República Bolivariana de Venezuela

Universidad del Zulia - Núcleo Punto fijo

Facultad de ciencias Económicas y Sociales
Maestría en Gerencia de empresas
Mención: Operaciones
U.C: Gerencia de operaciones I
Facilitador: Joblin Sánchez

CONTROL DE
INVENTARIOS DE
LA EMPRESA
INVERSIONES
DUXELLE C.A

Autor (es):
 Lcda. Daniela Fradiani

Punto fijo; agosto 2019

Introducción

El sistema administrativo representa el significado general de toda organización,

teniendo en cuenta que el constituir una empresa comercial se debe estudiar y
planificar las actividades que se realizan actualmente y con una visión futura para un
mejor control en el funcionamiento de dicha organización y con la finalidad de obtener
buena dirección, coordinación y control de las actividades laborales de la organización.

La base de toda empresa comercial es la compra y venta de mercancía bienes o

servicios, de aquí se deriva la importancia del manejo de inventarios por parte de dicha
organización. Este manejo permitirá a la empresa mantener el control oportunamente,
así como también conocer el final del periodo contable y tener así un estado confiable
de la situación económica, por lo tanto, el sistema de inventario constituye la partida de
activo corriente que está listo para la venta.

Uno de los puntos más importantes en una organización es el control de entradas y

salidas de mercancías (control de inventario), ya que esto conlleva a poder determinar
en un momento dado la existencia de mercancía para regular los recursos existentes
para que no conlleve a una perdida por el descuido de la mercancía en el depósito.

Toda empresa, organización o ente económico, está en la obligación de llevar un libro

de inventario como está establecido en el código de comercio artículo 35, donde se
describan todo lo que constituye el activo, pasivo y capital social de la organización
también debe llevar un control de entradas y salidas de mercancía (control de
inventario), que este destinado a la venta o a la prestación de algún servicio.

Debido a lo que se expuso se ha hecho necesario implementar un sistema de control de

inventario en la empresa Inversiones Duxelle C.A para mejorar el control de entradas,
salidas y existencias de mercancía dentro del almacén y así solucionar la fallas que se
vienen presentando en dicha organización.

La investigación presentada a continuación está estructurada de la siguiente manera:

 Visión
 Misión
 Perspectiva financiera
 Perspectiva de cliente y mercado
 Perspectiva de procesos internos
 Perspectiva de aprendizaje e innovación
 MISIÓN

Implementar un sistema de control de inventarios innovador y práctico, con el fin de

obtener mayor control en la entrada y salida de productos; para así ofrecer mejores
productos de calidad y excelencia en el servicio.

VISIÓN

Ser una compañía con control total de la entrada y salida de los insumos que
ofrecemos.
 Inversiones Duxelle es una empresa en emprendimiento, se destaca por su buen
servicio y por su variedad gastronómica bajo el nombre de Zeppelin Gastropub, el
mismo se encuentra situado en la ciudad de Punto Fijo Edo. Falcón su buena ubicación
hace que sea un sitio bastante visitado, ya que se encuentra en uno de los centros
comerciales más reconocidos de la ciudad, de este modo nos enfocamos en el disfrute
y la satisfacción del cliente por lo que se generan cuatro perspectivas para estudiar la
variable “Control de inventarios” que mediante el estudio de la misma se refleja como
una debilidad de la empresa.

Perspectiva de Cliente y Mercado

¿Cómo nos posicionamos frente a nuestros clientes?

¿Cómo satisfacemos sus necesidades?

Perspectiva de Procesos Perspectiva de Aprendizaje e

Internos Innovación
VISION
¿Qué tan bueno es nuestro ¿Cómo Y capacitamos a
desempeño en los procesos nuestro personal?
ESTRATEGIA
de negocios para mejorar las ¿Cómo fomentamos la
expectativas de los usuarios? innovación en nuestra
empresa?
Perspectiva Financiera

¿Cómo aseguramos el éxito financiero de nuestra

estrategia? ¿Cómo generamos el retorno de la
inversión nuevamente a la empresa?
 PERSPECTIVA FINANCIERA

Objetivo: Evaluar presupuestos para la inversión de un sistema de inventarios para el

control de la entrada y salida de mercancía a su vez estudiar costos para la
contratación del personal especializado en el área.

OBJETIVOS INDICADOR FRECUENCIA METAS PROG. DE ACCION

Analizar Software de Cuando la empresa Control total del Adquisición de un

diferentes inventarios. lo amerite inventario de la software que
sistemas de organización. permita el manejo y
inventarios para control de ingresos
elegir uno que y egresos de la
se ajuste a las materia prima.
necesidades de
la organización.

