal.
 Puedes formar las
barras y
congelarlas, te
aguantaran hasta
 3 meses en el
congelador.

 ¿Cual es tu
pan
preferido?¿Te
gustan las
Chapatas?

MASAS PANES

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