Nro de personal. Cuando sea Calcular con Según la

Estimar costos necesario exactitud el nro de descripción de
de nómina para personal requerido cargos determinar
la contratación para esta área. cuánto personal es
del personal necesario para el
encargado de desarrollo de las
inventarios y del actividades.
almacén.
Calcular los costos
que implica la
contratación del
nuevo personal para
no salir del
presupuesto.

Nro de recursos Diario Uso correcto de los Ordenar los

Maximizar el uso utilizados. recursos para evitar productos por orden
de los recursos y pérdidas. de entrada al
de tal manera almacén para que
minimizar los salgan primero los
costos de que tienen más
producción. tiempo así se evitan
pérdidas o que se
descompongan.

Realizar lista de
compras donde solo
 se haga pedido de
lo necesario.

Utilizar todos los

recursos que se han
adquirido.

PERSPECTIVA DEL CLIENTE

Objetivo: Generar un producto de excelente calidad para obtener mayor volumen en

ventas y popularidad en el mercado.

OBJETIVOS INDICADOR FRECUENCIA METAS PROG. DE ACCION

Proporcionar un Mayor calidad de Diaria Producto 100% de Verificar la calidad
producto de producto calidad. de la materia prima
calidad al que va a ingresar al
público en proceso de
general. producción.

Mantener buena
higiene en el área
de producción.

Revisión de los
materiales que se
requieren.

Medición de los
ingredientes según
parámetros
estándar
establecidos por el
chef.

Nro de Ventas. Mensual o Mayores ventas y

Trimestral posicionamiento en Desarrollar un
Estudiar la el mercado. sistema de control
entrada y salida de entrada y salida
de los productos de productos.
para conocer el
número de Análisis y estudio
ventas. minucioso de las
ventas.

PERSPECTIVA DE PROCESOS INTERNOS

“OPERACIONES”
Objetivo: Satisfacer a nuestros clientes promoviendo la eficiencia y eficacia de los
servicios que ofrecemos.

OBJETIVOS INDICADOR FRECUENCIA METAS PROG. DE ACCION

Contratar al Contrataciones Cuando la empresa Personal 100% Realizar jornadas

personal lo requiera. capacitado para para contrataciones
necesario para llevar un buen revisando
manejar el área control en el minuciosamente si
de inventario inventario. el nuevo personal
cumple con los
requerimientos de la
empresa.

Programar
entrevistas.

Identificar todas las Hacer una revisión

Búsqueda de Diario dificultades para completa al
Identificar las soluciones a buscar soluciones. departamento de
dificultades problemas visibles. caja para constatar
existentes en los que se esté
procesos de realizando la
control de facturación correcta
inventario y siguiendo los
facturación. lineamientos de la
empresa.

Desarrollar
programas y
sistemas que
ayuden a evitar
problemas que se
presenten y que
perjudican el bien
social de la
empresa.

Mantenimiento Trimestral Inventario 100% Actualización de los

Realizar continuo actualizado inventarios cada
mantenimiento cierto periodo de
continuo del tiempo.
inventario para
actualizarlo. Hacer uso de los
métodos de
valuación del
inventario:
- PEPS
- UEPS
- Costo promedio
PERSPECTIVA DE APRENDIZAJE E INNOVACION

Objetivo: Capacitar al personal para que obtengan competencias adquiridas en el área

para así mejorar todo y cada uno de los procesos de la empresa.
OBJETIVOS INDICADOR FRECUENCIA METAS PROG. DE ACCION

Realizar Talleres Trimestral Personal 100% Organizar grupos

capacitación al capacitado en el para los talleres.
nuevo personal área de inventarios.
del software de Traer una persona
inventarios. especializada en el
nuevo software para
que dicte el taller.

Establecer Cursos y Talleres. Trimestral Personal capacitado Realizar talleres

mecanismos en cualquier área sobre servicio y
para invertir en necesaria para cualquier
el desarrollo de prestar un mejor aprendizaje
competencias de servicio necesario en el área
largo plazo. de restaurant
(barismo,
panadería,
bartender, etc)

Actividades Mensual Personal motivado y

Fomentar trabajo recreativas. comprometido con Realizar actividades
en equipo y el bien de la recreativas donde el
compartir empresa para personal pueda
obtener éxito en los interactuar y
procesos. compartir sus
ideales.

Realizar cursos
continuos donde
puedan compartir
conocimientos.